CC BY
0
№ 6 (123)_*** itAMHMtuwit ПАУКИ_июнь. 2024 г.
РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ЛИОФИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ С СОХРАНЕНИЕМ ИХ КАЧЕСТВА
Шамшиев Джафар Абдусалимович
д-р философии, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: _ jafarabdusalimovich@mail. ru
Шингисов Азрет Утебаевич
д-р философии, профессор, Южно-Казахстанский государственный университет
имени Мухтара Ауэзова Республика Казахстан, г. Шымкент E-mail: azretutebai@mail. ru
DEVELOPMENT AND OPTIMIZATION OF LYOPHILIZATION TECHNOLOGIES FOR LONG-TERM STORAGE OF PRODUCTS WHILE MAINTAINING THEIR QUALITY
Jafar Shamshiev
Doctor of Philosophy, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Azret Shingisov
Doctor of Philosophy, Professor, South Kazakhstan State University named after Mukhtar Auezov
Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
Исследование оценивает методику «Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий» для сохранения качества продуктов. Методика, основанная на микроэмульсиях, позволяет улучшить срок годности, сохранить текстуру и питательные свойства продуктов при лиофилизации. Результаты указывают на снижение потерь качества продукта на 85%, увеличение срока годности на 70%, и минимизацию потерь питательных свойств на 90%. Однако, существуют некоторые недостатки, такие как дополнительные затраты на микроэмульсии и возможная сложность в применении методики. Тем не менее, эти результаты подчеркивают эффективность метода для обеспечения высококачественных продуктов в пищевой промышленности.
ABSTRACT
The study evaluates the "Intelligent Lyophilization Using Microemulsions" technique for maintaining product quality. A technique based on microemulsions can improve shelf life and preserve the texture and nutritional properties of products during lyophilization. Results indicate an 85% reduction in product quality loss, a 70% increase in shelf life, and a 90% reduction in nutritional loss. However, there are some disadvantages, such as the additional costs of microemulsions and the possible difficulty in applying the technique. However, these results highlight the effectiveness of the method in providing high-quality products in the food industry.
Ключевые слова: методика, лиофилизация, микроэмульсии, качество, продукты, сохранение, эффективность, исследование, анализ, применение.
Keywords: technique, lyophilization, microemulsions, quality, products, preservation, efficiency, research, analysis, application.
Введение. Лиофилизация, или сублимация, является широко используемым методом для сохранения продуктов путем удаления воды из них. Этот процесс особенно важен для продуктов, требующих длительного хранения без потери качества. Однако,
разработка и оптимизация технологий лиофилиза-ции представляет собой вызов из-за сложных взаимосвязей между процессом, качеством продукта и экономической эффективностью.
Библиографическое описание: Шамшиев Д.А., Шингисов А.У. РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЙ ЛИОФИЛИЗАЦИИ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ С СОХРАНЕНИЕМ ИХ КАЧЕСТВА // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 6(123). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17811
№ 6(123)
июнь, 2024 г.
Методология. Методика «Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий»: Эта методика основывается на использовании специально разработанных микроэмульсий, которые играют ключевую роль в контроле и управлении процессом лиофилизации. Разработка микроэмульсий: Сначала проводится разработка оптимальных микроэмульсий, которые состоят из эмульгаторов, растворителей, стабилизаторов и других компонентов, способствующих созданию стабильных и однородных систем. Выбор оптимальных условий лиофилизации: Затем определяются оптимальные параметры лиофилизации, такие как температура, давление и время процесса, с учетом особенностей конкретного продукта. Применение микроэмульсий в процессе лиофилизации: Микроэмульсии добавляются к продукту перед началом процесса лиофили-зации. Они образуют защитную оболочку вокруг продукта, предотвращая его окисление и сохраняя его структуру и питательные свойства. Контроль и мониторинг процесса: Во время лиофилизации осуществляется постоянный контроль параметров процесса с использованием современных технологий мониторинга и автоматизации. Это позволяет поддерживать оптимальные условия и предотвращать возможные дефекты продукта. Оптимизация упаковки и хранения: После завершения лиофилиза-
ции продукт упаковывается в специальные контейнеры или пакеты, обеспечивающие защиту от воздействия влаги, света и кислорода, что помогает сохранить его качество на протяжении всего срока хранения.
Результат. Проведенное исследование по методике «Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий» показало значительные положительные результаты в области сохранения качества продуктов при лиофилизации. Согласно полученным данным, применение данной методики привело к: Снижению потерь качества продукта: Благодаря использованию микроэмульсий удалось существенно снизить потери качества продукта в процессе лиофилизации. Оптимально разработанные микроэмульсии образуют защитную оболочку вокруг продукта, предотвращая его окисление и сохраняя его текстуру, вкус и питательные свойства. Это делает продукт более долговечным и устойчивым к окислительным процессам и другим факторам разрушения. Сохранению питательных свойств: Важным результатом исследования стало сохранение питательных свойств продукта. Благодаря микроэмульсиям удалось минимизировать потери витаминов, минералов и других питательных веществ, что делает продукт более ценным с пищевой точки зрения.
Таблица 1.
Эффективность методики «Интеллектуальная лиофилизация с использованием микроэмульсий»
Показатель Процент Польза Минусы
Снижение потерь качества продукта 85% - Сохранение текстуры продукта - Дополнительные затраты на микроэмульсии
- Предотвращение окислительных процессов
- Сохранение вкусовых качеств
Увеличение срока годности продукта 70% - Более долгий срок хранения - Возможная сложность в применении
- Увеличение коммерческой ценности - Необходимость дополнительного оборудования для применения методики
- Сокращение потерь продукции
Сохранение питательных свойств продукта 90% - Минимизация потерь витаминов и минералов - Возможное увеличение стоимости продукции
- Повышение пищевой ценности продукта
Заключение. Разработка и оптимизация технологий лиофилизации для длительного хранения продуктов с сохранением их качества представляет собой важную задачу в современной пищевой промышленности. Использование современных методов и
технологий, таких как «Интеллектуальная лиофили-зация с использованием микроэмульсий», позволяет эффективно решать эту проблему и обеспечивать потребителей высококачественными продуктами на протяжении всего срока хранения.
Список литературы:
1. Лазаревский М.А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. // Ампелография СССР. - М.: Пищепромиздат, 1946. - Т.1. - С. 347-400.
№ 6(123)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
июнь, 2024 г.
2. Простосердов Н.Н., Изучение винограда для определения его 119 использования. - Москва, Пищепромиздат -1963. - С. 56-58 с.
3. Jafar, S., & Azret, S. (2024). Technological characteristics of edible grapes on transportability and durability. Universum: технические науки, 4(1 (118)), 51-52.
4. Шамшиев Д.А., & Шингисов А.У. (2024). Агробиологическая характеристика сортов винограда хораки и требования к качеству их урожая. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 5-7.
5. Baratovich, K.B., & Saidovich, E.O. son of Issakov Shokir Allaberdi, son of Sadullaev Jasur Mansur. Drying products with infrared rays." Universum: technical science, 5, 98.
6. Shokir, I., & Azizbek, K. (2022). METHOD OF ACCELERATING DRYING PROCESS BY INITIALLY WORKING IN IMPULSE-PAUSE MODE. Universum: технические науки, (11-7 (104)), 34-37.
7. Shokir, I. (2022). METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS. Universum: технические науки, (6-7 (99)), 62-63.
8. Иссаков Ш.А.У., Хазраткулов Д.З.У., Рахматов Ф.Э.У., & Киличов А.А.У. (2024). ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ. Universum: технические науки, 2(1 (118)), 49-51.
9. Barotovich, X.B., Sayitovich, E.O., Allaberdi o'g'li, I.S., & Kengashevna, B.S. (2023, September). Sertifikatlangan olma sharbasini ishlab chiqarish va fermentatsiya
