CC BY
25Профілактика дефіциту сполук кальцію та заліза в учнів загальноосвітньої школи як соціально-педагогічна проблема
Шахненко В.І.
Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна
В статті висвітлено роль кальцію і заліза в роботі людського організму, негативний вплив дефіциту цих сполук на здоров'я дорослих і дітей, методика проведення самоспостереження на предмет самодіагностики забезпечення організму сполуками кальцію і заліза, їхня добова потреба дорослих і дітей, засоби та методика проведення профілактики дефіциту кальцію і заліза, як умови попередження ускладнень у здоров'ї.
сполуки кальцію, сполуки заліза, вплив кальцію і заліза на здоров’я, дефіцит сполук кальцію і заліза, профілактика дефіциту кальцію і заліза, методика проведення профілактики дефіциту сполук кальцію і заліза.
Шахненко В.И. Профилактика дефицита соединений кальция и железа у учеников общеобразовательной школы как социальнопедагогическая проблема. В статье раскрыта роль кальция и железа в работе человеческого организма, отрицательное влияние дефицита этих соединений на здоровье взрослых и детей, методика проведения самонаблюдения на предмет самодиагностики обеспечения организма соединениями кальция и железа, суточная потребность взрослых и детей в кальции и железе, средства и методика проведения профилактики их дефицита, как условия предупреждения осложнений в здоровье.
соединения кальция, соединения железа, влияние каль ция и железа на здоровье, дефицит соединений кальция и железа, профилактика дефицита соединений кальция и железа, методика проведения профилактики дефицита соединений кальция и железа.
Shahnenko V.I. Prevention of de ficien-cy of connections of calcium and iron at pupils of a comprehensive school as a social - pedagogical problem. The
role of calcium and iron in-process a human body, the negative effect of de ficien-cy of his connections on health of adults and children, a procedure of conducting of an introspection is disclosed for a selfdiagnosis of ensuring of an organism by connections of calcium and iron, daily necessity of adults and children of calcium and iron, means and a procedure of conducting of prevention of his deficiency, as conditions of the warning of complications in health. In Ukraine there was such provision: in a feed of children, adolescents and learning youth deficiency of calcium and iron which negatively influences their health occurs.
connections of calcium, effect of calcium on health, deficiency of connections of calcium, prevention of defciency of connections of calcium, a procedure of conducting of prevention of deficiency of connections of calcium.
Вступ.
В Україні з кожним роком погіршується здоров’я дітей і підлітків, учнів загальноосвітньої школи. Однією з причин цього може бути і дефіцит нутрієнтів - сполук йоду, кальцію і заліза, вітаміну А і фолієвої кислоти в організмі дітей та підлітків. Зупинимось на проблемі кальцію і заліза.
За даними Міністерства охорони здоров’я України при добовій потребі 1200 мг кальцію, діти вживають його лише 400-550 мг. Не добирають діти і заліза Яка ж роль цих сполук в життєдіяльності людського організму?
Робота виконана за планом НДР Харківского національного університету імені В. Н. Каразіна.
Мета, завдання роботи, матеріал і методи.
Ціль роботи - науково обґрунтувати актуальність проблеми профілактики дефіциту кальцію і заліза серед дітей і підлітків та учнівської молоді і розробити методику її проведення.
Результати дослідження.
1. 1.Постановка проблеми
Роль сполук кальцію в роботі людського організму.
Сполуки кальцію є складовою частиною ядер і мембран клітин, клітинних та тканинних рідин і бу -дівельним матеріалом кісткової тканини (99 відсотків від запасу всього організму), беруть участь у збудженні нервової системи, скороченні м’язів та зсіданні крові, чистять кровоносні судини, підтримують тонус нервової системи, впливають на кислотно-лужне середовище організму. При цьому сполуки кальцію мають “лужну” дію.
Обмін кальцію в організмі тісно пов’язаний з обміном магнію та стронцію. На фосфорно-кальцієвий © Шахненко В.І., 2009
обмін впливає наявність вітаміну Б (відсутність останнього та недостатність сполук кальцію в організмі дітей віком від двох до одинадцяти місяців призводить до рахіту). Разом з тим, кальцій активізує дію деяких ферментів і гормонів.
Кальцію властиві протизапальні та антиалергійні дії. При недостатньому надходженні сполук кальцію організм витрачає його з кісткової тканини, що послаблює міцність кісток. Дефіцит кальцію в організмі може стати причиною цілого ряду захворювань: осте-опорозу, пародонтозу, недостатнього розвитку скелету людей та інших.
При недостатності кальцію має місце погіршення і навіть призупинення росту дітей, руйнування зубів дорослих і дітей, крихкість кісток, депресія. Дорослі й діти, у яких в організмі не вистачає кальцію, як правило, нервують, безупинно рухають руками і ногами, барабанять пальцями, не можуть спокійно сидіти, можуть безпричинно плакати, жаліти себе тощо. Разом з тим, надлишок кальцію зменшує вміст в організмі калію і фосфору, що порушує роботу клітин всього організму (порушується обмін речовин).
У вітчизняній системі охорони здоров’я історично склалось таке становище: при її створенні вона була націлена не на профілактику захворювань дорослих і дітей, а в основному на їх лікування. Обмеженість штатів лікарняно-профілактичних та санітарно-профілактичних закладів не дозволяє охопити населення України профілактикою захворювань, в тому числі і проблемами, пов’язаними з дефіцитом кальцію. Отже, у розв’язанні цієї проблеми певну допомогу повинна надати вітчизняна загальноосвітня школа, ознайомивши учнів з цими питаннями на уроках «Основ здоров ’я» та в позакласній виховній роботі. З
проблемами профілактики дефіциту кальцію потрібно було б знайомити дітей ДНЗ, студентів ВНЗ та дорослих, особливо вагітних жінок і батьків дошкільників та учнів школи.
1.2. Шляхи розв’язання проблеми.
Добова потреба кальцію для людей різного віку коливається від 1000 до 1600 мг/добу [див. табл. 1].
Кожна людина, особливо діти і підлітки, повинні щодня вживати добову потребу кальцію. При цьому слід пам’ятати, що ступінь засвоєння кальцію залежить від наявності фосфору, магнію, вітамінів А, Е і особливо від вітаміну Б та у співвідношенні з жирами. Так недостатність фосфору призводить до надлишку кальцію в організмі. Тому потрібно вживати продукти, що містять фосфор (молочні продукти та риба), магній (овочі, горіхи, риба та інші морепродукти), вітамін А (вершкове масло, яйця, печінка, морква, гарбузи, помідори), Е (олія соняшникова та кукурудзяна, соя, горох, квасоля), та вітамін Б (океанська та морська риба, яйця курячі). Порушення співвідношення кальцію і жирів в бік збільшення або зменшення того чи іншого продукту негативно впливає на засвоєння кальцію в організмі. При недостатньому вживанні жирів в організмі мало утворюється кальцієвих солей жирних кислот. Отже, кальцій засвоюється недостатньо. Якщо ж вживається багато жирної їжі, то не вистачає жовчних кислот, щоб перевести всі кальцієві солі в розчинний стан. І значна кількість кальцію виділяється з калом. При харчуванні, коли в раціоні переважають продукти, що мають кисле середовище (м’ясо, круп’яні страви та хліб), кальцій виділяється з калом. Взагалі організмом всмоктується з продуктів харчування 10-40 відсотків кальцію, що треба враховувати при складанні раціону. Разом з тим, слід пам’ятати, що передозування кальцію є шкідливим: це призводить до підвищення ламкості кісток.
Таблиця 1
Добова потреба кальцію для людей різних вікових
груп
Групи людей Потреба в кальцію (у мг на добу)
Діти, підлітки, і молоді люди до 24-х років 1200
Чоловіки старше 24-х років 1000
Жінки від 24-х років до менопаузи 1000
Вагітні жінки та матері до 19-ти років, що годують дітей груддю 1600
Вагітні жінки та матері після 19-ти років, що годують дітей груддю 1200
Жінки у пост менопаузі 1500
Вміст кальцію в продуктах харчування та профілактика його дефіциту.
Колишня радянська та й сучасна вітчизняна медицина для забезпечення організму сполуками кальцію дорослих і дітей радять вживати коров’яче молоко та молочні продукти.
Автором даної статті і колективом НВК «СЗШ
№ 2 - гімназія» міста Трускавця Львівської області у складі: директор школи О.Г Бутенко, вчителі М.М. Попадинець, М.П. Сидір та ін. з 2000 до 2006 року (протягом шести років) було опитано учнів 2-7-х класів на предмет вживання чи не вживання коров ’ячого молока і кількості поломів кінцівок. Таке ж опитування проводила і вчитель-методист, вчитель біології та основ здоров’я Клугино-Башкирівської гімназії міста Чугуєва Харківської області Є.О. Цуканова. При цьому ніякої залежності поломів кісток від не вживання коров’ячого молока ми не виявили. Тобто серед учнів, які ламали руки й ноги, була приблизно однакова кількість тих, що пили і не пили молоко. Про цей факт ми не наважились оголосити, а на проведення поглибленого експерименту у нас не було необхідних ресурсів, то ми розпочали пошуки пояснення цього явища у літературі з фізіології і медицини та у світовій пресі, що дало певний успіх. Саме про це буде сказано нижче.
Як відомо, в США досить активно пропагується знежирене молоко (за теорією роздільного харчування білки з жирами несумісні) і американці вживають його значно більше на душу населення, ніж в інших країнах. Проте кількість переломів кісток і захворювань на остереопороз значно більша, ніж в інших країнах.
Цей “кальцієвий парадокс“ змусив вчених провести дослідження, яке показало, що “рекомендації вживати якомога більше молочних продуктів не мають жодних наукових підстав”. Саме таку точку зору висловили дієтолог Емі Джой Леноу та його колеги в журналі “Реіііа1хіс8Із викладеного вище американські вчені зробили висновок, що джерелом надходження кальцію до організму є інші продукти, в першу чергу овочі.
Як пояснити “кальцієвий парадокс“? Чому не засвоюється кальцій коров ’ячого молока? Відповіддю на ці запитання може бути таке припущення. Напевне в ті дуже далекі часи, коли первісна жінка народила першу дитину, і годувала це немовля своїм молоком, первісні люди ще не приручали диких звірів, не утримували корів і не використовували в їжу коров ’ячого молока. Тому коли у первісного немовляти перестав вироблятись пепсин, фермент, який розщеплює білки коров ’ячого молока, і дитина «перестала брати груди», його мати перевела дитину на іншу їжу. На цьому механізм засвоєння коров ’ячого молока, а в тому числі і його сполук обірвався. До цього ж додамо, що коров’яче молоко в першу чергу є продуктом вигодовування дитини корови, тобто теляти, а не дитини людини. Разом з тим, слід зазначити, що теля, коли у його організмі перестає вироблятися пепсин, теж не п’є материнського молока. Що ж до питання вживання коров’ячого молока слід зазначити наступне. Оскільки коров’яче молоко є джерелом білків, вітамінів, макро- та мікроелементів, то його не слід вилучати з раціону дітей, підлітків та учнівської молоді. Особливо цінними в цьому плані є кисломолочні продукти: вони блокують гниття продуктів харчування в процесі травлення і захищають організм від отруєння продуктами розпаду. При цьому слід пам’ятати, що джерелом надходження до організму сполук кальцію є інші продукти харчування.
Вміст кальцію в продуктах харчування приведено у таблиці 2. При складанні раціону слід враховувати й те, що кальцій, наявний у продуктах харчування, засвоюється не повністю. А деякі продукти з великим вмістом щавелевої кислоти (шпинат, аґрус, смородина, ревінь та інші) зменшують засвоєння кальцію в організмі. Негативно впливають на засвоєння кальцію в організмі вживання алкоголю, кави та куріння. Ми звертаємо увагу на те, що дітям, підліткам та учнівській молоді потрібно регулярно вживати овочі і фрукти, виконувати вимоги оптимального рухового режиму, перебувати на сонці у всі пори року і підтримувати нормальну масу Ці ж міри сприяють поліпшенню складу скелету, серцево-судинної, нервової систем та координації рухів. Що ж до оптимального рухового режиму, то слід додати наступне. В Японії існує Правило 10 000, згідно з яким кожен, хто хоче бути здоровим, щодоби повинен проходити 10 000 кроків (до потовиділення). Це приблизно 8,5-10 кілометрів ходьби.
Таблиця 2
Вміст кальцію в деяких продуктах харчування
(мг/100 г)
Судак 507
Сазан 356
Сардини з кістками (консерви) 350
Лісовий горіх 290
Селера, салат 240
Сушена соя 226
Курага 170
Паста “Океан” 148
Лящ морський 146
Короп 101
Оселедці атлантичні жирні 102
Насіння соняшника 100
Волоський горіх 83
Сардина океанська 80
Карась, крупа гречана 70
Капуста білокачанна 60
Г арбузове насіння 60
Морква 51
Картопля, квасоля, гарбуз, малина 40
Виноград 45
Хліб житній 38
Столовий буряк, вишня 37
Абрикоси 28
Пшоно 27
Персики 20
Груша 19
Яблука 16
До викладеного вище слід додати, що значний досвід у проведенні профілактики дефіциту сполук кальцію в учнів у навчально-виховному процесі має колектив НВК «СЗШ № 2 - гімназія» міста Трускавця Львівської області, викладений у 8-му джерелі приведеного нижче списку літератури.
2. 1.Постановка проблеми Роль сполук заліза в роботі людського організму
Залізо необхідне в організмі для утворення гемоглобіну крові та тканинного дихання. Воно входить до складу гемоглобіну еритроцитів (червоних кров'яних тілець, носіїв кисню в організмі), міоглобіну м'язів, ферментів, які забезпечують процеси дихання клітин.
Недостатність заліза в організмі призводить до залізо-дефіцитної анемії, обумовленої його браком для біосинтезу гемоглобіну. Найчастіше нею хворіють жінки
репродуктивного віку, діти та люди похилого віку. Наслідком залізодефіциту можуть бути фізична слабкість та втрата витривалості, послабления імунної системи, зниження температури тіла та навіть онкологічні захворювання.
Симптомами дефіциту заліза є: різка слабкість, за-поморочення, безсоння, втрата апетиту, випадання волосся, тріщини на губах, суха бліда шкіра, ламкі та деформовані («ложкоподібні») нігті, відставання у розвитку дітей, погіршення успішності в навчанні, а у результаті зниження імунного захисту, часті захворювання.
2.2. Шляхи реалізації проблеми
Засобами профілактики дефіциту заліза є забезпечення організму його добової потреби. Добова потреба в сполуках заліза для різних категорій людей наведена в таблиці 3.
Таблиця 3
Добова потреба в сполуках заліза для різних
категорій людей (у мг).
Категорії людей Добова потреба в мг
Діти від 1-го до 5-ти років 10
Діти та підлітки 6-12 років 12-15
Підлітки 14-17 років 18
Дорослі 18
Вагітні жінки та матері, що годують дітей грудьми 20
Кожна людина, особливо діти та підлітки, вагітні жінки та матері, які годують дітей грудьми, повинні щодня вживати добову потребу заліза.
Вміст сполук заліза в продуктах харчування та профилактика його дефіциту.
У різних продуктах харчування міститься різна кількість сполук заліза. Розглянемо лише ті, які є найба-гатшими на сполуки заліза (див. таблицю 4).
Ознайомившись із вмістом заліза у продуктах харчування, наведеними в таблиці 4, Ви можете розраху -вати для себе раціон, який би гарантовано задовольняв потребу організму у залізі. Але при цьому врахуйте таке, що не все залізо засвоюється організмом. Так у кишківнику всмоктується максимальна кількість заліза: з молочних продуктів та яєць - 5%, з хліба, крупів, бобових, овочів і фруктів - 5-10, з риби - 15, з печінки 12-16, з м'яса - 30%. Реально ці цифри нерідко можуть бути значно меншими. Крім цього, слід також враху -вати, що одні продукти сприяють засвоєнню сполук заліза, а інші - гальмують цей процес. Так сприяють збільшенню засвоєння сполук заліза в організмі лимонна й аскорбінова кислота (вітамін С), фруктоза, якою особливо багаті фрукти та соки з них, мед. Напевне засвоєнню сполук заліза сприяє шлунковий сік, який переводить їх в розчинну форму. На користь цього припущення свідчать такі факти: висока частота за-лізодефіцитних анемій має місце при ахлогідрії [з гр. асШогїіуіігіа, де а - заперечення + сШою (хлор, газ) + Иуііог - вода, - відсутність вільної хлоридної кислоти в шлунку].
Обмін заліза в організмі людини залежить від функціонування печінки. Тому визначення вмісту заліза у сироватці крові може бути використане в якості
характеристики функціонування печінки. Погіршують засвоєння сполук заліза в організмі оксалатна (щаве-лева) кислота, сполуки фосфатної кислоти: вони переводять сполуки заліза у нерозчинні форми. Не сприяє засвоєнню сполук заліза також міцний чай і недостатність тваринних білків.
Таблиця 4.
Перелік продуктів харчування, що мають наибільший вміст заліза (в мг на 100 г їстівної частини продукту).
Види продуктів Вміст заліза
Шипшина сушена 28
Чорносливи сушені 15
Шипшина свіжа 11,5
Квасоля 12,4
Печінка (яловичина) 9
Крупа гречана 8
Ікра з баклажанів 7,6
Нирки (яловичі) 7,1
Серце (яловиче) 7
Горох 7
Пшоно 7
Кабачки в томатному соусі 6
М'ясо кроляче 4,4
Персики 4,1
Лящ морський 4
Крупа вівсяна 3,9
Ізюм 3
Шпинат, айва 3
Яйця курячі 2,7
Груші 2.3
Яблука 2,2
Сливи, абрикоси 2,1
Хліб житній 2
Малина 1,6
Вишня 1,4
Смородина 1,3
Суниці 1,2
Морква 1,2-1,4
Капуста свіжа 1
Картопля 0,9
Г арбуз 0,8
Виноград свіжий 0,6
Дефіцит заліза в організмі викликає гострі та хронічні кровотечі, захворювання шлунка та кишківни-ка. Тому при недугах цих органів виникає потреба у значному збільшенні вживания продуктів , які містять сполуки заліза.
Висновки
1. В Україні склалось таке становище: у харчуванні дітей, підлітків та учнівської молоді має місце дефіцит кальцію і заліза, який негативно впливає на їхнє здоров ’я, що стало соціальною проблемою.
2. Виникла потреба навчальну програму “Основи
здоров ’я” та інших предметів природничого циклу доповнити інформацією про вплив на розвиток людини та здоров’я дефіциту сполук кальцію і заліза, починаючи з початкової школи.
3. Зміст освіти ЗНЗ слід доповнити інформацією про
методику проведення профілактики дефіциту кальцію і заліза серед учнів.
4. Окремо слід поставити питання про профілактику
дефіциту сполук кальцію і заліза у ДНЗ України.
5. Оскільки у змісті освіти ЗНЗ недостатньо висвіт-
лено питання профілактики дефіциту кальцію і заліза в організмі людини, то таку роботу слід проводити і у вищих навчальних закладах.
6. Розв’язавши ці соціально-педагогічні проблеми у
певній мірі можна поліпшити здоров’я дорослих і дітей в Україні.
Подальші дослідження передбачається провести в напрямку вивчення інших проблем профілактики дефіциту сполук кальцію та заліза в учнів загальноосвітньої школи.
Література
1. Большая медицинская энциклопедия. Гл. ред. Б.В. Петровский. Изд. 3-е [В 30-ти т.] М.: Сов. Энциклопедия, 1975. - Т. 2. - С. 1191 -1192.
2. Большая медицинская энциклопедия. Гл. ред. Б.В. Петровский. Изд. 3-е [В 30-ти т.] М.: Сов. Энциклопедия, 1975. - Т. 8. - С. 143 -161.
3. Большая медицинская энциклопедия. Гл. ред. Б.В. Петровский. Изд. 3-е [В 30-ти т.] М.: Сов. Энциклопедия, 1975. - Т. 10. - С. 137 -147
4. Борта Ю. Человек - существо хрупкое, или Как предупредить остеопороз./ Ю.Борта //АиФ. Здоровье. - 005. - №39. - С. 3.
5. Вчені спростували міф про користь молока для дітей // Обрій. -2005. - №31. - С. 14.
6. Дюбанкова О. Скелет хочет кушать./ О. Дюбанкова // АиФ. Здоровье. - 2004. - № 21. - С. 13.
7. Крепкими должны быть не только нервы, но и кости //АиФ. Здоровье. - 2002. - № 38. - С. 8.
8. Михайленко О. Наше здоровье - это то, что мы едим./ О.Михайленко // АиФ. Здоровье. - 2004. - № 16. - С. 2.
9. Порошин А. Мал элемент, да дорог./ А.Порошин //АиФ. Здоро-вье. - 2004. - № 12.- С.7.
10. Профілактика дефіциту сполук заліза в учнів ЗНЗ. Методичний посібник // За ред. В.І. Шахненка. - Дрогобич, 2007. - 11 с.
11. Профілактика дефіциту сполук кальцію в учнів у навчально-виховному процесі ЗНЗ. Методичний посібник // За ред. В.І. Шахненка. - Дрогобич, 2006. - 16 с.
12. Роменская В. “Немая” эпидемия ХХІ века./ В. Роменская // АиФ. Здоровье. - 2004. - № 50. - С. 9.
13. Роменская В. Учимся не падать./ В. Роменская // АиФ. Здоровье.
- 2005. -№46. - С. 8.
14. Смолянський Б.Л. Справочник по лечебному питанню для диетсестер и поваров. - 2-е изд., стереотип./ Б.Л.Смолянський, Ж.И. Абрамова - Л.: Медицина, 1985. - С. 277 - 287.
15. Справочник по диетологии / Под. ред. А.А. Покровского, М.А.Самсонова. - М.: Медицина, 1981. - 704 с.
16. Стан здоров ’я дітей та підлітків в Україні та надання їм медичної допомоги за 2003 рік. / За ред. Моісеєнка Р.О. - К.: МОЗ України. - 2004. - 191 с.
17. Тугай А. Молчаливый вор./ А. Тугай // АиФ. Здоровье. - 2005.
- №13. - С.11.
18. Шахненко В.І. Поінформованість учнів загальноосвітньої школи про вплив сполук кальцію на їхній фізичний розвиток і здоров’я / В.І. Шахненко, О.Г.Бутенко // Болонський процес: модернізація змісту природничої педагогічної освіти / Кол. авт.
- Полтава: АСМІ, 2005. - С. 300 - 303.
19. Шахненко В.І. Профілактика дефіциту кальцію учнів у позакласній виховній роботі (З досвіду роботи НВК «СЗШ № 2
- гімназія м.Трускавця» / В.І. Шахненко, О.Г.Бутенко // Розвиток наукової творчості майбутніх вчителів природничих дисциплін. Матеріали міжнародної науково-практичної конференції // За ред. М.В.Гриньової. - Полтава: Астрая, 2007. - С. 393 - 395.
Надійшла до редакції 16.07.2009р. Шахненко В’ячеслав Іванович [email protected]
