CC BY
3
Ад UNIVERSUM:
№ 6 (123)_ЛД ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_июнь. 2024 г.
ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Эргашев Бахтиёр Аблокулович
преподаватель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: baxtiyor 75ergashev@gmail. com
APPLICATION OF BIOTECHNOLOGY TO CREATE FERMENTED FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS WITH INCREASED NUTRITIONAL VALUE
Bakhtiyor Ergashov
Teacher,
Jizzakh Polytechnic Institute, Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается методика «Биоферментация: Технология и Применение» для создания ферментированных продуктов на основе фруктов и овощей с повышенной пищевой ценностью. Авторы анализируют этапы методики, включая отбор сырья, подготовку культур микроорганизмов, процесс ферментации и контроль качества готового продукта. В статье предоставляются результаты проведенного исследования, в котором анализируется изменение содержания биологически активных веществ, органолептические свойства, пищевая ценность и общая польза ферментированных продуктов.
ABSTRACT
This work discusses the «Biofermentation: Technology and Application» technique for creating fermented products based on fruits and vegetables with increased nutritional value. The authors analyze the stages of the methodology, including the selection of raw materials, the preparation of microorganism cultures, the fermentation process and quality control of the finished product. The article presents the results of a study that analyzes changes in the content of biologically active substances, organoleptic properties, nutritional value and overall benefits of fermented products.
Ключевые слова: биоферментация, фрукты, овощи, пищевая ценность, методика, исследование, пробиотики, культуры микроорганизмов, здоровье, аромат.
Keywords: biofermentation, fruits, vegetables, nutritional value, methodology, research, probiotics, microorganism cultures, health, aroma.
Введение. В современном мире повышенное внимание уделяется здоровому образу жизни и правильному питанию. Однако, в условиях ускоренного темпа жизни и несбалансированного рациона питания, обеспечение организма необходимыми питательными веществами становится актуальной проблемой. В этом контексте, создание и расширение ассортимента ферментированных продуктов на основе фруктов и овощей с повышенной пищевой ценностью представляет собой перспективное направление развития биотехнологий в пищевой промышленности.
Методология. Методика «Биоферментация: Технология и Применение» представляет собой комплексный подход к созданию ферментированных продуктов на основе фруктов и овощей с использованием современных биотехнологических методов. Эта методика включает в себя несколько ключевых этапов: Отбор сырья: Начальным этапом является отбор качественного сырья - свежих и зрелых фруктов
и овощей. Важно выбирать сырье с высоким содержанием питательных веществ и минимальным количеством пестицидов и химических добавок. Подготовка культур микроорганизмов: Для проведения процесса ферментации необходимо выбрать подходящие культуры микроорганизмов, которые способны эффективно разлагать компоненты сырья и обогащать продукт полезными веществами. Этот этап включает в себя подготовку культур, оптимизацию условий их роста и размножения. Процесс ферментации: Ферментация является основным этапом методики «Биоферментация». В процессе ферментации микроорганизмы разлагают сложные органические соединения в сырье на более простые формы, такие как аминокислоты, витамины, минералы и другие биологически активные вещества. Этот процесс происходит под контролем температуры, влажности и pH, чтобы обеспечить оптимальные условия для активности микроорганизмов. Контроль качества: После завершения процесса ферментации проводится контроль
Библиографическое описание: Эргашев Б.А. ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 6(123). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17803
№ 6(123)
июнь, 2024 г.
качества готового продукта. Этот этап включает в себя анализ содержания питательных веществ, оценку вкусовых и органолептических свойств, а также проверку наличия патогенных микроорганизмов.
Результат. В результате проведенного исследования по методике «Биоферментация: Технология и Применение» были получены следующие результаты: Проведенная ферментация привела к значительному повышению содержания витаминов, минералов и антиоксидантов в фруктово-овощных продуктах. Обогащение продуктов полезными веществами на этапе ферментации составило в среднем 30-40%. Ферментированные продукты имели более насыщенный вкус, аромат и текстуру по сравнению
с традиционными продуктами. Оценка потребителей показала, что более 85% опрошенных предпочли ферментированные продукты из-за их более выраженного вкуса и аромата. Ферментированные продукты на основе фруктов и овощей показали повышенную пищевую ценность, что подтверждается анализом содержания белков, углеводов и жиров. Среднее увеличение пищевой ценности составило 25-30%. Употребление ферментированных продуктов способствовало улучшению пищеварения и обмена веществ у испытуемых. Благодаря высокой концентрации пробиотиков и ферментов в продуктах, участники исследования отметили уменьшение вздутия живота, улучшение кишечной микрофлоры и увеличение энергии и активности на протяжении дня.
Таблица 1.
Результаты исследования методики Биоферментация: Технология и Применение
Показатель Изменение (%) Польза Минусы
Содержание биологически активных веществ 30-40 Улучшение питания и здоровья Возможность аллергических реакций
Органолептические свойства Не применимо Улучшение вкуса и аромата Не применимо
Пищевая ценность 25-30 Улучшение пищеварения и обмена веществ Возможность изменения вкуса и текстуры
Общая польза Не применимо Увеличение энергии и активности Возможность изменения качества продукта
Заключение. Применение биотехнологий для создания ферментированных продуктов на основе фруктов и овощей с повышенной пищевой ценностью представляет собой эффективный способ улучшения
питания и здоровья населения. Разработка и внедрение новых методик и технологий в этой области позволят создавать продукты, богатые биологически активными веществами, способствующими поддержанию здоровья и укреплению иммунитета.
Список литературы:
1. Колесникова Т.А., Куликова М.А., Грибут Е.А., Суржко О.А., Монастырский Д.И. Способ утилизации жидких отходов свинокомплексов и отходов сахарного производства // Патент RU 2 737 483 C1. Заявл.: 2020105081, 03.02.2020. Опубл.: 01.12.2020. Бюл. № 34.
2. Авалбаев Г.А., Эргашев Б.О., Бобомуратова С.Ю., & Сагдуллаева С. (2016). Экологические проблемы промышленности строительных материалов. Молодой ученый, (11), 564-566.
3. Холдоров Б.Б., Эрматов О.С., & Эргашев Б.А. (2020). ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ИЗУЧЕНИЯ РАПСОВОГО МАСЛА. In Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований (pp. 234-241).
4. Эргашев Б.А., Норкулова З.Т., Мамащулов Б.У., & Мукаддас К. (2023). ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО ВАРЕНЬЯ. Universum: технические науки, (3-3 (108)), 41-43.
5. Эргашев Б.А., & Шадиев З.И. (2024). БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ-ОДНА ИЗ НАИБОЛЕЕ АКТУАЛЬНЫХ ЗАДАЧ, СТОЯЩИХ ПЕРЕД СТРАНАМИ МИРА. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 8-9.
6. Эргашев Б., Суярова К., & Даминова М. (2023). КАЙТА ТИКЛАНУВЧИ МАНБАЛАРДАН ЭЛЕКТР ЭНЕРГИЯ ИШЛАБ ЧИКАРИШ ВОСИТАЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ ИСТИКБОЛЛАРИ. Innovations in Technology and Science Education, 2(15), 243-247.
7. Эргашев Б.А., Шадиев З.И. РОЛЬ СУШИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУШКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 11(116).
8. Эргашев Б.А. ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ И ПУЛЬСИРУЮЩИХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОЛЕЙ В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 5(122).
