CC BY
575
дарскому краю целесообразна и актуальна. Реализация концепции устойчивого развития региона возможна и эффективна через разработку и внедрение аналогичных туристских маршрутов.
Сущность устойчивого развития тер-
риторий с туристско-рекреационной спецификой можно охарактеризовать как удовлетворение потребностей нынешнего поколения без ущерба для возможности будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности в сфере туризма.
ЛИТЕРАТУРА
1. Бутко И.И. и др. Туристический бизнес: основы организации. Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 384 с.
2. Постановление Законодательного собрания Краснодарского края от 26 октября 2011 г. № 2853-П «О развитии курортов
местного значения на территории Краснодарского Края».
3. Постановление Правительства РФ от 2 августа 2011 г. № 644 «О федеральной целевой программе «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011-2018 гг.)».
УДК 338.485:39
Э.В. ПЕРЕВЕРЗЕВА, С.Н. ФИЛИППОВА
ПИТАНИЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА: ПУТЬ РАЗВИТИЯ ИЛИ ДЕГРАДАЦИИ?
Приводятся современные данные о питании как важнейшей составляющей здорового образа жизни, проблемах разумных пищевых потребностей, наиболее распространенных социально и психологически обусловленных причинах нарушения питания населения, мировой эпидемии избыточного веса как цивилизационной болезни образа жизни людей, факторах и условиях построения системы рационального питания, роли туризма в приобщении к национальным системам питания в интересах сохранения здоровья. Ключевые слова: образ жизни, здоровье, рациональное питание, туризм, факторы риска нездорового питания, национальные системы питания.
In the publication there are collected contemporary data on nutrition as the most important component of healthy life-style (HLS), problems of rational nutritional requirement, the most wide-spread socially and psychologically determined reasons of the population's eating disorders, world's «epidemic» (or «contagion») of overweight as a civilization disorder of people's life-style, factors and conditions of constructing of the system of rational nutrition, the role of tourism in introduction to the national systems of nutrition (national cuisine) in the interests of the preservation of health.
Key words: life-style, health, rational nutrition, tourism, risk factors of unhealthy nutrition, not rational systems of nutrition.
© Переверзева Э.В., Филиппова С.Н., 2015
Согласно современным медико-биологическим представлениям формирование здоровья человека определяется его образом жизни, то есть устойчивым стереотипом ответственного отношения индивида и общества к его укреплению и сохранению. Важнейшим составляющим здорового образа жизни (ЗОЖ) является культура питания как одно из важнейших и эффективных средств здоровьесбере-жения. Философскую и нравственную концепцию «правильного» рационального питания акад. И.П. Павлов определил так: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Чтобы жить, надо есть. Пища обеспечивает поступление в организм веществ, составляющих основу процессов анаболизма - синтеза индивидуальных веществ организма для формирования и обновления клеток и тканей, возмещения энергозатрат организма, нормализации фи-
зического и нервно-психического развития организма, улучшения работоспособности.
Поэтому с ранних лет человек должен иметь основанные на научных достижениях знания и устойчивые навыки по культуре и гигиене питания. Один из таких навыков заключается в том, что пища должна быть разнообразной и содержать шесть обязательных компонентов: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Не случайно за 70 лет жизни человек съедает и выпивает (в тоннах): воды более 50, белков - более 2,5, жиров - более 2,0, углеводов - 10, поваренной соли - 0,2-0,3 [2, 7].
Белки - «кирпичики» тела, по определению академика А.А. Покровского, с которыми связано «осуществление всех проявлений жизни: обмена веществ, сократимости, раздражимости, способности к росту, размножению и даже высшей форме движения материи - мышления». Источником белков является пища (табл. 1).
Таблица 1
Основные источники белка (в 100 г продукта)
Продукт Содержание белка, г Продукт Содержание белка, г
Мясо говяжье 18,9-20,2 Творог 14,0
Печень 18,7 Хлеб
Куры 18,2-20,8 • ржаной 6,6
Мясо кролика 20,7 • пшеничный 8,1
Рыба 17,5 Фасоль 22,3
Яйцо куриное 12,7 Горох 23,0
Сыр («Российский») 23,4 Гречневая крупа 11,3
Молоко 2,8
При белковой недостаточности развиваются малокровие, миопатии, ослабляется иммунитет, падает работоспо-
собность. При избытке белка в питании нарушаются работа почек, процессы обмена веществ, повышается риск
избыточного веса (ожирения) и диабета, усиливается предрасположенность к аллергическим и онкологическим заболеваниям, повышается возбудимость нервной системы, другие патологии, в основе которых лежат нарушения процессов обмена веществ [7].
При употреблении белковой пищи следует знать, что белок лучше усваивается при его сочетании с одинаковым количеством жиров и в 3-4 раза превышающем его количеством углеводов. При сочетании с хлебом и крупами белок усваивается на 75%, с добавлением овощей - на 85-90%, так как последние обладают сокогонными свой-
ствами, улучшая процессы секреции в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ).
Жиры - основные источники энергии, в 3,5 раза более эффективные, чем белки и углеводы, резервные вещества для синтеза энергии, запасаемые в жировой ткани организма. Кроме этого, они входят в состав мембран клеток, структурных частей тела, участвуют в построении клеток нервной системы, обеспечивают усвоение белков, витаминов, минеральных солей, участвуют в терморегуляции. Источником жиров, как и белков, является пища животного и растительного происхождения (табл. 2).
Таблица 2
Основные источники жиров (в 100 г продукта)
Животный жир Растительный жир
Продукт Содержание жира, г Продукт Содержание жира, г
Масло сливочное 82,5 Масло подсолнечное 99,9
Сливки: • сметана 10% • сметана 20% Масло кукурузное 99,9
10,0 Масло льняное 99,9
20,0 Масло орехов: • грецкого • арахиса • кедровое 99,9 99,9 99,9
Творог жирный 18,0
Сырки творожные детские 23,0
Сало (шпик) 92,8
Прежде считалось, что животные жиры полезнее растительных. Сейчас доказано, что в растительных маслах -подсолнечном, оливковом, хлопковом и других - содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9), которые не синтезируются в организме человека и являются незаменимыми пищевыми компонентами, подобными витаминам. Они поступают с пищей, регулируют активность иммунитета, рост и развитие.
В питании необходимо сочетать животные и растительные жиры.
В последнее время в нашей стране, в отличие от других стран мира, в пищу вошли так называемые трансжиры (пальмовое, пальмитиновое масло). Они наполняют выпечку (печенья, вафли, торты, фастфуды, детское питание и др.). Трансжиры нарушают метаболизм клеток и транспорт веществ между ними, способствуют процессу атерогенеза, то есть отложению в
сосудах липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) в виде холестериновых бляшек, нарушающих кровоток в сосудах. У мужчин они понижают выработку тестостерона, провоцируя импотенцию. Поэтому они должны быть исключены из еды, особенно детей, подростков и молодежи.
Углеводы - источник энергии для мышц, единственный источник энергии для нервной ткани и резерв питательных веществ, компоненты нуклеиновых кислот, мембран клеток, балластные вещества (например, клетчатка), необходимые для регуляции работы кишечника. Источники углеводов - растительная пища (табл. 3).
Таблица 3
Основные источники углеводов (в 100 г продукта)
Продукт Содержание Клетчатка, %
углевода, г
Хлеб:
• ржаной 44,8 0,6
• пшеничный 44,7 0,06
Крупа:
• гречневая 68,0 1,1
• рисовая 77,3 0,4
• пшено 69,3 0,7
• овсяная 65,4 2,8
Сахар 99,8 0
Картофель 19,7 1,0
Морковь 7,0 1,2
Капуста 5,4 0,7
Свекла 10,8 0,9
Арбуз 9,2 0,5
Абрикосы 10,5 0,8
Яблоки 11,3 0,6
Виноград 17,5 0,6
Смородина черная 8,0 3,0
Смородина красная 8,0 2,5
Малина 9,0 5,1
Клубника 8,1 4,0
Избыток углеводов нарушает вну- щих кровоток из-за сужения их про-
треннюю оболочку (интиму) крове- света, связывается с гемоглобином, об-
носных сосудов и ведет к образованию разуя его гликозилированные формы,
холестериновых бляшек, уменьшаю- имеющие пониженные газотранспорт-
ные возможности кислорода и углекислого газа.
Из всего разнообразия круп как пищевых источников углеводов заслуживает внимания крупа геркулес - продукт переработки овса. В отличие от других круп, она содержит много волокон, которые снижают скорость всасывания из кишечника в кровь углеводов и поэтому получили название «медленные углеводы», препятствуя скачкообразному росту их концентрации в крови. Это способствует постепенному выделению инсулина, сохранению целостности эндотелия кровеносных сосудов. Рекомендуется есть овсяную кашу ежедневно.
Витамины - органические соединения разной химической природы. Они выполняют роль коферментов - «активных центров» молекул ферментов-катализаторов, ускоряющих в миллионы раз реакции метаболизма для протекания жизненных процессов в организме. Выделяют витамины водорастворимые (ВР) (С, группы В, РР и др.) и жирорастворимые (ЖР) (А, Е, Д). ВР выводятся в случае избытка в организме почечной выделительной системой, тогда как ЖР-витамины при избытке накапливаются в липидном слое мембран клеток печени, разрушая ге-патоциты. При приеме они нуждаются в точной дозировке. Для устранения риска передозировки разработан водорастворимый витамин А (препарат «Ветарон»). ЖР-витамин Д является предшественником мужского полового гормона тестостерона, помогает всасыванию кальция и встраиванию его в костную ткань, активизирует лейкоциты к фагоцитозу.
При недостатке витаминов у человека отмечается состояние гипо- или авитаминоза, приводящее к наруше-
нию процессов обмена веществ и расстройству здоровья. Человек получает витамины с животной и растительной пищей.
Минеральные соли обеспечивают постоянство состава и осмотические свойства внутренней среды, придают прочность костям и необходимы для функций нервных клеток, составляющих нервную систему и головной мозг. Кроме хлористого натрия, который человек получает с поваренной солью, источниками минералов являются пища и вода.
Вода как непременный компонент пищи, в первую очередь, - растворитель, участник биохимических реакций, транспортер всех веществ и т.д. Поэтому суточная доза воды - 1,5-2,5 л. В организме человека вода составляет 70% и является основным компонентом процессов метаболизма в клетках и в жидкой ткани организма крови. Физиолог Э. Дюбуа Раймон считал, что «жизнь - это одушевленная вода». Дегидратация (обезвоживание) - опасное для жизни состояние, особенно для детей и пожилых людей. Однако избыток воды неблагоприятен для работы почек, вызывает отеки.
Эти компоненты пищи в суточном рационе должны быть в определенных соотношениях, которые формируют рациональное питание, лежащее в основе культуры здорового образа жизни человека [7].
В переводе с латинского языка термин «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» - разумный, целесообразный. Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма и обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности
витамины, макро-, микро- ультрамикроэлементы, пищевые волокна [2]. Сбалансированное питание - это полноценное питание, характеризующееся оптимальным количеством и соотношением всех компонентов пищи. Белки, жиры и углеводы - основные компоненты пищи и главные источники энергии.
Количество энергии в науке о питании оценивается в килокалориях (ккал). Так, 1 г жира дает человеку 9 ккал, 1 г белка или углеводов - 4 ккал. Пользуясь этими таблицами калорийности продуктов и расхода энергии на
различные виды деятельности, можно рассчитать свою потребность в энергии и определить калорийность суточных рационов исходя из принципа рационального питания: калорийность дневного рациона должна соответствовать расходу энергии на выполняемые виды деятельности (табл. 4) и на основной обмен (жизнедеятельность организма) [2]. Установлено, что для восполнения энергозатрат в сутки юноши 14-17 лет должны получать с пищей в среднем 2900 ккал, девушки - 2600 ккал.
Таблица 4
Расход энергии на различные виды деятельности, ккал
Сон и отдых лежа 65- -77
Уборка постели, умывание 102- -144
Чтение, просмотр телевизионных телепередач 90- 100
Мытье посуды, глаженье белья 130- -144
Вытирание пыли, подметание полов 167- -180
Чтение учебника 100- -110
Объяснение учителя, ответ на уроке, контрольная работа 100- -120
Выполнение лабораторной работы 120- -150
Занятие спортом 200- -600
Езда в транспорте 100
При этом желателен четырехразо-вый прием пищи с учетом того, что калорийность завтрака и ужина должна составлять 25% от общего количества килокалорий в сутки, обед - 35%, полдник - 15%. Суточный объем пищи (вместе с выпиваемой жидкостью) должен быть в пределах 2,5-3 кг.
Для составления меню надо знать энергетическую ценность некоторых продуктов и блюд (табл. 5). При этом учитываются особенности индивидуального энергетического обмена, зависящего от типа нервной системы, воз-
раста, пола, профессиональной деятельности, занятий физической культурой с обязательным включением в него витаминов.
Для определения индивидуальной нормы питания надо знать нормальную массу тела, соответствующую росту и возрасту. Она рассчитывается по формуле:
Масса тела (в кг) = = 50 + 0,75 (Т - 150) + (А - 20)/4,
где Т - рост в см; А - возраст (в годах).
Таблица 5
Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд
Наименование продуктов, блюдо Масса, г Калорийность, ккал Наименование продуктов, блюдо Масса, г Калорийность, ккал
Хлеб ржаной 50 109 Говядина отварная 90 135
Хлеб пшеничный 50 123 Треска жареная 100 162
Масло 20 76 Котлета говяжья паровая 100 168
Яйцо 1 шт. 133 Овощи тушеные 225 140
Чай с сахаром 200 86 Картофель отварной с маслом 250 280
Кофе с молоком и сахаром 200 139 Зеленый горошек 100 40
Какао с сахаром и молоком 200 218 Сельдь слабой соли 100 120
Сыр «Российский» 50 104 Макароны отварные с маслом 200 364
Колбаса вареная 50 103 Орехи грецкие 100 565
Каша гречневая 200 102 Мороженое пломбир 100 226
Каша геркулесовая молочная с маслом 200 200 Шоколад молочный 50 233
Йогурт 200 100 Печенье 100 298
Творог полужирный 100 174 Огурец свежий 100 30
Молоко 180 111 Салат из свежей капусты с растительным маслом 155 100
Кефир 180 109 Отвар шиповника с сахаром 200 161
Бульон куриный с вермишелью 200 260 Яблоко, груша, апельсин 100 42
Борщ со сметаной 300 169 Сок фруктовый 200 90
На этой основе формируются принципы рационального питания:
• соотносить калорийность пищи и истраченные калории;
• следить за своим весом;
• принимать пищу в установленные
часы и не есть в промежутках между основными приемами пищи;
• обязательно завтракать (каша или кисломолочные продукты);
• обязательно за обедом съедать первое блюдо;
• употреблять в пищу свежие овощи и фрукты;
• не переедать перед сном;
• не есть до явного перенасыщения (тяжесть в подложечной области);
• хорошо пережевывать пищу, так как непрожеванная пища хуже усваивается и раздражает стенки пищевода, желудка, кишечника;
• не есть слишком холодную или горячую пищу; частое охлаждение или обжигание слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта ведет к возникновению воспалительных процессов.
Последствиями нерегулярного питания, не сбалансированного по пищевым компонентам, являются плохая работоспособность и самочувствие, рассеянность, непрезентабельный внешний вид, частые простуды.
В традиционном питании пища всегда выступала и как лекарство, оказывая благотворное воздействие, в первую очередь, на работу головного мозга (ГМ), сенсорных систем и профилактику заболеваний [1]. Например:
• натуральный мед, фрукты, сухофрукты стимулируют работу ГМ;
• миндаль, грецкие орехи, фисташки улучшают остроту восприятия и память;
• клюква, содержащая много анти-оксидантов, улучшает память и оказывает общий оздоровительный эффект на весь организм;
• черника снимает усталость глаз и усиливает остроту зрения;
• лимон укрепляет иммунную и нервную системы;
• шпинат включает фолиевую кислоту и соли, стимулирует деятельность ГМ;
• жирные сорта рыб, содержащие ненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины А, Б, Е, железо, фосфор, маг-
ний, селен, необходимы для работы ГМ и других органов;
• морковь - источник витамина А; гранат - железа;
• картофель - источник фолиевой кислоты, которая восстанавливает ДНК, защищая организм от мутаций и образования раковых клеток; кроме того, картофель - источник витамина В6 (обмен аминокислот) и витамина С;
• помидоры, содержащие ликопин, предотвращают онкологические заболевания, препятствуют развитию рака молочной железы у женщин;
• кто ест виноград - тот «пьет сгущенное солнце»;
• говядина, печень содержат медь, которая входит в состав ферментов клеточного дыхания, обеспечивает внешнее дыхание, предупреждает инфаркт миокарда, поддерживает эластичность кожи.
Этот список продуктов, выступающих и как лекарство, можно продолжать [1], и все они должны включаться в рацион человека. До потомков дошел совет «отца медицины» Гиппократа, утверждавшего, что «пища должна быть вашим лекарством, а лекарство - едой». Таким образом, питание может являться главным источником как нарушения здоровья, так и основным средством сбережения и развития здоровья [6, 7].
По мере накопления научных знаний меняются представления о вредных и полезных пищевых компонентах. Вместо представления картофеля «пустой едой» доказано, что в 200 г картофеля содержится половина суточной дозы витамина С, который активизирует процессы в иммунной системе и защищает от простуд, способствует выработке коллагена. Но этот продукт богат крахмалом - «простыми» углеводами, его избыточное упо-
требление может вызывать увеличение веса.
Ученые показали, что регулярное употребление риса на ужин позволяет легко обходиться без снотворных. Рис способствует засыпанию, люди дольше и крепче спят после его употребления перед сном. Такой эффект объясняется тем, что рис - продукт с высоким гликемическим индексом, при его переваривании быстро высвобождаются в кровь сахар и триптофан - аминокислота, обладающая успокаивающими свойствами и способствующая выработке гормона сна - мелатонина.
Овощи и фрукты не только предотвращают болезни желудочно-кишечного тракта, но и восстанавливают душевные силы, оптимизм, уверенность в себе. Всего одно яблоко в дневном рационе может снизить риск сердечного приступа, инсульта.
Этнографы утверждают, что привычка к вкусной, ароматной и внешне привлекательной еде, составляющей национальные кухни народов мира, - одна из самых устойчивых и консервативных. Каждому этапу развития этносов и народов мира соответствовали свои представления о сбалансированном питании [8]. У древних римлян оно формулировалось так: «от яйца -до яблок», поскольку тогда было принято начинать обед куриным яйцом и заканчивать его яблоками. Жители индейских поселений в Южной Америке едят жареных муравьев, но заболевают от съеденного куриного яйца или жареного цыпленка. В Корее самое большое лакомство - мясо собак, но кореец не будет есть лягушку, так любимую французами. Большинство народов, населяющих Центральную Азию, с детства до старости не мыслят своей жизни без молока, тогда как в Ки-
тае и Японии его пьют редко, поскольку у этих этносов, а также народов Севера распространен дефицит пищеварительного фермента лактазы, расщепляющего лактозу - молочный сахар молока. В Китае для пищи пригодно все, живущее в воде, на суше, в том числе змеи, полевые мыши, дикие и домашние кошки. Жареные и сырые кузнечики - самое изысканное блюдо для жителей Уганды. Их соседи туареги не едят ничего, что ползает, плавает или летает. Завоевала признание кухня народов Средиземноморья, включающая морепродукты и овощи.
Рекреационная функция туризма и путешествий включает знакомство с национальными кухнями народов мира и является одним из притягательных факторов не только для гурманов, но и для привлечения людей, заинтересованных в изменении пищевых стереотипов и повышении культуры питания с помощью знакомства с разнообразием гастрономических традиций народов мира [4].
В России, пережившей из-за неурожаев и войн немало голодных лет, обильная еда с давних времен расценивалась как признак благополучия. Так как значительная часть территории России находится в северном полушарии, то для восполнения расхода энергии особо ценилась жирная или богатая углеводами пища. Ученые, изучающие проблемы адаптации людей в северных широтах, открыли перестройку процессов метаболизма, состоящую в переходе организма от использования углеводов на окисление жировых компонентов пищи как более энергоемких для обеспечения энергозатратных процессов терморегуляции и адаптации организма при переезде людей в холодные зоны Севера и Заполярья [3].
Современная российская молодежь, к сожалению, забывает национальные традиции и культуру питания как основу ЗОЖ, обеспечивающего безболезненное проживание в природно-климатических условиях нашей страны. Бездумное заимствование людьми чуждых нашей национальной культуре питания традиций (чипсы, кока-кола, фастфуд) представляет убедительный пример опасности следования в питании и поведении чуждому образу жизни (ЧОЖ), приводящему к срыву адаптации, заболеваниям не только ЖКТ, но других систем организма.
Нарушения в питании приводят к различным заболеваниям: анорексии, булимии, в сочетании с малоподвижным образом жизни к ожирению - болезням нездорового образа жизни.
Заболевания, вызванные неправильным питанием
Нервная анорексия - это заболевание, при котором человек постоянно ограничивает количество пищи и питья, оно оказывается ниже уровня, необходимого для поддержания организмом баланса процессов синтеза и распада, нормального веса. Потеря веса приводит к дистрофии (истощению), преобладанию процессов распада клеток, тканей и органов, болезням и гибели организма. Люди, у которых развивается анорексия, возможно, манифестируют таким способом психологические проблемы, пытаясь справиться со своими эмоциональными и жизненными трудностями.
Булимия - заболевание, когда человек очищает желудок, вызывая рвоту, принимая слабительные, чтобы держать вес под контролем, но за этим часто следуют приступы чрезмерного пе-
реедания и последующее голодание. Булимия может развиваться у тех, кто страдал анорексией, после стресса.
Неутолимый голод - нарушения аппетита, сопровождаемые приступами неутолимого голода и переедания, за которыми следует очистка желудка.
Ожирение - нарушение баланса калорийности питания и расходования пищевых компонентов и энергии для процессов жизнедеятельности, приводящее к накоплению в жировых депо балластных запасов жировых веществ.
У любого человека может появиться нарушение аппетита. По приблизительным оценкам, в Великобритании этому состоянию подвержено около 1,1 млн человек. Обычно такие болезненные состояния чаще развиваются в возрасте от 15 до 25 лет, на каждого больного мужчину приходится десять женщин, но расстройства аппетита могут возникнуть у людей любого пола и возраста. Возможно, что существует генетическая предрасположенность к нарушениям аппетита, так, например, люди, родственники которых страдали анорексией, имеют в восемь раз больше шансов ею заболеть. Последние исследования выявили ген, отвечающий за контроль аппетита, который чаще всего встречается у больных анорек-сией. Этот ген может вызвать сбой ре-гуляторных механизмов мозга, отвечающих за прием пищи. Сильные стрессы, такие как развод в семье, провал на экзаменах, тяжелая утрата, способны послужить причиной начала нарушений аппетита. Большему риску подвергаются люди, которые испытывают постоянное социальное, родительское или другие виды давления, вызывающие чрезмерное психоэмоциональное напряжение, неврозы и другие нарушения нервно-психического здоровья.
Анорексия иногда развивается из-за желания сбросить вес, когда нормальные привычки ограничения питания (разумная диета с некоторым уменьшением калорий) доходят до преувеличения и искажения. Булимия порой является следствием стремления есть, не толстея. Таким образом, социально-психологическое давление и трудности, которые человек ощущает, желая похудеть, становятся фактором риска развития этих болезней. Специалисты Ассоциации нарушений аппетита Великобритании считают такие нарушения комплексными заболеваниями, когда принятие пищи или его прекращение становятся средством блокирования болезненных переживаний. Без соответствующего комплексного лечения болезнь может продолжаться всю жизнь. Человек, подозревающий, что у него имеются нарушения аппетита, должен обратиться к врачу. В настоящее время лечение концентрируется в основном на обнаружении и устранении психологических и иных проблем у страдающих анорексией, так же, как на усиленном питании и восстановлении нормального веса.
Люди, страдающие анорексией, теряют вес, так как они снижают прием калорий, часто доходя до голодания. Болезнь иногда начинается медленно, с нормальной низкокалорийной диеты; такие люди могут также ссылаться на непереносимость определенной пищи или аллергию. Если лечение проведено успешно, организм способен быстро восстановиться, при отсутствии лечения возможны хронические сердечные приступы и смерть.
Относительно новый феномен, возможно, вид анорексии, открытый американским врачом Стивом Бретманом и названный им «орторексией», - это
чрезмерное стремление к «здоровой» еде, когда люди избегают всего, что не является «экологическим чистым» и цельным. Человек, страдающий орто-рексией, может стать пугающе худым, как если бы страдал анорексией. Людям, страдающим анорексией, очень трудно самим заняться лечением (так как они зачастую отрицают наличие проблемы), невозможно помочь им самостоятельно, в семье, без участия специалистов.
Нервная булимия буквально означает «бычий голод», а специалисты из Ассоциации нарушений аппетита утверждают, что голод - это эмоциональная потребность, которая не может быть удовлетворена только с помощью пищи. Булимия может вызвать существенный дефицит питания, эрозию зубной эмали, обезвоживание, разрыв желудка, кровотечение из пищевода, удушье и нерегулярный сердечный ритм, что может послужить причиной смерти. Типичная схема булимии - человек поглощает огромные количества еды за короткий промежуток времени, а затем производит очищение, вызывая рвоту и/или используя слабительные, и, возможно, энергично занимаясь физическими упражнениями. Это означает, что калории, содержащиеся в пище, не усваиваются, и страдающий були-мией не набирает вес. Больные используют принудительное очищение как разумную, по их мнению, привычку для контроля веса и считают ее не более социально неприемлемой, чем курение. Причины, по которым люди заболевают булимией, достаточно сложны, так как срабатывает множество факторов, и случаи заболевания очень разнообразны, поэтому булимию бывает трудно распознать и лечить. Страдающего булимией надо убедить по-
лучить совет и посетить врача, однако больной должен сам захотеть вылечиться и, конечно, должен признать наличие проблемы.
Неутолимый голод - нарушение аппетита, иначе называемое непреодолимой тягой к пище. При этом нарушении человек в один заход съедает столько, сколько большинству из нас было бы не под силу. Эти эпизоды повторяются, в результате человек набирает вес, что нередко приводит к ожирению. По данным Британского фонда питания, от 20 до 30% всех полных людей страдают неутолимым голодом, причем большинство составляют женщины. Несколько признаков неутолимого голода, выделенных Американской психиатрической ассоциацией: 1) за короткое время (менее 2 часов) человек съедает заметно больше, чем большинство людей за тот же период; 2) во время еды человек себя не контролирует; 3) человек ест быстрее обычного, он наедается до неприятной сытости, удивляясь, что быстро набирает вес. Неустойчивый образ жизни - причина и усугубление проблемы переедания. Эти нарушения питания, переходящие в болезни, - опасны для здоровья и жизни человека.
Избыточная масса тела в последние десятилетия получила все возрастающее распространение среди населения различных стран.
Ускоренное распространение этого нарушения здоровья, имеющего многочисленные осложнения, позволило некоторым специалистам сравнить по показателям скорости его распространения с эпидемией и назвать его «болезнью образа жизни». В последние десятилетия в связи с урбанизацией, автоматизацией и механизацией труда, увеличением роли средств коммуникации, транспорта, повышением
уровня комфорта дети, подростки, молодежь и взрослые стали меньше двигаться. Малоподвижный образ жизни стал фактором риска нарушения здоровья, приобрел форму гиподинамии и гипокинезии.
Гипокинезия (пониженная по сравнению с нормой двигательная активность) вызывает многообразные нарушение функций систем организма: опорно-двигательного аппарата, кровообращения, дыхания, пищеварения. Она является следствием освобождения человека от физического труда, развития компьютерных технологий. Болезни, наступающие вследствие гипокинезии, называются «болезнями цивилизации» [5]. В современном социуме гипокинезия среди разных групп населения, особенно детей и молодежи, прогрессирует: все больше случаев гипокинезии фиксируется врачами в сочетании с нарушениями правил рационального питания, приводящих к избыточной массе тела. При малоподвижном образе жизни у людей возникает «порочная адаптация» к низкому уровню двигательной активности - снижается потребность в движении. Более глубокие изменения, обусловленные гиподинамией и возрастанием индекса массы тела (ИМТ), - это астенический синдром, снижение резервных возможностей систем организма, нарушения деятельности опорно-двигательного аппарата, симптомов раздражительности, вялости, хронической усталости [10].
Дефицит двигательной активности оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему: падают сила сокращений сердца и тонус сосудов, снижается транспорт питательных веществ и кислорода к тканям, уменьшается работоспособность. Негатив-
ное влияние оказывается и на обмен веществ и энергии. Гипокинезия ведет к ожирению потому, что жир метабо-лизируется в мышцах для обеспечения энергией сократительной функции мышц: в работающих мышцах метаболизм жиров усиливается, а в малоподвижных падает. Следствием гиподинамии становится ожирение, когда отношение веса человека к росту - индекс массы тема (ИМТ) - превышает установленные нормы 18,5-24,9 баллов.
Ожирение - это заболевание, причем хроническое, которое характеризуется значительным ростом объема жировой ткани [5, 10]. Ожирение является причиной многих заболеваний, в том числе и опорно-двигательного аппарата (ОДА). Из-за избыточного веса увеличивается нагрузка на тазобедренный и коленный суставы, позвоночник и стопы, что без своевременно принятых мер ведет к таким заболеваниям, как артроз, сколиоз, грыжа межпозвонковых дисков, остеоартроз. У людей с избыточным весом [5] прогрессируют нарушения ОДА: 1) на фоне избыточного веса снижается мышечная масса и сила мышц, они частично замещаются жировой тканью. Избыточный вес приводит к деформациям позвоночника, стоп, суставов нижних конечностей (тазобедренный, коленный); 2) в связи с нарушениями в питании отмечается снижение минеральной плотности костной ткани, приводящее к переломам костей; 3) при избыточной массе тела ОДА, особенно позвоночник, испытывает повышенные нагрузки. При осевых нагрузках на позвоночный столб растет давление на позвонки и межпозвонковые диски, приводящее к грыже межпозвонковых дисков, скорому изнашиванию хрящевых дисков; 4) при избыточном весе сдавливаются
и близлежащие от позвоночника ткани: нервные окончания и кровеносные сосуды, ухудшается кровоснабжение позвоночника, что ведет к гипоксии (кислородному голоданию) ЦНС и коры ГМ, к постоянным головным болям. Люди с избыточной массой тела имеют слабый мышечный корсет, у них нарушаются функции стопы, осанки, возникают боли в спине, деформирующий остеоартроз (поражение хрящевой ткани суставных поверхностей). Основной профилактикой ожирения как последствий гиподинамии является движение, физические нагрузки и здоровый, активный образ жизни [5, 10].
Результаты собственных исследований.
Было проведено обследование 16 школьников 8-9 лет с установленным диагнозом «ожирение 1-2 степени». На констатирующем этапе педагогического эксперимента проводили диагностику состояния стопы и опорно-двигательного аппарата детей по общепринятым методикам. На стадии формирующего эксперимента дети занимались 4 раза в неделю, как в зале, так и под контролем родителей в домашних условиях, физкультурой с элементами дыхательной гимнастики и релаксации, обеспечивающими нагрузку на основные мышечные группы. Родители получали рекомендации по организации рационального питания детей. Продолжительность занятий 3 месяца. Результаты приведены на рисунке.
Данные показывают, что после физических упражнений и нормализации питания число детей без нарушения осанки и с незначительным нарушением выросло в 8 раз (с 5 до 40%) и в 6 раз (с 5 до 30%) соответственно. Число детей с видимыми нарушения-
ми уменьшилось в 2,5 раза, а со сколиозом - в 6 раз (с 30 до 5%). Число детей с плоскостопием снизилось почти в 2 раза (с 75 до 40%).
Такие впечатляющие результаты получены благодаря применению правильно подобранных программ двигательных занятий, в том числе в домашних условиях, благодаря повышению
участия родителей в оздоровительных занятиях и мерам по нормализации питания ребенка. Результаты исследования показали важность просвещения родителей в вопросах культуры питания и здоровья. Необходимы также образовательные программы повышения грамотности студентов как будущих родителей по этим проблемам.
Результаты констатирующего и формирующего этапов педагогического эксперимента по диагностике состояния ОДА и стопы детей с избыточным весом (на оси ординат - число обследованных детей)
Таким образом, культура питания как основа здорового образа жизни -это мера цивилизованности, характеризующая как отдельного человека, так и общество в целом. ЗОЖ складывается из ориентации на здоровье как абсолютную жизненную ценность, на идеалы личности, семьи, науки, образования природы. ЗОЖ включает вос-
питание разумных пищевых потребностей, национальных по своей природе, которые были выработаны народом как эффективные способы питания и приготовления пищи с учетом гигиены питания, как пример самоохранительного поведения людей. Питание влияет на уровень и качество жизни, является важным условием ЗОЖ, способ-
ствует расширению возможности человека быть счастливым, здоровым, успешным. Поэтому культура питания в ЗОЖ - это индивидуальная, национально обусловленная культура здоровья каждого человека и основа здоровья населения России.
Без здорового образа жизни и культуры питания, лежащих в основе адап-
тации человека к новым воздействиям среды и вызовам современного социума, человечество может деградировать и уступить позиции, занятые в ходе эволюции и социального развития. Это - проблема не только выживания, но и достойного существования на путях прогрессивного развития Homo Sapiens.
ЛИТЕРАТУРА
1. Воробьев Р.И. Исцеление пищей. Пища как лекарство. М.: Грегори, 1996. 180 с.
2. Гурвич М.М. Диетология. М.: ЭКСМО, 2015.540 с.
3. Казначеев В.П. с соавт. Выживание населения России. Новосибирск: Новосибирский государственный университет, 2002. 450 с.
4. Квартальнов В.А. Туризм: история и современность. М.: Финансы и статистика, 2002. 500 с.
5. Маменко Л.Т. Профилактика нарушений опорно-двигательного аппарата. М.: Инфра-М, 2014.443 с.
6. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич
Л.С. Гигиена и основы экологии человека. Ростов н/Д: Феникс, 2002.350 с.
7. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. 184 с.
8. Розин В.М. Человек культурный. Введение в антропологию. М., 2003.303 с.
9. Ростовцев В.Н., Ростовцева В.М. Основы культуры здоровья. Минск: Национальный институт образования, 2008. 218 с.
10. Филиппова С.Н., Черкасов А.Д., Ильин А.Б. Тверь: Тверской государственный университет, 2007. 240 с.
ПОДПИСКА
Вестник РМАТ
Научно-практический журнал, рассматривающий проблемы современной государственной политики
в сфере туризма, экономики туриндустрии, педагогические проблемы профессионального туристского образования и развития туристики как науки
Рубрики:
• Политология • Экономические науки • Педагогические науки • Туристика
Подписаться на журнал можно в любом почтовом отделении по каталогу «Роспечать»: индекс 70032
Розничная продажа журнала производится в библиотеке Российской международной академии туризма по адресу: г.о. Химки, мкр-н Сходня, ул. Горького, 7.
