CC BY
0
3. Андерсон Б. Солнечная энергия (основы строительного проектирования) М, стоиздат, 1982.
4. Заколей С.В. Солнечная энергия и строительство. М, стройиздат, 1979.
5. Дэвис А., Шуберт Р. Альтернативные природные источники энергии в строительном проектровании (под ред.Э.В.Сарнацкого) М, 1983.
6. Денисенко Г.И. Возобновляемые источники энергии. Киев, 1983.
© Батманов Дж., Мулькиев Ч., Акиммаев Я., Ташлиев Р., 2024
УДК.664.8
Бурак Л.Ч.
доктор философии в области пищевых наук, к.т.н., профессор РАЕ, директор ООО «БЕЛРОСАКВА» Республика Беларусь
ПЕРСПЕКТИВЫ И ОГРАНИЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОМИЧЕСКОГО НАГРЕВА
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Аннотация
Использование термической обработки в пищевой промышленности приводит к снижению органолептических показателей конечного продукта и его пищевой ценности. Многие альтернативные методы обеспечивают равномерный и быстрый нагрев и обеспечивают желаемую микробную летальность без снижения общего качества продукта. Цель данного обзора - анализ результатов исследований использования технологии омического нагрева в пищевой промышленности и его влияния на качество готового продукта. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языке за 2018-2024 годы. Поиск научной литературы по данной теме проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of science, PubMed и Google Scholar. В ходе анализа научных публикаций установлено, что в отличие от традиционных методов термической обработки, омический нагрев обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, что позволяет сохранять органолептические показатели продукта, минимизируя снижение пищевой ценности. Омический нагрев пищи используется с целью микробной инактивации, бланширования, ферментации, желатинизации, очистки, выпаривания, сушки, экстракции, пастеризации и стерилизации. В данном обзоре обобщено применение омического нагрева к различным видам пищевых продуктов, влияние на компоненты пищевых продуктов, а также синергетический эффект омического нагрева с другими методами нетермического консервирования. Действие я омического нагрева сокращает продолжительность процесса, обеспечивает стабильность микроорганизмов и ферментов, увеличивает выход продукции и сохраняет органолептические и биологически активные компоненты в пищевых продуктах. Технология омического нагрева не только улучшает качество и безопасность продуктов, но и способствует энергосбережению и защите окружающей среды. Оптимизация процесса в соответствии с разновидностями обрабатываемых продуктов и конечными потребностями имеет решающее значение для достижения высокого качества продукции и достижения энергоэффективности.
Ключевые слова:
омический нагрев, проводимость, пищевой продукт, качество, синергизм, пищевая ценность
Burak L.Ch.
Doctor of Philosophy in the field of food sciences, PhD, professor of the Russian Academy of Education, director of BELROSAKVA LLC, Belarus
PROSPECTS AND LIMITATIONS OF USING OHMIC HEATING TECHNOLOGY IN THE FOOD INDUSTRY.
Аbstract
The use of heat treatment in the food industry leads to a decrease in the organoleptic properties of the final product and its nutritional value. Many alternative methods provide uniform and rapid heating and ensure the desired microbial lethality without reducing the overall quality of the product. The objective of this review is to analyze the results of studies of the use of ohmic heating technology in the food industry and its impact on the quality of the finished product. The review includes articles published in English and Russian in 2018-2024. The search for scientific literature on this topic was carried out by keywords in the bibliographic databases Scopus, Web of science, PubMed and Google Scholar. During the analysis of scientific publications, it was found that, unlike traditional methods of heat treatment, ohmic heating provides fast and uniform heating, which allows preserving the organoleptic properties of the product, minimizing the decrease in nutritional value. Ohmic heating of food is used for the purpose of microbial inactivation, blanching, fermentation, gelatinization, cleaning, evaporation, drying, extraction, pasteurization and sterilization. This review summarizes the application of ohmic heating to various types of food products, the effect on food components. The effect of ohmic heating reduces the duration of the process, ensures the stability of microorganisms and enzymes, increases the yield of products and preserves organoleptic and biologically active components in food products. Ohmic heating technology not only improves the quality and safety of products, but also contributes to energy saving and environmental protection. Optimization of the process according to the types of products processed and the end needs is crucial to achieve high product quality and energy efficiency.
Keywords:
ohmic heating, conductivity, food product, quality, synergism, nutritional value Введение
Традиционные термические методы широко применяют для обработки пищевых продуктов для обеспечения микробиологической стабильности и инактивации ферментов, улучшения текстуры, повышения усвояемости и продления срока хранения продуктов. Наиболее используемыми термическими процессами являются пастеризация, стерилизация и сушка пищевых продуктов. Вместе с тем использование в этих процессах высоких температур приводит к снижению качества конечного продукта, пищевой ценности и органолептических показателей [1]. В последнее десятилетие наблюдается тенденция роста потребительского спроса на минимально обработанные и безопасные пищевые продукты с натуральным вкусом, а также ингредиенты с сохраненными биологически активными компонентами, такими как витамины и антиоксиданты. Поэтому необходимы альтернативные термического воздействия для достижения желаемой микробной летальности без снижения общего качества пищевых продуктов [1,2]. Использование современных технологий термической и нетермической обработки пищевых продуктов способствует удовлетворения потребностей потребителей качественными продуктами с длительным сроком хранения [3,4]. Альтернативным термическим способам является использование электричества. Омический нагрев является одним из тепловых методов, основанных на использовании электрической энергии, который используется в последние десятилетия [4].
Методология исследования
Поиск научной литературы на английском и русском языках по использованию технологии омического нагрева в пищевой промышленности проводили по ключевым словам в библиографических базах «Scopus» и «Web of Science». Для отбора научных статей на русском языке провели поиск, по ключевым словам, в «Google Scholar» и «Научной электронной библиотеке eLIBRARY.RU». В качестве временных рамок для обзора научных публикаций принят период 2018-2023 гг. При выполнении работы использованы научные методы - поиск и скрининг научной литературы, извлечение данных, их анализ, систематизации и обобщения.
Результаты исследования и обсуждение
Омический нагрев является эффективным альтернативным методом нагрева, с широким потенциалом использования в пищевой промышленности для дистилляции воды, переработке отходов, химической переработке и т.д. Традиционные методы нагрева пищи, как правило, генерируют тепловую энергию извне и передают ее пище через теплопроводность, конвекцию и излучение, таким образом, традиционные методы являются интенсивными потребителями энергии, в то время как омический нагрев производит тепло непосредственно изнутри материала и не имеет ограничений, таких как низкий коэффициент теплопередачи и потери тепла [4]. Омический нагрев является одним из самых экономичных альтернативных методов, доступных в пищевой промышленности для термической обработки, поскольку он основан только на электричестве и имеет широкое применение в процессах пастеризации, стерилизации, сушки, концентрирования и экстракции, а также для сохранения питательных веществ и органолептических свойств пищевых продуктов [5]. Различные пищевые продукты в целом представляют собой сложную матрицу из нескольких соединений, большинство из которых углеводы, белки, жиры, витамины, минералы, вода, красители и/или ароматизаторы. Когда эти пищевые материалы содержат достаточное количество воды и электролитов (в основном в виде минеральных солей), они действуют как носители заряда и пропускают через себя электрический ток, тем самым вырабатывая внутреннее тепло в результате электрического сопротивления. Тепло мгновенно и в объеме генерируется внутри пищевых продуктов за счет ионного движения. Количество выделяемого тепла напрямую связано с током, индуцированным градиентом напряжения в поле, и электропроводностью [6]. Электропроводность - это показатель насколько материал способен проводить постоянный электроток. Электропроводность пищевых продуктов увеличивается в присутствии ионных веществ, таких как кислоты и соли, и уменьшается в присутствии неполярных компонентов, таких как жиры и липиды. Напряженность поля влияет на теплопередачу, увеличивает напряженность электрического поля и электропроводность, и, следовательно, имеет более высокую скорость нагрева [5,6]. Наиболее значимыми параметрами процесса при омическом нагревании являются: напряженность электрического поля, температура, продолжительность и частота электрического тока [7]. Оборудование для омической системы отопления состоит в основном из нагревательного блока, электродов, системы регистрации данных, источника питания переменного тока, блока управления напряжением и термопар [5]. Важными параметрами оборудования являются размер, форма и состав электродов, размер омической камеры и конфигурация [6]. Поскольку переменный ток используется в омическом нагреве, нагрев может производиться непрерывно, образец помещается между электродами, а для защиты от травм во время использования используется изолирующий колпачок [5]. Используемые электроды должны состоять из высоко проводимого, недорогого и не коррозионного материала. Электроды, подключенные к источнику питания, должны находиться в непосредственном контакте с материалом для подключения электрического тока, а расстояние между электродами может варьироваться в зависимости от размера обрабатываемого продукта [8]. Когда ионы пищи подвергаются воздействию электрического поля, они будут двигаться к электродам источника противоположных зарядов, создавая столкновения ионов и тем самым повышая температуру в пище. Для омического нагрева материал должен обладать определенной
электропроводностью. Непроводящий материал может стать проводящим при добавлении электролита, такого как хлорид натрия или растворимая органическая соль, который не препятствует реакции, или можно использовать ионные растворители, поскольку они обладают естественной проводимостью [6]. 1. Использование омического нагрева в пищевой промышленности
Омический нагрев пищевых продуктов применяется для микробной инактивации, бланширования, брожения, желатинизации крахмала, очистки, выпаривания, сушки, экстракции, размораживания, пастеризации и стерилизации. Этот метод может быть применен в обработке различных пищевых продуктов. В некоторых пищевых продуктах следует проводить предварительную обработку для улучшения ионного содержания и проводимости твердой фазы [6]. Чем меньше разница в проводимости материалов в жидкой и твердой фазах, тем более равномерно будет распределяться электрический поток, чтобы выделяемое тепло могло быть равномерно распределено [5,6]. В этом контексте, перед процессом омического нагрева, могут быть проведены другие предварительные обработки для гомогенизации консистенции и выравнивания электропроводности материала для достижения равномерного нагрева на всех этапах процесса [9]. Значимыми параметрами продуктов, обработанных омическим нагревом, являются вязкость, электропроводность, плотность, удельная теплоемкость, вид продукта, жидкий или твердый [6]. В таблице 1 представлены некоторые результаты обработки пищевых продуктов омическим нагревом.
Таблица 1
Эффективность обработки пищевых продуктов с помощью омического нагрева
Наименование Параметры обработки Полученные результаты
продукта
Молоко Температура: 60-70°С, Время: 15-20 Сохранение питательных веществ, снижение
секунд микробной нагрузки [10]
Сохранение цвета консистенции, снижение потерь
Яблочное пюре Температура 50-60 °С, Время: 15-20 витаминов [11,12]
Температура: 70-80°С, Время: 10-15 Равномерный прогрев, улучшение
Рыба минут микробиологической безопасности [13]
Температура: 60-70°С, Время: 10-12 Сохранение текстуры и цвета, уменьшение
Овощи (морковь) минут времени варки [14]
Температура: 55-65°С, Время: 30-60 Сохранение витаминов, снижение микробной
Соки секунд нагрузки [15,16]
Температура: 70-75°С, Время: 20-30 Равномерное приготовление, улучшение качества
Мясо минут и текстуры [17]
Температура: 60-80°С, Время: 15-25 Инактивация ферментов, улучшение вкусовых
Зерновые продукты минут характеристик [18]
Температура: 60-70°С, Время: 10-15 Улучшение срока хранения, сохранение
Молочные напитки секунд органолептических свойств [19]
Температура: 70-80°С, Время: 5-10 Равномерный нагрев, сохранение аромата и
Соусы минут вкуса [20]
Температура: 60-65°С, Время: 5-10 Сохранение текстуры, улучшение
Яйца минут микробиологической безопасности [21]
Молочный десерт со вкусом Сохранение биологически активных компонентов,
черники Температура: 90°С, Время: 3 минуты повышение антиоксидантной способности [22]
Инактивация ферментов, повышенное содержание
витамина С, каротиноидов и общего содержания
Сок манго Температура: 80°С, Время: 1 минуты фенольных соединений [23]
Данные таблицы показывают разнообразие продуктов, которые могут быть обработаны с помощью омического нагрева, а также преимущества данного метода в плане сохранения питательных веществ и улучшения безопасности и качества продукции. Исследования показывают, что омический нагрев может обеспечить более равномерное распределение тепла и более короткое время обработки, что способствует лучшему сохранению питательных веществ и органолептических свойств [5,9].
1.1. Пастеризация и стерилизация: Омический нагрев можно использовать для стерилизации
продуктов питания при сверхвысоких температурах (ультрапастеризация), особенно для продуктов, содержащих крупные частицы (до 2,5 см), которые трудно стерилизовать другими способами [4,5].
Процесс омического нагрева используется для инактивации патогенных микроорганизмов и спор, вызывая нетермическое повреждение микробных клеток из-за воздействия электрического поля. D-значение (время десятичного сокращения) или время, необходимое для уничтожения микроорганизмов в течение одного логарифмического цикла, ниже при омическом нагреве по сравнению с обычным нагревом; температура и сила электрического тока оказывают существенное влияние на инактивацию микроорганизмов [4]. Непрерывный омический нагрев эффективен для стерилизации пищевых продуктов с высокой вязкостью[1,4], а также в достижении микробной и ферментативной стабильности при пастеризации ферментированных продуктов, например, пасты из острого перца , молочных продуктов, апельсинового сока и других продуктов [24].
1.2. Размораживание: Используя омический нагрев, замороженные продукты можно размораживать, поместив их между двумя электродами и подав на них переменный ток. К преимуществам этого процесса можно отнести отсутствие образования воды и сточных вод, равномерное оттаивание благодаря объемному нагреву, а также то, что процесс можно легко контролировать [1,5]. В целом, использование омического нагрева для размораживания замороженного мяса снижает потерю массы и сокращает время размораживания.
1.3. Бланширование и инактивация ферментов, ферментация: бланширование с омическим нагреванием (ОН) может значительно снизить миграцию растворенных веществ по сравнению с обычным бланшированием, что улучшает органолептические свойства продуктов, независимо от их формы или размера [5,25]. По данным Barron-Garcia et al. [26] омическое бланширование грибов сокращает время инактивации ферментов и оказывает минимальное влияние на цвет и текстуру по сравнению с обычным бланшированием. Механизм инактивации фермента при омическом способе нагрева такой же, как и при обычном нагреве, но при омическом нагреве достигается большая энергоэффективность и сокращается время инактивации. Применение электрической и тепловой энергии при обработке пищевых продуктов по отдельности или в сочетании влияет на структуру и функцию ферментов [25,26]. Использование омического нагрева в процессе брожения положительно влияет на ферментируемые продукты и сокращает время брожения. Например, омическая технология может быть применена к ферментированным продуктам, таким как какао и кофе арабика, для снижения кислотности кофейных зерен [27]. Alcántara-Zavala A.E ent.al. применили OH (65 °C/5 и 7 мин; 70 °C/3 и 5 мин) к пульке (традиционный мексиканский пробиотик из агавы), чтобы продлить срок годности продукта [28]. Авторы установили, что ОН является потенциальной альтернативой для увеличения срока хранения пульке до 22 дней без негативного воздействия на физико-химические и сенсорные свойства и сохранения значительного количества молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus kefiri и Saccharomyces cerevisiae . Кроме того, применение ОН улучшило экстракцию биологически активных соединений и органолептические показатели обработанных ферментированных напитков. [28].
1.4. Экстракция: ОН также может быть использовано для экстракции, например, свекловичного сахара, соевого молока, сока, эфирных масел (тимьяна, мяты перечной, лаванды) и растительных пигментов (Р-каротина, ликопина, антоцианов) [29]. ОН влечет за собой электропроницаемость клеточных мембран, температура и повреждение мембраны могут увеличиваться по мере протекания электрического тока через среду, что приводит к диффузии жидкости в клеточную структуру. Кроме того, омический нагрев также используется для извлечения определенных компонентов из растительных отходов, поскольку он быстро нагревает материал с высокой энергоэффективностью по сравнению с обычным нагревом. Это может использоваться в качестве эффективного альтернативного метода получения пектина. При применении омического нагрева с частотой 50 Гц и умеренной напряженностью
электрического поля до 20 В/см наблюдалось снижение иммунореактивности изолята соевого белка на 36%. Конформационные изменения и электрохимические реакции, вызванные этой технологией, могут снизить аллергические свойства сои [30]. Эффекты электрического поля и равномерный нагрев, вероятно, объясняют уменьшение третичных структурных изменений и меньшие размеры частиц агрегатов сывороточных белков. В этом случае омический нагрев может быть использован в качестве альтернативной термической обработки для изменения конформации белка и физико-химических свойств для определенных функций белка [31]. Омическое нагревание может изменять структуру белка чечевицы в зависимости от метода экстракции [32]. В растительном детском питании, стерилизованном омическим нагреванием, не наблюдалось изменений общего содержания аминокислот по сравнению с обычной стерилизацией, где наблюдалось снижение незаменимых аминокислот на 35% и заменимых аминокислот на 9%. Омическая обработка может быть успешно применена для стерилизации растительного детского питания с сохранением питательных качеств белков [1]. Омический нагрев может изменить вторичную и третичную структуру белка арахиса, что приводит к более однородной и плотной структуре сети, а также улучшает текстуру, твердость, эластичность, когезивность и жевательность кубиков изолята белка арахиса [4].
2. Влияние омического нагрева на биологически активные соединения в пище
Омический нагрев (ОН) является альтернативной термической обработкой и оказывает меньшее воздействие на биологически активные соединения по сравнению с традиционными термическими процессами. Несколько исследований показали, что стабильность антоцианов при термической обработке зависит от свойств продукта и технологических особенностей. Анализ деградации антоцианов в мякоти черники после термической обработки с использованием омического и обычного нагрева показал, что деградация антоцианов увеличивается с увеличением напряжения и содержания сухого вещества. В мякоти черники, нагретой омическим нагревом с более низкими уровнями напряжения, процент деградации антоцианов был ниже по сравнению с обычным нагреванием. Однако деградация антоцианов выше при высоких электрических полях [24]. Кроме того, в клубнике, вишне и виноградном соке наблюдается более высокая деградация антоцианов с увеличением напряженности электрического поля и сухого вещества [4]. ОН подходит для продуктов с высоким содержанием каротиноидов и ксантофиллов. Омический подогретый молочный десерт с черникой в различных условиях (1,82, 3,64, 5,45, 7,30, 9,1 В/см, 90оС, 3 мин) показал, что использование низкой напряженности электрического поля (1,82 В/см) приводит к большему сохранению биологически активных компонентов (фенольных компонентов, антоцианов) и повышению антиоксидантной способности [4,20]. Аскорбиновая кислота уменьшается с увеличением температуры и градиента напряжения при омическом нагревании мякоти тропических фруктов. Наилучшие результаты по удержанию витамина С были получены при использовании титановых электродов при низком градиенте напряжения, более низкой температуре и более коротком времени обработки [4]. Высокие напряжения ОН приводят к большей деградации витамина С по сравнению с обычным нагревом. В дополнение к термическому износу ОН также приводит к электрохимическому разложению в результате нескольких процессов, таких как электродные реакции и электролиз раствора [2,4].
3. Достоинства и ограничения использования технологии ОН
Промышленное внедрение омического отопления требует устранения нескольких ограничений. Одним из ограничений является возможность негативного воздействия на химический состав продукта; к дополнительным ограничениям относятся высокие капитальные вложения, необходимые для внедрения технологии омического нагрева, и коррозия электродов из-за электрохимических реакций [4]. Кроме того, омический нагрев не подходит для обработки продуктов с высоким содержанием жира из-за низкой электропроводности, вызванной отсутствием воды и солей. Таким образом, для достижения наилучшего результата условия омического процесса должны быть оптимизированы в соответствии со свойствами продуктов питания. В таблице 2. Представлены достоинства технологии омического нагрева и существующие недостатки.
Таблица 2
Достоинства и недостатки использования омического нагрева для обработки пищевых продуктов
Достоинства Недостатки
Быстрая и равномерная обработка Высокая стоимость оборудования
Сохранение питательных веществ и витаминов Ограниченная возможность использования для твердых продуктов
Снижение негативного влияния на органолептические показатели Необходимость специализированного оборудования и его обслуживания
Энергоэффективность Возможные изменения консистенции и структуры продуктов
Снижение микробиологической обсемененности Потенциальные проблемы с промышленным внедрением
Улучшение качества готового продукта Требования к проводимости обрабатываемого продукта
Возможность использования с другими методами обработки Ограниченная возможность использования ввиду отсутствия серийно выпускаемого технологического оборудования
Выводы
Технология обработки пищевых продуктов с помощью омического нагрева является одной из самых экономичных альтернатив, доступных пищевой промышленности для термической обработки, так как оно основано только на электричестве. Данный метод приемлем и эффективен при пастеризации, стерилизации, сушке, концентрировании, экстракции, ферментации, микробной инактивации, размораживании, инактивации ферментов, а также для сохранения питательных веществ и органолептических свойств пищевых продуктов. Омический нагрев приводит к быстрому и равномерному нагреву пищи, что приводит к меньшему термическому разрушению продукта, сокращению времени нагрева, энергоэффективности, лучшей микробной стабильности, уменьшению деградации растительных пигментов и сохранению витаминов и антиоксидантов. Омический нагрев широко используется в пищевой промышленности для обработки продуктов питания как растительного, так и животного происхождения. Оптимизация процесса в соответствии с разновидностями обрабатываемых продуктов и конечными потребностями имеет решающее значение для достижения высокого качества продукции и достижения энергоэффективности.
Список использованной литературы:
1. Бурак Л.Ч. Ограничения и возможности современных технологий по обеспечению микробиологической безопасности пищевых продуктов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2024. № 2-3(396). С. 6-13. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.2-3.1
2. Alkanan Z.T., Altemimi A. B., Al-Hilphy A. R. S., Cacciola F. & Ibrahim, S. A. Application and Effects of Ohmic-Vacuum Combination Heating on the Quality Factors of Tomato Paste // Foods. 2021.V. 10(12).p. 2920.
3. Jafarpour, D. Ohmic heating application in food processing: recent achievements and perspectives // Foods and Raw Materials. 2022. Vol. 10, No. 2. P. 216-223 https://doi.org/10.21603/2308-4057-2022-2-531
4. Бурак Л. Ч., Сапач А.Н. Использование технологии омического нагрева в процессе переработки плодов и овощей. Обзор предметного поля // Пищевые системы. 2024. Т. 7, № 1. С. 59-70. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-59-70
5. Aurina K. & Sari A., Ohmic Heating; A Review and Application in Food Industry // Advances in Biological Sciences Research. 2022. V. 19. pp.107-113 https://doi.org/10.2991/absr.k.220305.016
6. Kumar N., Panghal A. & Garg M. K. Thermal Food Engineering Operations Chapter: Ohmic Heating: Principles and Applications. 2022. pp. 261-300.
7. Astrain-Redin L., Ospina S., Cebrian G. et al. Ohmic Heating Technology for Food Applications, From Ohmic Systems to Moderate Electric Fields and Pulsed Electric Fields // Food Eng Rev. 2024. V.16. pp. 225-251. https://doi.org/10.1007/s12393-024-09368-4
8. dos Santos I.F., Pimentel T.C., da Cruz A.G., Stringheta P.C., Martins E., Campelo P.H. Ohmic Heating in Food Processing: An Overview of Plant-Based Protein Modification // Processes. 2024.V. 12. p. 1800. https://doi.org/10.3390/pr12091800
9. Tiravibulsin C., Lorjaroenphon Y., Udompijitkul P., Kamonpatana P. Sterilization of coconut milk in flexible packages via ohmic-assisted thermal sterilizer// Food Sci Technol. 2021. V.147. p.111552. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111552
10. Alirezalu K., Munekata P.E..S, Parniakov O., Barba F.J., Witt J., Toepfl S., Wiktor A., Lorenzo J.M. Pulsed electric field and mild heating for milk processing: a review on recent advances // J Sci Food Agric. 2020.V.100(1).pp.16-24.
11.Rastogi N. Recent Trends and Developments in Infrared Heating in Food Processing // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. V. 52.pp. 737 - 760.
12.Aboud S. A., Altemimi A., Al-HiIphy A. R. S., Lee Y., & Cacciola F. A. Comprehensive Review on Infrared Heating Applications in Food Processing // Molecules. 2019.V. 24.
13.Kaur N., Singh A.K. Ohmic Heating: Concept and Applications-A Review // Crit Rev Food Sci Nutr. 2016. V.56(14). pp. 2338-2251.
14.Riadh M. H., Ahmad S. A., Marhaban M., & Soh A. C. Infrared Heating in Food Drying: An Overview. //Drying Technology. 2017.V. 33. pp. 322 - 335.
15.Ling B., Cheng T., & Wang S. Recent developments in applications of radio frequency heating for improving safety and quality of food grains and their products: A review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition.2020. V. 60. pp.2622 - 2642.
16. Бурак Л. Ч., Завалей А.П. Исследование соков с высокой антиоксидантной активностью, консервированных омической пастеризацией // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 4. С. 38-47 https://doi.org/10.24412/2311-6447-2021-4-38-47
17. Fang J., Liu C., Law C., Mujumdar A., Xiao H., & Zhang C. Superheated steam processing: An emerging technology to improve food quality and safety // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022.V. 63.pp. 8720 - 8736.
18. Ling B., Cheng T., & Wang S. Recent developments in applications of radio frequency heating for improving safety and quality of food grains and their products: A review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020.V. 60. pp. 2622 - 2642.
19.Alirezalu K., Munekata P. E., Parniakov O., Barba F., Witt J., Toepfl S., Wiktor A., & Lorenzo J. Pulsed electric field and mild heating for milk processing: a review on recent advances. // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2020.V.100. pp.16-24
20.Wu Y., Mu R., Li G., Li M., Lv W. Research progress in fluid and semifluid microwave heating technology in food processing // Compr. Rev Food Sci Food Saf. 2022. V.21(4). pp.3436-3454.
21.Tian X., Yu Q., Wu W., Dai R. Inactivation of Microorganisms in Foods by Ohmic Heating: A Review // J Food Prot. 2018.V. 81(7). pp.1093-1107
22. Kuriya S. P., Silva R., Rocha R. S., Guimaraes J. T., Balthazar C. F., Pires R. P. & Raices R.S. Assessment the impact of the electric field on the quality parameters of blueberry flavored dairy desserts // Food Resеаrch International. 2020.V. 134.pp. 1-38.
23. Abedelmaksoud T. G., Mohsen S. M., Duedahl-Olesen L., Elnikeety M. M. & Feyissa A. H. Effect of Ohmic Heating Parameters on Inactivation of Enzymes and Quality of Not-from- concentrate Mango juice // Asian Journal of Scientific Research,. 2018.V.11(3). pp.383-392
24. Бурак Л. Ч. Влияние современных способов обработки и стерилизации на качество плодоовощного сырья и соковой продукции // Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Научно-издательский центр ИНФРА-М», 2025. 236 с. https://doi.org/10.12737/0.12737/2154991
25. Priyadarshini A., Rayaguru K., Biswal A. K., Panda P. K., Lenka C. & Misra P. K. Impact of convencional and ohmic blanching on color, phytochemical, structural and sensory properties of mango (Mangifera indica L.)
cubes: A comparative analysis // Food Chemistry Advances.2023.V. 2.p. 100308 http://dx.doi.org/10.1016/j.focha.2023.100308
26. Barron-Garcia O. Y., Nava-Alvarez B., Gaytan-Martinez M., Gonzalez-Jasso E. & Moralez- Sanchez E. Ohmic heating blanching of Agaricus bisporus mushroom: Effects on polyphenoloxidase inactivation kinetics, color, and texture // Innovative Food Science & Emerging Technologies.2022.V. 80.p. 103105
27.Sagita D., Darmajana, D. A., Hidayat, D. D., Novrinaldi, & Sitorus, A. Design and performance of ohmic-based fermentor model for controlling fermentation process // Earth and Environment Science.2020.V. 542.p. 012033
28. Бурак Л. Ч. Использование современных технологий в производстве ферментированных продуктов // Научное обозрение. Технические науки. 2023. № 5. С. 5-13 https://doi.org/10.17513/srts.1446
29. Talha M., Khalid S., Maan A. A., Tanveer N., Khan M. K. I., Asif M., Sarwar A. Ohmic assisted extraction: a sustainable and environment friendly approach to substitute conventional extraction methods // Food Reviews International. 2024. pp. 1-22. https://doi.org/10.1080/87559129.2024.2366841
30. Pereira R. N., Rodrigues R.M., Machada L., Ferreira S., Casto J., Villa C., Barreiros M. P., Mafra I., Teixeira H. A. & Vicente A. A. Influence of ohmic heating on the structural and immunoreactive properties of soybean proteins // LWT. 2021.V. 148. p. 111710.
31.Sereechantarerk C., Hongsprabhas P., Chanput W. & Kamonpatana P. Effects of ohmic heating on structural and physicochemical changes of whey proteins // Agriculture and Natural Resources. 2021.V. 55(3). pp. 464-472. 32. Miranda C. G., Rodrigu es R. M., Pereira R. N., Speranza P., Kurozawa L. E., Vicente A. A. & Sato A. C. K. Infuence of ohmic heating on lentil protein structure and protein-pectin interactions // Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2023.V. 87. p. 103413.
© Бурак Л.Ч., 2024
УДК 62
Геоков Б., преподаватель, Международный университет нефти и газа имени Ягшыгелди Какаева,
Ашхабад, Туркменистан Аннагулыева Г., студент, Международный университет нефти и газа имени Ягшыгелди Какаева,
Ашхабад, Туркменистан Ушаков А., студент,
Международный университет нефти и газа имени Ягшыгелди Какаева,
Ашхабад, Туркменистан Гуйджова Г., студент,
Международный университет нефти и газа имени Ягшыгелди Какаева,
Ашхабад, Туркменистан Научный руководитель: Ораздурдыев Д., старший преподаватель, Международный университет нефти и газа имени Ягшыгелди Какаева,
Ашхабад, Туркменистан
СВЯЗЬ МЕЖДУ МИНЕРАЛЬНЫМ СОСТАВОМ И СЕЙСМИЧНОСТЬЮ ГОРНЫХ ПОРОД ТУРКМЕНИСТАНА
Аннотация
Связь между минеральным составом и сейсмичностью горных пород Туркменистана является
