CC BY
5
УДК 637.146.34 https://doi.Org/10.35546/kntu2078-4481.2023.1.13
м. е. рацук
кандидат техшчних наук, доцент, доцент кафедри хiмiчних технологш, експертизи та безпеки харчово! продукци Херсонський нацюнальний техшчний унiверситет ORCID: 0000-0002-1159-206Х
Т. А. ЮРОВА
старший викладач кафедри хiмiчних технологiй, експертизи та безпеки харчово!' продукци Херсонський нацюнальний техшчний ушверситет ORCID: 0000-0002-8147-7024
О. В. КАЗМИРЧУК
мапстр кафедри хiмiчних технологш, експертизи та безпеки харчово!' продукци Херсонський нацюнальний техшчний ушверситет
ОЦ1НЮВАННЯ ЯКОСТ1 ТА БЕЗПЕЧНОСТ1 ЙОГУРТ1В З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ
В останнiроки збшьшуеться iнтерес до молочнокислих продуктгв як до важливо'1 складово'1 функщонального харчування. Кисломолочна продукщя вiдома сво'ши корисними якостями. Продукти, отриман в peybmami впли-ву на молоко корисних бактерш, мають змщнювальну дiю на iмунimem, вони також здamнi регулювати роботу кишечника, можуть використовуватися як профтактичний зааб вiд простудних захворювань i алерги. Кисломолочна продукщя мае важливу перевагу, яка полягае в тому, що вона переноситься i засвоюеться бтьшютю людей краще, тж молоко, завдяки тому, що склaдовi молока уже частково ферментоваш мжрофлорою закваски. Серед функцiонaльних кисломолочних пpодукmiв йогурт користуеться великою популяpнiсmю. Шдвищити функцiонaльнi влaсmивосmi йогуpmiв можна шляхом додавання до 1х складу харчових волокон.
В pобоmi проведено до^дження можливосmi одержання йогуpmiв з харчовими волокнами зародюв пшенищ, настня льону та настня гарбуза.
Показано, що додавання харчових волокон не мае негативного впливу на технологю приготування та яюсть продукту.
Експериментальним шляхом i-з застосуванням методу сенсорного анализу з бальним оцiнювaнням обрано опmимaльнi концентрацИ' харчових волокон, що забезпечують найбшьш гapмонiйнi оpгaнолeпmичнi характеристики продукту. Визначено основнi фiзико-хiмiчнi показники йогуpmiв з рослинними ^тковинами. Встановлено, що додавання харчових волокон у пропонованих концeнmpaцiях не погipшуе показники, регламентован нормативною документащею. До^джено мiкpобiологiчнi характеристики приготованих йогуpmiв з харчовими волокнами. Визначено загальну юльюсть мезофтьних аеробних i факультативно - анаеробних мiкpооpгaнiзмiв та юль-юсть життездатних молочнокислих бактерш. Встановлено, що йогурти з харчовими ^тковинами мiсmяmь дещо быьшу загальну юльюсть мтрофлори, тж йогурти без добавок, що можна пояснити наявтстю мжро-флори на рослиннт сировит, яка вноситься в якосmi додаткового iнгpeдiенmу
Ключовi слова: функцiонaльнi йогурти, хapчовi волокна, рослинна ^тковина, оpгaнолeпmичнi показники, фiзико-хiмiчнi показники, мiкpобiологiчнi показники, яюсть, безпечнкть.
М. Е. RATSUK
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Associate Professor at the Department of Chemical Technologies,
Expertise and Food Safety Kherson National Technical University ORCID: 0000-0002-1159-206Х
T. A. YUROVA
Senior Lecturer at the Department of Chemical Technologies,
Expertise and Food Safety Kherson National Technical University ORCID: 0000-0002-8147-7024
О. V. KAZMIRCHUK
Master at the Department of Chemical Technologies, Expertise and Food Safety Kherson National Technical University
QUALITY AND SAFETY ASSESSMENT YOGHURTS WITH FOOD FIBERS
In recent years, interest in lactic acid products as an important component of functional nutrition is increased. Fermented milk products are known for their useful qualities. Products obtained by exposure to milk of beneficial bacteria have a strengthening effect on the immune system, they are also able to regulate the intestines, can be used as a preventive measure against colds and allergies. Fermented milk products have an important advantage, which is that they are tolerated and assimilated by most people better than milk, due to the fact that the components ofmilk are already partially fermented by the microflora of the yeast. Yogurt is very popular among functional fermented milk products. The functional properties of yogurts can be increased by adding dietary fiber to their composition.
The possibility of obtaining yogurts with dietary fiber of wheat germ, flax seeds and pumpkin seeds is studied.
The addition of dietary fiber does not have a negative impact on cooking technology and product quality is shown.
The optimal concentrations of dietary fibers that provide the most harmonious organoleptic characteristics of the product were selected experimentally using the method of sensory analysis with scoring. The main physicochemical parameters of yogurts with plant fibers are determined. It is established that the addition of dietary fiber in the proposed concentrations does not worsen the indicators regulated by regulations. The microbiological characteristics of cooked yogurts with dietary fiber have been studied. The total number of mesophilic aerobic and optionally anaerobic microorganisms and the number of viable lactic acid bacteria were determined. Yogurts with dietary fiber have been found to contain slightly more total microflora than yogurts without additives, which can be explained by the presence of microflora in plant materials, which is added as an additional ingredient.
Key words: functional yogurts, dietary fiber, plant fiber, organoleptic parameters, physicochemical parameters, microbiological indicators, quality, safety.
Постановка проблеми
Ринковi вщносини закликають виробнишв молочно! продукци розширювати асортимент i надавати спожива-чам новi конкурентоспроможш продукта з орипнальними органолептичними властивостями. Такими е кисломо-лочш продукта з рослинними наповнювачами [1].
Застосування одночасно молочно! i рослинно! сировини надае продукту функцюнальш властивосп. Виробництво функцюнальних продукпв харчування - основна свггова тенденщя харчово! науки i об'ект шнова-цшних розробок. Тому в останш роки активно розвиваеться новий напрямок, який називаеться функцюнальним харчуванням. Функцюнальне харчування мае на меп використання таких продукпв природного походження, яш при щоденному вживанш завдають певний регулюючий вплив на оргашзм i сприяють пвдтримщ, регенерацп мшрофлори людини, в першу чергу мжрофлори його шлунково - кишкового тракту.
Споживчi властивосп функцюнальних продукпв включають три складов^ харчову цшшсть, смаковi якосп i спрямований фiзiологiчний вплив. Традицiйнi продукти, на в1дм1ну вiд функцiональних, характеризуються тшьки першими двома складовими.
Серед великого рiзноманiття кисломолочних продуктiв йогурти поадають майже перше мiсце. Тому вдоско-налення технологи, асортиментного i рецептурного складу йогурпв е важливим для сьогодшшнього стану технологи виробництва функцiональних, в тому числi пробютичних продуктiв [2].
Аналiз останшх дослщжень i публiкацiй
У теперiшнiй час в концепци «здорового» харчування особлива роль выводиться продуктам функцiонального призначення як стратегiчному напряму розвитку харчово! промисловосп. Функцiональнi продукти одержують за шновацшними технологiями i розглядають не тшьки як джерела пластичних речовин та енерги, але й як складний немедикаментозний комплекс, який ввдповшае фiзiологiчним потребам органiзму людини та мае яскраво вира-женi л^вальш, профiлактичнi або оздоровчi властивостi [3].
Позитивний вплив продукпв функцюнального харчування на оргашзм людини фахiвцi пов'язують з наяв-нiстю в них фiзiологiчно функцiональних харчових iнгредiентiв, як здатнi здiйснювати бiологiчно значимий вплив на оргашзм людини в цшому, або на окремi його органи i системи.
Важливою складовою ринку продукпв функцюнального призначення е молочш продукти, яш в Укра!нi i кра-!нах Свропи складають близько 65% ввд його загально! емкосп.
В даний час створюються новi види кисломолочних напо!в, якi володшть лiкувально-профiлактичними властивостями. Так1 функцюнальш продукти можуть i повиннi входити в щоденний рацiон харчування людини.
Кисломолочний напш одержуе назву «функцюнальний» при наявностi в своему складi фiзiологiчно функцiо-нальних харчових iнгредiентiв. Такi продукти мають здатнiсть збертати i покращувати здоров'я людини при систематичному !х вживаннi. Функцюнальш продукти призначеш для всiх верств здорового населения, для будь-яко!
вiкoвoï групи, i дoпoмагають знижyвати pизик виникнeння заxвopювань, пoв'язаниx з xаpчyванням. Збагачeнi pocлинними напoвнювачами мoлoчнi пpoдyкти найбiльшoю мipoю вiдпoвiдають вам кpитepiям фyнкцioнaльниx пpoдyктiв [4].
Heoбxiднicть poзшиpeння acopтимeнтнoгo pядy мoлoчниx фyнкцioнaльниx пpoдyктiв диктyeтьcя cьoгoднi дeмoгpaфiчнoю crnya^œ в Укpaïнi (чacткa людeй rox^oro вiкy y зaгaльнiй cтpyктypi нaceлeння cклaдae 20,5%; за пpoгнoзaми 1нституту гepoнтoлoгiï AMH Укpaïни дo 2050 poRy вoнa зpocтe дo 38,1%), збiльшeнням кiлькocтi людeй iз cepцeвo-cyдинними зaxвopювaннями та цyкpoвим дiaбeтoм ^o 24,5 та 3,8%, вiдпoвiднo), пoшиpeнням втopинниx iмyнoдeфiцитниx cтaнiв, ycклaднeниx джбютичними пopyшeннями шлyнкoвo-кишкoвoгo тpaктy y пoлoвини нaceлeння кpaïни. Toмy poзpoбкa нoвoгo acopтимeнтy нayкoвo oбIpyнтoвaниx тexнoлoгiй мoлoчниx фyнкцioнaльниx пpoдyктiв, збaгaчeниx кoмплeкcaми пpoбioтичниx кyльтyp лaктo- тa/aбo бiфiдoбaктepiй, 6ÍO-лoгiчнo активними peчoвинaми (БАР), пpeбioтикaми е aктyaльним для Укpaïни на cyчacнoмy eтaпi завданням i пoтpeбye виpiшeння [5].
Формулювання мети дослщження
Meтoю дaнoï poбoти е cтвopeння та oцiнкa якocтi та бeзпeчнocтi йoгypтy з дoдaвaнням xapчoвиx вoлoкoн.
Викладення основного мaтерiaлу доcлiдження
В лaбopaтopниx yмoвax XHTy oдepжyвaли rörypra з дoдaвaнням пшeничнoï, ллянoï та гapбyзoвoï клiткoвини. Oбpaнi pocлиннi вoлoкнa мають кoмплeкc кopиcниx влacтивocтeй.
Клггювина зapoдкiв пшeницi - цe дoдaткoвe джepeлo xapчoвиx вoлoкoн, aмiнoкиcлoт, вггамшв. Спpияe зaгaльнoмy змiцнeнню opгaнiзмy, пoкpaщeнню oбмiнниx пpoцeciв, вивeдeнню тoкcинiв та шлашв iз opгaнiзмy, нopмaлiзaцiï мoтopнoï фyнкцiï кишeчникa [6].
Kлiткoвинa наання льoнy мае oздopoвчий i oчищyючий eфeкт на opгaнiзм. Пд чac вживання клiткoвини rop-мaлiзyeтьcя мiкpoфлopa кишeчникa, мiнiмiзyeтьcя кiлькicть шкiдливиx мiкpoopгaнiзмiв i пoлiпшyeтьcя зaгaльнe caмoпoчyття i здopoв'я. Бiльш тoгo, aнтиoкcидaнтнi влacтивocтi дaнoï пpoдyкцiï пoзитивнo впливають на шлш-шeння дiяльнocтi ceчocтaтeвoï cиcтeми i peзиcтeнтнicть opгaнiзмy дo yтвopeння злoякicниx пyxлин [7].
Kлiткoвинa наання гapбyзa - дoдaткoвe джepeлo xapчoвиx вoлoкoн, aмiнoкиcлoт, кapoтинoïдiв, вiтaмiнiв ^упи В, мaкpo- та мiкpoeлeмeнтiв. С^ияе зaгaльнoмy змiцнeнню opгaнiзмy, нopмaлiзaцiï тpaвлeння та функ-цioнyвaння шлyнкoвo-кишкoвoгo тpaктy, пoпepeджeнню пapaзитapниx iнвaзiй, вивeдeнню тoкcичниx peчoвин iз opгaнiзмy [8].
№rypra oдepжyвaли згiднo нacтyпнoï мeтoдики. Moлoкo питнe пacтepизoвaнe жиpнicтю 1,0% TM «Ягoтинcькe» кип'ятили, oxoлoджyвaли дo тeмпepaтypи 38-42GC, дoдaвaли cyxy бaктepiaльнy зaквacкy тopгoвoï мapки «Vivo», яка e cyмiшшю чиcтиx кyльтyp бoлгapcькoï палички, мoлoчнoгo cтpeптoкoкy та aцидoфiльниx лaктoбaктepiй. Taкий cклaд зaквacки зaбeзпeчye шзитивний вплив oдepжaнoгo йoгypтy на тpaвнy cиcтeмy та cпpиятливo впливae на киcлoтoyтвopeння, фopмyвaння cмaкy та кoнcиcтeнцiï пpoдyктy. Taкoж дoдaвaли вiдпoвiднy pocлиннy клтю-вину - пшeничнy, лляну, гapбyзoвy - в нacтyпниx кoнцeнтpaцiяx (вiд мacи мoлoкa): 0,5%, 1%, 2%, 4%. Oдepжaнy cyмiш пepeмiшyвaли 2 xвилини та cквaшyвaли у тepмocтaтi пpи тeмпepaтypi 38-42GC пpoтягoм 8 гoдин.
Ha пepшoмy eтaпi дocлiджyвaли opгaнoлeптичнi xapaктepиcтики oдepжaниx пpoдyктiв.
Як вiдoмo, opгaнoлeптичний мeтoд - да визнaчeння якocтi пpoдyкцiï за дoпoмoгoю opгaнiв вiдчyттiв людини ^opy, cлyxy, дoтикy, cмaкy). В cтaндapтax нopмoвaнi вci знaчeння opгaнoлeптичниx шказнишв.
За peзyльтaтaми дocлiджeнь вcтaнoвлeнo, щo вci oдepжaнi йoгypти мають ^жмний киcлoмoлoчний зaпax, нeпopyшeний згycтoк, киcлoмoлoчний cмaк iз пpиcмaкoм вiдпoвiдниx xapчoвиx вoлoкoн, щo cтae вiдчyтнiшим ш мipi збiльшeння кoнцeнтpaцiï дoдaнoï дo cклaдy йoгypтy клiткoвини.
Викopиcтoвyючи наушвий тдид, для oцiнки кoнcиcтeнцiï, кoльopy та cмaкy oдepжaниx пpoдyктiв викopиc-тали мeтoд ceнcopнoгo aнaлiзy iз зacтocyвaнням 5-бaльнoï cиcтeми [9]. Oцiнкa пpoвoдилacя виключнo на ocнoвi oco6KTOX cмaкiв дeгycтaтopiв.
За бaльнoю oцiнкoю нaйкpaщими за пoкaзникaми cмaкy, зaпaxy та кoнcиcтeнцiï oбpaнo йoгypти iз мтюви-нoю зapoдкiв пшeницi (0,5% та 1% ввд мacи ^o^ray) та йoгypт iз клiткoвинoю наання льoнy (0,5% вiд мacи ^o^ray). Для пoдaльшиx дocлiджeнь oбpaнo йoгypт iз клiткoвинoю зapoдкiв пшeницi (1% ввд мacи пpoдyктy) та йoгypт iз клiткoвинoю нaciння льoнy (0,5% ввд мacи пpoдyктy), ocкiльки в rörypri з дoдaвaнням клiткoвини зapoдкiв пшeницi в кiлькocтi 0,5% мaйжe нe вiдчyтнi на cмaк xapчoвi вoлoкнa.
Hacтyпним eтaпoм poбoти бyлo визнaчeння фiзикo-xiмiчниx пoкaзникiв пpигoтoвaниx киcлoмoлoчниx пpoдyктiв.
Якicть йoгypтiв визначають таш фiзикo-xiмiчниx пoкaзники: вмicт cyxиx peчoвин, активна та титpoвaнa кю-лoтнicть та мacoвa чacткa жиpy. Ha вeличинy циx пoкaзникiв впливae якють cиpoвини i внeceнi дoбaвки.
Шйважлившим iз фiзикo-xiмiчниx пoкaзникiв якocтi йoгypтy e пoкaзник киcлoтнocтi. Moлoчний ^rop, щo мicтитьcя в йoгypтi, poзклaдaeтьcя шд дieю мiкpoopгaнiзмiв з yтвopeнням мoлoчнoï та дeякиx iншиx ra^o^ кю-лoтнicть пpи цьoмy пoчинae зpocтaти, внacлiдoк чoгo пpoдyкт нaбyвae киcлoгo cмaкy. З пiдвищeнням тeмпepaтypи нaвкoлишньoгo cepeдoвищa швидкicть збiльшeння ^Momocn зpocтae.
До сухих речовин йогурпв ввдносять вс хiмiчнi складов^ як1 залишаються пiсля видалення вологи з нього. Вмют сухих речовин в значнш мiрi залежить вiд якостi використано! сировини.
Кiлькiсть жиру в йогурт залежить насамперед вiд жирностi молока, яке використали для його приготування. Визначено фiзико-хiмiчнi показники йогуртiв з рослинними волокнами пшенищ та льону у порiвняннi з йогуртом без рослинних добавок. Результати дослвдження наведено в табл. 1.
Таблиця 1
Фiзико-хiмiчш показники одержаних йогурив
Зразки йогурту Вм1ст рослинних волокон % Дослвджуваний показник
кислотшсть вм1ст сухих речовин % вм1ст жиру,%
активна титрована
Вимоги ДСТУ 4343:2004. «Йогурти. Загальш техшчш умови» - вщ 4,8 до 4,0 вщ 80 до 140 не менше 9,5 до 0,1
Без рослинних волокон 0 4,5 80 11,5 1,0
З кликовиною зародк1в пшениц1 0,5 4,5 89 12,2 0,1
З кл1тковиною льону 1 4,5 94 11,7 0,5
Найбшьший показних сухих речовин мае йогурт з клггковиною пшеницi. Саме цей зразок йогурту вiдрiзня-еться найнижчим вмiстом жиру. Активна кислотшсть однакова у всiх приготованих йогуртах, а показник титровано! кислотносп найбшьший у йогурта з лляною кл1тковиною.
Загалом аналiзуючи одержанi даш, можна наголосити, що за фiзико-хiмiчними показниками приготованi йогурти вiдповiдають вимогам нормативних докуменпв.
Для визначення якосп йогуртiв необхiдно обов'язково визначити мшробюлопчт показники, оскiльки саме вони ввдповшають за безпечнiсть продукту для здоров'я споживачiв. Справжнiй йогурт, в якому поеднанi нату-ральне молоко i закваска, повинен мiстити чистi, «живЬ> культури в певнiй кiлькостi i пропорцiях. Якщо вмiст культур ввдхиляеться вiд норми, продукт не можна називати йогуртом. Вш не принесе тiе! користi, за яку молоч-нокислий напiй цiнують у всьому свiтi. Крiм того, одним з найважливших показник1в безпеки харчових продук-тiв для органiзму людини е ввдсутшсть у продуктах хвороботворних мiкроорганiзмiв. Використання продовольчо! сировини та харчових продукпв, як1 забрудненi патогенними мжрооргашзмами, може призвести до розвитку шфекцшних захворювань або важких харчових отруень.
Вшомо, що молоко е добрим живильним середовищем для розвитку бшьшосп мiкроорганiзмiв, як1 вносяться iз закваскою, а також для тих, що надходять iз зовнiшнього середовища. Для оцшки якостi i безпечностi молока i молочних продуктiв використовують яшсш i кiлькiснi мiкробiологiчнi показники.
Юльшсш мiкробiологiчнi показники молока i молочних продукпв визначають к1льк1сть тих чи шших мшро-органiзмiв в одинищ маси (1 г) або одинищ об'ему (1 см3) продукту. Це стосуеться визначення кiлькостi мезо-фшьних аеробних i факультативно - анаеробних мiкроорганiзмiв (МАФАнМ) та визначення кшькосп саштарно-показових мiкроорганiзмiв - бактерш групи кишково! палички (БГКП).
Яшсш мшробюлопчт показники молока i молочних продукпв визначають наявшсть або ввдсутшсть конкрет-них видiв мiкроорганiзмiв у певнш масi чи об'емi продукту.
В робоп досл1джували загальну кшьшсть мезофiльних аеробних i факультативно - анаеробних мжрооргашз-мiв (МАФАнМ) та шльшсть молочнокислих життездатних бактерiй.
Анал1з одержаних даних дозволяе стверджувати, що за шльшстю молочнокислих бактерiй йогурти вшпо-в1дають д1ючому ДСТУ 4343:2004 «Йогурти. Загальш технiчнi умови». Загальна кiлькiсть мезофiльних аеробних i факультативно - анаеробних мiкроорганiзмiв у зразках йогурпв з харчовими волокнами дещо б№ше, н1ж в йогурп без добавок, що можна пояснити наявшстю мiкрофлори на рослиннiй сировиш, яка вноситься в якостi додаткового iнгредiенту.
Зважаючи на одержанi даш, можна стверджувати, що за шльшсним та яшсним складом мiкрофлори (МАФАнМ та молочнокислих бактерш) йогурти з додаванням харчових волокон можна вважати безпечним та корисним хар-човим продуктом.
Висновки
1. Дослвджено яшсть та безпечшсть функцюнальних йогуртiв з рослинною кттковиною. Встановлено, що органолептичнi, фiзико-хiмiчнi та мжробюлопчш показники йогуртiв з харчовими волокнами лежать в межах значень, наведених в нормативнш документацп.
2. Показано дощльшсть створення функцiональних кисломолочних продукпв з харчовими волокнами, яш сприятимуть зниженню ризику захворювань населення, що пов'язаш з продуктами харчування.
Список використаиоТ лггератури
1. Захарова Л.М. Потребительский спрос на функциональные продукты / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т. А. Овчинникова, Е.Ю. Шапошникова. Молочная промышленность. 2006. № 8. С. 73 - 75.
2. Драчева Л.В. Пробиотические свойства кисломолочных напитков / Л.В. Драчева. Пища, вкус и аромат. 2001. № 4. С. 28 - 29.
3. Сирохман 1.В Товарознавство харчових продукпв функцюнального призначення:навч.пос.(для студенпв вищих навчальних заклад1в) / 1.В. Сирохман, В.М. Загородня. К.: Центр учбово1 лгтератури, 2009. 544с.
4. Эффективность внесения растительной добавки при производстве кисломолочного продукта. [Елек-тронний ресурс]: Cyberleninka. Режим доступу: https://cyberleninka.ru/article/n/effektivnost-vneseniya-rastitelnoy-dobavki-pri-proizvodstve-kislomolochnogo-produkta.
5. Ддух Н.А. Науков1 основи розробки технологш молочних продукпв функцюнального призначення [Текст]: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня докт. техн. наук: спец. 05.18.16 «Технолог1я харчово1 продукци» / Двдух Натал1я Андривна ; ОНАХТ. Одеса, 2009. 30 с.
6. Клетчатка зародышей пшеницы [Електронний ресурс]: farmakom. Режим доступу: https://farmakom.ua/ru/ products/klitkovina-zarodkiv-pshenitsi/
7. Лляна клгтковина [Електронний ресурс]: fitodar. Режим доступу: https://fitodar.com.ua/uk/linen-fiber-250-g68070.html.
8. Клетчатка семян тыквы. [Електронний ресурс]: farmakom. Режим доступу: https://farmakom.ua/ru/products/ klitkovina-nasinnya-garbuza/
9. Новшэва Н.В. Проведення контролю якосл йогурпв та визначення 1х конкурентоспроможносп /Н.В. Новь кова. Вюник ХНТУ, № 2 (65), 2018. С. 131 - 136.
References
1. Zaharova L.M. (2006) Potrebitelskij spros na funkcionalnye produkty / L.M. Zaharova, S.M. Lupinskaya, T.A. Ovchinnikova, E.Yu. Shaposhnikova. Molochnaya promyshlennost. № 8. S. 73 - 75.
2. Dracheva L.V. (2001) Probioticheskie svojstva kislomolochnyh napitkov / L.V. Dracheva. Pisha, vkus i aromat. № 4. S. 28 - 29.
3. Syrokhman I.V (2009) Tovaroznavstvo kharchovykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia:navch.pos.(dlia studentiv vyshchykh navchalnykh zakladiv) / I.V. Syrokhman, V.M. Zahorodnia. K.: Tsentr uchbovoi literatury, 544s.
4. Effektivnost vneseniya rastitelnoj dobavki pri proizvodstve kislomolochnogo produkta. [Elektronnyi resurs]: Cyberleninka. Rezhym dostupu: https://cyberleninka.ru/article/n/effektivnost-vneseniya-rastitelnoy-dobavki-pri-proizvodstve-kislomolochnogo-produkta.
5. Didukh N.A. Naukovi osnovy rozrobky tekhnolohii molochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia [Tekst]: avtoref. dys. na zdobuttia nauk. stupenia dokt. tekhn. nauk: spets. 05.18.16 «Tekhnolohiia kharchovoi produktsii» / Didukh Nataliia Andriivna ; ONAKhT. Odesa, 2009. 30s.
6. Kletchatka zarodyshej pshenicy [Elektronnyi resurs]: FARMAKOM. Rezhym dostupu: https://farmakom.ua/ru/ products/klitkovina-zarodkiv-pshenitsi/
7. Lliana klitkovyna [Elektronnyi resurs]: FITODAR. Rezhym dostupu: https://fitodar.com.ua/uk/linen-fiber-250-g68070.html.
8. Kletchatka semyan t^kvy. [Elektronnyi resurs]: FARMAKOM. Rezhym dostupu: https://farmakom.ua/ru/products/ klitkovina-nasinnya-garbuza/
9. Novikova N.V (2018) Provedennia kontroliu yakosti yohurtiv ta vyznachennia yikh konkurentospromozhnosti / N.V Novikova // Visnyk KhNTU, № 2 (65), S. 131 - 136.
