CC BY
1
№ 9 (126)
сентябрь, 2024 г.
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СУХОМ МОЛОКЕ
Норкулова Зохида Ташбоевна
в.и. доцент,
Джизакский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак Е-mail: norqulova196805@mail.ru
EVALUATION OF THE IMPACT OF DIFFERENT PACKAGING METHODS ON THE PRESERVATION OF NUTRIENTS IN DRY MILK
Zokhida Norkulova
Acting Associate Professor, Jizzakh Polytechnic Institute Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается влияние различных методов упаковки на сохранность питательных веществ в сухом молоке при длительном хранении. Анализируются основные факторы, такие как снижение содержания витаминов и белков, а также изменение уровня влажности в продукте в зависимости от используемого вида упаковки. В работе предоставляется сравнительный анализ эффективности пластиковых, вакуумных и многослойных упаковок с алюминиевой фольгой. Особое внимание уделяется аспектам сохранности питательной ценности продукта и предотвращению его окисления и агрегации. Также анализируются аспекты взаимодействия упаковочных материалов с внешними факторами, такими как влажность и температура, и их влияние на качество продукта.
ABSTRACT
This paper examines the effect of various packaging methods on the preservation of nutrients in dry milk during long-term storage. The main factors, such as a decrease in the content of vitamins and proteins, as well as changes in the moisture level in the product depending on the type of packaging used, are analyzed. The paper provides a comparative analysis of the effectiveness of plastic, vacuum and multilayer packaging with aluminum foil. Particular attention is paid to the aspects of preserving the nutritional value of the product and preventing its oxidation and aggregation. Also, aspects of the interaction of packaging materials with external factors, such as humidity and temperature, and their impact on product quality are analyzed.
Ключевые слова: упаковка, сохранность, питательные вещества, сухое молоко, влажность, окисление, витамины, белки, агрегация, хранение.
Keywords: packaging, preservation, nutrients, dry milk, humidity, oxidation, vitamins, proteins, aggregation, storage.
Введение. Сухое молоко — это один из наиболее широко используемых молочных продуктов, применяемый в различных отраслях пищевой промышленности. Оно обладает длительным сроком хранения и удобной формой для транспортировки. Однако сохранение питательных веществ в сухом молоке при длительном хранении является актуальной проблемой. Различные факторы, такие как влажность, температура и воздействие света, могут снижать качество продукта и приводить к потере важнейших витаминов, минералов и белков. В связи с этим возникает необходимость исследования влияния различных методов упаковки на сохранение питательных веществ в сухом молоке в процессе его хранения. Основной проблемой при хранении сухого молока является его склонность к окислению и поглощению влаги из окружающей среды. Это приводит к ухудшению его пищевой ценности и
потере ключевых компонентов, таких как витамин D, кальций и белки. Стандартные методы упаковки, используемые в пищевой промышленности, не всегда способны обеспечивать достаточный уровень защиты от этих факторов. Это может повлиять на срок годности продукта и его пригодность для использования в дальнейших производственных процессах.
Методология. Исследование влияния барьерных свойств упаковки на сохранность питательных веществ в сухом молоке. Для проведения исследования необходимо выбрать несколько типов упаковочных материалов, обладающих различными барьерными свойствами. Основными материалами могут быть: пластиковые пакеты, многослойные упаковки с алюминиевой фольгой и вакуумные упаковки. Каждый образец сухого молока будет упакован в один из этих материалов.
Библиографическое описание: Норкулова З.Т. ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ УПАКОВКИ НА СОХРАННОСТЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СУХОМ МОЛОКЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 9(126). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/18264
№ 9(126)
сентябрь, 2024 г.
Образцы помещаются в камеры, имитирующие реальные условия хранения — повышенная температура (например, 30°С) и влажность (например, 75%). Эксперимент будет проводиться в течение нескольких месяцев (например, 6 месяцев), при этом через регулярные интервалы времени (например, через каждые 2 месяца) необходимо брать пробы для анализа.
Для оценки сохранности питательных веществ будет использоваться ряд аналитических методов. Химический состав сухого молока, включая витамины, белки и минералы, оценивается с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и атомно-абсорбционной спектрометрии (ААС). Также следует измерить уровень влажности в образцах с помощью гравиметрического метода.
На основании полученных данных можно определить, какой тип упаковки лучше сохраняет питательные вещества и минимизирует воздействие внешних факторов, таких как кислород и влага.
Результат. В результате исследования было выявлено, что различные типы упаковки оказывают значительное влияние на сохранность питательных веществ в сухом молоке при длительном хранении.
Анализ показал, что образцы, упакованные в многослойные упаковки с алюминиевой фольгой, продемонстрировали наилучшие результаты по сохранению питательных веществ.
Через 6 месяцев хранения содержание витамина D в образцах с алюминиевой упаковкой снизилось лишь на 5%, тогда как в пластиковых пакетах потеря составила около 20%. Содержание белков также показало более высокую стабильность в алюминиевых упаковках, где снижение составило 3%, по сравнению с 15% в пластиковых и вакуумных упаковках.
Уровень влажности в образцах также различался. В пластиковой упаковке уровень влажности увеличился на 8%, что привело к частичной агрегации молочного порошка. В вакуумной упаковке влажность повысилась на 4%, а в алюминиевых пакетах этот показатель остался практически на прежнем уровне, с изменением всего на 1%.
В итоге, исследование подтвердило, что многослойная упаковка с алюминиевой фольгой является наиболее эффективной для сохранения питательных веществ в сухом молоке при длительном хранении.
Таблица 1.
Сравнение эффективности различных видов упаковки для сохранности питательных веществ
в сухом молоке
Параметр Пластиковая упаковка Вакуумная упаковка Многослойная упаковка с алюминиевой фольгой
Снижение витамина D 20% - 5%
Снижение содержания белков 15% - 3%
Увеличение уровня влажности 8% 4% 1%
Агрегация молочного порошка Да - Нет
Заключение. Различные методы упаковки могут оказывать существенное влияние на сохранность питательных веществ в сухом молоке. Использование многослойных упаковочных материалов с барьерными свойствами способно существенно продлить
срок хранения продукта и сохранить его питательную ценность. Однако для выбора оптимального метода упаковки требуется проведение детальных исследований, включающих оценку различных факторов хранения и воздействие на состав сухого молока.
Список литературы:
1. Розанцев Э.Г., Иванова Т.В. Защитные материалы для пищевой продукции // Пищ. пром-сть. - 2000. - № 12. -С. 40-41.
2. Кузнецова Л. Новые технологии защиты продуктов от микробов // Тара и упаковка. - 2001 - № 3 - С. 50-52.
3. Кузнецов И.М., Бычкова О.А., Цым А.Ю., Макеев М.В. Цифровая трансформация управления сельскохозяйственным производством. // Вестник связи. 2021. № 7. С. 4-10.
4. Сайдуллаева Ю.Т., Авалбаев Г.А., Наркулова З.Т. Проблемы воздействия агропромышленного комплекса на окружающую среду //Ученый XXI века. - 2017. - С. 17.
5. Saidullaeva Y.T., Avalbaev G.A., Narkulova Z.T. The impact of agriculture on the environment // Ученый XXI века. -2017. - №. 1-1. - С. 14-17.
6. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
7. Норкулова З.Т. Анализ исследования эффективности солнечной сушилки с интегрированной системой хранения тепловой энергии для сохранения продуктов питания // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2023. 1-3 (106).
