Основные принципы выбора логистического посредника в общественном питании Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №12/2015 ISSN 2410-700Х_

2. Васильева, Е.В. Экономическая теория: конспект лекций / Е.В. Васильева, Т.В. Макеева. - М.: Издательство Юрайт, 2012. - 191 с.

3. Лизогуб, А.Н. Экономическая теория: конспект лекций / А.Н. Лизогуб, В.И. Симоненко. - М.: «Приор-издат», 2012. - 160 с.

4. Тарабрин, Д.В. Использование технологий ресурсосберегающего земледелия с целью высвобождения оборотных сельскохозяйственных средств // Вопросы современной науки. Университет им. В.И. Вернадского. - 2013. - №8. - С.13-17.

5. Шиловская, С.А. Влияние изменения климата на сельское хозяйство и обеспечение продовольственной безопасности // АПК: Экономика, управление. - 2014. - №10. - С. 67-73.

6. Ушачев, И.Г. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции сырья и продовольствия на 2008-2012 годы: итоги за 1 полугодие 2010 года // АПК: экономика и управление. - 2013. - №4. - С. 3-17.

© Нуретдинова М.А., 2015

УДК 338

Орлова Анна Ильинична

канд. экономических наук, ст. преподаватель ИПТД- филиала ГБОУ ВО НГИЭУ, г. Нижний Новгород, РФ

e-mail: [email protected]

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ВЫБОРА ЛОГИСТИЧЕСКОГО ПОСРЕДНИКА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Аннотация

В статье рассмотрены вопросы снабжения на предприятиях отрасли общественного питания. Уточняются принципы выбора посредников в общественном питании с учетом специфики ресурсного потенциала и их характеристика.

Ключевые слова

Общественное питание, рынок логистических посредников, ресурсы.

Большую актуальность в условиях глобализации современного рынка российской экономики приобретает моделирование структуры логистических комплексов в общественном питании. Стремительное развитие сетевой структуры поставщиков, безусловно, связано с динамичным расширением хозяйственных связей как внутри отрасли общественного питания, так и в смежных отраслях. Наряду с этим появляются возможности для улучшения взаимодействия поставщиков и предприятий общественного питания на основе оптимизации их производственной деятельности и повышения эффективности управления бизнес-процессами. Это подчеркивает актуальность развития моделей организаций цепей поставок в общественном питании с целью получения максимальных конкурентных преимуществ и создания привлекательной ценности для клиентов предприятий.

В условиях современных рыночных требований, предъявляемых к бизнесу отрасли общественного питания, в первую очередь необходимо определить методы выбора и управления поставщиками, деятельность которых оказывает первостепенное значение на качество выпускаемой продукции, производительность и конкурентоспособность.

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» №12/2015 ISSN 2410-700Х_

Осуществление закупочной деятельности вместо организации собственного производства позволяет снижать уровень запасов и издержек, но требует постоянного контроля и интеграции систем поставщиков.

При организации снабжения предприятия общественного питания сталкиваются с рядом проблем, таких как срыв поставок, низкое качество поставляемой продукции и другими. Такие сбои в бизнесе общественного питания приводят к серьезным экономическим потерям организаций. Этот факт свидетельствует о колоссальных возможностях для оптимизации закупочной системы.

Экономические процессы в стране, происходящие в последние годы, приводят к необходимости поиска всевозможных путей оптимизации хозяйственной деятельности предприятиями общественного питания.

Нами предлагается использование следующего алгоритма рационального выбора логистического посредника. В первую очередь, при выборе поставщика необходимо проанализировать номенклатуру закупаемой продукции, классифицируя ее по четырем составляющим: критические, основные, некритические и стратегические (для обновления позиций в меню, соответствующих растущим запросам клиентов).

50-65% в структуре закупаемой продукции в общественном питании имеют «проблемные материалы», имеющие решающее значение при выборе критериев оценки поставщика. При анализе номенклатуры необходимо учитывать объем закупок в сфере снабжения. Величина доли, вносимой в создание конечной стоимости производимой продукции закупаемым объектом, прямо пропорциональна отдаче от построения партнерских отношений с поставщиком.

Алгоритм рационального выбора логистического посредника, позволяющий более эффективно организовать закупочную деятельность предприятий общественного питания, более наглядно представлен на рисунке 1.

Вторым этапом алгоритма выбора поставщиков является анализ существующих поставщиков на рынке. Для выбора поставщиков, наиболее полно соответствующих конкретному бизнесу, из всего объема посредников следует определить в данной системе критерии «сравнение» и «оценка». Основными критериями при оценке посредника выступают, как правило, такие показатели как качество, надежность поставок, обслуживание и цена.

По результатам анализа рынка поставщиков необходимо провести предварительную оценку и отбор посредников. Данный этап предполагает определение роли поставщиков в зависимости от категории сырья или ресурсов, позиционирование которых необходимо производить с учетом стратегического значения объекта снабжения, а так же комплектности рынка снабжения. При выявлении стратегического значения поставщика учитывают такие факторы, как доля участия в создании стоимости конечного продукта, доля затрат на материалы в общих издержках, участие в создании прибыли. При оценке комплектности рынка снабжения важно учитывать такие позиции как соотношение спроса и предложения, модернизированные технологические разработки, взаимозаменяемость ресурсов, логистические затраты. Позиционирование объектов снабжения оказывает непосредственное воздействие на роль поставщиков. Для каждого типа поставщиков необходимо сформировать систему критериев по качеству и надежности поставок, обслуживанию и цене. Наиболее важным моментом успешной деятельности предприятий общественного питания является процесс постоянного мониторинга рынка логистических посредников на рынке.

Список использованной литературы:

1. Бобкова В.М. Управление запасами поставок. Логистика снабжения. Управление закупками и снабжением скоропортящейся продукции: учеб. пособие / В.М. Бобкова, В.В. Лукинский. СПб.: СПбГИЭУ , 2009. С. 61.

2. Ольгин В.А. Классификация ресурсов материального потока цепи поставок сетевых предприятий сферы общественного питания // Современные тенденции развития : материалы XII Междунар. науч.-практ. конф., 19-20 апреля 2013г. - С. 322-326

© Орлова А.И., 2015

Анализ номенклатуры закупаемых ресурсов

Распределение номенклатуры на группы

Некритические Основные

Критические Стратегические

Анализ и идентификация потенциальных поставщиков

Выбор критериев оценки и распределение поставщиков по группам

Обычный по став щи к Квалифицированн ый поста в щи к

Н адеж н ы й поставщик Стратегический поставщик

Предварительный отбор поставщиков по группам ресурсов

Некритические/ Обычный поставщик Ос новны е/ Квалифицир ованны й поставщик

Критические/ Надежный поставщик Стратегические/ Стратегический

Рисунок 1 - Алгоритм рационального выбора логистического посредника

УДК 331.5

Пастухова Мария Игоревна

магистрант 2 курса по программе «Национальная экономика» СПБГЭУ,

г. Санкт-Петербург, РФ E-mail: [email protected]

ВОСПРОИЗВОДСТВО РАБОЧЕЙ СИЛЫ ГЕРМАНИИ

Аннотация

В статье рассматривается фазы воспроизводства рабочей силы на рынке труда Германии. На основе статистических данных о производстве, распределении, обмене и потреблении трудовых ресурсов, дается характеристика рынку труда Германии.

Ключевые слова

Трудовые ресурсы, рынок труда, воспроизводство рабочей силы, занятость.

Главным богатством любой страны являются люди, а главным критерием социального и экономического развития становится уровень развития человека. Именно поэтому возникает необходимость анализа всех сфер процесса воспроизводства человека [3, с.56].

Воспроизводство рабочей силы связано с воспроизводством населения, его качественным состоянием, и внешними условиями её функционирования [7]. Воспроизводство рабочей силы включает в себя четыре стадии: производство, распределение, обмен и потребление. В настоящей статье рассмотрим фазы воспроизводства трудовых ресурсов Германии.

Для того чтобы потребить рабочую силу, ее сначала необходимо произвести [4, с.71]. Анализ производства рабочей силы подразумевает характеристику демографической ситуации в стране, половозрастной состав населения, уровень безработицы, уровень образования, состояние науки.

В 2014 году, по предварительным результатам Федерального статистического ведомства, население Германии увеличилось на 430000 человек (+ 0,5%) и составило на конец года 81,2 млн. жителей.

Таблица 1

Динамика численности населения Германии в 1960-2014 гг. [12, С.31].

Год 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2011 2012 2013 2014

Население, тыс. чел 73147 78069 78397 79753 82260 81752 80328 80524 80767 81198

Изменение численности населения возникает в результате естественного прироста и миграции. В 2014 году естественная убыль населения Германии составила 153000 человек (рис. 1). Главной причиной увеличения населения страны является значительное увеличение иммигрантов: в 2014 году - 550000 человек.

Естественный прирост населения

Естественная убыль населения

Рисунок 1 - Естественный прирост населения Германии в 1841-2013 гг. [12, с.45]

Возрастная структура населения является одним из факторов, влияющих на динамику и качественный состав занятого населения в национальной экономике. Средняя продолжительность жизни в 2014 году