CC BY
137
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
1
УДК 637.5.032 UDC 637.5.032
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУР КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В УСЛОВИЯХ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ OPTIMIZATION OF COMPOUNDING OF SAUSAGE PRODUCTS IN THE CONDITIONS OF REAL TIME
Кенийз Надежда Викторовна к.т.н., старший преподаватель Keniyz Nadezhda Viktorovna Cand.Tech.Sci., senior lecturer
Нестеренко Антон Алексеевич к.т.н., старший преподаватель Nesterenko Anton Alexeevich Cand.Tech.Sci., senior lecturer
Шхалахов Дамир Сафербиевич студент факультета перерабатывающих технологий Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар, Россия Shhalahov Damir Saferbievich student of the Faculty of processing technologies Kuban State Agrarian University, Krasnodar, Russia
Рост рентабельности является главной задачей любого предприятия. Столкнувшись с низкой покупательной способностью потребителей, а также с нехваткой и высокой ценой сырья, производители мясных продуктов, чтобы не разориться, вынуждены уменьшать процент содержания мяса. При этом необходимо оптимизировать рецептуру для сохранения физико-химических и органолептических свойств готового продукта. Для этих целей используются различные программные продукты. В статье представлен анализ работы программы «ОПТИМИТ» The growth of profitability is the main task of any company. Having faced low purchasing capacity of consumers, and also with shortage and the high price of raw materials, manufacturers of meat products not to be ruined, are compelled to reduce percent of the maintenance of meat. Thus it is necessary to optimize a compounding for preservation physical, chemical and organoleptic properties of a ready product. For these purposes, various software products are used. In the article we present the analysis of the work of the ОPТIМIТ program
Ключевые слова: МОДЕЛИРОВАНИЕ, ОПТИМИЗАЦИЯ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ, БАЗА ДАННЫХ Keywords: MODELING, OPTIMIZATION, COMPOUNDING DESIGNING, DATABASE
Рациональное использование сырья, разработка и
совершенствование существующих технологий мясных продуктов предопределяют современную систему создания устойчивой продовольственной основы страны.
Цель государственной аграрной политики - производство сырья и массовых продуктов питания в объемах, обеспечивающих внутреннее потребление по ценам, не превышающим цены на импортные продукты, а также расширение экспорта [1].
Возросшие требования потребителей к качеству, составу, стоимости готовой продукции обязывают специалистов искать новые нетрадиционные пути решения возникающих технологических проблем,
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
2
способствующих глубокой и полной переработке мясных ресурсов, а также рентабельной и бесперебойной работе предприятия в рыночных условиях [2, 3].
В связи с введением санкций рядом зарубежных стран на отечественном рынке сложилась такая ситуация, при которой российские производители животноводческой продукции пока не могут обеспечить необходимый рост поголовья животных, в первую очередь крупного рогатого скота и свиней [4,5].
Решение этих проблем - производство продуктов с заданными показателями качества, спроектированных с учетом имеющихся сырьевых ресурсов и ингредиентов в оптимальных соотношениях при помощи специализированных программ.
В последнее время на мясоперерабатывающих предприятиях широко применяется частичная замена основного сырья (говядины и свинины) мясом птицы после механической обвалки, свиной шкуркой, растительными, молочными и животными белками. Необходимость удешевления колбас приводит к тому, что в рецептуре появляются новые заменители мяса и функциональные добавки (например, манная крупа, клетчатка, крахмалсодержащие вещества и др.) [2,5]. Данные ингредиенты рецептуры требуют определенных ограничений в использовании. Так, например, мясо птицы после механической обвалки имеет ограниченный срок хранения. Это связано с наличием в нем костного мозга, обусловливающего быстрое окисление липидов, высокой микробиальной обсемененностью, вследствие большой раздробленности этого вида сырья; повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, которая, попадая вместе с костным мозгом в мясную массу, окисляется и вызывает потемнение, а затем позеленение сырья [6,7]. Поэтому технологам приходиться нивелировать негативные свойства компонентов,
заменяющих основное сырье. Неоднородность мясного сырья и других
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
3
рецептурных ингредиентов, особенно животного происхождения, требует разработки новых подходов к составлению рецептур мясных продуктов.
На рынке информационных технологий в секторе мясоперерабатывающих предприятий сейчас предлагается множество программных продуктов, способствующих лишь автоматизации учетной деятельности на производстве, но совершенно не приспособленных к решению вышеупомянутых технологических проблем. Они не снимают вопросов технологического характера, таких как поиск оптимальных рецептур, баланс сырья, управление сырьевыми ресурсами, управление качеством, жиловка мяса по сортам и по анатомическому строению мышц [8].
На кафедре технологии хранения и переработки животноводческой продукции факультете перерабатывающих технологий Кубанскогог ГАУ для расчета и оптимизации рецептурных композиций используется программа «ОПТИМИТ».
Математический аппарат и экспертная система этой программы обеспечивают высокую эффективность процесса моделирования и гарантируют получение оптимального ингредиентного состава рецептур мясных, колбасных изделий с учетом существующих проблем отрасли. На базе действующих нормативных документов и в соответствии с требованиями технолога к ингредиентному и физико-химическому составу продукции программа позволяет рассчитать рецептуру различных видов мясных изделий по критерию минимизации себестоимости конечного продукта, при условии сохранения его потребительских качеств. Расчет ведется с учетом оптимальных физико-химических и функциональнотехнологических свойств: водосвязывающей, влагоудерживающей,
эмульгирующей способностей, стабильности фаршевых эмульсий, уровня pH и т.п.
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
4
рецептура не оптимизирована || испареме влаги при термообработке: 5%
Рисунок 1 - Фрагмент программного комплекса. Оптимизация рецептуры.
Основными функциями программы являются:
- минимизация себестоимости готового продукта с сохранением его потребительских свойств;
- определение оптимальных рецептурных замен с учетом текущей конъюнктуры цен на сырье;
- обеспечение стабильности фаршевых эмульсий, оптимальных физико-химических и функционально-технологических свойств;
- наличие экспертной системы, анализирующей качество рецептуры, выявляющей технологические проблемы и предлагающей пути их решения;
- создание новых продуктов с заданными потребительскими характеристиками и оптимальной себестоимостью в минимальные сроки;
- управление сырьевыми ресурсами;
- формирование альтернативных рецептур;
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
5
- поиск оптимальной альтернативы действующей (базовой) рецептуре с учетом остатков сырья на складе, его цены и рентабельности;
- формирование рецептурного журнала;
- анализ плановых показателей с фактом;
- расчет экономических показателей;
- планирование закупки сырья;
- интеграция с бухгалтерскими программами (1С:Предприятие, Галактика и др.);
- использование блендов (смесей ингредиентов) как отдельных компонентов рецептур;
- реологический анализ сырокопченых колбас;
- жиловка мяса по сортам и по анатомическому строению мышц;
- формирование групп пользователей и управление их правами доступа к отдельным модулям программы.
Функции для учета складских операций (Рис. 2), реализованные в программе, позволяют:
- вести учет прихода, расхода, остатков сырья по партиям;
- использовать несколько групп цен, например, оптовые, фактические, планируемые, цены для различных регионов и т.д.;
- вести учет сырья в различных единицах измерения;
- вести учет сырья в различной валюте;
- формировать список сырья, у которого остаток ниже допустимого минимума;
- устанавливать фактическое качество сырья.
Для вновь поступающего сырья, разработчиками представлена возможность введения качественных показателей сырья (Рис. 3). Для добавок, возможно определение основного состава (содержит:
антиокислитель, краситель и т.д.)
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
6
Рисунок 2 - Фрагмент программного комплекса «склад»
Рисунок 3 - Фрагмент программного комплекса «введение нового ингредиента»
При производстве и использование мясного сырья по сортам, в программе предусмотрено использование нормативной базы по разделки (Рис. 4). На каждом предприятие выход жилованого мяса может отличаться в зависимости от применяемой разделки в связи с этим, в
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
7
программе предусмотрена возможность изменения нормы выхода по
сортам.
Отм.ІДата ІНаименование ІКоп-во, иг, Цена 1кг., руб, і Сумна, руб. Ответственен | Обо снование Подразделение Комментарий
► LjO.10.2Dll ІГовядина 1 кат. г- 1000,0 80,00 80ШО Па*»Н,И. .Колбасный цех №2
П 120,10,2011 іСвинина 2кат, мясная 1 900,0І 80,00 Jj 72000,00 Попов Н.И 'Колбасный цех №2
Результат об валко
ІНаиіменоваше І&ьжодіикг, % |Выкод норм., % ІКал1™ -факт., кг. | Кол^дори., кг. %фатст. в цене %норн. вцене Цея 1кг.,Цена 1кг., норн. руб'. |Суша,руб.
ЗЖил. говядина Іісат. 72; 73, 720,0| 730,0 1 і ' 106,17' 104,83, 76440,801
Жир-сырец говяжий 1 4! 4І ад 40,0 27,00 27,00- _2_1,Ё0 ! "21,60! 864,00!
Соединительная ткань, хрящи 1 2,4! _У] Ho 24,0 10,00 ю,оо- 8,00 8,00 192,00,
Кость 1 20.7 j 197,0 15,00 15,00- _ 12,00 12,00 2484,00
Технические зачистки 1 0,8! о,а1 ■ей .8,0 3,00 3,00- 2,40 2,40 19,20
II II 1 1
1' Итога: 100,В 100,0 НЩО ЮМ), G 55,00 554И
а | | \ ! і
7 Без жиловки на сорта 7 На 1 сорт 7 На 2 сорта <7 На 3 сорта
| X Закрыть] | |j}J Помощь
Рисунок 4 - Фрагмент программного комплекса «журнал обвалки» База данных программы включает в себя действующую нормативную документацию и справочные материалы (Рис. 5). В данный раздел технолог предприятия вносит действующие рецептуры на предприятие. На основе действующих (нормативных) рецептур можно рассчитать оперативную или альтернативную рецептуру на каждый вид
изделия.
Рисунок 5 - Фрагмент программного комплекса «Нормативная документация»
Алгоритм оптимизации состоит из трех шагов:
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
8
1. Выбираем из базы данных базовую рецептуру, которую необходимо оптимизировать.
2. Вводим ограничения:
- допустимый диапазон на изменение физико-химических свойств продукта (минимальное и максимальное отклонение по содержанию белка, жира, влаги, pH и т. д.);
- возможные заменители отдельных ингредиентов;
- требования к содержанию ингредиентов (минимальное и максимальное значение);
3. Выполняем расчет.
При оптимизации заданной рецептуры, технолог самостоятельно может внести изменения в физико-химические показатели готового продукта. При этом технолог определяет минимальное и максимальное значение сырья и основные показатели качества (Рис. 6).
нормативной рецептуры»
При отсутствии или нехватки основного сырья, при оптимизации рецептуры, важное значение имеет возможность замены части сырья (Рис. 7). В программном комплексе «ОПТИМИТ» интегрирована база заменителей. При вводе нового вида сырья или дополнение описания уже существующего, технолог может самостоятельно определять заменители.
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
9
основного сырья»
Технолог не всегда способен предусмотреть возможные ошибки. Для этих целей в программном комплексе предусмотрена Экспертная система -это модуль программы, способный частично заменить специалиста-эксперта в разрешении проблемной ситуации. Он анализирует качество рецептуры, выявляет технологические проблемы и предлагает технологу пути их решения. При анализе учитываются физико-химические и функционально-технологические свойства ингредиентов (Рис. 8) [9,10].
Рисунок 8 - Фрагмент программного комплекса «Советы технологу» При анализе данной рецептуры было выявлено, что значение рН у некоторых ингредиентов занижено. Это может существенно сказаться на функционально-технологических свойствах, органолептических
показателях и цветности фарша [11, 12, 13].
При таких значениях рН экспертная система выносит определенные рекомендации по оптимизации рН при помощи замены части сырья имеющего рН выше использованного или при помощи введения функциональных добавок.
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
10
Формирование рецептуры функционального назначения большое значение имеет анализ рецептурной композиции [14-18]. На рисунке 8 представлен анализ рецептурной композиции.
Помимо оптимизации рецептур, программа выполняет еще одну важную функцию - позволяет формировать альтернативные рецептуры и выполнять поиск оптимальной альтернативы базовой рецептуре с учетом остатков сырья на складе, его цены и экономической рентабельности продукции. Например, сорвались поставки какого-либо сырья или на складе отсутствует какой-либо ингредиент. Под вопросом выполнение производственного задания. В этом случае помощь программы окажется неоценимой: технолог может быстро выбрать иной вариант, не нарушив при этом потребительских качеств продукта. Таким образом, альтернативные рецептуры позволяют предприятию в условиях изменения цен на сырье или перебоев с его наличием рентабельно для себя выполнять заявки клиентов на готовую продукцию.
Рисунок 8 - Фрагмент программного комплекса «Анализ рецептуры» В итоге:
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
11
1. Программный комплекс «ОПТИМИТ» - это программный продукт нового поколения для решения технологических вопросов на предприятиях мясной и рыбной отрасли.
2. Программный комплекс «ОПТИМИТ» существенно сокращает временные и финансовые ресурсы предприятия, предлагает варианты снижения себестоимости производимой продукции, а также позволяет снизить затраты на разработку новых видов продуктов.
3. Программный комплекс «ОПТИМИТ» - это инструмент технолога как при плановой работе, так и при решении различных критических ситуаций.
Литература:
1. Гиро Т.М. Оптимизация рецептур сыровяленых колбас из баранины / Т.М. Гиро, Н.А. Буттаева // Мясная индустрия. - 2010. - № 4. - с. 20-22.
2. Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А. А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. - Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 165 с.
3. Красуля О. Н. Оптимизация рецептур колбасных изделий в условиях реального времени / О. Н. Красуля, И. Г. Панин, В. В. Гречишников, А. В. Токарев // Мясная индустрия. - 2009. - № 3. - 9-12.
4. Патиева, А. М. Обоснование использования мясного сырья свиней датской селекции для повышения пищевой и биологической ценности мясных изделий / А. М. Патиева, С. В. Патиева, В. А. Величко, А. А. Нестеренко // Труды Кубанского государственного аграрного университета, Краснодар: КубГАУ, 2012. - Т. 1. - № 35 -С. 392-405.
5. Кенийз Н. В. Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол. - Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 129 с.
6. Акопян К. В. Формирование аромата и вкуса сырокопченых колбас [Текст] / К. В. Акопян, А. А. Нестеренко // Молодой ученый. - 2014. - №7. - С. 93-95.
7. Нестеренко А. А. Выбор и исследование свойств консорциума микроорганизмов для обработки мясного сырья / Нестеренко А. А., Акопян К. В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №07(101). - С. - IDA [article ID]: 1011407111. -Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/111.pdf, 1,188 у.п.л.
8. Красуля Н.О. Как выбрать оптимальный состав рецептуры продукта? / О. Н. Красуля, А.В. Токарев // Мясной ряд. - 2011. - № 1. - с. 4-7.
9. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания / Н.В. Тимошенко, С.В. Патиева, А.М. Патиева, К.Н. Аксенова // Политематический сетевой электронный научный
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
12
журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №06(100). С. 988 -1004. - IDA [article ID]: 1001406065. - Режим доступа:
http://ej.kubagro.ru/2014/06/pdf/65.pdf, 1,062 у.п.л.
10. Nesterenko A. A. The impact of starter cultures on functional and technological properties of model minced meat / A. A. Nesterenko // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - 2014. - № 4 (7-8). - pp. 77-80.
11. Нестеренко А. А. Применение стартовых культур в технологии сырокопченых колбас [Текст] / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Молодой ученый. -2014. - №8. - С. 216-219.
12. Нестеренко А. А. Биомодификация мясного сырья с целью получения функциональных продуктов / Нестеренко А. А., Акопян К. В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №07(101). - С. - IDA [article ID]: 1011407112. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/112.pdf, 1,313 у.п.л.
13. Нестеренко, А. А. Влияние активированных электромагнитным полем низких частот стартовых культур на мясное сырье / Нестеренко А. А., Горина Е. Г. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №05(099).- С. 786-802. - IDA [article ID]: 0991405053. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/05/pdf/53.pdf, 1,063 у.п.л.
14. Трубина, И. А. Алгоритмизация проектирования продуктов питания функциональной направленности / И. А. Трубина, С .Н. Шлыков, В. В. Садовой // Вестник АПК Ставрополья. - 2013. - № 4 (12). - С. 62-66.
15. Нестеренко, А. А. Биологическая ценность и безопасность сырокопченых колбас с предварительной обработкой электромагнитным полем низких частот стартовых культур и мясного сырья / Нестеренко А. А., Акопян К. В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №05(099). - С. 772 - 785. - IDA [article ID]: 0991405052. - Режим доступа:http://ej.kubagro.ru/2014/05/pdf/52.pdf, 0,875 у.п.л.
16. Патиева, С. В. Технология детских антианемических колбасных изделий / С. В. Патиева. - Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 145 с.
17. Краснов А.Е., Красуля О.Н., Воробьева А.В., Красникова С.А., Кузнецова Ю.Г., Николаева С.В., Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии. — М.: Пищепромиздат, 2006 — 240 с.
18. Тимошенко, Н. В. Разработка технологии лечебно-профилактических колбасных изделий для детей школьного возраста / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, С. В. Патиева, С. Н. Придачая // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - Т. 1. № 35. - С. 377-384.
References:
1. Giro T.M. Optimizacija receptur syrovjalenyh kolbas iz baraniny / T.M. Giro, N.A. Buttaeva // Mjasnaja industrija. - 2010. - № 4. - s. 20-22.
2. Nesterenko, A. A. Innovacionnye tehnologii v proizvodstve kolbasnoj produkcii / A. A. Nesterenko, A. M. Patieva, N. M. Il'ina. - Saarbrjukken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 165 s.
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
13
3. Krasulja O. N. Optimizacija receptur kolbasnyh izdelij v uslovijah real'nogo vremeni / O. N. Krasulja, I. G. Panin, V. V. Grechishnikov, A. V. Tokarev // Mjasnaja industrija. - 2009. - № 3. - 9-12.
4. Patieva, A. M. Obosnovanie ispol'zovanija mjasnogo syr'ja svinej datskoj selekcii dlja povyshenija pishhevoj i biologicheskoj cennosti mjasnyh izdelij / A. M. Patieva, S. V. Patieva, V. A. Velichko, A. A. Nesterenko // Trudy Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, Krasnodar: KubGAU, 2012. - T. 1. - № 35 - S. 392-405.
5. Kenijz N. V. Tehnologija zamorozhennyh polufabrikatov s primeneniem krioprotektorov / N. V. Kenijz, N. V. Sokol. - Saarbrjukken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 129 s.
6. Akopjan K. V. Formirovanie aromata i vkusa syrokopchenyh kolbas [Tekst] / K. V. Akopjan, A. A. Nesterenko // Molodoj uchenyj. - 2014. - №7. - S. 93-95.
7. Nesterenko A. A. Vybor i issledovanie svojstv konsorciuma mikroorganizmov dlja
obrabotki mjasnogo syr'ja / Nesterenko A. A., Akopjan K. V. // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. - Krasnodar: KubGAU, 2014. -№07(101). - S. - IDA [article ID]: 1011407111. - Rezhim dostupa:
http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/111.pdf, 1,188 u.p.l.
8. Krasulja N.O. Kak vybrat' optimal'nyj sostav receptury produkta? / O. N. Krasulja, A.V. Tokarev // Mjasnoj rjad. - 2011. - № 1. - s. 4-7.
9. Priemy optimizacii recepturnyh kompozicij specializirovannyh kolbasnyh izdelij dlja detskogo pitanija / N.V. Timoshenko, S.V. Patieva, A.M. Patieva, K.N. Aksenova // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. - Krasnodar: KubGAU, 2014. - №06(100). S. 988 - 1004. - IDA [article ID]: 1001406065. - Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2014/06/pdf/65.pdf, 1,062 u.p.l.
10. Nesterenko A. A. The impact of starter cultures on functional and technological properties of model minced meat / A. A. Nesterenko // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - 2014. - № 4 (7-8). - pp. 77-80.
11. Nesterenko A. A. Primenenie startovyh kul'tur v tehnologii syrokopchenyh kolbas [Tekst] / A. A. Nesterenko, K. V. Akopjan // Molodoj uchenyj. - 2014. - №8. - S. 216-219.
12. Nesterenko A. A. Biomodifikacija mjasnogo syr'ja s cel'ju poluchenija
funkcional'nyh produktov / Nesterenko A. A., Akopjan K. V. // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. - Krasnodar: KubGAU, 2014. -№07(101). - S. - IDA [article ID]: 1011407112. - Rezhim dostupa:
http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/112.pdf, 1,313 u.p.l.
13. Nesterenko, A. A. Vlijanie aktivirovannyh jelektromagnitnym polem nizkih chastot startovyh kul'tur na mjasnoe syr'e / Nesterenko A. A., Gorina E. G. // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. - Krasnodar: KubGAU, 2014. - №05(099).- S. 786-802. - IDA [article ID]: 0991405053. - Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2014/05/pdf/53.pdf, 1,063 u.p.l.
14. Trubina, I. A. Algoritmizacija proektirovanija produktov pitanija funkcional'noj napravlennosti / I. A. Trubina, S .N. Shlykov, V. V. Sadovoj // Vestnik APK Stavropol'ja. -2013. - № 4 (12). - S. 62-66.
15. Nesterenko, A. A. Biologicheskaja cennost' i bezopasnost' syrokopchenyh kolbas s predvaritel'noj obrabotkoj jelektromagnitnym polem nizkih chastot startovyh kul'tur i mjasnogo syr'ja / Nesterenko A. A., Akopjan K. V. // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
Научный журнал КубГАУ, №102(08), 2014 года
14
KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. - Krasnodar: KubGAU, 2014. - №05(099). - S. 772 - 785. -IDA [article ID]: 0991405052. - Rezhim dostupa:http://ej.kubagro.ru/2014/05/pdf/52.pdf, 0,875 u.p.l.
16. Patieva, S. V. Tehnologija detskih antianemicheskih kolbasnyh izdelij / S. V. Patieva. - Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. - 145 s.
17. Krasnov A.E., Krasulja O.N., Vorob'eva A.V., Krasnikova S.A., Kuznecova Ju.G., Nikolaeva S.V., Osnovy matematicheskogo modelirovanija recepturnyh smesej pishhevoj biotehnologii. — M.: Pishhepromizdat, 2006 — 240 s.
18. Timoshenko, N. V. Razrabotka tehnologii lechebno-profilakticheskih kolbasnyh izdelij dlja detej shkol'nogo vozrasta / N. V. Timoshenko, A. M. Patieva, S. V. Patieva, S. N. Pridachaja // Trudy Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. - 2012. - T. 1. № 35. - S. 377-384.
http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/071.pdf
