МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «CETERIS PARIBUS»

ISSN (p) 2411-717X / ISSN (e) 2712-9470

№10 / 2024

Доссыев Амырмамет

Преподаватель,

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А.Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Айдыев Алланазар Студент,

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Вепаева Махрибан Студент,

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация

В этой статье рассматривается механические свойства пищевых продуктов, изменение формы и размеров предмета, теория изучения предметов, показатели эластичности и гибкости, увеличение количества сухого вещества в пище и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова: продукт, пища, количество, механика.

Dossyyev Ashyrmamet

Lecturer,

S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Aydyyev Allanazar Student,

S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Wepayeva Mahriban Student,

S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

MECHANICAL PROPERTIES OF FOOD PRODUCTS Annotation

This article discusses the mechanical properties of food products, changes in the shape and size of an object, the theory of studying objects, elasticity and flexibility indicators, an increase in the amount of dry matter in food and the relationship between them.

Keywords: product, food, quantity, mechanics.

Механическая структура или реологические свойства пищевых продуктов характеризуют их

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»

устойчивость к внешним воздействиям. К ним относятся прочность, твердость, гибкость, гибкость, пластичность и т. д.

Долговечность характеризуется устойчивостью изделия к деформации и устойчивостью к механическим повреждениям.

Изменение формы (деформация) - это изменение формы и размеров предмета под действием внешних сил. Существует два типа изменения формы: реверсивное и скользящее.

Если вы убираете вес с объекта и объект возвращается в исходное состояние, изменение формы называется обратимостью. Изменение формы, которое остается после устранения внешних сил, называется остаточным изменением.

Твердость - это способность материала сопротивляться проникновению в него другого более твердого объекта. По этому показателю также проводится определение качества фруктов, овощей, сахара, зерна и другой продукции. Этот показатель очень важен при сушке, сортировке, транспортировке, упаковке и переработке фруктов и овощей. Кроме того, твердость — объективный показатель того, что их можно готовить и есть.

Упругость - это способность тела возвращаться к своей первоначальной форме после устранения деформационных сил.

Эластичность - это способность тела постепенно возвращаться к своей первоначальной форме с течением времени.

При определении качества теста из пшеничной муки и клейковины используют показатели эластичности и гибкости для определения свежести мяса и рыбы. Кроме того, при подготовке тары для грузов, поиске условий для их перевозки и хранения учитываются два вышеуказанных показателя.

Деформация - это когда тело меняет свою форму под действием внешней силы. Свойство изменять форму сырья в процессе обработки и свойство сохранять эту измененную форму в течение длительного времени используется при производстве таких продуктов, как морковь, мармелад и карамель.

Вязкость - это способность жидкости сопротивляться отделению одной части жидкости от другой под действием внешних сил. На консистенцию пищевых продуктов могут влиять такие условия, как температура, давление, влажность и накопление сухих веществ в пище. Влажность, температура и жир ухудшают консистенцию пищи, а увеличение количества сухого вещества в пище увеличивает ее консистенцию.

Ферментация распространена в таких продуктах, как мед, растительное масло, сиропы, соки и алкогольные напитки.

Текучесть - это постоянное изменение формы материалов из-за постоянной потери веса. Эта характеристика относится к сырам, мороженому, джемам, мармеладам и т. д. особенный.

Теплофизические свойства пищевых продуктов. Теплофизические свойства изделий обусловлены характером и скоростью процессов нагрева или охлаждения в изделиях. К ним относятся коэффициент теплопроводности, теплопроводность и теплопроводность. Знание признаков теплофизических свойств необходимо для расчета количества тепловой энергии для охлаждения или замораживания продуктов питания при транспортировке, хранении и переработке.

Тепловой объем характеризует скорость, с которой тело меняет температуру при нагревании или охлаждении.

Список использованной литературы:

1. Atayew. На^ 6wrem§in nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet пе§ gullugy, 2016.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Доссыев А., Айдыев А., Вепаева М., 2024