CC BY
53
ыр в масле
Сыр «Адыгей- Незаурядное дело
ский», произве- Гиагинский молзавод основан еще в 1949 году. Для
денный по ори- заурядного перерабатывающего предприятия, которых
гинальному в России сотни, переломным стал 2000 год. До этого за-
рецепту и в кли- вод занимался выпуском сливочных масел и спредов
матических («легкое масло», которое производится из сливок с низ-
условиях Ады- ким содержанием холестерина, помимо молочных в него
геи, обладает входят и растительные жиры — ред.). Но из-за обостряю-
геронтологиче- щейся конкуренции на рынке нужна была новая страте-
ской ценностью гия развития завода. И его руководство приняло реше-
(замедляет ние перепрофилировать производство с маслодельного
старение). на сыродельный. И главное — начать выпуск сыра «Ады-
гейский» по традиционной технологии.
Для расширения производства были приобретены четыре земельных участка, открыта современная лаборатория, построен новый склад, помещение для приготовления заквасок, ванны для производства сыров, закуплена у фирмы Cryovac роторная упаковочная машина. Сегодня в структуре производства выработка сыров 12 наименований занимает наибольший удельный вес — 50%. Ассортимент сыров постоянно пополняется, но «коронным номером» предприятия считается сыр «Адыгейский».
Долгое время этот сыр, относящийся к классу мягких, заворачивали в пергамент. Молочники ломали голову над тем, как бы получше его упаковывать, так как срок хранения в семь суток — ничто для рыночной торговли. Молзавод первым в России внедрил роторную упаковку для «Адыгейского», и срок хранения увеличился до 60 суток. До этого такого рода оборудование использовалось лишь для твердых сыров.
Сегодня на «Гиагинском» перерабатывается около 100 т молока в сутки, производственная мощность выработки сыра «Адыгейского» — до 10 т. За 2009 год на предприятии произвели 3500 т продукции, из них сыра «Адыгейского» — 1500 т. Общий объем выручки составил 800 млн. рублей.
«Успех работы — это стабильное качество продукции, — считает гендиректор предприятия Сергей Гусейнов, — «Гиагинский молзавод» — это уже бренд. Нашу продукцию потребители знают только с хорошей стороны. Подтверждение тому — то, что сыры «Адыгейский» и «Су-лугуни» от нашего молзавода неоднократно становились
лидерами в телевизионной программе «Контрольная закупка», которая не сотрудничает с рекламодателями. Продукция «Гиагинского молзавода» всегда свежая и вкусная. Мы не добавляем никаких консервантов.
В России мягкие сыры продаются в магазинах, супермаркетах, на базарах. На дому делают от 15 до 40 головок сыра в день. Зимой головка сыра стоит — 200 руб., летом — 120. Наш завод производит в день около 6,5 тыс. головок. Молоко проходит тщательный анализ в лаборатории, только после этого используется в производстве. В России в 2009 году было продано 634 тыс. т сыра. Мы производим сорта «Сулугуни», «Чечил», «Адыгейский», «Косичка» и др. В 2009 году в России сыров этой группы продали 30 622 т. На долю нашего молзавода приходится 11,5% рынка. Сыра «Адыгейского» в прошлом году в стране реализовано 11 316 т, из них нашего производства — 13,25%. Это хорошие показатели, с ними мы входим в десятку крупнейших в России производителей «Адыгейского» и «Сулугуни». Около 40% наших продаж приходится на Москву, 60% — расходятся по Южному федеральному округу. Сыр «Адыгейский» на рынке очень востребован. В столице его раскупают очень быстро. Поэтому мы строим новый цех, чтобы увеличить объем его производства в два раза. Цех будет запущен в мае, уже закупили новое оборудование».
Сырный вопрос
Наименование сыр «Адыгейский» стало широко известным в России и в бывших республиках СССР в 70-е годы прошлого столетия. Тогда в Майкопе на молкомбинате открыли школу передового опыта. На «мастер-класс» съезжались сыроделы со всей страны.
«Узнаваемость у «Адыгейского» хорошая и в мире, — утверждает Сергей Гусейнов. — В Чехии выпускают сыр с таким же названием, но он плавленый. В Германии есть сорт, на упаковке которого по-русски написано «Адыгейский», но это — твердый сыр. Конкурентов у нас в России достаточно (многие заводы выпускают одноименную продукцию), и в то же время нет совсем. Мало кто соблюдает оригинальный рецепт. Если говорить о качестве, то основные «конкуренты» нашего предприятия — это адыгские бабушки. Они знают, каким должен быть настоящий сыр.
44 ПРЯМЫЕ ИНВЕСТИЦИИ / № 5 (97) 2010
\ РЕАЛЬНЫЙ СЕКТОР \
Адыгейское ОАО
«Молзавод «Гиагинский» — единственное предприятие в России, которое занимается выпуском знаменитого Адыгейского сыра с точным соблюдением традиционной технологии производства.
ОАО «Молзавод «Гиагинский»
производит 3200 т мягких сыров ежегодно, 2500 т масла и спредов, более 2000 т сухой молочной сыворотки. Система менеджмента качества сертифицирована по ГОСТ Р ИС0-2008, осуществляется переход на систему менеджмента качества в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9001-22000. Коллектив — 450 человек. Средняя заработная плата -19 тыс. рублей. Основной акционер завода Сергей Гусейнов (на фото справа).
Настоящий адыгский сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами. Наши породы коров пасутся на пастбищах в предгорьях Большого Кавказа, где растения содержат большое количество органических веществ, витаминов и микроэлементов. Климат положительно влияет на состав и качество молока, в котором увеличенное содержание фосфорсодержащих солей, натрия и пониженное — солей калия. Все это переходит в сыр, вкус которого должен быть чистым, пряным, возможен слегка кисловатый привкус и запах пастеризации. Консистенция — нежная, в меру плотная. Солят «Адыгейский» в отличие от других мягких сыров сухой солью по поверхности, а не в рассоле. Форма — низкий цилиндр со слегка округлыми боками, приобретается в плетеных корзиночках, изготовленных местными жителями из прутьев ивы, вес 1-2 кг. Важно соблюдать оригинальный способ осаждения белка, при котором молоко пастеризуют при температуре 93-95°С. За пределами Адыгеи некоторые производители для осаждения белка используют уксусную или лимонную кислоту, формуют пластиковыми формами, механическим способом, поверхность получается без характерной морщинистой корки, не выдерживается вес. Разве можно использовать оригинальное наименование для такого продукта?»
«Полезные свойства, биохимический и микробиологический состав сыра зависит от состава кормов, биомассы и породы домашних животных, из молока которых сыр приготовлен, а также от особенностей местного климата, — подтверждает главный научный сотрудник института химической физики РАН, профессор Георгий Гладышев. — Всем известно абхазское долголетие. Правильное, «антистарительное» питание может продлить здоровую жизнь на 20-25 лет. России нужны лаборатории, которые бы тестировали продукты на геронтологическую ценность. Было бы замечательно, если бы в супермаркетах на упаковку наклеивался ярлык с надписью: «Продукт имеет геронтологическую ценность (замедляет старение)». Такие патенты выданы в Канаде, на Украине, в Казахстане, в Кыргызстане. Если бы такие лаборатории существовали в России, сыр «Адыгейский», произведенный по оригинальному рецепту и в климатических условиях Адыгеи, был бы одним из лучших продуктов такого типа».
\ РЕАЛЬНЫЙ СЕКТОР \
ПРЯМЫЕ ИНВЕСТИЦИИ / № 5 (97) 2010 45
ІІ г Г
