CC BY
20
УДК 637.5.001
Конкурсная программа «Агропродмаш»: новый
формат и новый масштаб действия
С. А. Горбатов, канд. техн. наук, В. В. Насонова, канд. техн. наук, Ф. В. Холодов, канд. техн. наук, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
В рамках деловой программы выставки «Агропродмаш 2013» 10 октября были подведены итоги конкурсов: «Оболочек и упаковочных материалов», «Пищевых добавок и ингредиентов для мясной промышленности», «Поставщиков оборудования для мясной отрасли», «Бренд года». А в павильоне №1 в этот день прошёл шоу-конкурс «Профессионального мастерства обвальщиков». Организатором конкурсов выступил ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова.
УДК 637.5.001
Ключевые слова: конкурсы, бренд поставщики, оборудование, пищевы бавки, ингредиенты, оболочка, упак< ные материалы, «Агропродмаш».
^ Экспонаты выставки глазами профессионального жюри
Конкурсная программа стала неотъемлемой частью выставки «Агропродмаш». Растёт интерес производителей и поставщиков отрасли к мероприятиям, проводимым институтом совместно с дирекцией выставки «Агропродмаш», что подтверждается увеличением количества участников на 17% по сравнению с прошлым годом. Особую гордость вызывает увеличение доли отечественных производителей среди участников конкурсной программы по мясной тематике. Создать деловую, рабочую атмосферу помогла поддержка выставочной компании, а оптимальный формат и объективность конкурсов обеспечило привлечение в жюри компетентных высококвалифицированных специалистов. Благодаря организационным изменениям участвовать в конкурсах на равных смогли не только крупные производители с мировым именем, но и небольшие компании, только начинающие завоевывать российский рынок.
Не секрет, что залогом качества и популярности мясной продукции является мастерство технологов. У каждого технолога и предприятия есть свои «рецепты успеха», которые, прежде всего, основываются на использовании высококачественного сырья, эффективных пищевых добавок и ингреди-
Рисунок 1. Награды выставки «Агропродмаш 2013» в ожидании оглашения победителей
года, 1е до-
ентов. Прошедший конкурс «Пищевые добавки и ингредиенты для мясной промышленности» помог выбрать лучшие пищевые компоненты, представленные на российском рынке.
В конкурсе пищевых добавок и ингредиентов оценивались комплексные смеси для вареных колбасных изделий, рассольные препараты, вкусоарома-тические пищевые композиции для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, животные белки, красители.
В отдельной номинации рассматривались комплексные смеси, предназначенные для производства мясной продукции по национальным стандартам. Согласно условиям конкурса, они подвергались тщательной проверке на соответствие состава требованиям нормативной документации, проводились физико-химические и гистологические исследования, определялись функционально-технологические характеристики и их соответствие вкусовому направ-
Рисунок 2. Награждение победителей конкурса пищевых добавок и ингредиентов для мясной промышленности
События 2013 года в мясной отрасли / ГЛАВНАЯ ТЕМА|
Рисунок 3. Счастливые победители конкурса оболочек и упаковочных материалов
лению ГОСТовской продукции.
Оглашение результатов конкурса «Пищевые добавки и ингредиенты для мясной промышленности», как и других конкурсных мероприятий, проходило в торжественной обстановке. Некоторых победителей этого конкурса хотелось бы выделить отдельно.
Проводимая выставка и наш конкурс совпали с важным событием в деятельности ООО «Колви» — 20-летним юбилеем компании. Такой солидный стаж и многолетний опыт деятельности на российском рынке привели к замечательным результатам в работе технологов компании. От чего было еще приятнее поздравить юбиляра с заслуженными наградами за неизменно высокое качество пищевых добавок «Колви». Золотыми медалями были отмечены комплексные пищевые добавки «ФС Докторская «Колви-ГОСТ» и «Стабилтекс "Люкс В"», смесь пряностей для украшения поверхности мясных продуктов «Колви Декор "Деликатесная"», соус на основе растительных масел «Маринад «Шафран».
Торговая компания «Стар», успешно работает на российском рынке более 20 лет. Компания хорошо известна предприятиям мясной промышленности не только как поставщик зарубежных ингредиентов, но и как производитель отечественной продукции торговой марки «Коллекция Вкусов». В этом году по результатам конкурса комплексная пищевая добавка «Росмикс Аква 500» этой торговой марки была удостоена Золотой медали за высокое качество.
Фирма «Могунция» известна 100-летней историей своего существования, огромным опытом работы на европейском и российском рынках. Заводы «Могунции» расположены в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии. А с 1995 года Московский филиал фирмы «Могунция-Интеррус» успешно внедряет зарубежный опыт и технологии на российских предприятиях. За высокое качество комплексной пищевой добавки «Бессавит Парманелло 0635» компания «Могунция-Интеррус» награждена Золотой медалью.
На сегодняшний день группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты» — крупнейший
Рисунок 4. Приятные минуты награждения
российский производитель и дистрибутор ингредиентов для пищевой промышленности. За 15 лет безупречной работы на рынке пищевой промышленности ГК ПТИ заслужила доверие не только крупнейших российских производителей, но и вышла на международный рынок. Производственный комплекс группы компаний ПТИ «Платинум Абсолют» порадовал в 2013 году заслуженной наградой — Золотой медалью за высокое качество комплексной пищевой добавки Meatpro 2000 («Митпро»).
Значимым событием конкурсной программы стало участие сравнительно молодых и динамично развивающихся компаний. Одной из них была компания ООО «Анкер», предоставляющая качественные специи и ингредиенты на российском рынке с 2009 года. За это время компания «Анкер» успела зарекомендовать себя как надежный деловой партнер и поставщик продукции от старейших производителей специй и ингредиентов из Германии и Бельгии.
Жюри высоко оценило функционально-технологические и органолептические характеристики пищевых добавок «Комбимикс Любимая» и «Аромат Салями КР 11» фирмы «Анкер». Эти добавки были награждены по результатам конкурса Золотой медалью.
Компания «Крист» существует уже 10 лет и входит в пятерку лидеров по объёмам продаж смесей специй в России. В настоящий момент в России компания «Крист» производит около 30 наименований наиболее востребованных комплексных функциональных и вкусоароматических добавок для мясоперерабатывающей промышленности и три из них — «Фермерская комби», «Подвавельская специаль» и «ХЭМ Комби С-1» — были удостоены Золотых медалей за стабильно высокое качество.
Группа компаний «Партнер» — быстро развивающееся предприятие, имеющее деловых партнеров во многих странах мира. Деятельность компании сконцентрирована на производстве отечественных текстурированных растительных белков, фосфатов, растительной клетчатки, дистрибуции продукции до конечного потребителя.
Компания ЗАО «Партнер-М» была награждена Золотой медалью за высокое качество белкового
№ 6 декабрь 2013 ВСЁ О МЯСЕ
15
Рисунок 5. В ожидании начала конкурса зрители занимали места
препарата «Протомакс В» и текстурированной муки «Протекс-А марка 10/2-4».
С 2006 года на российском рынке работает компания ООО «Санпрожель» — производитель отечественных белков. За высокое качество белка «Санпрожель GS-200S» она была удостоена Золотой медали.
ООО «Штерн Ингредиентс Россия» является дочерним предприятием международной группы компаний Stern-Wywiol Gruppe, одного из ведущих мировых производителей пищевых и кормовых добавок. Эта группа компаний объединяет одиннадцать специализированных предприятий по производству ингредиентов и располагает обширной производственно-технологической базой для разработки новых продуктов в тесном взаимодействии с клиентом. Высокое качество ее комплексной пищевой добавки «ПЛЮС стабил Унибак ПП» также было отмечено Золотой медалью выставки.
Порадовал высокими результатами и конкурс колбасных оболочек и упаковочных материалов. В нашей памяти еще сохранились воспоминания о прилавках с мясными продуктами в целлофане. Когда-то оболочка и упаковка продукта лишь помогали сохранить форму и защитить его поверхность от загрязнения. Сейчас же перед производителями этих расходных материалов, без которых немыслимо современное производство, стоит огромное количество задач. Упаковка выполняет не только утилитарные функции, но и продаёт продукт, является важным носителем информации и рекламной атрибутики, придает продукту любую форму. Дизайнерские решения делают продукт ярким, запоминающимся и удобным в потреблении.
Конкурс упаковочных материалов всегда вызывает особый интерес у посетителей своими новинками. И в этом году он не стал исключением из правила, а компетентное жюри высоко оценило представленные образцы: пять Золотых медалей и три Серебряных медали стали заслуженными наградами участникам конкурса за новые упаковочные решения.
Две Золотые медали были присуждены компании, не нуждающейся в представлении. ООО П1КФ «Атлантис-Пак» входит в тройку крупнейших производителей пластиковой оболочки в мире и является крупнейшей в России. География поставок включает более 70 стран мира, включая такие отдалённые уголки, как острова Фиджи.
Наградами заслужено было отмечено высокое качество барьерных материалов «Атлантис-Пак» — термоусадочных пакетов «Амивак МВЛ» и колбасной оболочки «Амифлекс Т».
За высокое качество сеток «Логонет» Золотой медалью награждена хорошо известная мясоперерабатывающим предприятиям компания «Лого Трейд». ООО «Лого Трейд» основано в Санкт-Петербурге в 1997 году. В настоящее время компания предлагает комплексные упаковочные решения для предприятий пищевой промышленности, в первую очередь — для мясопереработки и сыроделия.
ООО «Стар-Натурдарм», крупнейшее в России сертифицированное производство натуральных оболочек, получило Золотую медаль за продукцию «кишки говяжьи обработанные соленые». На предприятии разработана и внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ISO 22000:2005. В 2012 году она была сертифицирована российским органом по сертификации систем менеджмента НТТЦ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» в системе ХАССП-МЯСО, а также международным органом по сертификации систем менеджмента ООО ССУ «ДЭКУЭС». Полученный компанией «Стар-Натурдарм» международный сертификат сопровождается дополнительным сертификатом доверия IQNet и признан в 88 странах мира.
Представителю компании «Поли-Пак» пришлось трижды подниматься на подиум за заслуженными наградами. Копилка наград компании пополнилась Золотой медалью за высокое качество сосисочной оболочки «Луга Фреш Мини», Серебряной медалью за высокое качество отмечена оболочка «Луга Стар Л» и Серебряной медалью за высокое качество — оболочка «Луга Смок КС».
Придирчивое жюри, которое не только скрупулезно изучало представленную производителями документацию, но и подвергало все представленные на конкурс оболочки и упаковочные материалы испытаниям, отметило высокое качество полимерных барьерных пакетов Shrink FRESH, поставляемых на российский рынок ООО «ИнтерПЛАСТ».
Как и на предыдущем конкурсе, в этом году в рамках конкурса «Поставщиков оборудования для мясной отрасли» было представлено самое современное серийное оборудование.
Рисунок 6. Лучшие профессионалы мясной промышленности, показавшие свое мастерство на вставке «Агропродмаш»
События 2013 года в мясной отрасли / ГЛАВНАЯ ТЕМ
А®
В номинации «Инновационное оборудование» Золотые медали была присуждены двум участникам конкурса — компании ООО «Интермик-Рустех» за инъектор MH-424 SAS и частному унитарному машиностроительному предприятию КОМПО за шприц вакуумный «КОМПО-Мастер».
УМП КОМПО производит основные виды оборудования для мясоперерабатывающей промышленности с 1995 года и хорошо известно на российском рынке. В рамках конкурсной программы предприятие завоевало еще одну наивысшую награду в номинации «Выбор потребителя» за шприц вакуумный «КОМПО-Опти» и измельчитель ИБ-4(8).
В номинации «Лучший поставщик года» победу одержала компания ЗАО «Единство», продукция которой известна на рынке под торговой маркой UNITY Food Machinery. Эта компания была организована в 1997 году в Ярославской области как предприятие по производству колбасных изделий, а в 2008 году её владельцы приняли решение об организации машиностроительного подразделения с целью производства оборудования для предприятий пищевой промышленности. Основной акцент был сделан на выпуске оборудования, не уступающего лучшим мировым образцам, по доступным ценам и с максимальным учетом требований заказчиков. И цель была достигнута на все сто процентов, что подтверждает заслуженная награда.
Многоотраслевое научно-производственное предприятие «Инициатива», выпускающее широкий спектр оборудования для переработки мяса, рыбы и птицы, было создано на базе предприятия военно-промышленного комплекса в 1989 году. Результатом многолетней успешной работы стала высшая награда в номинации «Выбор потребителя» за модельный ряд термодымовых камер.
Стремление производителей и продавцов привлечь потенциальных покупателей, необходимость удержания клиентов и постоянное усиление конкуренции, привело к осознанию важности и ценности бренда компаний. Бренд представляет собой образ торговой марки в глазах потребителя и требует постоянной работы по его продвижению. В рамках конкурса «Бренд года» конкурсное жюри оценивало достигнутые фирмами результаты управления брендами.
Рисунок 7. Борис Ефимович Гутник открывает конкурс обвальщиков
Золотой медалью была награждена компания ООО НПО «Слава» за бренд «Слава Люкс», под которым выпускаются дымопроницаемые полиамидные оболочки, и за бренд «Каралон», под которым производят однослойные сосисочные оболочки для всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок. Еще одной Золотой медалью отмечена компания ООО «Лого Трейд» за бренд «Логос».
Мы сердечно поздравляем победителей, по праву носящих звание «Лучший поставщик года 2013».
Конкурс обвальщиков: мастерство, знания, сила
Ежегодно ГНУ ВНИИМП проводит в Москве шоу-конкурс профессионального мастерства обвальщиков. В этом году выставка «Агропродмаш» также стала во второй раз местом проведения этого конкурса.
Как и в прошлом году, шоу-конкурс вызвал необычайный интерес у посетителей и участников выставки «Агропродмаш». За конкурсом наблюдало свыше 120 человек. Зрители размещались даже на балконе второго этажа. В этом году интерес был еще вызван и мастер-классом по вертикальной обвалке свиных полутуш на установке, разработанной ГНУ ВНИИМП и освоенной к серийному производству ООО «ПКФ Дэфт».
Вертикальная обвалка является эффективным методом отделения парного мяса от костей, когда полутуши не снимают с подвесного пути и предварительно не разрубают на отруба, а обваливают их целиком в подвешенном состоянии. К ключевым преимуществам использования вертикальной об-
Рисунок 8. В конкурсе важны все детали как и на производстве
Рисунок 9. Вертикальная обвалка. В ожидании мастер-класса
№ 6 декабрь 2013 Всё 0 МЯСЕ
17
Рисунок 10. Мастер-класс по вертикальной обвалке вел Холодов Федор Васильевич, сотрудник отдела Маркетинга ВНИИМП
валки по сравнению с традиционной на мясоперерабатывающем производстве можно отнести:
• экономию производственных площадей при обвалке и жиловке мяса;
• повышение производительности труда, за счет снижения количества трудоемких перевалочных операций;
• улучшение микробиологических показателей готовой продукции за счет исключения контакта мяса с поверхностью обвалочного стола;
• увеличение выхода жилованного мяса высшего сорта на 15%, а выработку одного рабочего - на 30%;
• простоту обучения новых специалистов с нуля.
Демонстрация широкой публике принципов работы крупногабаритного оборудования и операций, выполняемых на нём, — «не вхолостую», а с использованием сырья, — была организована на выставке «Агропродмаш» впервые.
Обвальщики по праву считаются рабочей аристократией отрасли: на них лежит большая ответственность за качество конечной продукции, а значит — за репутацию компании. А кроме того, обвалка требует хорошей физической подготовки и знаний анатомии животного.
В этом году в равной схватке сошлись шесть профессионалов высочайшего класса, которые представляли пять ведущих мясоперерабатывающих предприятий московского региона:
— Роман Викторович Кашкин (ОАО «Мясокомбинат Клинский»);
— Сергей Николаевич Андрюхин (ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ»);
Рисунок 12. Процедура награждения участников конкурса профессионального мастерства
Рисунок 11. Победитель конкурса Аббасов Рамиз Ашраф Оглы (ОАО «Черкизовский МПЗ»)
— Рамиз Ашраф Оглы Аббасов (ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод»);
— Андрей Петрович Молчанов (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода»);
— Иван Николаевич Кузнецов и Сергей Сергеевич Ильичев (ООО «Дымовское колбасное производство»).
В этом году институту помогли провести конкурс ООО «МПЗ РЕМИТ», предоставившее охлажденное мясное сырье, как и в прошлые годы, компания ООО «ПКФ Дэфт», обеспечивавшая поставку и монтаж оборудования, и ЗАО «Матимекс», предоставившая тару для сбора обваленного сырья.
По традиции конкурс вел главный специалист по связям с общественностью ГНУ ВНИИМП имени В.М. Горбатова Борис Ефимович Гутник.
По итогам конкурса все участники показали отличный результат и высокий профессионализм. Продолжительность обвалки свиной полутуши составила у Сергея Ильичёва — 4 минуты 22 секунды, у Ивана Кузнецова - 4 минуты 30 секунд, у Сергея Андрюхина — 6 минут 24 секунды. Роман Кашкин справился с заданием за 6 минут 51 секунду, Рамиз Аббосов — за 7 минут 55 секунд, Андрей Молчанов — за 8 минут 25секунд.
По сумме набранных баллов за скорость обвалки, целостность мышц, выход обваленного мяса, чистоту зачистки костей и аккуратность в работе первое место и Золотую медаль завоевал Рамиз Аббасов — ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».
За Серебряные медали разгорелась настоящая борьба, результаты участников были настолько близки друг к другу, что сразу четверо участников удостоились наград: Р. Кашкин, С. Андрюхин, А. Молчанов и С. Ильичев.
Контакты:
Станислав Алексеевич Горбатов Виктория Викторовна Насонова Федор Васильевич Холодов +7 (495) 676-6481
