CC BY
51
UNIVERSUM:
ХИМИЯ И БИОЛОГИЯ
КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ПЛОДОВ ГРЕЦКОГО ОРЕХА JUGLANS REGIA, ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО В УСЛОВИЯХ КАРАКАЛПАКИИ
Генжемуратова Гулхан Пердебаевна
канд. хим. наук, старший преподаватель Каракалпакского Государственного Университета РУз.,
Узбекистан, г. Нукус
Танатаров Откир Рашидович
магистрант Каракалпакского Государственного Университета РУз.,
Узбекистан, г. Нукус
Хидирова Назира Кудратовна
канд. хим. наук, старший научный сотрудник, ведущий научный сотрудник института химии растительных веществ АН РУз.,
Узбекистан, г. Ташкент E-mail: nhidirova @ yandex. ru
COMPONENT COMPOSITION OF WALNUT FRUITS OF JUGLANS REGIA, GROWING IN THE CONDITIONS OF KARAKALPAKIA
Gulxan Genjemuratova
PhD on Chemistry, Senior Lecturer of the Karakalpakiya State University RUz
Uzbekistan, Nukus
Otkir Tanаtarov
MSc of Karakalpakiya State University RUz Uzbekistan, Nukus
Nazira Khidirova
PhD on Chemistry, Senior Researcher, Institute of the Chemistry of Plant Substances Academy of Science of the Republic of Uzbekistan,
Uzbekistan, Tashkent
АННОТАЦИЯ
Изучен компонентный состав ядра плодов грецкого ореха Juglans regia, произрастающего в условиях Каракалпакии. Показано, что масличность грецкого ореха Каракалпакии на 5,97% больше, чем произрастающей в Самаркандской области. Определен жирнокислотный состав масла ядер Juglans regia, произрастающего в условиях Каракалпакии. Показано, что содержание суммы насыщенных кислот составляет 12,84%, а ненасыщенных кислот 87,16%.
ABSTRACT
The component composition of the kernel of the fruit of the walnut Juglans regia, which grows in conditions of Karakalpakia, has been studied. It is shown that the oil content of Karakalpakia walnut is 5.97% more than that growing in the Samarkand region. The fatty-acid composition of the oil of Juglans regia kernels grown in Karakalpakia was determined. It is shown that the content of the sum of saturated acids is 12.84%, and that of unsaturated acids is 87.16%.
Ключевые слова: Juglans regia, Juglandaceae, грецкий орех, белки, азот, зольность, масличность, жирнокислотный состав.
Keywords: Juglans regia, Juglandaceae, walnut, proteins, nitrogen, ash content, oil content, fatty acid composition.
Введение
Грецкий орех Juglans regia семейства Juglandaceae широко распространен в горных территориях Узбекистана. Республика Каракалпакстан
расположена в северной части Узбекистана и является зоной экологического бедствия. В связи с высыханием Аральского моря, усилено засоление и деградация почвенного покрова. На территории Каракал-пакстана произрастает не менее 444 видов растений,
Библиографическое описание: Генжемуратова Г.П., Танатаров О.Р., Хидирова Н.К. Компонентный состав плодов грецкого ореха Juglans regia, произрастающего в условиях Каракалпакии // Universum: Химия и биология: электрон. научн. журн. 2019. № 5(59). URL: http://7universum.com/ru/nature/archive/item/7260
UNIVERSUM:
ХИМИЯ И БИОЛОГИЯ
относящихся к 69 семействам [1]. Один из редко встречающихся растений является грецкий орех Ju-glans regia семейства Juglandaceae, естественные места, произрастания которого находятся только в районах, прилегающих к Бостандыку [2], в других местах растение культивируется.
Известно, что ядра плодов грецкого ореха, обладает замечательным вкусовым качеством, высокой питательностью и употребляется в качестве полезного продукта в натуральном виде.
Целью данной работы является изучение химического состава ядер плодов грецкого ореха, произрастающего на территории Республики Каракалпакс-тан.
Методы и материалы
Плоды грецкого ореха, собирали на территории Республики Каракалпакстан в окрестностях г. Нукуса в октябре 2018г. Плоды сушили, ядра отделяли от скорлупы и подвергали исследованиям. Для сопоставления использовали плоды грецкого ореха, собранных на территории Самаркандской области.
Определение золы проводили путем сжигания навески, содержания белка определяли методом [3,4].
Определение масличности семян проводили по методу [5,6].
Образцы измельченных ядер плодов грецкого ореха в кофемолке тщательно перемешивали шпателем и взвешивали навеску 8-10 г на аналитических весах. Навеску помещали в взвешенный экстракционный патрон из фильтровальной бумаги, сверху него клали небольшой слой ваты, затем края патрона завертывали и помещали его в экстрактор - аппарат Сокслета. К экстрактору присоединяли чистую колбу, предварительно высушенную в течение часа при 100-1050С и взвешенную после охлаждения в эксикаторе. Через водяной холодильник при помощи маленькой воронки наливали в экстрактор необходимое количество предварительно перегнанного экстракционного бензина (фракция 75-800С).
Экстракцию масла вели в течение 20-22 часов. Пробу на полноту экстракции производили через 12 ч путем проверки капли экстракта на фильтровальной бумаге по отсутствию жирного пятна после высыхания на ней экстракта. После полного извлечения масла приемную колбу с экстрактом масла отсоединяли, и бензин отгоняли на роторном испарителе. Остатки бензина удаляли высушиванием масла в сушильном шкафу при температуре 100-105 0С до постоянного веса.
Первое взвешивание производили через 1 час сушки, последующие - через каждые 30мин. Сушку
считали законченной, если разница между двумя последними взвешиваниями составляла 0,00020,0004 г.
Содержание масла в семенах в % (Х) вычисляли по формуле:
X =
(р -Р2).100 Р
где, Pi - вес колбы с маслом, в г, Р2 - вес пустой колбы, в г, Р - навеска семян, в г.
Для определения состава жирных кислот образец масла гидролизовали 10%-ным метанольным раствором КОН в соотношении образец: раствор 1:10, при кипячении на водяной бане в течение 1 часа. Полученные мыла разлагали 50% водным раствором H2SO4. Жирные кислоты экстрагировали трижды ди-этиловым эфиром. Далее эфирные вытяжки промывали дистиллированной водой до нейтральной среды, сушили над сульфатом натрия, затем эфир отгоняли. Жирные кислоты метилировали свежеприготовленным диазометаном. Очистку полученных метиловых эфиров проводили в тонком слое силикагеля в системе растворителей гексан: диэтиловый эфир 4:1, зону МЭ проявили в парах J2 и метиловые эфиры де-сорбировали с силикагеля хлороформом. После удаления хлороформа МЭ растворяли в гексане и анализировали на приборе Agilent Technologies 6890 N с пламенно-ионизационным детектором, используя капиллярную колонку длиной 30м с внутренним диаметром 0.32мм с нанесенной фазой НР-5 при температуре от 150 до 270 0С. Газ-носитель - гелий.
Обсуждение результатов Известно, что химический состав ядра плодов грецкого ореха содержат жиры (до 60—76 %), белки (до 21 %), углеводы (до 7 %), каратиноиды, витамины Е, К и Р в зависимости от места произрастания [7]. Поэтому представляло интерес изучить компонентный состав ядра плодов грецкого ореха произрастающего на территории Каракалпакстана.
Определение содержания белка показали, что в ядрах плода грецкого ореха произрастающий в Саракандской области содержатся 18.8%, когда это значение в втором варианте составляет 17.8%. А содержание азота соответственно меньше во втором варианте. Это показывает, что засоление почвы способствует уменьшению накопления белков в ядрах ореха, хотя это уровень в норме.
Таблица 1.
Содержание белка и азота в ядрах плода Juglans regia произрастающего на территориях
Каракалпакстана
Место произрастания Зольность, % Белки, % Азот, %
Самаркандская обл. 2.4 18.8 3.01
Каракалпакстанская Автономная Республика 2.1 17.8 2.85
Далее с целью изучению масличности измельченные ядра плодов грецкого ореха экстрагировали
UNIVERSUM:
ХИМИЯ И БИОЛОГИЯ
экстракционным бензином в аппарате Сокслета в течение 20-22 часов. После извлечения масла растворитель отгоняли на роторном испарителе. Полученные данные приведены в табл. 2
Таблица 2.
Сравнительная масличность ядра плодов Juglans regia, %
№ Место произрастание Влажность, % Масличность при факт. влажности, % Масличность на а.с.в., %
1. Самаркандская обл. 4,02 60,48 63,01
2. Каракалпакстанская Автономная Республика 4,04 66,20 68,98
Приведенные данные показывают, что масличность в ядрах ореха, произрастающего на территории Каракалпакстана больше на 5,97%. В связи с этим изучен жирнокислотный состав выделенного масла из ядра грецкого ореха. Для определения состава жирных кислот образец масла подвергали щелочному гидролизу. Жирные кислоты метилировали ди-азометаном. Очистку полученных метиловых эфиров
(МЭ) проводили в тонком слое силикагеля в системе растворителей гексан: диэтиловый эфир 4:1. МЭ жирных кислот растворяли в гексане и анализировали на приборе Agilent Technologies 6890 N с пламенно-ионизационным детектором. Полученные данные приведены в табл.3.
Таблица 3.
Жирнокислотный состав исследуемых образцов ядра плодов Juglans regia, % от массы кислот
Кислота Образцы
Самаркандская обл. Каракалпакстанская АР
Миристиновая 14:0 - 0,06
Пальмитиновая 16:0 5,96 8,92
Пальмитолеиновая 16:1 0,08 0,1
Маргариновая 17:0 0,07 0,07
Стеариновая 18:0 3,33 3,67
Олеиновая + Линоленовая 18:1 + 18:3 26,98 29,56
Линолевая 18:2 63,20 57,34
Арахиновая 20:0 0,11 0,12
Эйкозеновая 20:1 0,27 0,16
^насыщенных ЖК 9,47 12,84
^ненасыщенных ЖК 90,53 87,16
Известно, что в составе масла грецкого ореха произрастающего в других регионах обнаружены как насыщенные, так и ненасыщенные кислоты [7,8].
Полученные данные таблицы 3 показывают, что по качественному составу жирных кислот они почти не отличаются, хотя во втором образце имеется незначительное количество 14:0 кислоты. В обоих образцах доминирует 18:2, 18:1, 18:3 и 16:0 кислоты, хотя доля омега-3- во втором образце больше, а доля омега-6 ненасыщенных и общая сумма ненасыщенных жирных кислот больше в первом образце.
Выводы:
1. Изучено содержание белка, азота ядер плодов Juglans regia, произрастающего на территории Каракалпакстана, по содержанию белка который
Список литературы:
1. Шербаев Б.Ш. Флора и растительность Каракалпакии.
уступает ореху произрастающего Самаркандской области.
2. В результате изучения масличности ядра плодов Juglans regia, произрастающей на территориях Каракалпакстана, показано, что по масличности он доминирует. Изучением жирнокислотного состава масла показано, что в образце грецкого ореха, собранногои в Каракалпакской автономной республике на 3,37% сумма насышенных жирных кислот больше, а сумма ненасыщенных жирных кислот на столько же меньше.
3. Выявлено, что белковый и жирно-кислотный состав грецкого ореха, произрастающий на засоленой почве Каракалпакии находится в пределах нормы.
- Нукус: Каракалпакстан, 1988.- 304 с.
UNIVERSUM:
ХИМИЯ И БИОЛОГИЯ
2. Кайимов А. Дендрология. - Ташкент: "ШМ-2ГС0", 2008. - 180 б.
3. Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки" М.: Колос. 1989, - 368 с.
4. Ермаков А.И., Арасимович В.В. Методы биохимического исследования растений. М.: Агропромиздат. 1982.
5. Липиды и липофильные компоненты надземной части Баисш БайуиБ / Ульченко Н.Т., Беккер Н.П., Глушенкова А.И. // Химия природ. соедин. -2000. №6.-С. 456-458.
6. Хромато-масс-спектрометрическое исследование ненасыщенных жирных кислот масла семян Сагйатш йпйопш / Ульченко Н.Т., Гусакова С.Д., Хидоятова Ш.К. // Химия природ.соедин. -2013.№1.-78-80.
7. Химический состав плодов грецкого ореха. http://www.activestudy.info/ximicheskij-sostav-plodov-greckogo-огеха/ © Зооинженерный факультет МСХА.
8. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / под ред. Борисова М.И. — Мн.: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.
