CC BY
99
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACTICAL
RESEARCH
International journal of theoretical and practical research
Scientific Journal
Year: 2022 Issue: 10 Volume: 2 Published: 31.10.2022
http://alferganus.uz
ISSN 2181-2357
T. 2 №10. 2022
ISJIF 2022:5.962 QR-Article
Citation:
Sattarova, B. N., Maxmudova, A.A. (2022). Classification of confectionery products based on the commodity nomenclature of foreign economic activity. SJ International journal of theoretical and practical research, 2 (10), 152-159.
Sattarova, B. N., Maxmudova, A.A. (2022). Classification of confectionery products based on the commodity nomenclature of foreign economic activity. Nazariy va amaliy tadqiqotlar xalqaro jurnali, 2 (10), 152-159.
Doi: https://dx.doi.org/10.5281/zenodo.7243958
Sattarova, Barnoxon
Associate Professor of the "Food Technology" Department, Ferghana Polytechnic Institute
Maxmudova, Aziza
Master student Fergana Polytechnic Institute
UDC 664.682.4
CLASSIFICATION OF CONFECTIONERY PRODUCTS BASED ON THE COMMODITY NOMENCLATURE OF FOREIGN ECONOMIC ACTIVITY
Abstract. This article talks about the classification, assortment, quality indicators of confectionery products, requirements for their storage and marking. Keywords: confectionery products, marshmallows, candies, chocolate, honey, starch, halva, caramel.
Саттарова Барнохан Набиевна
Доцент,
Кафедра «Технологии пищевых продуктов», Ферганский политехнический институт
Махмудова Азиза Алишер кизи
Магистрант
Ферганский политехнический институт
КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ТОВАРНОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Аннотация. В данной статье говорится о классификации, ассортименте, показателях качества кондитерских изделий, требованиях к их хранению и маркировке.
152
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
Ключевые слова: кондитерские изделия, ТИФ ТН, зефир, конфеты, шоколад, мед, крахмал, халва, карамель.
QANDOLAT MAHSULOTLARINING TIF TN ASOSIDA TASNIFLANISHI
Annotatsiya. Ushbu maqolada qandolat mahsulotlarining tasniflanishi, assortimenti, sifat ko'rsatkichlari, ularni saqlash va markirovkalashga qo'yiladigan talablar to'g'risida so 'z boradi.
Kalit so'zlar: qandolat mahsulotlari, TIF TN, zefir, konfetlar, shokolad, asal, krahmal, holva, karamel.
В соответствии с письмом Высшей аттестационной комиссии при Кабинете Министров Республики Узбекистан от 9 июля 1997 года № 01-84/0917, решением Комитета науки и техники Республики Узбекистан № № 14 от 15 июля 1997 г. в области химико-технических наук данная специальность включена в «Номенклатуру специальностей научных работников» «Классификация товаров по химическому составу и Тема «аттестации» введена с кодом 02.00.22 (сейчас 02.00.09). 02.00.09 - Специальность «Классификация и сертификация товаров по химическому составу» является новой наукой в области химии, входит в систему химических наук и предназначена для присуждения ученых степеней и ученых званий в области химии, техники и фармацевтические науки.
По данной специальности планируется проведение химико-технологических исследований, а также экономических исследований, таких как исследование состава, экстракции, происхождения, структуры, органолептических и физико-химических показателей веществ в связи с классификацией и сертификацией товаров. по ТИФ ТН. 02.00.09 - «Классификация и сертификация товаров по химическому составу» исследует проблемы присвоения кодовых номеров и выдачи сертификатов в международном ТН ВЭД на основании химического состава, химико-физических и других свойств товаров. Анализ и результаты
Кондитерские изделия - калорийный пищевой продукт, содержащий сахар, ароматный, вкусный и приятный на вид.
Помимо сахара, в качестве сырья для производства кондитерских изделий используют крахмальную патоку, мед, сырье из различных плодов и ягод (мезга,
Sattarova Barnoxon Nabiyevna
«Oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi dotsenti, Farg'onapolitexnika instituti
Maxmudova Aziza Alisher qizi
Magistrant Farg'ona politexnika instituti
Введение
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
пюре, припасы, подварки и др.), различную муку, крахмал, молоко и молочные продукты, яйца, масла, какао-продукты, ядра орехов, кофе, пищевые кислоты, ароматизаторы, желе, пенообразователи и др.
Кондитерские изделия принято делить на 2 класса:
А. Сахаристые кондитерские изделия. Имеют следующие ассортиментные группы: карамель, конфеты, шоколад и какао-продукты, фруктово-ягодные кондитерские изделия, мармелад, пастила, зефир, холва, ирис, восточные сладости и др.;
Б. Кондитерские изделия на мучной основе. Ассортиментные группы этих изделий включают: печенье, торты, пироги, кексы, рулеты, вафли и др.
Рассмотрим описание некоторых видов кондитерских изделий на сахарной основе.
Карамель содержит 76-90% углеводов, 01-10% жиров, 0,1-1,8% белков, это кондитерский продукт, состоящий из различных минеральных веществ. Показатели качества карамели определяются ее пищевой и биологической ценностью, органолептическими, физико-химическими свойствами и безопасностью. Карамельки расфасованы в декоративные этикетки и помещены в коробки или целлофановые коробки разного размера. Срок годности карамелек от 6 месяцев до 1 года. Конфеты более мягкие по сравнению с карамелью по структуре, изготавливаются путем добавления белковых продуктов, фруктово-ягодных полуфабрикатов, витаминов с целью повышения ее биологической силы. Конфеты делятся на различные ассортиментные группы по виду производства: насыпные, фруктово-ягодные, ликерные, грильяжные, сливочные, сухофруктовые и другие разновидности. Конфеты упаковывают в художественно оформленные бумажные этикетки и укладывают на картонные или деревянные подносы разного размера. Конфеты при комнатной температуре в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Хранить при температуре 18°С, относительной влажности 75% до 4 месяцев.
Ирис разновидность молочных конфет. По рецептуре производства ирис имеет молочный, ореховый и желатиновый ассортимент. Ирисы заворачивают в бумажные этикетки и укладывают в картонные или деревянные ящики, как карамельки и конфеты. Срок хранения ирисов от 2 до 6 месяцев.
Шоколад в настоящее время производится на основе какао-продуктов и сахарной пудры. Для придания ему другого вкуса добавляют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, виноград, ванилин и другие вкусовые продукты. Ассортимент шоколада определяется видом компонентов в его составе, массой, формой и другими параметрами шоколада. Какао-продукты, составляющие основную часть шоколада, получают из какао-бобов, представляющих собой семена какао-дерева, произрастающего в жарком и влажном климате. Шоколад классифицируется двумя способами: по форме и размеру, а также по составу и способу обработки. В ассортименте шоколад в виде простого, десертного, взбитого (пориша), нежного, белого, диабетического, пастообразного. Фольга и бумажные этикетки используются для упаковки шоколадных конфет. Условия их хранения должны
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
быть такими же, как у карамели и леденцов. Шоколад имеет срок годности от 1 до 6 месяцев.
Холва — слоеное тесто, приготовленное путем смешивания обжаренных семян грецкого ореха с карамельной массой. По составу различают следующие виды халвы: кунжутная, арахисовая, ореховая, фисташковая, смешанная. В продаже халву можно купить расфасованной, иногда отмеренной разным весом.
Имеются различные виды фруктово-ягодных кондитерских изделий, в том числе мармелад, пастила, варенье, повидло, повидло. Так как основными компонентами этих продуктов являются фрукты и ягоды и сахар, ярко проявляются натуральные аромато-вкусовые характеристики.
В маркировку упаковок всех видов кондитерских изделий на сахарной основе, рассмотренных выше, должна быть включена следующая информация:
• Название и адрес производителя;
• Наименование кондитерского изделия;
• товарный знак производителя;
• Вес нетто;
• Сроки изготовления;
• Стандартный символ;
• Энергетическая и пищевая ценность продукта;
Наименование, адрес и товарный знак производителя на лотках, на которые укладываются данные кондитерские изделия; название продукта; масса нетто и брутто; время изготовления; Употребить до; должен быть стандартный знак.
Он является основным компонентом мучных кондитерских изделий, и такие изделия обладают высокой пищевой ценностью. Технологические процессы изготовления мучных кондитерских изделий осуществляются в результате приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки. Различают следующие ассортиментные группы данного вида кондитерских изделий: печенье, галеты, блины, вафли, торты, пирожные, кексы и др. В качестве основных показателей качества мучных кондитерских изделий важными описательными признаками служат такие показатели, как их пищевая ценность, форма, художественное оформление. Упаковка такой продукции обычно осуществляется с использованием бумажных или картонных коробок. Например, печенье, галеты и вафли заворачивают в художественно оформленную бумагу, а торты, пироги и кексы помещают в отдельные картонные коробки. Требования к их маркировке такие же, как и к маркировке кондитерских изделий на сахарной основе. А вот при хранении мучных кондитерских изделий сроки меньше. Например, печенье, пряники и вафли хранятся от 15 дней до 3 месяцев, а торты и пироги хранятся в холодильниках от 6 до 120 часов при температуре воздуха 0-6°С.
Согласно ТН ВЭД, изделия кондитерские на сахарной основе классифицируются в 17 группе 1704 товарной позиции IV раздела, 18 группе в 1801-1806 товарных позициях, 20 группе в 2007 товарной позиции, муке кондитерские изделия на основе 19 группы товарной позиции 1905.
Сахар, его ассортимент, показатели качества и требования к его упаковке, хранению и маркировке.
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
Сахар загружается продуктами, которые легко усваиваются организмом. Сахар представляет собой сахарозу в виде чистой воды. Это еда, приготовленная из сахарной свеклы или сахарного тростника. Производство сахара в двух формах, то есть сахарной пудры и белого сахара. Сахарная свекла обрабатывается горячей водой в диффузионном барабане для получения сахарной пудры. Содержание сахарозы 16-18%. Полученный порошок охлаждают, снимают с сит, разделяют на сорта по кристаллам и упаковывают в мешки.
Белый сахар - продукт, полученный путем дальнейшей переработки сахара с целью увеличения содержания сахарозы до 99,9%. В повседневном потреблении белый сахар обычно используется в прессованном (рафинированном) виде. Доступен следующий ассортимент белого сахара:
• Сахар прессованный твердый белый, расфасованный в картонные коробки;
• Сахар белый прессованный быстрорастворимый, расфасованный в бумажные коробки;
• Сахарная пудра, расфасованная в мешки и пакеты;
• Сахароза, приготовленная для шампанских вин;
• Сахарная пудра рафинированного очень тонкого помола.
Уровень качества сахарной пудры и белого сахара определяют по таким показателям, как их цвет, запах, вкус, дисперсность, влажность. Цвет сахарной пудры и белого сахара белый, желтоватый, без пятен, без посторонних примесей, запах и вкус сладкие, без посторонних запахов, сухие, кристаллы не соединяются в крупные камни, влажность 0,14%. в сахарной пудре, в белом сахаре должно быть 0,1-0,3%. Сахарная пудра перед поступлением в продажу упаковывается в бумажные или полиэтиленовые пакеты или пакеты со специальной маркировкой. Белый сахар фасуют в ящики и пачки массой 1-1,5 кг. Тара и упаковка должны быть маркированы и на ней должна быть указана следующая информация:
• Название продукта;
• Название и адрес производителя, упаковщика, экспортера и импортера;
• Название страны изготовления и происхождения;
• Вес нетто продукта;
• товарный знак производителя;
• Пищевая ценность продукта;
• Условия и время хранения;
• Информация о сертификации.
Эта же информация написана на этикетках, прикрепленных к мешкам с сахаром. Также будет снят манипулятивный знак «Беречь от влаги». Фасованный сахар и белый сахар хранят в складских помещениях, свободных от других материалов, при температуре воздуха не выше 40°С и относительной влажности не более 70%.
Сахар, полученный из сахарной свеклы и сахарного тростника, классифицируется по товарным позициям 1701-1703 в группе 17 раздела IV согласно ТИФ ТН УзР.
Виды меда и требования к его упаковке, хранению и маркировке.
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
Мед - продукт цветочного нектара, сброженного с помощью пчел, обладает лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами, а также высокой энергетической ценностью. Мед представляет собой бело-желтую, коричневую, сладкую и ароматную массу с различной консистенцией и размером кристаллов. Натуральный мед бывает трех видов: цветочный, капельный и смешанный. Мед из цветов производится пчелами из цветочного нектара. Такой мед делится на монофлорный, т. е. из нектара одного цветка, и полифлорный, т. е. из нектара нескольких цветков. Капельный мёд - продукт, собираемый пчёлами с листьев и стеблей растений. Капающий мед — сладкий густой продукт, выделяемый различными насекомыми, питающимися соком растений. Этот вид меда падает на листья и стебли растений.
Купажированный мед изготавливается из цветов и капельного меда. В состав меда входят глюкоза и фруктоза, их количество составляет 65-80%. Кроме того, мед содержит 15-25% воды, органические кислоты, небольшое количество белка, витамины, ароматизаторы и красители. Обычно также употребляют искусственный мед. Искусственный мёд производится из сахара и очень похож на натуральный мёд. Для его приготовления в сахарный сироп добавляют лимон или молочную кислоту, смесь нагревают и сгущают. Искусственный мед можно использовать как основное сырье при приготовлении различных кондитерских изделий. Для хранения меда обычно используют деревянные бочки, стальные емкости, железные банки, покрытые пищевым лаком, стеклянные, керамические емкости, ящики из полимерных материалов. Этикетки, наклеиваемые на поверхность или крышку тары для упаковки меда, содержат следующую информацию:
• Название продукта и товарный знак;
• Адрес предприятия производителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• Место происхождения и название страны;
• натуральный или искусственный характер продукта;
• Год сбора меда;
• Вес нетто;
• Пищевая ценность, условия хранения;
• Информация о сертификации.
Мед, расфасованный в тару, хранят в закрытых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности 75%. Срок годности натурального меда - 2 года, искусственного - 3 месяца со дня изготовления.
Согласно ТН ВЭД мед натуральный классифицируется в 4 группу I раздела по товарной позиции 0409, а мед искусственный - в 17 группу IV раздела по коду 1702
Крахмал широко используется в кондитерской, пищевой промышленности (при производстве мороженого, хлебобулочных изделий, колбасных изделий), а также в медицине и парфюмерной промышленности. Из него изготавливают различные крахмальные продукты - патоку, глюкозу, декстрин, кухонные сиропы. Крахмал содержится в больших количествах в корнях зерновых продуктов и
90 600 0.
Крахмал и крахмалопродукты, требования к их упаковке, хранению и
маркировке.
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACT
RESEARCH
продуктах растительного происхождения. По химическому составу крахмал представляет собой сложный углевод. По производству существует следующий ассортимент крахмала:
1. Картофельный крахмал;
2. Кукурузный крахмал;
3. Крахмал пшеничный;
4. Рисовый крахмал;
5. Крахмал амилопектиновый;
6. Модифицированный крахмал.
Как было сказано выше, в результате переработки крахмала получают различные продукты из крахмала - искусственное саго, модифицированный крахмал, патоку, глюкозу, мальтодекстрины.
Саго представляет собой крупу в форме круглой бутылки, которая при нагревании расширяется и не теряет своей формы. В тропических странах натуральный саго получают из саговых пальм. Искусственное саго производится из кукурузного и картофельного крахмала.
Модифицированный крахмал представляет собой продукт, полученный путем обработки крахмала для придания желаемых свойств.
Патока представляет собой разновидность необработанного крахмала, состоящего из смеси глюкозы, малитозы и декстринов. Этот продукт представляет собой сладкий, бесцветный или желтоватый жидкий сироп.
Качество крахмала и крахмалопродуктов определяют по таким признакам, как их цвет, внешний вид, влажность, отсутствие посторонних примесей. Крахмал и крахмалопродукты фасуют в тканевые, бумажные, полиэтиленовые пакеты. Бумажные этикетки и бирки используются для маркировки расфасованного крахмала и крахмалопродуктов. Они должны включать следующую информацию:
• Название производителя, адрес и товарный знак;
• Название продукта;
• Тип, масса нетто;
• Сроки изготовления;
• Стандартный символ;
• Информация о сертификации.
Крахмал и крахмалопродукты хранят в чистых, хорошо проветриваемых, не содержащих вредителей складских помещениях при температуре воздуха 10°С и относительной влажности не более 75%. Срок годности крахмала и крахмалопродуктов составляет 2 года для картофельного и кукурузного крахмала, 1 год для пшеничного крахмала. Все виды крахмала классифицируются по ТН ВЭД в 11 группу II раздела, 1108 товарной позиции, а крахмальные продукты классифицируются в 1903 товарной позиции 19 группы IV раздела.
Заключение
При осуществлении внешнеэкономических связей, то есть в процессе экспорта и импорта товаров, каждый товар систематически классифицируется по международным кодовым номерам на основе номенклатуры внешнеэкономической деятельности на основе согласованной системы.
ISSN 2181-2357
Т. 2 №10. 2022
INTERNATIONAL JOURNAL OF THEORETICAL AND PRACTICAL
RESEARCH _
SJIF 2022:5.962
Заслуживают внимания научные работы, проводимые учеными нашей республики в этой области. Наука о классификации и сертификации товаров по их химическому составу зародилась в Узбекистане изобретателем и рационализатором, доктором химических и юридических наук, профессором И.Р.Аскаровым и академиком Т.Т.Ризкиевым. Благодаря практическому внедрению новой науки правильное присвоение товарам международных кодовых номеров на основании их химического состава дает большие экономические выгоды.
Список использованной литературы:
1. Kurpayanidi, K.I. (2018). The typology of factors of increasing the innovative activity of enterprise entrepreneurs in the industry. ISJ Theoretical & Applied Science, 10 (66), 1-11. Soi: http://s-o-i.org/L1/TAS-10-66-1 Doi: https://dx.doi.org/10.15863/TAS.2018.10.66.1
2. Зеленов, Д. С. (2021). Классификация товаров по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. ООО ДиректМедиа.
3. Иванова, Ю. Ю. (2019). Особенности классификации кондитерских изделий по ТН ВЭД ЕАЭС. In Актуальные проблемы таможенного дела: идентификация, классификация и безопасность товаров (pp. 138-142).
4. Каримкулов, К. М., & Рустамович, X,. У. (2020). Вопросы оптимизации характеристики автотранспортных средств по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности. Universum: технические науки, (6-2 (75)), 1623.
5. Каримкулов, К. М., Узоков, И. Э., & Абдурахманова, А. Д. (2020). Классификация и исследование пищевых продуктов методом газожидкостной хроматографии. Universum: технические науки, (11-1 (80)), 13-20.
6. Качанова, Л. С., & Ананьева, А. К. (2022). Методы анализа и оценки рисков таможенной логистики. Столыпинский вестник, 4(2), 917-929.
7. Криштафович, Д. В., & Бронникова, А. Р. (2021). Проблемы классификации многокомпонентных пищевых продуктов в таможенных целях. Вестник Российской таможенной академии, (1 (54)), 62-70.
8. Курпаяниди, К.И. (2022). Божхона иши. Дарслик. ФарFOна, Al-Ferganus.
9. Курпаяниди, К. И. (2022). Активизация региональной инновационной деятельности. Nazariy va amaliy tadqiqotlar xalqaro jurnali, 2(6-8), 32-42.
10. Непарко, М. В., Маркова, В. В., & Ворначева, М. С. (2018). Особенности классификации готовых пищевых продуктов в ТН ВЭД. Современные научные исследования и разработки, 3(4), 108-111.
11. Содикова, М. Р., Мурзаев, Р. К., Мирсагатова, М. А., Абдумавлянова, М. К., & Таджиходжаев, З. А. (2021). Совершенствование классификационной группировки исследуемых химических продуктов по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности. Universum: технические науки, (12-5 (93)), 56-59.
159
