CC BY
41
Изменение убойных показателей
молодняка овец разного генотипа в зависимости
от полового диморфизма и возраста
В.И. Косилов, д.с.-х.н, профессор, П.Н. Шкилев, к.с.-х.н., Е.А. Никонова, к.с.-х.н., Д.А. Андриенко, аспирант, И.Р. Газеев, соискатель, Оренбургский ГАУ
Мясная продуктивность животных является важнейшим показателем, который характеризует уровень развития овцеводства в целом. При этом продуктивные качества животных, пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса определены генотипом, полноценностью кормления, физиологическим состоянием животного, технологией выращивания [1]. Изучение особенностей формирования мясных качеств овец обусловливает выращивание и откорм молодняка с учётом его генетических особенностей и половой специфики по специально разработанным и апробированным программам, вследствие чего появляется возможность более полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности [2]. Кроме того, знание основных закономерностей роста и развития молодняка овец и уровня его мясной продуктивности позволяет в определённой стадии постнатального периода онтогенеза способствовать интенсивному росту наиболее ценных в пищевом отношении частей тела животного, целенаправленно воздействовать на соотношение тканей и органов [3].
В связи с этим было проведено комплексное исследование по изучению мясной продуктив-
ности молодняка овец разного генотипа по половозрастным группам.
Исследование проводили в ООО «Нива» Ку-вандыкского района (цигайская порода) и колхозе «Россия» Илекского района Оренбургской области ( южноуральская и ставропольская породы).
Для проведения опыта из ягнят-одинцов февральского окота трёх пород отобрали по две группы баранчиков (I и II) и по одной группе ярочек (III). В трёхнедельном возрасте баранчиков II группы кастрировали открытым способом. Группы формировали методом групп-аналогов. Для изучения особенностей формирования мясных качеств, роста и развития отдельных тканей молодняка разных половозрастных групп проводили контрольные убои по три головы из каждой группы по методике ВИЖ (1978). Для изучения развития животных в эмбриональный период нами был произведён контрольный убой новорождённых животных I и III групп по три головы из каждой группы. Эти данные послужили отправной точкой для выявления особенностей формирования мясной продуктивности молодняка овец.
С целью установления особенностей формирования мясной продуктивности также произведены убои овец в возрасте 4, 8, 12 мес.
Анализ полученных результатов исследования свидетельствует об улучшении убойных качеств
молодняка всех генотипов с возрастом, что обусловлено интенсивным ростом и развитием животных (табл. 1).
При этом к четырём месяцам по сравнению с новорождёнными животными у баранчиков цигайской породы масса парной туши увеличилась на 9,66 кг, валушков — на 9,09 кг (за массу парной туши новорождённого молодняка II группы взяты показатели баранчиков), ярочек
— на 7,22 кг, а коэффициент увеличения массы туши составлял соответственно 7,07; 6,68 и 5,66. Таким образом, по интенсивности наращивания массы парной туши баранчики превосходили сверстников на 6,3—33,8%.
Аналогичная закономерность отмечалась и в последующие возрастные периоды. Достаточно отметить, что за период от рождения до 12 мес. масса парной туши у баранчиков этого генотипа повысилась на 21,8, валушков — на 19,7, ярочек — на 16,44 кг, а коэффициент её увеличения составлял соответственно 14,63; 13,31 и 11,54.
При анализе возрастной динамики массы парной туши молодняка южноуральской породы установлено, что за время опыта от рождения до 12 мес. она увеличилась у баранчиков на 19,64, валушков — на 18,35, ярочек — на 14,99 кг, а коэффициент увеличения составлял соответственно 14,18; 13,31 и 11,86. По аналогии величина массы парной туши животных ставропольской породы составляла 17,77; 15,53 и 13,06 кг; коэффициент увеличения — 14,26; 12,59 и 11,45.
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что у баранчиков всех генотипов кратность увеличения живой массы с возрастом была выше, чем у валушков и ярочек. Достаточно отметить, что преимущество баранчиков по коэффициенту увеличения живой массы к 12-месячному возрасту по сравнению с новорождёнными животными составляло по цигайской породе 1,32—3,09 (9,9—26,8%), южноуральской
— 0,87—2,32 (96,5—19,6%), ставропольской — 1,67-2,81 (13,3-24,5%).
Таким образом, наименьшая степень полового диморфизма по величине изучаемого показателя наблюдалась у молодняка южноуральской породы.
Сравнительный анализ абсолютных показателей массы парной туши в межпородном аспекте свидетельствует о том, что различие между молодняком изучаемых генотипов проявилось уже у новорождённых ягнят. Так, баранчики цигайской породы, отличаясь максимальной массой парной туши, превосходили сверстников южноуральской породы на 0,11 кг (7,4%), аналогов ставропольской — на 0,26 кг (19,4%). По ярочкам разница в пользу животных цигайской породы составляла соответственно 0,08 (5,8%) и 0,31 кг (24,8%, р<0,05).
Установленные межпородные различия обусловлены биологическими особенностями ягнят сравниваемых генотипов.
При отъёме в четырёхмесячном возрасте баранчики цигайской породы, сохранив за собой преимущество по массе парной туши, превосходили сверстников южноуральской и ставропольской пород по величине изучаемого показателя на 1,19 (11,9%, р<0,01) и 1,81 кг (19,1%, р<0,01), по валушкам разница в пользу животных цигайской породы составляла соответственно 1,55 (916,9%, р<0,01) и 2,19 кг (25,8%, р<0,01) и по ярочкам — 0,44 (5,3%, р<0,05) и 2,0 кг (29,5%, р<0,05).
Выявленные межгрупповые различия по массе парной туши сохранились и в более поздние возрастные периоды. Так, в 8-месячном возрасте баранчики цигайской породы превосходили сверстников южноуральской породы по величине изучаемого показателя на 1,17 (6,6%, р<0,05), ставропольской — на 2,75 кг (16,9%, р<0,05). Различия по массе парной туши между валушками цигайской и южноуральской пород в пользу первых достигли 1,94 кг (12,2%, р<0,01) и ставропольской породы — 3,78 (26,9%, р<0,001). По ярочкам эта разница в пользу животных цигайской породы составляла 1,67 (12,1%, р<0,001) и 3,44 кг (29,3%).
К концу выращивания в 12 мес. молодняк цигайской породы сохранил за собой лидерство по массе парной туши, при этом разница в его пользу стала более существенной. Достаточно отметить, что баранчики этого генотипа превосходили сверстников южноуральской и ставропольской пород по величине изучаемого показателя на 2,27 (910,7%, р<0,01) и 4,29 кг (22,4%, р<0,01). По валушкам разница в пользу животных цигайской породы составляла 1,46 (7,4%, р<0,05) и 4,43 кг (26,2%, р<0,001), по ярочкам — соответственно 1,64 (10,0%, р<0,05) и 3,7 кг (25,8%, р<0,001).
Результаты анализа возрастной динамики массы парной туши свидетельствуют о сходном характере изменения величины изучаемого показателя у молодняка всех изучаемых генотипов, несмотря на половые различия и физиологические особенности.
Следует также отметить, что наиболее тяжеловесные туши во все возрастные периоды были получены от баранчиков, наименьшие — от ярочек, валушки во всех случаях занимали промежуточное положение. Так, по цигайской породе преимущество баранчиков над валушками и ярочками по массе парной туши в 4-месячном возрасте составляло 0,57—2,48 (5,3—28,2%, р<0,05—0,01), в 8 мес. - 1,15-3,81 (6,4-25,1%, р<0,05—0,01), в 12 мес. - 2,10-5,39 кг (9,8-29,9%, р<0,01—0,001). По южноуральской породе преимущество в пользу баранчиков соответствен-
1. Результаты убоя молодняка овец (х±Sх)
Показатель
Груп-
па предубойная живая масса парной выход масса внутреннего убойная убойный
масса, кг туши, кг туши, % жира-сырца, кг масса, кг выход, %
Цигайская порода
Новорождённые
I 3,76±0,120 1,60±0,012 42,55 — 1,60±0,120 42,55
III 3,67±0,066 1,56±0,025 42,51 - 1,56±0,066 42,51
В возрасте 4 мес.
I 26,32±0,325 11,26±0,126 42,78 0,23±0,006 11,49±0,130 43,65
II 25,07±0,265 10,69±0,178 42,64 0,30±0,021 10,99±0,218 43,84
III 20,60±0,258 8,78±0,116 42,62 0,23±0,015 9,01±0,166 43,74
В возрасте 8 мес.
I 40,40±0,765 18,98±1,151 46,98 0,39±0,009 19,37±1,146 47,95
II 38,03±0,251 17,83±0,525 46,88 0,54±0,032 18,37±0,485 48,30
III 32,38±0,220 15,17±0,771 46,85 0,42±0,020 15,59±1,880 48,15
В возрасте 12 мес.
I 48,89±1,049 23,40±1,393 47,86 0,48±0,010 23,88±1,465 48,84
II 44,58±0,158 21,30±0,062 47,78 0,67±0,037 21,97±0,180 49,28
III 37,72±0,121 18,01±0,169 47,74 0,52±0,030 18,53±0,173 49,13
Южноуральская порода
Новорожденные
I 3,72±0,072 1,49±0,033 40,05 - 1,49±0,034 40,05
III 3,45±0,041 1,38±0,020 40,00 - 1,38±0,021 40,00
В возрасте 4 мес.
I 24,96±0,446 10,07±0,200 40,34 0,19±0,014 10,26±0,211 41,10
II 22,72±0,239 9,14±0,127 40,23 0,26±0,017 9,40±0,143 41,37
III 20,75±0,237 8,34±0,109 40,19 0,20±0,022 8,54±0,118 41,15
В возрасте 8 мес.
I 40,45±0,243 17,81±0,178 44,03 0,33±0,035 18,14±0,213 44,84
II 36,19±0,238 15,89±0,167 43,91 0,49±0,022 16,38±0,188 45,26
III 31,43±0,748 13,75±0,394 43,75 0,37±0,027 14,12±0,420 44,93
В возрасте 12 мес.
I 46,91±0,526 21,13±0,285 45,04 0,40±0,048 21,53±0,331 45,89
II 44,14±0,642 19,84±0,337 44,95 0,61±0,031 20,45±0,367 46,33
III 36,47±0,801 16,37±0,398 44,89 0,43±0,030 16,80±0,428 46,07
Ставропольская порода
Новорождённые
I 3,48±0,096 1,34±0,046 38,51 - 1,34±0,045 38,51
III 3,25±0,091 1,25±0,043 38,46 - 1,25±0,042 38,46
В возрасте 4 мес.
I 24,33±0,415 9,45±0,212 38,84 0,16±0,020 9,61±0,232 39,50
II 21,96±0,822 8,50±0,367 38,71 0,23±0,023 8,73±0,390 39,75
III 17,57±0,662 6,78±0,290 38,59 0,17±0,025 6,95±0,315 39,56
В возрасте 8 мес.
I 38,46±0,846 16,24±0,428 42,23 0,26±0,038 16,50±0,465 42,91
II 33,50±0,991 14,05±0,471 41,94 0,44±0,032 14,49±0,504 43,25
III 28,12±0,904 11,73±0,449 41,71 0,36±0,027 12,09±0,475 42,99
В возрасте 12 мес.
I 44,10±0,432 19,11±0,273 43,33 0,35±0,029 19,46±0,301 44,12
II 39,16±0,562 16,87±0,294 43,08 0,52±0,029 17,39±0,322 44,41
III 33,31±0,856 14,31±0,420 42,96 0,43±0,031 14,74±0,451 44,25
но равнялось 0,93-1,73 (10,2-20,7%, р<0,05), 1,92-4,06 (12,1-29,5%, р<0,01), 1,29-4,76 кг (6,5-29,%, р<0,0—0,001), по ставропольской
- 0,95-2,67 (11,2-39,4%, р<0,05), 2,19-4,51 (15,6-38,4%, р<0,01 ), 2,24-4,80 кг (13,3-33,5%, р<0,01-0,001).
Сравнительный анализ возрастной динамики выхода туши свидетельствует об увеличении изучаемого показателя, что является следствием интенсивного наращивания её массы. Так, у молодняка цигайской породы выход туши от рождения до 12 мес. повысился на 5,23-5,31, южноуральской - на 4,89-4,99, ставропольской
- на 4,50-4,82%. Установлены и межгрупповые различия по величине изучаемого показателя. Характерно, что во все возрастные периоды по выходу туши лидировали баранчики, минимальной его величиной характеризовались ярочки, валушки занимали промежуточное положение. По цигайской породе преимущество новорождённых баранчиков по выходу туши составляло 0,04, в возрасте 4 мес. - 0,17-0,16, в 8 мес. - 0,10-0,13, в 12 мес. - 0,08-0,12%. По южноуральской породе валушки и ярочки уступали баранчикам соответственно на 0,25
- 0,05, 0,11-0,15, 0,12-0,28 и 0,09-0,15%, по ставропольской - 0,05, 0,13-0,25, 0,29-0,52 и 0,25-0,37%.
Как видно из анализа динамики выхода туши, проявились характерные биологические особенности молодняка разного генотипа, что нашло своё выражение в межпородных различиях по этому показателю в различные возрастные периоды. Причём во всех случаях преимущество было на стороне молодняка цигайской породы, животные ставропольской породы характеризовались минимальной величиной данного признака, молодняк южноуральской породы занимал промежуточное положение. В то же время молодняк цигайской породы превосходил в конце выращивания в 12 мес по величине изучаемого показателя сверстников южноуральской породы на 2,74-2,85%, молодняк ставропольской породы - на 4,53-4,78%. В свою очередь животные ставропольской породы уступали сверстникам южноуральской на 1,71-1,93%.
Известно, что в организме животного с возрастом изменяется направленность обменных процессов. При этом активизируются процессы жироотложения, а синтез белка замедляется. Эта закономерность подтверждается и результатами наших исследований. Полученные данные свидетельствуют о сходном характере отложения внутриполостного жира у молодняка всех генотипов. Причём более интенсивно синтез жира протекал в организме валушков, наименьшим
количеством внутриполостного жира отличались баранчики, ярочки занимали промежуточное положение, приближаясь по величине изучаемого показателя к валушкам.
Установленная возрастная динамика отложения внутреннего жира-сырца и межгрупповые различия по интенсивности процесса существенно повлияли на убойную массу молодняка, которая с возрастом увеличилась. Характерно, что ранг распределения животных по этому показателю был аналогичен таковому по массе парной туши. Одновременно по убойному выходу отмечена иная закономерность распределения молодняка разного пола и физиологического состояния, чем по выходу туши. Лидирующее положение по убойному выходу во всех случаях занимали валушки, ярочки несколько уступали им, баранчики характеризовались минимальной величиной данного признака. Достаточно отметить, что преимущество валушков над ярочками и баранчиками в 12-месячном возрасте по цигайской породе составляло 0,17-0,46, по южноуральской - 0,26-0,44, ставропольской -
0.16.0,29%.
Сравнение показателей убойного выхода по возрастным периодам в межпородном аспекте свидетельствует о том, что различия между изучаемыми генотипами в разрезе учитываемых половозрастных групп были достаточно существенными. При этом во всех случаях преимущество по величине изучаемого показателя сохранял молодняк цигайской породы, минимальной величиной данного признака отличались животные ставропольской породы, молодняк южноуральской породы занимал промежуточное положение. Достаточно отметить, что баранчики цигайской породы в 12-месячном возрасте опережали аналогов южноуральской и ставропольской пород по убойному выходу на 2,95 и 4,72%. По валушкам эта разница в пользу животных цигайской породы составляла соответственно 2,97 и 4,89% и по ярочкам - 3,06 и 4,88%.
Таким образом, молодняк всех групп характеризовался высокими убойными качествами. В то же время при увеличении производства мяса баранины наибольшую перспективу имеет разведение животных цигайской породы, характеризующихся высоким уровнем мясной продуктивности.
Литература
1. Гаджиев З.К. Мясная продуктивность грубошёрстных овец Северного Кавказа // Овцы, козы, шерстяное дело. 2008. № 2. С. 23-24.
2. Галатов А.Н. Продуктивность племенных овец на Южном Урале // Зоотехния. 1991. № 4. С. 23-25.
3. Гальцев Ю.И., Губин А.И., Мамакаев С.Л. Продуктивность чистопородных и полукровных тонкорунных овец в Поволжье // Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. № 2. С. 20-21.
