CC BY
48
Изменение качества мяса в зависимости от способов содержания индюшат
В.А. Корнилова, к.с.-х.н., доцент, Г.В. Журавлева, Самарская ГСХА; А.Я. Сенько, д.с.-х.н., профессор, М.Г. Маслов, к.с.-х.н., Оренбургский ГАУ
Индейки по качеству питательных свойств занимают ведущее место среди других видов птиц. Мясо индеек относится к категории диетического, оно хорошо переваривается и легко усваивается, поэтому его рекомендуется употреблять людям всех возрастов. Особую ценность оно приобретает для питания больных и детей. В мясе индеек, в сравнении с другими видами птиц, содержится полноценных белков больше, а жира — меньше. (Столляр Т.А., 1988). Эта отрасль птицеводства имеет неисчерпаемые резервы по увеличению очень ценного диетического продукта, качество которого во многом зависит от наследственных факторов и условий содержания (Фисинин В.И., 2002; Бобылева Т.А., 2005).
Наиболее известный способ содержания индюшат — на глубокой несменяемой подстилке, а в летнее время — в лагерях. В последние годы стали использовать круглогодовое содержание индюшат в помещениях на глубокой несменяемой подстилке, оборудованных лазами на выгульную площадку. Сведений о содержании индюшат в помещениях с выгулом на площадку в литературе недостаточно. Нет сведений о сравнительной характеристике выращивания данным способом новых мясных кроссов индюшат «Big—5» и «Big— 6». Поэтому целью наших исследований являлось изучение мясных качеств индюшат среднего и тяжелого кроссов при различных способах выращивания в условиях Среднего Поволжья. Для этого было отобрано 400 индюшат двух кроссов, аналогичных по живой массе, возрасту, физиологическому состоянию, оперению.
С суточного до 3-недельного возраста они находились в одинаковых условиях выращивания. С 3-недельного возраста индюшата были разделены на 4 группы, по 100 голов в каждой. Контрольные индюшата «Big—5» и «Big—6» выращивались по традиционной технологии, т.е. на глубокой несменяемой подстилке без
выгула, а опытные I «Big—5» и II «Big—5» группы содержались с использованием выгула. Уровень кормления был одинаковым и соответствовал рекомендациям ВНИТИП. Индюшат по такой технологии выращивали до 120-дневного возраста, т.е. до убоя. Контрольный убой показал, что по убойному выходу индюшата тяжелого кросса «Big—6» превосходили аналогов среднего кросса «Big—5» в среднем на 4,2%.
Как показали исследования, у различных кроссов одного и того же вида птиц наблюдается резкое различие во вкусовых и питательных свойствах мяса. Наука еще не располагает достаточным материалом по безопасности качества мышечной ткани индеек. Полученные результаты свидетельствуют о том, что по органолептическим показателям мясо индюшат I и II опытных групп превосходило контрольные аналоги. По цвету — ярко-белое, с желтоватым оттенком, без наминов, кровяных подтеков, разрыва кожи. Оно было вкусное, сочное, с ароматным запахом, нежное. При оценке качества бульона было обнаружено, что от опытных индюшат бульон был прозрачнее, лучше на вкус, чем от контрольных. По химическому составу мясо характеризовалось большей концентрацией как белка, так и жира, а следовательно, большей энергетической ценностью 1 кг мякоти (табл. 1). Круглогодовое выращивание индюшат среднего кросса с использованием выгула увеличило содержание протеина в мякоти их тушек на 1,8%, жира — на 0,7%, а у аналогов тяжелого кросса — соответственно на 2,3 и 0,9%. По энергетической ценно-сти мякоти тушек индюшата тяжелого кросса превосходили сверстников среднего кросса на 13,6—13,5%.
Мясо индюшат тяжелого кросса «Big—6», содержавшихся с выгулом, имело преимущество над контрольными, выращенными без выгула: по содержанию лизина — на 0,9 мг/%, цистина — на 0,02, метионина — на 0,03 мг/%, хотя разница была недостоверной.
Содержание минеральных веществ в мякоти тушек характеризует их качество и безопасность. Различные условия выращивания индюшат не
1. Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мяса (X±Sx)
Показатель Big-5 Big-6
контрольная I опытная контрольная II опытная
Влага 73,4±7,6 72,2±8,3 71,2±9,0 69,2±7,9
Сухое вещество, % 25,59±0,21 27,8±0,22 28,80±0,26 31,1±0,31
в т.ч. жир, % 3,81±0,11 4,1±0,10 4,5±0,09 5,0±0,10
Белок, % 20,80±0,17 22,60±0,18 23,21±0,21 24,90±0,24
Энергетическая ценность:
1 кг мякоти тушек, МДж 5,05 5,48 5,74 6,22
оказали существенного влияния на содержание в мясе минеральных веществ и солей тяжелых металлов.
Однако наблюдалось некоторое повышение в мышечной ткани марганца (на 0,02 г/кг), магния (на 0,01—0,07 г/кг), снижение содержания солей тяжелых металлов при выгульном содержании индюшат, в сравнении с безвыгульным. Содержание цинка и свинца в мышцах было близко к ПДК, что не может нас не настораживать. Мы не решились сделать какие-то выводы по содержанию солей тяжелых металлов в мясе, ибо данные, полученные нами, требуют дальнейших исследований в этой области.
Из анализа вышеприведенного материала можно сделать вывод: выгульное содержание индюшат как среднего, так и тяжелого кроссов позволяет получать мяса больше, причем лучшего по вкусу, более нежного, чем при выращивании их без выгула. Лучшие показатели по качеству мяса имели индюшата тяжелого кросса.
Литература
1 Бобылева, Т.А. Птицеводство России: этапы большого пути / Т.А. Бобылева // Птица и птицепродукты. 2005. №2. С. 15-17.
2 Столляр, Т.А. Мясное птицеводство / Т.А. Столляр. М.: Рос-агропромиздат, 1988. 125 с.
3 Фисинин, В.И. Состояние и стратегия развития мирового и отечественного птицеводства / В.И. Фисинин // Птица и ее переработка. 2002. №3. С. 9-16.
