CC BY
54
УДК 637.54'652.04/.05:636.087
Яценко I. В., д. вет. н., професор, академк АН ВО Укра!ни ([email protected]) Кириченко В. М., лшар ветеринарно! медицини ©
Харювська державна зооветеринарна академ1я, м. Харюв
Х1М1ЧНИЙ СКЛАД ТА КАЛОРШШСТЬ Б1ЛОГО I ЧЕРВОНОГО М'ЯСА КУРЧАТ-БРОЙЛЕР1В ЗА ЗБАГАЧЕННЯ РАЦ1ОНУ НАНОМ1КРОЕЛЕМЕНТНОЮ КОРМОВОЮ ДОБАВКОЮ «М1КРОСТИМУЛ1Н»
Дослгдженнями хгмгчного складу та калорШностг бтого i червоного м'яса курчат-бройлер1в за збагачення рацюну наномжроелементною кормовою добавкою (НМКД) «Мiкростимулiн», встановлено покращення якостi м'яса тд дieю щег кормовог добавки за рахунок збтьшення масовог частки сухог речовини, зокрема збтьшення вмюту сирого жиру i быку та зменшення вмюту вологи, що в свою чергу тдвищуе калорштсть м'яса.
Ключов1 слова: курчата-бройлери, хiмiчний склад м'яса, енергетична цттсть м'яса, наномжроелементна кормова добавка «Мжростимулт».
УДК 637.54'652.04/.05:636.087
Яценко И. В., д вет. н., профессор, академик АН ВО Украины, Кириченко В. М., врач ветеринарной медицины Харьковская государственная зооветеринарная академия, г. Харьков ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ БЕЛОГО И КРАСНОГО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ОБОГАЩЕНИИ РАЦИОНА НАНОМИКРОЭЛЕМЕНТНОЙ КОРМОВОЙ ДОБАВКОЙ «МИКРОСТИМУЛИН» Исследованиями химического состава и калорийности белого и красного мяса цыплят-бройлеров при обогащении рациона наномикроэлементной кормовой добавкой (НМКД) «Микростимулин», установлено улучшение качества мяса под действием этой кормовой добавки за счет увеличения массовой доли сухого вещества, в частности увеличение содержания сырого жира и белка, а также уменьшение содержания влаги, что в свою очередь повышает калорийность мяса.
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, химический состав мяса, энергетическая ценность мяса, наномикроэлементная кормовая добавка «Микростимулин».
УДК 637.54'652.04/.05:636.087
I. V. Yatsenko, doctor vet.sc., Professor, Academician UHAS V. M. Kirichenko, veterinarian doctor.
Kharkiv State Zooveterinarian Academy, Kharkiv CHEMICAL COMPOSITION AND CALORIC OF RED AND WHITE CHICKENS-BROILERS MEAT AFTER AT ENRICHING THE DIET OF FEED WITH NANOTRACE ELEMENTS ADDITIVES "MIKROSTIMULIN" Studies of the chemical composition and caloric content of white and red meat of broiler chickens at enrichment diet of nanotrace elements feed additive (NEFA) «Mikrostimulin» is set to improve the quality of meat under the influence of the feed additive by increasing the mass fraction of the dry matter, in particular the increase in the content of crude fat and protein and reduction of the moisture content, which in turn increases calorie meat.
Key words: broiler chickens, the chemical composition of meat, energy value of meat nanotrace elements feed additive «Mikrostimulin».
© Яценко I. В., Кириченко В. М., 2015
444
Актуальшсть проблеми. В сучасних c0^anbH0-eK0H0Mi4H^ умовах необхщна правильна i науково обгрунтована клшшо -морфолопчна оцiнкa оргашзму сшьськогосподарсько1 птицi за порушення метaболiзму i3 пошуком i застосуванням в промисловому птaхiвництвi методiв корекци обмiнy речовин пiдвищyючи продуктившсть, збереженiсть поголiв'я, а також покращують якiсть продукци птaхiвництвa [1, 2].
М'ясо птищ е джерелом поживних речовин i енергп для оргашзму людини [3, 4]. Все частше саме м'ясо птицi забезпечуе населення повноцiнними бiлкaми, жирними кислотами, вггамшами, мiнерaльними сполуками. Це пояснюеться вщносною дешевизною м'яса птицi у порiвняннi з м'ясом iнших видiв тварин.
Збагачення ращону птицi рiзними кормовими добавками призводить до змш у хiмiчномy склaдi м'яса [5, 6, 7, 8, 9], що шдтверджуе проaнaлiзовaнa нами лiтерaтyрa. Однiею iз таких кормових добавок е наномшроелементна кормова добавка (НМКД) «Мшростимулш».
Проте в аспект ветеринарно-саштарно1 експертизи хiмiчний склад м'яса кyрчaт-бройлерiв за збагачення ращону НМКД «Мшростимулш» не описаш у нayковiй лiтерaтyрi.
Мета роботи - дослщити змiни в хiмiчномy склaдi та кaлорiйностi м'яса кyрчaт-бройлерiв за збагачення рaцiонy НМКД «Мшростимулш».
Матерiал i методи дослiдження. Дослщжували м'ясо курчат-бройлерiв, кросу «Кобб-500» забшного вiкy (42 доби). Годували сухими повноращонними комбiкормaми фiрми ТОВ «Фщлайф» (основний рaцiон) у вiдповiдностi до норм ВНДТ1П. З 1-1 до 18-1 доби життя задавали стартовий, з 19-l до 37-1 -вiдгодiвельний i з 38-1 до 42-1 - фiнiшний комбiкорми.
В годiвлi курчат використовували наномшроелементну кормову добавку (НМКД) «Мiкростимyлiн» [10], в склад яко! входять наномшроелементи: мiдь, кобальт, мaгнiй, цинк, срiбло i гермaнiй, отримaнi методом Каплуненка-Косшова [11]. Для цього було сформовано 3 дослщних i одну контрольну групи по 5 голiв в кожнiй грyпi. Курчата першо1 дослщно1 групи отримували основний ращон (ОР), а також 1м випоювали НМКД «Мiкростимyлiн» в дозi 1 мл/л води 5 -ть дiб поспшь з iнтервaлом 5-ть дiб; курчатам друго1 дослщно1 групи - ОР+10 мл/л води, третьо1 групи - ОР+20 мл/л води «Мiкростимyлiнy», 5 -ть дiб поспiль з штервалом 5 -ть дiб протягом 42 дiб з 5-1 доби тсля вилуплення до 42-1 доби життя. Курчата контрольно1 групи отримували лише основний ращон.
Забш проводили на 42-у добу життя кyрчaт-бройлерiв. Жир в м'яс визначали за ГОСТ 23042-86 [12], бшок - за ГОСТ 25011-85 [13]. Енергетичну щннють, вологу, суху речовину, золу визначали зпдно загальноприйнятих методик [14].
Отримаш дaнi обробляли за допомогою методiв вaрiaцiйноl статистики за Ст'юдентом.
Результати дослiдження. Проводячи aнaлiз середшх значень хiмiчного складу та калоршност бiлих та червоних м'язiв курчат-бройлерiв за збагаченя рaцiонy НМКД «Мшростимулш», встановили тенденцiю до зменшення вологи та збiльшення сухо1 речовини у дослщних групах порiвнюючи з контролем (табл. 1).
Анатзуючи загальний хiмiчний склад бiлих м'язiв, виявили, що вологи в пробах дослщних групах достовiрно менше: в 1 -й дослщнш грyпi на 0,65 % (р<0,05), в 2-й - на 0,79 % (р<0,05), в 3-й - на 0,74 % (р<0,01), порiвнюючи з контролем (75,07±0,09 %). Сухо1 речовини достовiрно бiльше в пробахм'яса 1-1 дослщно1 групи на 0,66 % (р<0,05), в 2-й - на 0,80 % (р<0,05), в 3-й - на 0,75 % (р<0,01) проти контролю (24,92±0,09 %).
445
В червоних м'язах збер^аеться тенденщя до зменшення масово! частки вологи та збшьшення сухо! речовини у дослщних групах в порiвняннi з контрольною групою.
Суха речовина в дослщжуваних зразках представлена бшком, сирим жиром та золою. Значення сирого жиру проб м'яса дослщних груп достовiрно не вiдрiзняeться вщ контрольно! групи.
Таблиця 1
№ п/п Показники Контрольна група Дослвдш групи
1 (1 см3/дм3) 2 (10 см3/дм3) 3 (20 см3/дм3)
Б1ле м'ясо Чер-воне м'ясо Бше м'ясо Чер-воне м'ясо Бше м'ясо Чер-воне м'ясо Бше м'ясо Чер-воне м'ясо
1 Волога % 75,07 ±0,09 72,70 ±0,17 74,42 ±0,18 * 71,92 ±0,18 * 74,28 ±0,27 * 72,69 ±0,38 74,33 ±0,15 ** 72,11 ±0,16 *
± Б!Д контр ролю -0,65 -0,78 -0,79 -0,01 -0,74 -0,59
2 Суха речовина % 24,92 ±0,09 27,30 ±0,17 25,58 ±0,18 * 28,08 ±0,18 * 25,72 ±0,27 * 27,31 ±0,38 25,67 ±0,15 ** 27,89 ±0,16 *
± контр ролю +0,66 +0,78 +0,80 +0,01 +0,75 +0,59
3 Сирий жир % 1,72 ±0,21 7,56 ±0,22 1,80 ±0,08 8,42 ±0,34 1,78 ±0,17 7,57 ±0,61 1,90 ±0,09 7,80 ±0,14
± ввд контр ролю +0,08 +0,86 +0,06 +0,01 +0,18 +0,24
4 Бшок % 21,30 ±0,12 18,53 ±0,12 23,32 ±0,13 *** 19,01 ±0,12 * 23,41 ±0,17 *** 18,59 ±0,19 23,24 ±0,23 *** 18,85 ±0,07 *
± контр ролю +2,02 +0,48 +2,11 +0,06 +1,94 +0,32
5 Зола % 1,90 ±0,13 1,21 ±0,19 0,46 ±0,13 *** 0,65 ±0,12 * 0,53 ±0,12 *** 1,16 ±0,24 0,53 ±0,14 *** 1,19 ±0,27
± вед контр ролю -1,44 -0,56 -1,37 -0,05 -1,37 -0,02
6 Енергетична щнтсть Ккал/ 100 г 103,29 ±14,85 146,25 ±23,99 112,32 ±9,00 156,24 ±26,65 112,56 ±19,5 7 146,66 ±59,76 112,97 ±4,92 149,83 ±15,24
± вед конт ролю +9,03 +9,99 +9,27 +0,41 +9,68 +3,58
Примтка: * р<0,05, ** р <0,01, *** р<0,001 - пор1вняно з контролем.
Найменше значення бiлку зареестровано в пробах м'яса контрольно! групи (21,30±0,12 %). Мiж 1-ю (23,32±0,13 %), 2-ю (23,41±0,17 %) та 3-ю (23,24±0,23 %) дослiдними групами значно! рiзницi у вмiсту бшку не спостерiгаеться, але вони достовiрно бiльшi проти контролю (р<0,001). В червоних м'язах, також, найменше значення масово! частки бшку виявлено в пробах м'яса контрольно! групи (18,53±0,12 %). Порiвнюючи з контролем достовiрно (р<0,05) бiльшi значення масово! частки бшку рееструеться в 1-й (19,01±0,12 %) та 3-й (18,85±0,07 %) дослщних групах.
Порiвнюючи середнi значення масово! частки золи в бших м'язах курчат -бройлерiв встановили, що значення цього показника в пробах м'яса вшх дослiдних груп достовiрно меншi (р<0,001) за значення проб контрольно! групи (1,90±0,13 %). В червоних м'язах достовiрна (р<0,05) рiзниця була лише у 1-й дослщнш групi (0,65±0,12 %), порiвнюючи з контролем (1,21±0,19 %).
Дослiджуючи калоршшсть бiлих та червоних м'язiв в 100 грамах не виявили достовiрно! рiзницi мiж дослiдними i контрольними групами. Але встановили, що енергетична цшнють бших i червоних м'язiв 1-! дослiдно! групи бiльша за енергетичну цiннiсть контрольно! групи на 9,03 Ккал i 9,99 Ккал вiдповiдно у бiлих
446
та червоних м'язах, 2-1 дослщно! групи - на 9,27 Ккал i 0,41 Ккал, 3-1 дослщно! групи - на 9,68 Ккал i 3,58 Ккал.
Отже, проведеними дослiдженнями встановлено, що масова частка жиру i бiлку в бших та червоних м'язах курчат-бройлерiв дослщних груп збiльшуeться, тим самим тдвищуючи загальну енергетичну цiннiсть м'яса.
Висновки. 1. В бших та червоних м'язах курчат-бройлерiв за збагачення рацюну НМКД «Мшростимулш» спостер^аеться тенденщя до зменшення вологи та збшьшення сухо! речовини в пробах дослщних груп у порiвняннi з контролем.
2. За збагачення рацюну НМКД «Мшростимулш» у бших та червоних м'язах курчат-бройлерiв збшьшуеться вмют сирого жиру та бшку, що в свою чергу шдвищуе калорiйнiсть м'яса.
Лггература
1. Егоров И. А. О тенденциях в кормлении мясных кур / И. А. Егоров,
H. В. Топорков // Птицеводство. - 2007 - № 6 - С. 54-55.
2. Фисинин В. И. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы /
B. И. Фисинин, И. А. Егоров, В. К. Менькин. - М.: ВНИТИП МСХА. - 2003. - 143 с.
3. Шемет А. А. Теоретичне обгрунтування та розробка рецептури счених натвфабрикапв з використанням шдичого м'яса / А. А. Шемет, О. М. Берплевич // Зб1рник наукових праць ВНАУ. - 2013. - Вип. 1 (71). - С. 155-158.
4. Фирсов А. С. Влияние различных сорбентов с пробиотиком на показатели имунного статуса организма цыплят-бройлеров / А. С. Фирсов // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. - 2008 - № 7. - С. 31-33.
5. Якубчак О. М. Х1м1чний склад 1 бюлоична цшнють мяса курчат-бройлер1в за умов годування ультрадисперсного зал1за / О. М. Якубчак, Л. В. Бусол // Ветеринарна медицина Укра!ни. - 2010. - № 5. - С. 41-43.
6. Бомко Л. Г. Вплив целюлази на яшсть м'яса курчат-бройлер1в / Л. Г. Бомко,
C. В. Мерзлов // Зб1рник наукових праць ВНАУ. - 2011. - Вип. 11 (51). - С. 141-144.
7. Грибанова А. А. Вплив добавок лтю в комбшорми на яюсть м'яса гусенят / А. А. Грибанова, О. I. Соболев // Технолопя виробництва 1 переробки продукцл тваринництва зб1рник наукових праць. - Бша Церква, 2014. - Вип. № 1 (110). - С. 36-39.
8. Вовкогон А. Г. Ощнка м'яса курчат-бройлер1в за умов використання у склад1 комбшорм1в бюмаси вермикультури, збагачено! йодом / А. Г. Вовкогон, С. В. Мерзлов, В.
I. Джмть // Технолопя виробництва 1 переробки продукцл тваринництва зб1рник наукових праць. - Бша Церква, 2014. - Вип. № 2 (112). - С. 53-56.
9. Бомко Л. Г. Вплив ферменту целюлази на х1м1чний склад та бюлопчну цшнють м'яз1в курчат-бройлер1в / Л. Г. Бомко // Технологя виробництва 1 переробки продукцл тваринництва зб1рник наукових праць Бша Церква. - 2014. - Вип. 1 (110). - С. 24-27.
10. Добавка мшроелементна кормова «Мшростимул1н». Техмчш умови. ТУ У 15.735291116-009:2011.
11. Косшов М. В. Патент на корисну модель № 29856 Украша, МПК (2006) B01J 13/00, В82В 3/00. Спос1б отримання аквахелапв нанометал1в «Ероз1йно-вибухова нанотехнолог1я отримання аквахелапв нанометал1в» / М. В. Косшов, В. Г. Каплуненко. -Опубл. 25.01.2008, Бюл. № 2/2008. - 4 с.
12. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира: ГОСТ 23042-86 -[действующий от 2010-02-25]. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с. -(Межгосударственный стандарт).
13. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка: ГОСТ 25011-85 -[действующий от 2010-02-25]. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с. -(Межгосударственный стандарт).
14. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П. В. Житенко, И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко. - М. : Аквариум, 2001. - 352 с.
Стаття надшшла до редакцИ 24.09.2015
447
