CC BY
39
ЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯ
УДК 636.32/38.033
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОЛНОЦЕННОСТЬ МЯСА МОЛОДНЯКА ОВЕЦ ВОЛГОГРАДСКОЙ ПОРОДЫ И ИХ ПОМЕСЕЙ
A.C. Филатов, доктор сельскохозяйственных наук
В.Н. Кочтыгов, аспирант
ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии
Н.Г. Чамурлиев, доктор сельскохозяйственных наук
ФГБОУ ВПО Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия
В статье представлены результаты исследований по скрещиванию маток волгоградской породы с баранами эдильбаевской породы.
В мясе помесей (ВМхЭд) содержалось больше жира по сравнению с мясом чистопородных сверстников на 16,5 %; белка на 9,3 %; белково-качественный показатель был соответственно выше на 9,85 %.
Ключевые слова: волгоградская порода овец, эдилъбаевская порода овец, скрещивание, помеси, химический состав мяса.
Опыт развития мирового овцеводства и ведущих овцеводческих регионов России показывает, что повышение его эффективности должно быть направлено на увеличение производства молодой баранины как наиболее востребованной и конкурентоспособной на рынке.
Для увеличения производства молодой баранины одним из важных резервов является промышленное скрещивание овец тонкорунных пород с мясными и мясосальными баранами.
В последние годы определенный интерес проявляется к курдючному поголовью, и в первую очередь, эдильбаевской породе мясосального направления, обладающей высокой скороспелостью и хорошими мясными качествами.
Проведенные исследования по скрещиванию маток тонкорунных пород (грозненская, советский меринос, ставропольская и др.) с баранами эдильбаевской породы позволили получить положительные результаты по скороспелости и повышению массы животных, а наибольший эффект был получен в первом поколении [1, 2].
Для изучения химического состава и биологической полноценности мясо баранчиков волгоградской породы и помесей,
полученных от скрещивания маток волгоградской породы с баранами эдильбаевской породы, был проведен научно-хозяйственный опыт [3].
Мясные качества чистопородных и помесных ягнят были изучены при их убое. Как известно, характеристику мясной продуктивности в значительной степени дополняет определение питательной ценности и химического состава мяса. Химический состав мяса и его энергетическая ценность различались в зависимости от генотипа баранчиков.
Анализ данных химического состава свидетельствует о повышении содержания сухого вещества и снижении массовой доли влаги в мясе поместных животных. Данные показатели представлены в таблице
1.
Таблица 1 - Химический состав и калорийность мяса
Показатели Группа
І-ВМ II - 1/2 ВМ + 1/2 ЭД
Влага, % 72,56±0,32 69,46±0,41
Сухое вещество, % 27,44±0,32 30,54±0,41
в том числе протеин 16,42±0,26 17,95±0,38
жир 9,93±0,21 11,57±0,19
зола 1,09±0,11 1,12±0,09
Энергетическая ценность, ккал/кг 1596,7 1812,0
кДж/кг 6680,6 7581,4
Содержание сухого вещества в мясе помесных баранчиков было больше, чем у чистопородных сверстников на 11,3 %. Увеличение доли сухого вещества обусловлено повышением содержания жира в средней пробе мяса. Так, этот показатель увеличился у молодняка II группы на 16,5 % (Р<0,001). Исследованиями установлено, что содержание белка в мясе поместных баранчиков было выше, чем у чистопородных
животных на 9,3 % (Р<0,01). Наивысшая энергетическая ценность 1 кг мяса зафиксирована у баранчиков II группы, они превосходили
сверстников из I группы на 900,8 кДж (13,5 %).
По показателям химического состава мяса определяли
соотношение питательных веществ, которое и обуславливает качество мясной продукции.
По результатам исследований установлено, что в мясе
чистопородных и помесных баранчиков соотношение белка и жира соответствовало оптимальным показателям.
В исследованиях нами определялась полноценность баранины как продукта белкового питания по соотношению незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой — оксипролину (таблица 2).
При оценке биологической полноценности мяса баранчиков разных генотипов установлено, что содержание триптофана в мясе помесных животных было 266,20 мг %, а у чистопородных данных показатель составил 244,37 мг %, что на 8,9 % меньше.
Таблица 2 - Биологическая полноценность длиннейшей мышцы спины
Показатель Группа
I II
Содержание аминокислот:
триптофан, мг% 244,37±2,34 266,20±2,61
оксипролин, мг% 60,21±0,51 59,64±0,42
Белково-качественный показатель 4,06 4,46
Таким образом, баранчики II группы превосходили сверстников из I группы по белково-качественному показателю на 0,4 или 9,85 %.
Проведенные исследования показали, что качественные показатели мяса молодняка овец различных генотипов находились на достаточно высоком уровне. При анализе комплекса показателей, характеризующих мясную продуктивность и качество мяса, было установлено достоверное превосходство молодой баранины помесных животных.
Библиографический список
1. Колосов, Ю.А. Продуктивность молодняка породы советский меринос и её помесей с эдильбаевскими баранами / Ю.А. Колосов, С.В. Шихов // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2006. -№3.-С. 7-10.
2. Мясная продуктивность и качество мяса чистопородного и помесного молодняка / H.H. Мороз, A.C. Филатов, П.М. Помпаев, С.А. Слизская// Инновационные пути разработки ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы междунар. научн.-практ. конф. - Волгоград : РПК «Политехник», 2010. -Ч. 1. - С. 25-28.
3. Филатов, JI.C. Продуктивность и мясные качества овец эдильбаевской породы и их помесей / A.C. Филатов, В.Н. Кочтыгов // Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания пищевых продуктов: материалы междунар. научн.-практ. конф. - Волгоград : Волгоградское научное изд., 2009. - С. 385-386.
E-mail: [email protected]
