CC BY
37
Формирование дифференцированных цен
на мясной скот с учетом выхода мяса
АВЫЛОВ Ч. К., докт. вет. наук
АПК «Черкизовский» ЗЕЛЕНОВ Г. Н, доц.
Ульяновская ГСХА
ХАМИДОВ Р. Н., канд. техн. наук
ОАО мясокомбинат «Ульяновский»
Увеличение производства говядины и улучшение ее качества - в настоящее время одна из наиболее важных задач, стоящих перед сельскохозяйственной отраслью страны.
Решение ее можно осуществить не только путем эффективного использования генетического потенциала пород крупного рогатого скота, создания прочной кормовой базы, внедрения интенсивных методов выращивания молодняка, но и использованием эффективных методов сдачи убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия, учитывая материальную заинтересованность всех сторон - сдатчика и заготовителя.
Мясная промышленность России должна быть обеспечена сырьем, соответствующим определенным требованиям - масса туши от 250 до 350 кг, толщина полива в области 12-13 ребра - не более 9 мм, округлой формы, высокая полномясность, выход туши - не менее 55 %, возраст молодняка для получения желательных туш - до 30 месяцев, отсутствие пороков мяса йРй и РЭБ [1,3,5].
В 2001 г. Минсельхоз РФ утвердил научную концепцию развития животноводства России до 2010 г., предусматривающую довести производство говядины в расчете на одну голову скота в убойной массе до 81 кг, против 90-120 кг, получаемых в странах Западной Европы [4].
Исходя из этого, для увеличения производства мяса лучше использовать быстро растущих животных или животных, длительно сохраняющих энергию роста, обеспечивающих получение тяжеловесных туш при умеренном отложении внутреннего жира. Эти ценные качества устойчиво передают помесному потомству герефордская, шаролезская, лимузинская и симментальская породы.
Действующая в настоящее время практика прием-
ки-сдачи скота имеет ряд существенных недостатков: субъективная оценка упитанности животных, применение нереальных скидок с живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта, наличие стельности и навала на шкурах, излишнее кормление скота перед сдачей, условия и расстояние транспортирования, сезон года и другие факторы.
Существующий в настоящее время порядок расчетов за сданный мясокомбинатам скот по живой массе и упитанности противоречит заинтересованности производителей, выращивающих животных с высокими мясными кондициями и до некоторой степени тормозит внедрение интенсивного откорма и скрещивания с мясными породами скота.
Учитывая приведенные недостатки при сдаче скота на мясоперерабатывающие предприятия, мы предлагаем определять живую массу для расчета за сданную продукцию не по рекомендуемым коэффициентам, а по выходу мяса на костях.
Для исследования были использованы помесные животные в количестве 40 голов, которые были получены скрещиванием бестужевских коров и помесных телок с производителями герефордской и шаролезской пород. Бычки казахской белоголовой породы (28 голов) были закуплены в Оренбургской области. Быки-бугаи и коровы голштинской и симментальской пород были выращены и эксплуатировались в учебно-опытном хозяйстве сельскохозяйственной академии. Данные о результатах изменения живой массы и стоимости скота при продаже на мясокомбинат приведены в таблице.
Порода, породность Половозрастная группа Количество голов вгруппе Масса, ц Фактический-выход мяса на костях, % Расчетная живая масса, ц Стоимость живой массы при сдаче-приемке животных, тыс. руб.
приемная живая мяса на костях по живой массе и упитанности по массе и качеству мяса по выходу мяса
Помесные животные Бычки 10 48,4 29,6 61,1 62,2 145,2 186,6 145,5
Телки 10 40,3 22,1 54,8 46,4 120,9 139,2 120,5
Первотелки 10 51,7 26,1 50,5 54,8 155,1 164,4 156,6
Коровы 10 53,5 29,3 54,7 61,5 160,5 184,5 160,7
Бестужевская Бычки 10 42,3 23,8 56,3 50,0 126,9 150,0 127,5
Телки 10 34,2 17,5 51,1 38,8 95,7 108,6 96,0
Коровы 10 50,6 25,1 49,6 56,2 141,7 157,4 141,7
Казахская белоголовая Бычки 28 125,4 70,5 56,2 148,1 376,2 444,3 377,6
Голштинская Быки-бугаи 2 18,4 10,3 55,9 20,6 55,2 61,8 55,2
Голштинская Коровы 10 60,3 29,9 49,5 62,8 180,9 188,4 181,2
Симментальская Коровы 10 58,4 30,8 52,7 64,7 175,2 194,0 174,3
34
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
Реализация животных на мясо проводилась по действующим закупочным ценам за 1 кг живой массы. При расчете массы животных по массе и качеству туш использовали разработанные научными учреждениями РФ коэффициенты перерасчета в зачетную живую массу с учетом возраста и упитанности животных. В Ульяновской области для коров, волов и молодняка высшей упитанности этот коэффициент составляет 2,1, средней упитанности взрослый скот - 2,24, молодняк - 2,22, ниже средней упитанности - 2,38, быков-бугаев старше двух лет первой категории - 2,0 и второй - 2,08.
По предлагаемому методу расчетную живую массу необходимо определять по фактическому выходу мяса на костях.
На основании отвес-накладных бухгалтерия мясокомбината выписывает поставщику приемную квитанцию, которая является расчетным документом за проданный скот. В квитанции указывается вид, возраст животных, количество туш, их упитанность и масса, а также закупочная цена, расчетная живая масса после перерасчета с использованием норм выхода мяса.
Анализ данных, приведенных в таблице, свидетельствует о том, что приемка-сдача убойного скота по массе и качеству мяса способствует материальной заинтересованности кооперативов и физических лиц, занимающихся выращиванием животных на мясо с высокими продуктивными показателями. Только в результате реализации 120 голов высококачественного скота по массе и качеству мяса кооперативы получили бы 245,7 тыс. руб. дополнительного дохода.
Мясокомбинат «Ульяновский» использует метод расчета живой массы для оплаты по среднегодовым нормам выхода мяса на костях с учетом возраста и упитанности животных, утвержденных АПК «Черкизовский».
Благодаря сдаче молодняка, выращенного в учебно-опытном хозяйстве УГСХА, по массе и качеству мяса выявилась экономическая эффективность скрещивания коров бестужевской породы с импортными быками мясных пород.
Использование данного метода сдачи-приемки скота показало, что при реализации помесных животных получено на 32,1 тыс. руб. (38,4 %) больше дополнительного дохода, чем бестужевских сверстников.
Результаты данных исследований позволили установить следующее:
• приемка скота мясокомбинатами по массе и качеству мяса с использованием коэффициентов приводит к большим переплатам за сданный скот, поэтому рекомендуется
определять расчетную живую массу не по среднегодовым нормам, а по фактическому выходу мяса;
• данная система приемки скота позволяет применить более объективную оценку упитанности животных по результатам убоя и повысить ответственность работников мясокомбината за качество переработки скота; сведет до минимума перекорм и злоупотребления при сдаче скота высоких мясных кондиций;
• приемка-сдача по массе и качеству мяса повышает материальную заинтересованность кооперативов, сельских жителей в выращивании скота до высокой живой массы;
• приемка убойных животных повышенных мясных кондиций будет способствовать внедрению на товарных фермах, в личных и фермерских хозяйствах скрещивания имеющегося поголовья коров и телок с производителями мясных пород, интенсивному выращиванию молодняка на мясо и тем самым позволит увеличить выработку высококачественной говядины;
• мясо, полученное от мясных животных, отличается высокими потребительскими и технологическими свойствами, поэтому необходимо на основании требований ГОСТ 7795-87 предложить специфическую модель менеджмента качества говядины, включая производство, переработку и реализацию;
• для обоснования расчетов за мясную продукцию целесообразно оптимизировать и дифференцировать цены на закупаемый скот, на молодняк мясных пород. Базовую цену следует установить выше - не менее, чем на 10-15 % в сравнении с животными молочного и молочно-мясного направления.
ЛИТЕРАТУРА
1. Багрий Б. А. Производство качественной говяди-ны//Зоотехния. 2001. №2.
2. Бельков Г. И. Отечественному животноводству - приоритетную основу//Молочное и мясное скотоводство. 2002.№ 3.
3. Гуткин С. С. Современная оценка мясных пород скота и требования к качеству говядины//Вестник РАСХН. 1995.№ 1.
4. ЛегошинГ. П., Стрекозов Н. И., Федорова Р. П., Сиденко И. И. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и говядины//Зоотехния. 2002.№ 7.
5. Черекаев А. В. Мясное скотоводство России//Зоотех-ния. 2000 № 11.
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
35
