Десерты на растительной основе с пробиотическими культурами: особенности состава, потребительские свойства, направления стандартизации Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК 664.38:615.246

DOI 10.24412/2311-6447-2023

Десерты на растительной основе с пробиотическими культурами: особенности состава, потребительские свойства, направления стандартизации

Plant-based desserts with probiotic cultures: composition features, consumer properties, standardization directions

Доцент Н.А. Галочкина (ORCID 0000-0002-0576-470Х), доцент И.М. Глинкина (ORCID 0000-0001-7877-6894),

Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, кафедра товароведения и экспертизы товаров, тел. 8 (473)253-87-97 (1168), pz@technology.vsau.ru

профессор И.А. Глотова (ORCID 0000-0002-9991-1183), аспирант С.И. Агутова (ORCID 0000-0002-8522-5713),

Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, тел. 8 (473)253-87-97 (1175), hranenie@technology.vsau.ru

мл. науч. сотрудник А.А. Толкачева (ORCID 0000-0003-0725-6482) Воронежский государственный университет инженерных технологий, лаборатория метагеномики и пищевых биотехнологий, тел. 8-920-444-88-19, anna-biotech@yandex.ru

Associate Professor N.A. Galochkina, Associate Professor I.M. Glinkina,

Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, Department of Merchandizing Technique and Commodity Expertise, tel. 8 (473) 253-87-97 (1168), pz@technology.vsau.ru

Professor I.A. Glotova, Postgraduate student S.I. Agutova, Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great, Department of Technology of Storage and Processing of Agricultural Products, tel. 8 (473) 253-87-97 (1175), hranenie@technology.vsau.ru

Junior Researcher A.A. Tolkacheva Voronezh State University of Engineering Technologies, Laboratory of Metagenomics and Food Biotechnologies, tel. 8-920-444-88-19, anna-biotech@yandex.ru

Аннотация. Рост объемов производства аналоговых и имитирующих традиционные продукты на основе животных белков за счет использования разных видов растительного сырья имеет объективные и субъективные причины. К объективным относится необходимость снижения энергоемкости производства пищи и, соответственно углеродного следа животноводческой продукции, к субъективным -изменение пищевого поведения потребителей ряда социальных групп, по различным причинам отказывающихся от традиционных животных продуктов в пользу их растительных аналогов. В качестве источников белка на потребительском рынке сегодня выступают соевые, рисовые, овсяные, гороховые, ореховые и другие виды концентратов и изолятов, а также мука из соответствующего сырья. Анализ ассортимента растительных аналогов молочных продуктов, представленных на российском рынке, показывает, что к лидирующим категориям по популярности относятся десерты из растительного сырья. Оценили потребительские свойства и актуальные направления стандартизации сквашенных десертных продуктов на растительной основе. Проводили анализ маркировки, состава и органолептических показателей растительных ферментированных продуктов на основе продуктов переработки овса, сои и кокоса, реализуемых в розничной торговле и представленных на полках сетевых супермаркетов г. Воронежа. Определили показатели пищевой ценности (белки, жиры, углеводы). Проводили количественную идентификацию и оценку маркировки образцов. Показано, что для данной категории продуктов целесообразна разработка нормативной документации, аналогично напиткам на растительной основе, по органолептическим показателям имитирующим продукцию животного происхождения (ГОСТ Р 70650 -2023). При этом к направлениям стандартизации растительной продукции следует отнести: стандартизацию на основе термина «альтернативный пищевой продукт» с указанием запрета на использование стандартизованных терминов животного происхождения; использование вновь «изобретенного» термина; изучение и использование международного опыта в данной области и стандартизация категории и термина «продукции на растительной основе».

© Н.А. Галочкина, И.М. Глинкина, И.А. Глотова, С.И. Агутова, А.А. Толкачева, 2023

istract. The growth in the production of analogue and imitating traditional products based on animal proteins due to the use of different types of plant raw materials has objective and subjective reasons. The objective ones include the need to reduce the energy intensity of food production and, accordingly, the carbon footprint of animal products, while the subjective ones include a change in the eating behavior of consumers of a number of social groups who, for various reasons, refuse traditional animal products in favor of their vegetable counterparts. Soy, rice, oat, pea, nut and other types of concentrates and isolates, as well as flour from the corresponding raw materials, act as sources of protein in the consumer market today. An analysis of the range of vegetable analogues of dairy products presented on the Russian market shows that desserts from vegetable raw materials are among the leading categories in terms of popularity. The purpose of the work is to evaluate consumer properties and current trends in the standardization of plant-based fermented dessert products. The article analyzes the labeling, composition and organoleptic characteristics of vegetable fermented products based on oats, soybeans and coconut, sold in retail trade and presented on the shelves of supermarket chains in the city of Voronezh. The indicators of nutritional value (proteins, fats, carbohydrates) are determined. Quantitative identification and evaluation of the labeling of the samples were carried out. It is shown that for this category of products it is advisable to develop regulatory documentation, similar to plant-based drinks that imitate products of animal origin in terms of organoleptic indicators (GOST R 70650-2023). At the same time, the areas of standardization of plant products should include: standardization based on the term "alternative food product" with an indication of the ban on the use of standardized terms of animal origin; the use of a new, "invented" term; study and use of international experience in this field and standardization of the category and term "plant-based products".

Ключевые слова: альтернативный пищевой продукт, растительная основа, ферментированный продукт, десертный продукт, стандартизация, качество, пищевая ценность

Keywords: alternative food product, vegetable base, fermented product, dessert product, standardization, quality, nutritional value

Рост объемов производства аналоговых и имитирующих традиционные продукты на основе животных белков продуктов за счет использования разных видов растительного сырья имеет объективные и субъективные причины. К объективным относится необходимость снижения энергоемкости производства пищи и соответственно углеродного следа животноводческой продукции, к субъективным - изменение пищевого поведения потребителей ряда социальных групп, по различным причинам отказывающихся от традиционных животных продуктов в пользу их растительных аналогов [1]. Развитие темпов производства современного продовольственного рынка связано с поисками нового сырья для белковых продуктов, являющихся растительными аналогами мясному и молочному сырью. В качестве источников белка на потребительском рынке сегодня выступают соевые, рисовые, овсяные, гороховые, ореховые и другие виды концентратов и изолятов, а также мука из соответствующего сырья [2, 3]. Основную роль на рынке протеинов занимает производство спортивного питания, заменителей мясных и молочных продуктов. Это связано как с развитием пропаганды здорового питания, вегетарианства, так и с индивидуальным физиологическим состоянием человека и индивидуальной непереносимостью лактозы и казеина [4].

До недавнего времени рынок продуктов на растительной основе не выделялся в самостоятельный сегмент, ассоциируясь у потребителей как дополнение традиционного сегмента продуктов, например, на основе соевого молока [5, 6]. При этом, по мнению экспертов, растущая популярность и широкий ассортимент аналоговых продуктов на растительной основе обусловливают необходимость их регулирования как самостоятельной категории продукции [7]. Подтверждением является разработка и внедрение национального стандарта ГОСТ Р 70650-2023 «Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия». Однако данный стандарт разработан Союзом производителей соков, воды и напитков (СОЮЗНАПИТКИ), а внесен Техническим комитетом по стандартизации Т 175 «Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные». В связи с этим актуальной проблемой является фактический «пробел» в регулировании продуктов на растительной основе как категории (регулируются лишь как все остальные пищевые продукты в рамках «горизонтального» ТР ТС 021/2011), так как отсутствуют

специализированные термины для обозначения и дифференциации от другой пищевой продукции; отсутствуют показатели идентификации и дифференцированные требования к безопасности продукции на растительной основе как отдельной самостоятельной категории продукции [8, 9].

В целом действующих стандартов на продукты на растительной основе в Российской Федерации немного. Помимо указанного выше ГОСТ Р 70650-2023, к ним относятся:

- ГОСТ Р 58441-2019 Продукты пищевые соевые. Тофу. Общие технические условия;

- ГОСТ 31755-2012 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия;

- ГОСТ Р 58434-2019 Соусы соевые. Общие технические условия;

- ГОСТ Р 58449 -2019 Напитки растительные белковые из сои. Общие технические условия;

- ГОСТ Р 55624-2013 Десерты взбитые замороженные фруктовые, овощные и фруктово-овощные. Технические условия;

- ГОСТ Р 55625-2013 Льды сладкие пищевые. Технические условия;

- ГОСТ Р 55626-2013 Десерты щербеты взбитые замороженные. Технические условия;

- ГОСТ 34620-2019 Продукция пищевая специализированная. Смеси на основе изолята соевого белка для питания детей первого года жизни.

Цель работы - оценка потребительских свойств и актуальных направлений стандартизации сквашенных десертных продуктов на растительной основе. Для анализа наименований ферментированной продукции на растительной основе, применяемых производителями, рассмотрен ассортимент ферментированных продуктов, позиционирующихся как аналоги йогуртов, на основе продуктов переработки овса, сои и кокоса, реализуемых в розничной торговле и представленных на полках сетевых супермаркетов города Воронежа:

- десерт соевый с йогуртовой закваской и соком вишни «Green idea»;

- продукт кокосовый ферментированный питьевой с клубникой «Velle»;

- продукт овсяный ферментированный «Velle» Клубника - банан;

- продукт овсяный с яблоком и овсяными хлопьями, обогащенный пробиотика-ми, витаминами и минеральными веществами «Ne moloko»;

- продукт овсяный со злаковыми шариками в шоколаде, обогащенный витаминами и минеральными веществами, с заквасочными культурами.

В работе применяли стандартные методы исследования.

При разработке ассортиментной линейки и технологий производители ориентируются на показатели базовых продуктов, таких как молоко и йогурт. Коровье молоко - это структурированная коллоидная система с определенным соотношением белков, жиров и углеводов. Основной характеристикой является содержание белка 2,8-3,2 % и жира 0,1-10,0 % согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Анализ наименований продукции, показателей пищевой ценности и состава используемых заквасок в исследуемых образцах ферментированной продукции на растительной основе представлен в табл. 1. В рассматриваемых образцах 2 и 4 количество белка 1,5 % - ниже, чем в молочных аналогах, в 3 образцах (1, 3, 5) количество белка 4-7 % - выше, чем в молочных аналогах. Следует отметить достаточно высокое содержание углеводов (13-17 %) в образцах 1, 3, 4, 5.

Таблица 1

Анализ наименований образцов продукции, показателей пищевой ценности, состава используемых заквасок

Образец Наименование образца Состав закваски Массовая доля, %

жира белка углеводов

1 «Green idea» десерт соевый с йогуртовой закваской и соком вишни Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bul-garicus 4,0 4,5 16,0

2 «Velle» продукт кокосовый ферментированный питьевой с клубникой Lactobacillius aci- dophilus, Bifidobacte rium, Streptococcus thermophiles 6,0 1,5 4,5

3 «Ne moloko» продукт овсяный с яблоком и овсяными хлопьями, обогащенный пробиотиками, витаминами и минеральными веществами Bifidobacterium, Lactobacillius del- brurckii subsp. bulgaricus, Streptococcus ther-mophilus 5,0 5,0 16,0

4 «Velle» продукт овсяный ферментированный «клубника-банан» Lactobacillius aci- dophilus, Bifidobacte rium, Streptococcus thermophiles 0,5 1,5 13

5 «Ne moloko» продукт овсяный со злаковыми шариками в шоколаде, обогащенный витаминами и минеральными веществами, с заквасочными культурами Streptococcus thermophilus 7,0 5,0 17,0

Компонентный состав растительных десертов представлен в табл. 2. Основой данных продуктов выступают эмульгированные или диспергированные белково-углеводные растительные комплексы. Все образцы содержат широкий спектр пищевых добавок, а также заквасочные культуры, представляющие собой консорциум пробиотических микроорганизмов.

Таблица 2

Компонентный состав образцов десертов на растительной основе

Образец Наименование Состав

1 «Green idea» десерт соевый с йогуртовой закваской и соком вишни Вода, соевый белок, масло кокосовое рафинированное дезодорированное, сироп глюкозно-фруктозный, рисовая мука, сок вишни концентрированный, ароматизатор натуральный «Вишня», комплексный натуральный краситель (концентрат черной моркови, сафлора, вишни), йогуртовая закваска (Streptococcus thermophiles, Lactobacillius bulgaricus)

2 «Velle» продукт кокосовый ферментированный питьевой с клубникой Кокосовая основа (вода, кокосовая стружка, рисовая мука, загустители: гуммиарабик, тары камедь, камедь кассии, ароматизатор натуральный, закваска (Lactobacillius acidophilus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophiles)), подсластители: эритрит, стевиогликозиды, ароматизатор натуральный, сухой концентрат из сока черной моркови, клубника сублимационной сушки

Окончание табл. 2

3 <ДОе то1око» продукт овсяный с яблоком и овсяными хлопьями, обогащенный пробиотиками, витамими-нами и минеральными веществами Вода, мука овсяная, наполнитель «Яблоко - овсяные хлопья» (сахар, яблоко 25 %, вода, овсяные хлопья 6,5 %, натуральный ароматизатор, концентрированный лимонный сок, пектины, стабилизатор цвета (концентрат из сафлора), белок гороховый (изолят), масло рапсовое, крахмал кукурузный, загустители (пектины, камедь рожкового дерева), витаминно-минеральный премикс (витамины D2, B2, рибофлавин, B12, кальций), заквасочные культуры (Bifidobacterium, Lactobacillius delbrurckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

4 <^еИе» продукт овсяный ферментированный «клубника-банан» Овсяная основа (вода, овсяные хлопья, овсяные отруби, сахар, инулин), морская соль, закваска (Lactobacillius acidophilus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophiles), фруктовый наполнитель «Клубника-банан» (вода, сахар, ягоды клубники, концентрированный яблочный сок, пшеничные хлопья, овсяные хлопья, ржаные хлопья, ароматизаторы натуральные, концентрированный сок моркови, концентрированный свекольный сок, банановое пюре, лимонная кислота, пектины)

5 <ДОе то1око» продукт овсяный со злаковыми шариками в шоколаде, обогащенный витаминами и минеральными веществами, с заквасочными культурами Вода, мука овсяная, наполнитель со злаковыми хрустящими шариками в шоколаде, шололад, хрустящие злаковые шарики (мука пшеничная цельнозерновая, рисовая мука, сахар, овсяная мука, йодированная соль), глюкозно-фруктозный сироп (из пшеницы и кукурузы), загустители (дикрахмаладипат ацетилирован-ный, пектины, гуаровая камедь, ксантановая камедь), ароматизатор, лимонная кислота, стабилизатор (цитрат кальция), сироп из карамельного сахара, подсолнечное масло, белок гороховый (изолят), масло рапсовое, крахмал кукурузный, загустители (пектины, камедь рожкового дерева), витаминно-минеральный премикс (витамины D2, B2, рибофлавин, B12, кальций), заквасочные культуры (Streptococcus thermophilus)

Анализ показывает, что в качестве растительной основы были использованы: эмульсии из изолированного соевого или горохового белка, рисовой или овсяной муки, с применением в качестве жировой фазы кокосового, рапсового и / или подсолнечного масла (образцы 1, 3 и 5);

- водные дисперсии с рисовой мукой и кокосовой стружкой (образец 2) или с овсяными хлопьями и отрубями (образец 4).

Вся пищевая продукция обязана сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

Маркировка всех 5 исследуемых образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». В образце 3 для сквашивания используется веганский пробиотический штамм ВВ-12 Bifidobacterium». В образце 5 - для сквашивания используется сочетание 2 штаммов веганских живых бактерий Streptococcus thermofilus».

Количественная идентификация с допустимыми отрицательными отклонениями массы нетто от номинальной должна соответствовать требованиям

ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

В соответствии с ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» предел допускаемых отклонений от 100 до 200 г товара не должен превышать 4,5 %.

В образце 1 номинальное количество массы продукта составляет 140 г, по результатам исследования фактическая масса равна 140,41 г, отрицательных отклонений не выявлено.

В образце 2 номинальное количество массы продукта составляет 140 г, по результату исследования отрицательных отклонений не выявлено, а наоборот количество продукции превышает и равно 143,32 г.

В образце 3 номинальное количество продукта составляет 130 г, по результату исследования фактическая масса равна 129,72 г, выявлено незначительное отрицательное отклонение, которое составило 0,22 %.

В образце 4 номинальное количество продукта составляет 140 г, по результатам исследования фактическая масса продукта равна 141,41 г, количество продукции превышает на 1 %.

В образце 5 номинальное количество продукта составляет 140 г, по результатам исследования фактическая масса продукта равна 140,2 г.

В результате количественной идентификации, в 5 образцах фальсификация отсутствует, а в образце 3 выявлено допустимое незначительно отклонение, равное 0,28 %.

Органолептическая оценка исследуемых образцов растительных десертов с пробиотическими культурами представлена в табл. 3, откуда видно, что образцы растительных сквашенных десертов воспроизводят органолептические характеристики аналогичной продукции животного происхождения.

Таблица 3

Оценка качества образцов десертов по органолептическим показателям

Наименование показателя Образцы растительных десертов

1 2 3 4 5

Внешний вид и консистенция Однородная консистенция, сгусток немного нарушен, не сильно вязкая Однородная, сгусток не нарушен, желеобразная, мягкая Консистенция однородная, сгусток нарушен, кремооб-разная Консистенция жидковатая, однородная, присутствуют нерастворимые частицы Однородная консистенция в меру жидковатая

Вкус и запах Без посторонних привкусов и запахов, молочный запах и вкус, не сладкий Кисломолочный запах и вкус, не сладкий, посторонние привкусы и запахи отсутствуют Характерный кисломолочный вкус и запах, не сладкий Запах и вкус кисломолочного продукта Посторонних привкусов и запахов не обнаружено

Цвет Однородный, белого цвета Однородный, белого цвета Однородный, белого цвета Цвет однородный, молочно-белый Белый с нерастворимыми частицами

Исследуемые десерты на основе растительного сырья характеризуются высокой пищевой ценностью, отличаясь большим разнообразием состава ингредиентов и применяемых заквасок. При этом основа для сквашивания представляет собой белково-жировую эмульсию на водной основе или водную дисперсию

растительного сырья с наличием углеводных компонентов, соответствующую ГОСТ Р 70650-2023 «Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия». Исследованные образцы десертов на основе растительного сырья содержат пробиотические культуры и относятся к функциональным продуктам по официально утвержденным классификационным признакам.

Десерты на основе растительного сырья с пробиотическим культурами могут служить в качестве аналогов традиционных молочных продуктов для определенных групп потребителей. Для данной категории продуктов целесообразна разработка нормативной документации, аналогично напиткам на растительной основе, по орга-нолептическим показателям имитирующим продукцию животного происхождения [10]. При этом к направлениям стандартизации растительной продукции, по итогам деятельности проектного технического комитета по стандартизации № 713 «Пищевая продукция на растительной основе» (ПТК 713), следует отнести:

- стандартизацию на основе термина «альтернативный пищевой продукт» с указанием запрета на использование стандартизованных терминов животного происхождения;

- использование нового, «изобретенного» термина, например, на основе слова «plant» в русской транскрипции;

- изучение и использование международного опыта в данной области и стандартизация категории и термина «продукции на растительной основе».

1. Gonzalez, N, Marqués, M., Nadal, M. & José, L. Domingo. (2020). Meat Consumption: Which Are the Current Global Risks? A Review of Recent (2010-2020) Evidences. Food Research International, Nov, 137: 109341.

2. Глобальный рынок растительного молока и деривативов 2020-2026, по регионам. [Электронный ресурс]. URL: / Дата обращения: 28.04.2023. https/ www.statista.com/statistics/1284493/global-plant-based-milk-and-derivatives-market-by-region/

3. Другое молоко: соевые, миндальные и кокосовые напитки удваивают продажи - Nielsen. [Электронный ресурс]. URL: https://www.advis.ru/php/view_news.php? id=29E6B868-5D64-0A47-93C1-C43ED92FC8CB. Дата обращения: 01.05.2023.

4. Blondin, S., Attwood, S., Vennard, D. & Mayneris, V. (2022). Environmental Messages Promote Plant-Based Food Choices: An Online Restaurant Menu Study. Working Paper. Washington, DC: World Resources Institute.

5. Егорова Е.Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий // Ползунов-ский вестник. - 2018. - № 3. С. 25-34. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2018.03.005.

6. Агутова С.И., Глотова И.А., Галочкина Н.А. Фортификация пищевой ценности и функциональных свойств соевого белкового напитка // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2022. -№ 4. - С. 100-106.

7. Волков А.В., Григорьева И.Ф. Мировой тренд на развитие производства продукции на растительной основе как инструмент достижения Целей устойчивого развития ООН // Управление и политика. - 2023. - Т. 2, № 2. - С. 8-26. DOI: 10.24833/2782-7062-2023-2-2-8-26

8. Наумова Н.Л., Бец Ю.А. Безопасность растительного сырья, применяемого в пищевых системах // Инновации и продовольственная безопасность. - 2020. - № 4 (30). - С. 65-70.

9. Галочкина Н.А., Глотова И.А., Глинкина И.М. Оценка качества йогуртов без пищевкусовых компонентов, реализуемых в городе Воронеже // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: Материалы VIII международной научно -практической конференции. - Воронеж: ВГАУ, 2022. - С. 247-254.

10. Московенко Н.В., Тихонов С.Л., Муратов А.А. Стандартизация раститель-

ЛИТЕРАТУРА

ных напитков в Республике Казахстан // Проблемы конкурентоспособности потребительских товаров и продуктов питания: Сборник научных статей 3-й Международной научно-практической конференции, Курск, 9 апреля 2021 года. - Курск, Издательство: Юго-Западный государственный университет (Курск), 2021. -С. 269-272.

REFERENCES

1. González, N, Marqués, M., Nadal, M. & José, L. Domingo. (2020). Meat Consumption: Which Are the Current Global Risks? A Review of Recent (2010-2020) Evidences. Food Research International, Nov, 137: 109341.

2. Global Vegetable milk and Derivatives Market 2020-2026, by region. [Electronic resource]. https/www.statista.com/statistics/1284493/global-plant-based-milk-and-derivatives-market-by-region / Date of application: 04/28/2023/

3. Other milk: Soy, almond and coconut drinks double sales - Nielsen. [electronic resource]. URL: https://www.advis.ru/php/view_news.php?id=29E6B868-5D64-0A47-93C1-C43ED92FC8CB. Date of application: 01.05.2023.

4. Blondin, S., Attwood, S., Vennard, D. & Mayneris, V. (2022). Environmental Messages Promote Plant-Based Food Choices: An Online Restaurant Menu Study. Working Paper. Washington, DC: World Resources Institute.

5. Naumova N.L., Betz Yu.A. Safety of plant raw materials used in food systems // Innovations and food security. - 2020. - № 4 (30). - Pp. 65-70.

6. Agutova S.I., Glotova I.A., Galochkina N.A. Fortification of nutritional value and functional properties of soy protein drink // Technologies of food and processing industry of agroindustrial complex - healthy food products. - 2022. - No. 4. - pp. 100-106.

7. Volkov A.V., Grigorieva I.F. The global trend towards the development of plant-based production as a tool for achieving the UN Sustainable Development Goals // Management and Politics. - 2023. - V. 2, No. 2. - S. 8-26. DOI: 10.24833/2782-70622023-2-2-8-26

8. Naumova N.L., Betz Yu.A. Safety of plant raw materials used in food systems // Innovations and food security. - 2020. - № 4 (30). - Pp. 65-70.

9. Galochkina N.A., Glotova I.A., Glinkina I.M. Evaluation of the quality of yoghurts without food-flavored components sold in the city of Voronezh // Production and processing of agricultural products: Materials of the VIII International Scientific and practical Conference. - Voronezh: VGAU, 2022. - pp. 247-254.

10. Moskovenko N.V., Tikhonov S.L., Muratov A.A. Standardization of vegetable drinks in the Republic of Kazakhstan // Problems of competitiveness of consumer goods and food products: Collection of scientific articles of the 3rd International Scientific and Practical Conference, Kursk, April 9, 2021. - Kursk, Publisher: Southwestern State University (Kursk), 2021. - P. 269-272.