ЧАЙ КОМБУЧА ПЕРСПЕКТИВНОЕ ЛЕКАРСТВЕННОЕ СРЕДСТВО (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

УДК: 615.322

ЧАЙ КОМБУЧА ПЕРСПЕКТИВНОЕ ЛЕКАРСТВЕННОЕ СРЕДСТВО

(ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

ХАЛИМОВА ФАРИЗА ТУРСУНБАЕВНА

доктор медицинских наук, ассистент кафедры нормальной физиологии Таджикского государственного медицинского университета имени Абу али ибни Сино, г. Душанбе, Республика

Таджикистан. ОРСЮ Ю 0000-0001-9310-7699 КАЮМОВ ХОЛМУРОД НАИМОВИЧ доктор медицинских наук, заведующий кафедрой народной медицины и профессиональных болезней Бухарского государственного медицинского института, доцент. город Бухара. Узбекистан. ОРСЮ Ю 0000-0003-1126-9489 КАРОМАТОВ ИНОМДЖОН ДЖУРАЕВИЧ руководитель медицинского центра «Магия здоровья», ассистент кафедры народной медицины и профессиональных болезней Бухарского государственного медицинского института. Город Бухара. Республика Узбекистан.

ОНОЮ Ю 0000-0002-2162-9823 АННОТАЦИЯ

В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 гг. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года. Класически чайный гриб готовится на черном или зеленом чае, с добавлением сахара. Фитотерапевты назначают раствор гриба при лечении ожирения, гипоацидного гастрита, анемий. Его можно рекомендовать для питания больных в больницах курортах при заболеваниях печени, почек, аутоиммунных заболеваниях. Наблюдалось выраженное десенсибилизирующее, противоаллергическое воздействие раствора 5-7-дневной

выдержки. Этот продукт становится все более популярным как пищевое средство. Несмотря на длительное применение чайного гриба, научных исследований продукта проведено недостаточно. Исследования гриба посвящено в основном изучению свойств комбуча с применением различных основ - всех видов чая, лекарственных трав, кофе, молока, отходов производства овощей и фруктов. Научные исследования показали, что раствор чайного обладает антиоксидантными, дезинтоксикационными, противовоспалительными, гиполипидемическими, бактерицидными, противоопухолевыми, гепатопротективными, иммуностимулирующими, гипогликемическими свойствами. Бактериальная целлюлоза, полученная из чая комбуча, является биополимером, синтезированным симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Синтезированные нанокристаллы бактериальной целлюлозы и производное диальдегида являются превосходными материалами, которые могут быть использованы в качестве мощных раневых перевязочных материалов и каркасов для применения в тканевой инженерии. Не решенными являются вопросы стандартизации химического состава, лечебных свойства растворов комбуча, приготовленных на основе лекарственных трав. Пищевых продуктов.

Ключевые слова: Medusomyces gisevii, Kombucha tea, чайный гриб, симбиотический консорциум бактерий и дрожжей (SCOBY), лечебные свойства чайного гриба.

KOMBUCHA TEA PROMISING MEDICINAL PRODUCT (LITERATURE REVIEW)

HALIMOVA FARIZA TURSUNBAEVNA

Doctor of Medical Sciences, Assistant of the Department of Normal Physiology, Tajik State Medical University named after Abu Ali ibni Sino,

Dushanbe, Republic of Tajikistan. ORCID ID 0000-0001-9310-7699

KAYUMOVKHOLMUROD NAIMOVICH Doctor of Medical Sciences, Head of the Department of Folk Medicine and Occupational Diseases of the Bukhara State Medical Institute, Associate Professor. Bukhara city. Uzbekistan.

ORCID ID 0000-0003-1126-9489 KAROMATOVINOMDZHON DZHURAEVICH head of the medical center "Magic of Health," assistant of the department of folk medicine and professional diseases of the Bukhara State Medical Institute. City of Bukhara. Republic of Uzbekistan.

ORCID ID 0000-0002-2162-9823 ABSTRACT

In Europe, kombucha became known as Kombucha. Kombucha came to Russia and Ukraine during the Russo-Japanese War of 19041905. According to literary sources, kombucha has been known in Russia since 1913. Clasically, kombucha is cooked on black or green tea, with added sugar. Phytotherapists prescribe a mushroom solution in the treatment of obesity, hypoacid gastritis, anemia. It can be recommended for feeding patients in hospitals resorts for liver diseases, kidneys, autoimmune diseases. A pronounced desensitizing, antiallergic effect of the solution of 5-7 days exposure was observed. This product is becoming more and more popular as a food remedy. Despite the long-term use of kombucha, insufficient scientific research has been carried out on the product. Mushroom research is mainly devoted to the study of the properties of kombucha using various foundations - all types of tea, herbs, coffee, milk, waste from the production of vegetables and fruits. Scientific studies have shown that tea solution has antioxidant, detoxification, antiinflammatory, lipid-lowering, bactericidal, antitumor, hepatoprotective, immunostimulating, hypoglycemic properties. Kombucha tea-derived bacterial cellulose is a biopolymer synthesized by a symbiotic consortium

of bacteria and yeast. The synthesized bacterial cellulose nanocrystals and dialdehyde derivative are excellent materials that can be used as powerful wound dressings and scaffolds for tissue engineering applications. The issues of standardization of chemical composition, therapeutic properties of kombucha solutions prepared on the basis of medicinal herbs are unresolved. Food products.

Keywords: Medusomyces gisevii, Kombucha tea, kombucha, symbiotic consortium of bacteria and yeast (SCOBY), medicinal properties of kombucha.

KOMBUCHA CHOYI ISTIQBOLLI DORIVOR VOSITA (ADABIYOTLAR SHARHI)

XALIMOVA FARIZA TURSUNBAYEVNA

T.f.d., normal fiziologiya kafedrasi assistenti, Abu ali ibni Sino nomidagi Tojikiston davlat tibbiyot universiteti, Dushanbe sh., Tojikiston Respublikasi.

ORCID ID 0000-0001-9310-7699 QAYUMOVXOLMUROD NAIMOVICH DSc, Buxoro davlat tibbiyot instituti xalq tabobati va kasb kasalliklari kafedrasi mudiri, dotsent. Buxoro shahri.

O'zbekiston. ORCID ID 0000-0003-1126-9489 KAROMATOVINOMDJON JURAYEVICH « Магия здоровья » tibbiy markazi boshlig'i, xalq tabobati va kasb kasalliklari kafedrasi assistenti, Buxoro davlat tibbiyot instituti, Buxoro sh., O'zbekicton Respublikasi ORCID ID 0000-0002-2162-9823 ANNOTATSIYA

Yevropada kombucha choy qo'ziqorini sifatida tanildi. Kombucha 1904-1905 yillardagi rus-yapon urushi paytida Rossiya va Ukrainaga kelgan. Adabiy manbalarga ko'ra, Kombucha Rossiyada 1913 yildan beri

ma'lum. An'anaga ko'ra, kombucha shakar qo'shilishi bilan qora yoki ko^k choyyordamida tayyorlanadi. O'simlikshunoslar semizlik, gipoatsid gastrit va anemiyani davolash uchun qo'ziqorin eritmasini buyuradilar. Jigar, buyrak va autoimmun kasalliklari bo'lganlar uchun kasalxonalar va kurortlarda bemorlarning ovqatlanishida tavsiya etilishi mumkin. Eritmaning aniq desensibilizatsiya qiluvchi, antiallergik ta'siri 5-7 kunlik istemoldan keyin kuzatildi. Ushbu mahsulot oziq-ovqat mahsuloti sifatida tobora ommalashib bormoqda. Kombucha uzoq muddatli foydalanishga qaramay, mahsulot bo'yicha ilmiy tadqiqotlar yetarli emas. Qo'ziqorin bo'yicha tadqiqotlar asosan kombucha xususiyatlarini turli asoslar -choyning barcha turlari, dorivor o'tlar, qahva, sut, sabzavot va meva ishlab chiqarish chiqindilaridan foydalangan holda o'rganishga bag'ishlangan. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, choy eritmasi antioksidant, detoksikatsiya qiluvchi, yallig'lanishga qarshi, gipolipidemik, bakteritsid, o'smaga qarshi, gepatoprotektiv, immunostimulyatsiya qiluvchi, gipoglikemik xususiyatlarga ega. Kombucha choyidan olingan bakterial sellyuloza bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik konsortsiumi tomonidan sintez qilingan biopolimerdir. Sintezlangan bakterial sellyuloza nanokristallari va dialdegid hosilasi to'qimalarni muhandislik dasturlari uchun kuchli yara qoplamalari va karkas sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib materiallardir. Dorivor o'tlar asosida tayyorlangan kombucha eritmalarining kimyoviy tarkibi va dorivor xususiyatlarini standartlashtirish masalalari hal etilmagan.

Kalit so'zlar: Medusomyces gisevii, Kombucha choyi, kombucha, bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik konsortsiumi (SCOBY), kombuchaning dorivor xususiyatlari.

Чайный гриб, чай Комбуча, Medusomyces gisevii, Kombucha tea. Родиной чайного гриба является Цейлон, оттуда гриб распространился через Индию в Китай, Маньчжурию и Восточную

Сибирь, а уже оттуда в Европу. Названий у чайного гриба много: комбуча, китайский гриб, японский гриб, чайный квас, индийский гриб, маньчжурский гриб, морской гриб, фанго, камбуха, японская губка -[36; 142; 40].

Чайный гриб известен в китайской медицине с эпохи Хань (250 года до н. э.). Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия». Считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 гг. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года - [63; 38]. В настоящее время, благодаря питательным и лечебным свойствам, чай комбуча распространился в странах Европы и Америки - [1]. Это гриб, напоминающий медузу, который образуется на дне сосудов, в которых долго хранится виноградный уксус. Мы наблюдали образование гриба в сосуде, где долго находилось прокисшее варенье. В образовании гриба участвуют 2 разновидности микроорганизмов:

1. Различные дрожжевые грибки рода Torula -(Saccharomycodes ludwigii), переводящие сахар в спирт и углекислый газ - [10; 170]. Также определены грибки (Dekkera bruxellensis LBY1, Sachizosaccharomyces pombe LBY5, Hanseniaspora valbyensis DOY1, Brettanomyces anomalus DOY8, Pichia kudraivzevii GBY1 и Saccharomyces cerevisiae GBY2) - [144; 216].

2. Уксуснокислые бактерии - (Acetobacter xylinum), способствующие окислению вина или спирта в уксус - [45; 162; 205; 214; 49; 227; 55; 172].

Для получения раствора, гриб заливают сладкой водой (холодной) или сладким черным чаем. В некоторых случаях достаточно заливать просто черным чаем. При регулярном

«кормлении» гриб размножается образованием дочерней пленки. Рекомендуется, для исключения попадания инородных частиц, кормить гриб через несколько слоев марли - [38].

Гриб нужно регулярно промывать под проточной водой. Раствор становится готовым, летом, через 3-4 суток, но чаще употребляют раствор 7-дневной выдержки. Чем дольше готовится раствор, тем больше образуется уксуса, тем кислее продукт. Поэтому выдержку, каждый выбирает по вкусу. Чай нужно хранить в недоступном для солнечных лучей месте. В некоторых европейских странах организовано производственное выращивание и продажа раствора чайного гриба как прохладительного напитка - [140]. В результате анализа выявлено, что в качестве основы для чайного гриба, имеющихся в продаже в Российском рынке наиболее часто используется черный чай (~28%), зеленый чай (~24%) и иван-чай (~13%). В остальных случаях применяются сочетания различных видов чая, кофе, а также специфичные сорта чая - [61].

Химический состав: Раствор гриба содержит до 0,5 % органических кислот - молочную, уксусную, глюкановую, угольную глюкуроновую, глюконовую, D-сахарная кислоту, 1,4-лактон, аскорбиновую, янтарную кислоты - [143; 27]. Кроме этого определены этиловый спирт, витамин С, ароматические и антибиотические вещества - [16; 40; 43]. Концентрация уксусной кислоты зависит от выдержки. В 3-4-дневном растворе содержится 0,05 %, а в 14-дневном до 0,5 % - [19; 85]. В чайном грибе определяются большое количество аминокислот, белков - [17; 44]. Чайный гриб, настоянный на зеленом и черном чае содержит 127 фенольных соединений (70,2 % флавоноидов, 18,3 % фенольных кислот, 8,4 % других полифенолов, 2,3 % лигнанов и 0,8 % стильбенов) - [91]. Концентрации В2 во время 10-дневной

ферментации черного чая варьировались от 7,6 х 10-8 до 3,3 х 10-7 моль дм-3 - [87].

Раствор чайного гриба имел самое высокое содержание цинка -от 0,36 мг/л до 2,08 мг/л, что составляет от 3% до 26% RDA (рекомендуемая диетическая норма) для взрослых, и наименьшее количество хрома (от 0,03 мг/л до 0,09 мг/л), что составляет от 75% до 232% от RDA - [137], количество марганца (1,57 мг/л) и цинка (0,53 мг/л) - [134].

Ферментированные чайные чаи чайного гриба содержат много элементов, таких как алюминий, кальций, железо, калий, магний, натрий, фосфор и сера - [147]. Чайный гриб является основным диетическим источником фтора (0,42-0,93 мг/л) и что используемый тип чая оказывает значительное влияние на его химический состав. Поэтому рекомендуется делать напиток с белым или красным чаем, из-за самого низкого содержания фтора и обеспечения безопасности пищевых продуктов - [135].

Ферментированный чайный гриб содержит от 0 до 3% спирта по объему - [139].

В растворе чайного гриба определяются большое количество протеаз - [14; 13].

В одной из древних китайских легенд рассказывается об императоре, страдающем от тяжкой болезни. Со всей страны к больному правителю были приглашены лучшие лекари, но все они оказались бессильны. Когда близкие императора уже смирились с его скорой кончиной, из дальнего монастыря ко двору прибыл неизвестный монах, который оставил правителю странное предсказание: лекарство от своей болезни получит он от муравья. И действительно, некоторое время спустя император заметил в своей чашке, наполненной чаем, муравья. Выбравшись на край посуды, муравей поведал больному, что в его чашку добавлено

сильнодействующее лекарство, однако императору нужно подождать, пока оно созреет. Как только в чае появится медуза, лекарство можно выпить, и болезнь отступит. По приказу императора чашку с чаем не трогали в течение нескольких дней. Каково же было удивление придворных, когда в жидкости действительно появилось слизистое образование, напоминавшее медузу. Выпив получившийся настой, правитель тотчас забыл о своей болезни. С тех пор студенистая масса, способная превращать обычный чай в целебный напиток, излечивающий от множества болезней, почиталась в Поднебесной как дар богов - [36; 217].

Культура чайного гриба была исследована на космической орбите, где была смоделирована марсианская среда, в которой чайный гриб успешно размножался - [182].

Фитотерапевты назначают раствор гриба при лечении ожирения, гипоацидного гастрита, анемий. Его можно рекомендовать для питания больных в больницах курортах при заболеваниях печени, почек, аутоиммунных заболеваниях. Наблюдалось выраженное десенсибилизирующее, противоаллергическое воздействие раствора 5-7-дневной выдержки - [39].

В народной медицине раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Есть много данных положительного воздействия раствора гриба при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Раствор гриба приятный на вкус, напоминает квас, утоляет жажду. Он очень полезен для детей, особенно в летнюю пору.

Научные исследования показали, что раствор чайного обладает антиоксидантными, дезинтоксикационными, противовоспалительными, гиполипидемическими, бактерицидными, противоопухолевыми, гепатопротективными, иммуностимулирующими, гипогликеми-ческими свойствами - [213; 6; 166; 136; 70; 64; 193; 106; 68; 199; 183; 161].

Комбуча, функциональный напиток, богатый глюкуроновой кислотой, ферментируется в присутствии бактерий уксусной кислоты и дрожжей в качестве первичных микроорганизмов. Глюкуроновая кислота известна своими различными физиологическими преимуществами, такими как детоксикация, антиоксидантная и противовоспалительная - [94].

В экспериментальных исследованиях чайный гриб из черного чая и хмельный чайный гриб продлевали жизнь плодовой мухи рговорИНа те!аподав1ег) после обработки Н2О2 и К2СГ2О7 - [86].

Чайный гриб из морских водорослей имеет потенциал в качестве антивозрастного функционального питания - [179].

Экстракты и ферменты, полученные из чайного гриба, могут быть ценными ингредиентами косметических продуктов - [59; 230; 232].

Наружное применение растворов чайного гриба предупреждает старение кожи, улучшает кровоснабжение кожи - [174].

Исследования показали, что потребление чайного гриба достоверно увеличивает количество эритроцитов, гемоглобина и повышает уровень гематокрита, но не влияет на количество тромбоцитов - [22; 24].

Раствор гриба оказывает нефропротективное воздействие при токсическом воздействии химических веществ - [123].

Экспериментальное исследование показало, что предварительное лечение раствором чайного гриба значительно уменьшило

объем инфаркта, уровень сыворотки и мозга TNF- а и IL-1 ß при экспериментальнй ишемии головного мозга - [124; 113].

Чайный гриб демонстрирует большой потенциал в регуляции метаболизма глюкозы и липидов, ингибируя пищеварительные ферменты и дифференцировку адипоцитов, которые могут быть функциональным напитком, способствующим профилактике или лечению ожирения - [177; 156]. Комбуча на зеленом чае улучшает желудочно-кишечные симптомы и положительно влияет на сывороточный метаболом, который может способствовать улучшению метаболического здоровья людей с избыточной массой тела - [118].

Рандомизированные клинические исследования показали, что комбуча, на основе зеленого чая не усилила потерю веса, но уменьшила накопление липидов, помогла в воспалительном профиле и вызвала положительные изменения в составе микробиоты полости рта - [117].

В экспериментах на дроззофилах чай комбуча уменьшал накопление триглицеридов, увеличивая активность липазы - [206].

Раствор чайного гриба обладает амилазной активностью - [23]. Выявлены антидиабетические свойства раствора чайного гриба -[81]. Определены гипогликемические свойства чайного гриба - [67]. Экспериментальные исследования выявили гипохолестеринеми-ческие гиполипидемические, свойства раствора чайного гриба - [76; 47].

Потребление раствора чайного гриба вызывает широко распространенные транскрипционные изменения в основных путях метаболизма липидов, включая активацию набора генов лизосо-мальной липазы, которые индуцируются во время липофагии - [108].

Рандомизированное пилотное клиническое исследование показало, что прием расвтора чайного гриба снизила средние уровни

глюкозы в крови натощак через 4 недели по сравнению с исходным уровнем (164 против 116 мг/дл, р = 0,035) - [163].

Рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование показало, что прием живого раствора чайного гриба может привести к снижению острой постпрандиальной гипергликемии - [73].

Потребление чайного гриба полезно для контроля и лечения ожирения и связанных с ним сопутствующих заболеваний, а также для модуляции кишечной микробиоты in vivo - [96].

Экспериментальные исследования показали, что прием расвора чайного гриба оказывает благотворное влияние на уменьшение метаболических изменений, связанных с ожирением, вызванным диетой - [165].

Экспериментальные исследвоания показали, что прием чайного гриба в течении четырех недель увеличили количество бактерий, продуцирующих короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), уменьшили количество грамотрицательных и патогенных бактерий. Улучшение микробиоты кишечника уменьшило повреждение кишечного барьера, тем самым уменьшая образование липополисахаридов, ингибируя возникновение воспаления и резистентности к инсулину in vivo, улучшило функцию островков в клеток, способствуя секреции желудочно-кишечных гормонов - [225].

Растворы чайного гриба зеленого и черного чаев улучшали метаболизм глюкозы, общую антиоксидантную способность плазмы, активность супероксиддисмутазы и снижали концентрацию оксида азота, уменьшали системное воспаление, уменьшая соотношение нейтрофилов и лимфоцитов (NLR), уменьшали общее количество жировой ткани и триглицеридов крови и возвращали стеатоз печени (со 2 до 1 степени), помимо модуляции генов, связанных с адипогенезом и в -оксидирование - [90].

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 - ноябрь-декабрь (71) 2024

Прием пищи в кафетерии изменяет липидный и печеночный профиль животных, а потребление чайного гриба не предотвращает эти изменения, но вызывает большую сытость, что приводит к меньшему увеличению веса - [208].

Экспериментальные исследования показали незначительные изменения микрофлоры кишечника кроликов после лечения экстрактом чайного гриба и положительное влияние этого чая на некоторые факторы риска (гиперхолестеринемия, атеросклероз) -[65].

В составе раствора чайного гриба обнаружены вещества, ингибирующие ангиотензин превращающий фермент - [110].

Раствор чайного гриба обладает антиоксидантными - [140; 126], иммуномодуляторными свойствами - [186; 107]. Применение биологически активной субстанции из зооглеи чайного гриба животным позволило избежать существенного снижения фагоцитарной активности нейтрофилов, повысить фагоцитарный индекс, что свидетельствует о ее иммуномодулирующих свойствах - [25].

Эксперименты на животных показали, что чайный гриб может снизить тяжесть заболевания в модели рассеянного склероза за счет мотивации поляризации CD4 + Т-клеток путем индукции ^-4 и TGF-в, а также ингибирования у и ^-17 - [129].

Экспериментальное исследоваие показало, что прием раствора чайного гриба эффективно предотвращает нарушение клеточной иммунной функции у мышей на начальной стадии сепсиса и оказывает иммуномодулирующее действие, благодаря тому, что изменяет разнообразие кишечной микробиоты и способствовует росту бактерий, продуцирующих бутират, которые оказывают противовоспалительное действие - [218].

Применение биологически активной субстанции из зооглеи Medusomyces gisevii (чайный гриб) способствовало коррекции

последствий антибиотико-ассоциированного дисбактериоза, ускоренному восстановлению и стимуляции общей резистентности организма исследуемых животных, что свидетельствует о ее иммуномодулирующих свойствах - [26]. Экспериментальные исследования показали, что пероральный прием инактивированной зооглеи Medusomyces gysevii в толстом отделе кишечника происходит изменение количественного соотношения микроорганизмов, что отражается в снижении грибов рода Candida, а также в увеличении числа животных с возросшим уровнем лакто- и бифидобактерий - [12].

В экпериментальном исследовании ферментированная комбучей куркума улучшила выживаемость мышей с вызванного липополисахаридом сепсиса с 40 до 90%, усилила терморегуляцию и снизила экспрессию провоспалительного фактора и инфильтрацию воспалительных клеток в ткани легких, подавив сигнальный путь NF к B - [200].

Чайный гриб оказывает бактерицидное воздействие на патогенную микрофлору кишечника - [79], на вибрионы холеры - [80]. Раствор чайного гриба рассматривают как пробиотическое средство - [58; 149; 21; 50; 62; 57; 12; 100].

Метаболиты чайного гриба не обладают антибактериальными свойствами в отношении кишечной микрофлоры. Установлено, что метаболиты микроорганизмов - симбиотов чайного гриба усиливают рост кишечной палочки, пептострептококков, бифидобактерий и могут использоваться при дисбактериозах кишечника - [2].

Ингибирование промастиготной формы Leishmania donovani, ответственной за висцеральный лейшманиоз, наблюдали с образцами чая Комбуча, полученными через 7 дней, 14 дней и 28 дней - [164].

Современные исследования показали наличие антибактериальных свойств раствора гриба - [127; 4; 6; 69; 171; 8]. Установлено, что добавление культуральной жидкости чайного гриба в рецептуру теста в виде нативной жидкости или пшеничной закваски способствует предотвращению картофельной болезни в пшеничном хлебе - [3]. Экспериментальные исследования показали, что раствор чайного гриба оказывает противогрибковое воздействие на представителей рода Malassezia, вызывающих себорейный дерматит - [158]. Чайный напиток комбуча оказывает сильное ингибирование Candida krusei, C. glabrata, C. albicans, C. tropicalis, Haemophilus inflenzae - [134]. Чай Kombucha может рассматриваться как потенциальный альтернативный источник противовирулентных полифенолов против V. cholera - [84].

Исследование показало, что чай чайный гриб может быть источником потенциальных пробиотиков, которые способствуют его оздоровительным свойствам, и что характерные штаммы Brettanomyces могут использоваться непосредственно в качестве пробиотиков или для разработки новых функциональных продуктов -[71].

Исследования in vitro показали, что ферментированных напитков чайного гриба оказывают бактерицидное и бактериоста-тическое воздействие, напитки на основе белого и зеленого чая проявляют наивысшую антибактериальную активность, в особенности к Staphylococcus aureus и дрожжей Candida albicans - [66; 147].

Раствор чайного гриба на основе черного чая проявлет антиплазмодическую (против возбудителя малярии) активность против штаммов 3D7 (чувствительный хлорохин) и W2 (устойчивый к хлорохину) - [102].

Изолированные штаммы чайного гриба могут быть потенциальными кандидатами для применения в пищевой и

кормовой промышленности с потенциальными детоксикационными свойствами афлатоксина В1 - [78].

Биотерапевтический гель на основе стабильных микробных сообществ, типа чайного гриба обладает широким антимикробным спектром и сильными антибактериальными эффектами на различных моделях ксенотрансплантатной инфекции, полученной из патогенных бактерий, а также на моделях бактериальной ксенотрансплантатной инфекции - [226].

Экспериментальные исследования на животных выявили, что прием раствора чайного гриба в дозе 15 мг на кг веса, также эффективно при лечении язвенной болезни желудка, как и прием омепразола в дозе 3мг на кг веса - [74].

Результаты экспериментальных исследований показывают, что чайный гриб является перспективным терапевтическим кандидатом для снижения кишечной проницаемости - [173].

Раствор гриба обладает цитопротективными свойствами -[228]. Определены и гепатопротекторные свойства чайного гриба -[175; 167; 83; 82; 219].

Раствор чайного гриба, благодаря наличию глюкуроновой кислоты оказывает гепатопротекторное воздействие - [160]. Экспериментальные исследования показали, что раствор чайного гриба защищает гепатоциты от липидной токсичности, влияя на липидный обмен, ослабляет воспаление и фиброз, что способствует восстановлению печени у мышей с не алкогольным жировым гепатозом - [141; 152].

Кратковременное потребление чайного гриба, обогащенного инулином и витаминами, было связано с увеличением частоты стула, улучшением частота стула, оценки по бристольской шкале стула (ВБвв) и снижением ощущения неполного опорожнения кишечника у

женщин с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием запоров - [133].

Прием комбуча может несколько модулировать микробиоту кишечника, ослабляя эффекты западной диеты за счет увеличения производства пропионата и способствуя росту полезных бактерий, таких как Adlercreutzia - [95].

Приведенные многие свидетельства противораковой активности раствора чайного гриба недостаточно проверены научными способами - [130].

Раствор чайного гриба с имбирем обладает противоопухолевой активностью - [188].

Чайный гриб приготовленный на чае Satureja montana L. оказывает выраженное антипролиферативное воздействие - [92].

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая и черного чая, продемонстрировала токсичность для Caco-2 клеток колоректаль-ного рака - [143].

Глюконобактерные оксиданы из Комбуча проявляют постбиотическую активность, лучшую противораковая активность штаммов Gluconobacter oxydans, выделенных из напитков Kombucha показала против аденомы желудка - [168].

Чайный гриб вызывает повышенную противораковую активность доксорубицина, при лечении колоректального рака -[184].

Раствор чайного гриба готовят не только на черном чае. Иногда используют различные отвары трав - черники, коры дуба, цветки акации, миробаланов, грыжника, левзеи сафлоровидной, пиона, Ganoderma lucidum и др. - [11; 211; 220; 32; 33; 197; 119; 41; 136; 125; 221; 75; 103]. Есть опыт применения сырной воды, как основы для приготовления чайного гриба - [77].

Образцы чайного гриба, содержащие корицу, демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимикробную активность, больше органических кислот и лучшие сенсорные показатели - [194]. Польза пчелиной пыльцы для здоровья усиливается за счет брожения микробами КотЬиоИа - [209].

Использование побочных продуктов, таких как оболочка какао-бобов, в производстве чайного гриба может способствовать сокращению отходов в пищевой промышленности и, в то же время, ускорять ферментацию, увеличивая присутствие молочнокислых бактерий по сравнению с черным чаем - [104; 185].

После ферментации чайный гриб с листьями кофе имел более яркий цвет супа и более высокую способность ингибировать а -глюкозидазу, тогда как чайный гриб из черного чая имел более высокие уровни общих фенолов, флавоноидов, витамина С и антиоксидантов и более низкое содержание сахаров - [189; 132].

Исследование показало, что каскара (мякоть кофе, то, что остается после извлечения зерен) является подходящим субстратом для производства чайного гриба. Ферментация повысила общее содержание фенолов и флавоноидов в каскаре, что улучшило антиоксидантные, антибактериальные и пребиотические характеристики продукта - [191; 190; 210; 151].

Ферментация чайного гриба, наполненного куркумой, усилила его биологическую активность, сделав его более здоровой альтернативой традиционному чайному грибу и представив новые возможности в области функциональных продуктов - [201; 145].

Комбуча на основе зеленого чая показал количественно более обильный микробный состав (молочнокислые бактерии, Аое1оЬао1ег ер., дрожжи), более высокий восстановительный потенциал и более высокое содержание общих полифенолов, восстанавливающие сахара в качестве а также свободные аминокислоты. С другой

стороны, комбуча, изготовленная из черного чая, показала более высокий антиоксидантный потенциал - [138].

Чайный гриб из Cyperus rotundus проявляет значительные антиоксидантные и антидиабетические свойства, демонстрируя свой потенциал в качестве полезного напитка для укрепления здоровья -[105].

Результаты исследования подтвердили антиоксидантное и анти-ожирение действие чайного гриба, изготовленного из тартарской гречки и лопуха, что указывает на потенциальную ценность этих ингредиентов в качестве функциональных ингредиентов чайного гриба - [153].

Результаты исследования показали, что чайный гриб чая Olympus Mountain (Sideritis scardica), подслащенного медом обладает мощной ингибирующей активностью в отношении а-амилазы, а-глюкозидазы, ацетилхолинэстеразы и бутирилхолинэстеразы - [122].

Чайный гриб на основе чая золотистого цветка (Camellia petelotii) повышает антиоксидантную активность (максимум в 2,83 раза) и общее содержание фенолов (в 3,48 раза) - [222].

Результаты исследования показали, что два типа чайного гриба - на основе листьев шелковицы и листьев бамбука обладают высокой антиоксидантной способностью - [223].

Результаты исследования показали, что чайный гриб на основе 25% зеленого чая + 75% листьев стевии является функциональным продуктом с высокой питьевой способностью на 10-й день брожения, а также более полезен для здоровья благодаря фенольным соединениям как из зеленого чая, так и из стевии - [128].

Настой кофе является возможной альтернативой для производства чайного гриба, поскольку физико-химические изменения доказывают метаболическую активность симбиотической культуры бактерий и дрожжей - [115].

Разработанные кисломолочные напитки, ферментированные чайным грибом, обладают потенциальной оздоровительной ценностью, благодаря содержанию активной микрофлоры и органических кислот, которые оказывают подтвержденное положительное влияние на организм человека - [150].

Сравнение культивированных на различных видах чая напитков показало, что наиболее оптимальные потребительские характеристики имеет напиток на основе зеленого чая - [5; 48; 224].

Есть опыт выращивания чайного гриба на основе воскового налета плодов некоторых садовых культур - [42]. Во многих странах выпускают напитки, ферментированные комбуча соков тропических фруктов - [229; 181; 97; 88].

Исследования показали, что Rhodiola rosea и Salvia miltiorrhiza подходят для приготовления новых напитков для чайного гриба с сильными антиоксидантными свойствами и обильным содержанием фенолов, которые можно использовать для профилактики и лечения окислительных заболеваний, связанных со стрессом - [93].

В настоящее время, на основе чайного гриба разработаны и выпускаются различные напитки, с добавлением лекарственных трав - [187; 231; 9; 176; 204; 15; 178; 20; 207].

Добавление экстрактов мяты и мелиссы повышает содержание полифенолов в напитке и его антиоксидантную активность по сравнению с контрольным образцом. Наилучшими напитками по исследованным показателям являются напитки с 25% добавленного экстракта - [203; 46; 99].

Ассоциация Lacticaseibacillus casei и мякоти camu-camu -(Myrciaria dubia) привела к созданию потенциально пробиотических комбуча с улучшенным химическим профилем, функциональными, технологическими и сенсорными свойствами, концентрацией

фенольных соединений и биодоступностью, а также бактериальным микробным разнообразием - [196].

Промышленные отходы, полученные в качестве побочного продукта при производстве чая из шалфея (Salvia officinalis), как основа чайного гриба могут быть эффективно использованы в технологии свежего сыра для повышения антимикробной активности против L. monocytogenes, E. coli и S. aureus - [215].

В общем, раствор чайного гриба не оказывает токсического воздействия. Длительное кормление экспериментальных животных раствором чайного гриба (более 90 дней) не выявил никаких токсических свойств - [212]. Но, описаны случаи отравления у больных с печеночной недостаточностью, метаболическим ацидозом и другими состояниями - [159; 198; 202; 121; 131]. Считают, что раствор чайного гриба противопоказан ВИЧ инфицированным, из-за наличия живых грибов рода аспергиллов - [148; 120]. В литературе описан случай отравления раствором чайного гриба, настоянного в керамической посуде - [180]. Приводится случай развития тяжелого метаболического лактоацидоза, после длительного приема раствора чайного гриба - [131].

При употреблении раствора чайного гриба отмечалось изменение артериального давления, повышение уровня печеночных ферментов, описаны случаи токсического поражения печени. При культивировании чайного гриба в домашних условиях существует высокая вероятность загрязнения культуры симбионта патогенными микроорганизмами, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают опасные для человека токсины - [7].

Напитки на основе чая, в особенности чайный гриб обладают еще более высоким эрозионным потенциалом, чем напитки на основе колы - [155]. Описан случай массивного некроза печени после употребления раствора чайного гриба - [192].

Токсические эффекты, связанные с потреблением чайного гриба, до сих пор неясны, но из-за возможности возникновения побочных реакций его потребление противопоказано младенцам и беременным женщинам, детям до 4 лет, пациентам с почечной недостаточностью и пациентам с ВИЧ - [101].

В настоящее время чайный гриб широко используется в пищевой промышленности. Экспериментальные исследования показали, что припаивание поросят раствором чайного гриба увеличивает их вес на 11 % - [17].

Его добавляют в состав хлеба, других продуктов, готовятся напитки - [29; 60; 18; 35; 52; 34; 56; 31; 112; 54; 53; 37]. Питательной средой также могут выступать сахаросодержащие отходы пищевой промышленности - молочная сыворотка, пивная дробина и др. - [28].

Пленка хитозана/чайного гриба не только сохраняет качество мясного фарша, но и значительно замедляет рост микробов, продлевая срок хранения фарша до 3 дней, является потенциальным материалом для активной упаковки пищевых продуктов - [72; 195].

Бактериальная целлюлоза, полученная из чая комбуча, является биополимером, синтезированным симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Синтезированные нанокристаллы бактериальной целлюлозы и производное диальдегида являются превосходными материалами, которые могут быть использованы в качестве мощных раневых перевязочных материалов и каркасов для применения в тканевой инженерии - [109; 89; 98; 114; 169].

Бактерии чайного гриба перспективны как продуценты бактериальной целлюлозы - [30; 111; 154; 51; 116; 146; 157].

Список литературы:

1. Адиатуллина И.Н., Волкова Л.В. Чайный гриб // Вестник Пермского национального исследовательского политехнического

университета. Химическая технология и биотехнология. - 2023. - № 2. - С. 5-17. - DOI 10.15593/2224-9400/2023.2.01. - EDN CXFPQH.

2. Аккузина С.Г., Исупова Е.С. Влияние метаболитов чайного гриба на аутохтонную микрофлору кишечника // Актуальные проблемы социально-экономического развития современного общества: Материалы III международной заочной научно-практической конференции, посвященной 35-летию ФГБОУ ВО Кировский ГМУ Минздрава России, Киров, 27 апреля 2022 года. -Киров: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кировский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации, 2022. - С. 284-286. - EDN DSSCHJ.

3. Акопян Г.С., Вершинина О.Л., Закопайко Б.А., Ильчишина

H.В. Использование культуральной жидкости чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau) в хлебопечении в качестве ингибитора картофельной болезни хлеба //Известия Высших Учебных Заведений. Пищевая Технология 2017, 4 (358), 31-35.

4. Акопян Г.С., Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В., Суруханова И.В. Теоретические аспекты технологии получения микробоцидного биопрепрата на основе чайного гриба Medusomyces Gisevii Lindau //Электронный Сетевой Политематический Журнал "Научные Труды КУБГТУ" 2017, 7, 292-295.

5. Алексаночкин Д.И. Изучение накопления биологически активных веществ и антиоксидантной активности в культуральной жидкости Medusomyces gisevi (чайный гриб) // Молодой ученый. -2023. - № 10(457). - С. 39-46. - EDN NFJDVZ.

6. Алиева Е.В., Болтачева К.М., Тимченко Л.Д., Бондарева Н.И., Добрыня Ю.М. Антибактериальный потенциал и перспективы использования чайного гриба //Ульяновский медико-биологический журнал 2018, 4, 166-171.

7. Алиева Е.В., Болтачева К.М., Тимченко Л.Д., Бондарева Н.И., Добрыня Ю.М. К вопросу о побочных эффектах и токсических осложнениях при употреблении культуральной жидкости чайного гриба, выращенного в домашних условиях (обзор литературы) //Вестник новых медицинских технологий. Электронное издание 2019,

I, 134-138.

8. Артемчук А.С., Кравченко Н.В. Антибактериальный потенциал и перспективы использования чайного гриба // Прогрессивные технологии в индустрии питания. Биосистемы. Здоровьесбережение: сборник научных трудов научно-практической конференции молодых ученых и специалистов с международным участием, Москва, 03 июня 2024 года. - Москва: Общество с ограниченной ответственностью "Русайнс", 2024. - С. 7-12. - EDN CSLFVA.

9. Афонина Ю.Е., Лияскина И.Г., Чундерова Е.С. и др. Влияние на свойства комбучи добавки чая на основе листьев малины (Rubus idaeus) // Пищевые здоровьесберегающие технологии: Сборник тезисов II Международного Симпозиума, посвященного 50-летию КемГУ, Кемерово, 02-03 ноября 2023 года. - Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2023. - С. 14-17. - EDN BPHNXG.

10. Байрамалиева Э.О., Сидякин А.И., Решетник Г.В. Исследование морфологических особенностей дрожжей, выделенных из чайного гриба (Medusomyces Gisevii Lindau) //Ученые Записки Крымского Федерального Университета имени В.И. Вернадского. Биология. Химия 2019, 5 (71), 2, 11-22.

11. Бондарева Н.И., Митина С.С., Аванесян С.С., Тимченко Л.Д. Содержание аскорбиновой кислоты и рутина в ферментативной жидкости чайного гриба (Medüsomyces gysevii) при различных условиях культивирования //Наука. Инновации. Технологии 2016, 2, 147-158.

12. Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Алиева Е.В., Добрыня Ю.М., Гандрабурова Н.И., Писков С.И., Калмыкова Л.И. Микробиоценоз толстого кишечника крыс при пероральном применении зооглеи Medusomyces gysevii (чайный гриб) //Медицинский Вестник Северного Кавказа 2017, 12, 1, 87-90.

13. Буланов М.Д., Глазова Н.В., Лунева Н.М., Репина Д.А., Кучеренко А.Н. Оптимизация условий культивирования чайного гриба (Medusomyces Gisevii Lindau) на разных питательных средах -/Инновации в здоровье нации сборник материалов VI Всероссийской научно-практической-конференции с международным участием. Санкт-Петербург, 14-15 ноября 2018 г. 31-36.

14. Бунятян Н.Д., Самылина И.А., Лунева Н.М., Глазова Н.В., Заинкова Н.В., Серкова А.Н., Сысуев Б.Б., Саповский М.М. Кислые протеазы, выделяемые из нативного раствора Medusomyces Gisevii Lindau //Биофармацевтический журнал 2018, 10, 2, 28-32.

15. Бурак Л.Ч., Карбанович В.И. Влияние процесса обработки на приготовление чайного гриба. Обзор // Наука и инновации -современные концепции: Сборник научных статей по итогам работы Международного научного форума, Москва, 16 ноября 2023 года. -Москва: ООО "Инфинити", 2023. - С. 132-142. - DOI 10.34660/INF.2023.56.65.272. - EDN QKWQPR.

16. Веревкина М.Н. Содержание минеральных элементов и соединений в культуральной жидкости и теле «чайного гриба» //Актуальные вопросы микробиологии и биотехнологии XXI века и инновационные пути их решения - Научно-практическая конференция к 100-летию СГАУ им. Н.И. Вавилова. 2012, 10-13.

17. Веревкина М.Н., Светлакова Е.В., Поветкин С.Н., Пруцаков С.В. Природные микробные ассоциации //Ветеринария Кубани 2010, 4.

18. Гареев В.Ф., Кунакова Р.В., Халиков Р.М. Разработка оригинальных функциональных напитков энзимным брожением глюкозо-фруктозного сиропа чайным грибом //Nauka-rastudent.ru 2015, 5 (17), 44.

19. Горецкая Т.И., Пантюхин Д.В., Полехина Н.Н. Динамика накопления биологически активных веществ в культуральной жидкости Medusomyces gisevi // Sciences of Europe. - 2021. - № 69-2(69). - С. 3-6. - DOI 10.24412/3162-2364-2021-69-2-3-6. - EDN BAWWHR.

20. Гусев А.Н., Калужина О.Ю., Багаутдинов И.И., Нафикова А.Р. Разработка технологии получения кваса на основе чайного гриба с добавлением экстракта мяты // Вестник КрасГАУ. - 2024. - № 4(205). - С. 175-181. - DOI 10.36718/1819-4036-2024-4-175-181. - EDN MTNUIQ.

21. Денева М.О., Мартыненко О.Н. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс //Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции - Научно-практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь

2015, 85-89.

22. Добрыня Ю.М. Влияние биологически активной субстанции из medusomyces gisevii (чайный гриб) на тромбоциты крыс //Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности - материалы VI Международной научно-практической конференции. Ставрополь

2016, 159-161.

23. Добрыня Ю.М., Аванесян С.С., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Симечёва Е.И. Динамика амилолитической активности культуральной жидкости Medusomyces gisevii (чайного гриба) в процессе культивирования //Современные проблемы науки и образования 2015, 3, 568.

24. Добрыня Ю.М., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на показатели красной крови крыс //Инновационные подходы в ветеринарной и зоотехнической науке и практике - Материалы международной научно-практической интернет-конференции. 2016, 81-86.

25. Добрыня Ю.М., Тимченко Л.Д., Бондарева Н.И., Писков С.И. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces Gisevii (чайный гриб) на показатели фагоцитарной активности

нейтрофилов крови белых крыс //Аграрный Вестник Урала 2018, 1 (168), 2.

26. Добрыня Ю.М., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Писков С.И. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на иммунитет белых крыс в условиях антибиотико-ассоциированного дисбактериоза //Ветеринарная патология 2017, 3, 61, 22-30.

27. Ефремова М.Г., Сухомлинов Ю.А. Чайный гриб - чудо природы // Чай в историческом, культурном и медицинском аспектах: Материалы III научно-теоретической конференции с международным участием, Курск, 15 декабря 2022 года / Сост. Т.А. Суковатых, отв. ред. А.В. Данилова. - Курск: Курский государственный медицинский университет, 2022. - С. 238-243. - EDN AFATXU.

28. Заворохина Н.В., Чугунова О.В., Феофилактова О.В. Использование вторичных продуктов пищевой промышленности в качестве субстрата для культивирования чайного гриба (Medusomyces gisevii) // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2023. - № 2-3(392). - С. 52-57. - DOI 10.26297/0579-3009.2023.2-3.7. - EDN RNJGXG.

29. Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Гаделева Х.К., Данилова О.А., Никитина А.А. Влияние условий культивирования чайного гриба fcombucha) на его функциональные свойства в пищевых профилактических напитках //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология 2010, 4, 29-31.

30. Закирова З.Р., Зайнуллин Р.А., Самигуллина З.С. Исследование свойств плёнки на основе зооглеи чайного гриба и оценка возможности её применения - /Научные инновации -аграрному производству - материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ. 2018, 1250-1254.

31. Закирова З.Р., Сенченко О.В. Kombucha в производстве функциональных напитков брожения - /Качество продукции, технологий и образования - Материалы XIII Международной научно-практической конференции. 2018, 133-136.

32. Закирова З.Р., Стручкова-Мельницкая Е.И., Мельницкая Г.А. Оценка возможности использования левзеи сафлоровидной в производстве напитков на основе культуральной жидкости чайного гриба - /Научные инновации - аграрному производству - материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ. 2018, 1254-1257.

33. Закирова З.Р., Стручкова-Мельницкая Е.И., Мельницкая Г.А. Оценка возможности использования пиона уклоняющего в производстве напитков на основе культуральной жидкости чайного гриба - /Научные инновации - аграрному производству - материалы

Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ. 2018, 1258-1262.

34. Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В., Суруханова И.В. Разработка технологических решений по изготовлению напитка на основе культуральной жидкости Medusomyces gisevii Lindau //Научные Труды Кубанского Государственного Технологического Университета 2016, 14, 289-298.

35. Зинцова Ю.С., Школьникова М.Н. Разработка концепции напитка на основе поликультур рисового и чайного грибов //Пиво и напитки 2015, 3, 22-25.

36. Исакова С. Чайный гриб - природный целитель - Образ жизни и здоровье - /Материалы научно-практической конференции и научно-образовательного семинара, проведённых в рамках проекта "Физическое и психическое здоровье девочки/девушки сегодня -залог успешного материнства и счастливой семейной жизни завтра". 2017, 36-53.

37. Казакова В.Р., Заворохина Н.В. Прикладные аспекты применения Medusomyces Gisevii // Биотехнологии и безопасность в техносфере: Сборник материалов Всероссийской конференции: в 2 частях, Санкт-Петербург, 02-03 марта 2022 года. - Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, 2022. - С. 127-129. - EDN FSYIQC.

38. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара

2012.

39. Кароматов И.Д. Чайный гриб и его использование в лечебной практике //European science review 2014, 3-4, 47-49.

40. Кароматов И.Д., Баймурадов Р.С., Баймурадов Р.Р. Зоотерапия (животные в древней, современной народной и научной медицине. М., 2020. 452 с.

41. Кароматов И.Д., Каххорова С.И. Лечебные свойства чайного гриба (обзор литературы) //Биология и интегративная медицина 2018, 1(18), 381-394.

42. Кирина И.Б., Ушанева М.Э. Выращивание чайного гриба из воского налета плодов садовых культур // Наука и Образование. -2020. - Т. 3, № 2. - С. 165. - EDN YOXGHL.

43. Кондратьева С.А. Чайный гриб и его химико-биологические особенности // Научно-технические достижения студентов, аспирантов, молодых ученых строительно-архитектурной отрасли: Сборник научных трудов X Республиканской конференции молодых ученых, аспирантов, студентов. В 3-х томах, Макеевка, 19 апреля 2024 года. - Макеевка: Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, 2024. - С. 418-423. - EDN DMKYLO.

44. Лунева Н.М., Серкова А.Н., Глазова Н.В. Белковый состав нативного раствора чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau)

//Современные тенденции развития науки и технологий 2016, 5-1, 2124.

45. Нуралиев Ю. Лекарственные растения Душанбе, Маориф

1988.

46. Петрова А.А., Изгарышева Н.В., Беляева О.В., Лосева А.И. Определение содержания полифенолов и антиоксидантной активности в напитках на основе чайного гриба с добавлением экстрактов душистых трав различной концентрации // Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий: Сборник материалов I Международного конгресса, Кемерово, 28-30 ноября 2022 года / Под общей редакцией А.Ю. Просекова. - Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2022. - С. 339-342. - DOI 10.21603/-I-IC-105. - EDN IJNLCJ.

47. Писков С.И., Тимченко Л.Д., Митина С.С., Бондарева Н.И., Добрыня Ю.М., Ржепаковский И.В., Андреюк В.А. Влияние биологически активной композиции на основе чайного гриба (Medusomyces gysevii) на показатели липидного спектра крови белых крыс //Современные проблемы науки и образования 2016, 3, 16.

48. Пучкова Е.С., Панарина Л.С., Коваленко С.А. Культивирование «чайного гриба» на различных видах чая // Пищевые технологии и биотехнологии: XVIII Всероссийская конференция молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, Казань, 18-21 апреля 2023 года. - Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023. - С. 242-245. - EDN TYZTVR.

49. Рассказова М.С., Литвинова М.Ю. Микробиологические аспекты исследования нативной жидкости симбионта Medusomyces Gisevi //Наука и образование - 2020, 93-98.

50. Рахманов А.М. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс //II всероссийская научно-практическая интернет-конференция практикующих специалистов "современные проблемы ветеринарной практики В АПК" Ставрополь, 01-04 октября 2016 г. 19-21.

51. Ревин В.В., Лияськина Е.В., Сапунова Н.Б., Богатырева А.О. Выделение и характеристика штаммов - продуцентов бактериальной целлюлозы //Микробиология 2020, 89, 1, 88-98.

52. Садыгова М.К., Сураева А.В., Земскова А.А. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочного изделия, обогащенного порошком из яичной скорлупы и настоем чайного гриба //Аграрный научный журнал 2016, 11, 46-51.

53. Семкова А.В., Волкова Л.В. Разработка новых биотехнологических продуктов на основе культуральной жидкости

гриба Medusomyces gisevi - //Химия. Экология. Урбанистика 2019, 1, 327-330.

54. Степанова А.А., Асякина Л.К. Получение и исследование функционального напитка на основе чайного гриба - Инновационный конвент "Кузбасс: образование, наука, инновации" - /Материалы Инновационного конвента. Департамент молодежной политики и спорта Кемеровской области. 2019, 211-214.

55. Темиржанов Д.С., Омирзак Б.С. Биотехнологическое исследование полезных свойств чайного гриба // Лучшие студенческие исследования: сборник статей X Международного научно-исследовательского конкурса, Пенза, 20 апреля 2024 года. -Пенза: Наука и Просвещение, 2024. - С. 20-25. - EDN USTEMG.

56. Тимербулатова Э.И., Гареева И.Т. Исследование антибактериального действия настоя чайного гриба на микробиологическую стабильность пшеничного хлеба первого сорта

- /Инновационные подходы в современной науке - Сборник статей по материалам XIX международной научно-практической конференции. 2018, 99-103.

57. Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Аванесян С.С., Добрыня Ю.М., Сизоненко М.Н., Писков С.И., Вакулин В.Н., Блажнова Г.Н., Митина С.С., Арешидзе Д.А. Способ получения биологически активной субстанции с пребиотическим эффектом на основе medusomyces gysevii - патент на изобретение №2630457 Страна: Россия Год: 2017.

58. Тутов И.К., Соловьева С.Я., Кравцов В.А., Ожередова Н.А. Ассоциация микроорганизмов "чайного" гриба и использование продуктов их метаболизма как биологических стимуляторов роста и размножения энтеробактерий //Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных Ставрополь, 1994, 41-42.

59. Урюмцева Т.И., Омаров М.М., Жумалина И.Е. Изыскание биотехнологических параметров полученного чайного напитка //Молодой ученый 2020, 17 (307), 311-314.

60. Федорова Р.А., Головинская О.В. Хлеб функционального назначения с добавкой настоя чайного гриба //Хлебопечение России 2011, 6, 22-23.

61. Фролова Ю.В. Российский рынок ферментированных напитков на основе чайного гриба // Вопросы питания. - 2022. - Т. 91, № 3(541). - С. 115-118. - DOI 10.33029/0042-8833-2022-91-3-115-118.

- EDN EAUSPO.

62. Юдин В.С., Самойленко В.С. Симбионт Medusomyces gysevii (чайный гриб) и влияние его компонентов на микрофлору кишечника лабораторных крыс //Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции - Материалы II научно-

практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь 2016, 23-26.

63. Юркевич Д.И., Кутюшенко В.П. Medusomyces (гриб чая): научная история, состав, физиология, и метаболизм //Биофизика 2002, 6, 1116-1129.

64. Abaci N., Senol Deniz F.S., Orhan I.E. Kombucha - An ancient fermented beverage with desired bioactivities: A narrowed review. //Food Chem X. 2022 Apr 6; 14: 100302. doi: 10.1016/j.fochx.2022.100302.

65. Alaei Z., Doudi M., Setorki M. The protective role of Kombucha extract on the normal intestinal microflora, high-cholesterol diet caused hypercholesterolemia, and histological structures changes in New Zealand white rabbits. //Avicenna J. Phytomed. 2020 Nov-Dec; 10(6): 604614.

66. Al-Mohammadi A.R., Ismaiel A.A., Ibrahim R.A., Moustafa A.H., Abou Zeid A., Enan G. Chemical Constitution and Antimicrobial Activity of Kombucha Fermented Beverage. //Molecules. 2021 Aug 19; 26(16): 5026. doi: 10.3390/molecules26165026.

67. Aloulou A., Hamden K., Elloumi D., Ali M.B., Hargafi K., Jaouadi

B., Ayadi F., Elfeki A., Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats //BMC Complement. Altern. Med. 2012, May 16, 12, 63. doi: 10.1186/1472-688212-63.

68. Anantachoke N., Duangrat R., Sutthiphatkul T., Ochaikul D., Mangmool S. Kombucha Beverages Produced from Fruits, Vegetables, and Plants: A Review on Their Pharmacological Activities and Health Benefits. //Foods. 2023 Apr 27; 12(9): 1818. doi: 10.3390/foods12091818.

69. Ansari F., Pourjafar H., Kangari A., Homayouni A. Evaluation of the Glucuronic Acid Production and Antibacterial Properties of Kombucha Black Tea //Curr. Pharm. Biotechnol. 2019, 20(11), 985-990. doi:10.2174/1389201020666190717100958.

70. Antolak H., Piechota D., Kucharska A. Kombucha Tea-A Double Power of Bioactive Compounds from Tea and Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY). //Antioxidants (Basel). 2021 Sep 28; 10(10): 1541. doi: 10.3390/antiox10101541.

71. Areal-Hermida L., Coelho P., Pichardo-Gallardo A., Prudencio

C., Sieiro C. Potential probiotic and functional properties of Brettanomyces strains isolated from kombucha tea. //Front Microbiol. 2024 Jul 23; 15: 1415616. doi: 10.3389/fmicb.2024.1415616.

72. Ashrafi A., Jokar M., Mohammadi Nafchi A. Preparation and characterization of biocomposite film based on chitosan and kombucha tea as active food packaging //Int. J. Biol. Macromol. 2018, 108, 444-454. doi:10.1016/j.ijbiomac.2017.12.028.

73. Atkinson F.S., Cohen M., Lau K., Brand-Miller J.C. Glycemic index and insulin index after a standard carbohydrate meal consumed with

live kombucha: A randomised, placebo-controlled, crossover trial. //Front. Nutr. 2023 Feb 17; 10: 1036717. doi: 10.3389/fnut.2023.1036717.

74. Banerjee D., Hassarajani S.A., Maity B., Narayan G., Bandyopadhyay S.K., Chattopadhyay S. Comparative healing property of kombucha tea and black tea against indomethacin-induced gastric ulceration in mice: possible mechanism of action //Food. Funct. 2010, Dec., 1(3), 284-293.

75. Barakat N., Beaufort S., Rizk Z., Bouajila J., Taillandier P., El Rayess Y. Kombucha analogues around the world: A review. //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2023; 63(29): 10105-10129. doi: 10.1080/10408398.2022.2069673.

76. Bellassoued K., Ghrab F., Makni-Ayadi F., Van Pelt J., Elfeki

A., Ammar E. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercholesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity //Pharm. Biol. 2015, 53(11), 1699-1709. doi: 10.3109/13880209.2014.1001408.

77. Belloso-Morales G., Hernández-Sánchez H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a «tea fungus» fermentation //Rev. Latinoam. Microbiol. 2003, Jan-Jun., 45(1-2), 5-11.

78. Ben Taheur F., Mansour C., Ben Jeddou K., Machreki Y., Kouidhi

B., Abdulhakim J.A., Chaieb K. Aflatoxin B1 degradation by microorganisms isolated from Kombucha culture. //Toxicon. 2020 May; 179: 76-83. doi: 10.1016/j.toxicon.2020.03.004.

79. Bhattacharya D., Bhattacharya S., Patra M.M., Chakravorty S., Sarkar S., Chakraborty W., Koley H., Gachhui R. Antibacterial Activity of Polyphenolic Fraction of Kombucha Against Enteric Bacterial Pathogens //Curr. Microbiol. 2016, Dec., 73(6), 885-896.

80. Bhattacharya D., Ghosh D., Bhattacharya S., Sarkar S., Karmakar P., Koley H., Gachhui R. Antibacterial activity of polyphenolic fraction of Kombucha against Vibrio cholerae: targeting cell membrane //Lett. Appl. Microbiol. 2018, Feb., 66(2), 145-152. doi: 10.1111/lam.12829.

81. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats //Food Chem. Toxicol. 2013, Oct., 60, 328-340. doi: 10.1016/j.fct.2013.07.051.

82. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis //Pathophysiology. 2011, Jun., 18(3), 221-234.

83. Bhattacharya S., Manna P., Gachhui R., Sil P.C. Protective effect of kombucha tea against tertiary butyl hydroperoxide induced cytotoxicity and cell death in murine hepatocytes //Indian. J. Exp. Biol. 2011, Jul., 49(7), 511-524.

84. Bhattacharya D., Sinha R., Mukherjee P., et al. Anti-virulence activity of polyphenolic fraction isolated from Kombucha against Vibrio cholera //Microb. Pathog. 2020, 140,103927. doi:10.1016/j.micpath.2019.103927.

85. Bortolomedi B.M., Paglarini C.S., Brod F.C.A. Bioactive compounds in kombucha: A review of substrate effect and fermentation conditions. //Food Chem. 2022 Aug 15; 385: 132719. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132719.

86. Burgazli A.Y., Tagorti G., Yalgin B., Gune§ M., Eroglu B., Delik E., Ozturk B.E.T., Kaya B. Antigenotoxic and Life-Prolonging Effects of Flavoured Kombuchas on Drosophila melanogaster. //Food Technol. Biotechnol. 2024 Jun; 62(2): 133-139. doi: 10.17113/ftb.62.02.24.8308.

87. Cakic Semencic M., Biedrzycka A., Kiczor A., Beluhan S., Supljika F. Spectrofluorimetric Analysis of Riboflavin Content during Kombucha Fermentation. //BioTech (Basel). 2024 Jun 11; 13(2): 20. doi: 10.3390/biotech13020020.

88. Camara G.B., do Prado G.M., de Sousa P.H.M., Viera V.B., de Araujo H.W.C., Lima A.R.N., Filho A.A.L.A., Vieira i.G.P., Fernandes V.B., Oliveira L.S., Ribeiro da Silva L.M. Biotransformation of Tropical Fruit Byproducts for the Development of Kombucha Analogues with Antioxidant Potential. //Food Technol. Biotechnol. 2024 Sep; 62(3): 361-372. doi: 10.17113/ftb.62.03.24.8350.

89. Candra A., Darge H.F., Ahmed Y.W., Saragi I.R., Kitaw S.L., Tsai H.C. Eco-benign synthesis of nano-gold chitosan-bacterial cellulose in spent ground coffee kombucha consortium: Characterization, microbiome community, and biological performance. //Int. J. Biol. Macromol. 2023 Dec 31; 253(Pt 3): 126869. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2023.126869.

90. Cardoso R.R., Moreira L.P.D., de Campos Costa M.A., Toledo R.C.L., Grancieri M., Nascimento T.P.D., Ferreira M.S.L., da Matta S.L.P., Eller M.R., Duarte Martino H.S., de Barros F.A.R. Kombuchas from green and black teas reduce oxidative stress, liver steatosis and inflammation, and improve glucose metabolism in Wistar rats fed a high-fat high-fructose diet. //Food Funct. 2021 Nov 1; 12(21): 10813-10827. doi: 10.1039/d1fo02106k.

91. Cardoso R.R., Neto R.O., Dos Santos D'Almeida C.T., et al. Kombuchas from green and black teas have different phenolic profile, which impacts their antioxidant capacities, antibacterial and antiproliferative activities //Food. Res. Int. 2020, 28, 108782. doi:10.1016/j.foodres.2019.108782.

92. Cetojevic-Simin D.D., Bogdanovic G.M., Cvetkovic D.D., Velicanski A.S. Antiproliferative and anti-microbial activity of traditional Kombucha and Satureja montana L. Kombucha //J. BuOn. 2008, Jul-Sep., 13(3), 395-401.

93. Cheng J., Zhou D.D., Xiong R.G., Wu S.X., Huang S.Y., Saimaiti A., Xu X.Y., Tang G.Y., Li H.B., Li S. Effects of Fermentation with Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts on Antioxidant Activities, Bioactive Compounds and Sensory Indicators of Rhodiola rosea and Salvia miltiorrhiza Beverages. //Molecules. 2024 Aug 11; 29(16): 3809. doi: 10.3390/molecules29163809.

94. Chou Y.C., Lin H.W., Wang C.Y., Hsieh C.C., Santoso S.P., Lin S.P., Cheng K.C. Enhancing Antioxidant Benefits of Kombucha Through Optimized Glucuronic Acid by Selected Symbiotic Fermentation Culture. //Antioxidants (Basel). 2024 Oct 30; 13(11): 1323. doi: 10.3390/antiox13111323.

95. Costa M.A.C., Dias Moreira L.P., Duarte V.D.S., Cardoso R.R., Säo José V.P.B., Silva B.P.D., Grancieri M., Corich V., Giacomini A., Bressan J., Martino H.S.D., Barros F.A.R. Kombuchas from Green and Black Tea Modulate the Gut Microbiota and Improve the Intestinal Health of Wistar Rats Fed a High-Fat High-Fructose Diet. //Nutrients. 2022 Dec 8; 14(24): 5234. doi: 10.3390/nu14245234.

96. Costa M.A.C., Vilela D.L.S., Fraiz G.M., Lopes I.L., Coelho A.I.M., Castro L.C.V., Martin J.G.P. Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: A systematic review. //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2023; 63(19): 3851-3866. doi: 10.1080/10408398.2021.1995321.

97. Crispino A.C.S., Silva L.F.D., Lima M.F.T., Oliveira J.A.R. Development of flavored kombuchas with Amazonian fruits: bioactive compounds evaluation and antioxidant capacity. //An. Acad. Bras. Cienc. 2024 Jul 15; 96(suppl 1): e20230356. doi: 10.1590/00013765202420230356.

98. Cubas A.L.V., Provin A.P., Dutra A.R.A., Mouro C., Gouveia I.C. Advances in the Production of Biomaterials through Kombucha Using Food Waste: Concepts, Challenges, and Potential. //Polymers (Basel).

2023 Mar 29; 15(7): 1701. doi: 10.3390/polym15071701.

99. Czarnowska-Kujawska M., Klepacka J., Starowicz M., Lesinska P. Functional Properties and Sensory Quality of Kombucha Analogs Based on Herbal Infusions. //Antioxidants (Basel). 2024 Sep 30; 13(10): 1191. doi: 10.3390/antiox13101191.

100. da Anunciaçâo T.A., Guedes J.D.S., Tavares P.P.L.G., de Melo Borges F.E., Ferreira D.D., Costa J.A.V., Umsza-Guez M.A., Magalhäes-Guedes K.T. Biological Significance of Probiotic Microorganisms from Kefir and Kombucha: A Review. //Microorganisms.

2024 May 31; 12(6): 1127. doi: 10.3390/microorganisms12061127.

101. de Miranda J.F., Ruiz L.F., Silva C.B., Uekane T.M., Silva K.A., Gonzalez A.G.M., Fernandes F.F., Lima A.R. Kombucha: A review of substrates, regulations, composition, and biological properties. //J. Food Sci. 2022 Feb; 87(2): 503-527. doi: 10.1111/1750-3841.16029.

102. de Noronha M.C., Cardoso R.R., Dos Santos D'Almeida C.T., Vieira do Carmo M.A., Azevedo L., Maltarollo V.G., Júnior J.I.R., Eller M.R., Cameron L.C., Ferreira M.S.L., Barros F.A.R. Black tea kombucha: Physicochemical, microbiological and comprehensive phenolic profile changes during fermentation, and antimalarial activity. //Food Chem. 2022 Aug 1; 384: 132515. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132515.

103. de Oliveira Costa G., Mansur Pontes C.L., Parize A.L., Sandjo L.P. Unveiling chemical responses in the kombucha-based fermentation of black tea, banana flower, and grape juice: LC-ESIMS, GNPS, MS-DIAL, and MS-FINDER-assisted chemical characterization. //Food Funct. 2024 Mar 4; 15(5): 2497-2523. doi: 10.1039/d3fo04977a.

104. de Oliveira Duarte F.A., Ramos K.K., Gini C., Morasi R.M., Silva N.C.C., Efraim P. Microbiological characterization of kombucha and biocellulose film produced with black tea and cocoa bean shell infusion. //Food Res. Int. 2024 Aug; 190: 114568. doi: 10.1016/j.foodres.2024.114568.

105. Dechakhamphu A., Wongchum N., Chumroenphat T., Tanomtong A., Pinlaor S., Siriamornpun S. In Vitro and In Vivo Evaluation for Antioxidant and Anti-Diabetic Properties of Cyperus rotundus L. Kombucha. //Foods. 2023 Nov 8; 12(22): 4059. doi: 10.3390/foods12224059.

106. Diez-Ozaeta I., Astiazaran O.J. Recent advances in Kombucha tea: Microbial consortium, chemical parameters, health implications and biocellulose production. //Int. J. Food Microbiol. 2022 Sep 16; 377: 109783. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109783.

107. Dipti P., Yogesh B., Kain A.K., Pauline T., Anju B., Sairam M., Singh B., Mongia S.S., Kumar G.I., Selvamurthy W. Lead induced oxidative stress: beneficial effects of Kombucha tea //Biomed. Environ. Sci. 2003, Sep., 16(3), 276-282.

108. DuMez-Kornegay R.N., Baker L.S., Morris A.J., DeLoach W.L.M., Dowen R.H. Kombucha Tea-associated microbes remodel host metabolic pathways to suppress lipid accumulation. //PLoS Genet. 2024 Mar 28; 20(3): e1011003. doi: 10.1371/journal.pgen.1011003.

109. Elangwe C.N., Morozkina S.N., Uspenskaya M.V. et al. Synthesis and Functionalization of Bacterial Cellulose Nanocrystals from Kombucha Tea for Wound Dressing Applications // Journal of Siberian Federal University. Chemistry. - 2023. - Vol. 16, No. 3. - P. 350-359. -EDN KOBOQZ.

110. Elkhtab E., El-Alfy M., Shenana M., Mohamed A., Yousef A.E. New potentially antihypertensive peptides liberated in milk during fermentation with selected lactic acid bacteria and kombucha cultures //J. Dairy Sci. 2017, Dec., 100(12), 9508-9520. doi: 10.3168/jds.2017-13150.

111. El-Wakil N.A., Hassan E.A., Hassan M.L., Abd El-Salam S.S. Bacterial cellulose/phytochemical's extracts biocomposites for potential

active wound dressings //Environ. Sci. Pollut. Res. Int. 2019, 26(26), 26529-26541. doi:10.1007/s11356-019-05776-w.

112. Emiljanowicz K.E., Malinowska-Panczyk E. Kombucha from alternative raw materials - The review //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2019, 110. doi: 10.1080/10408398.2019.1679714.

113. Ernst E. Cardiovascular adverse effects of herbal medicines: a systematic review of the recent literature //Can. J. Cardiol. 2003, Jun., 19(7), 818-827. "

114. Esatbeyoglu T., Sarikaya Aydin S., Gültekin Subasi B., Erskine E., Gök R., Ibrahim S.A., Yilmaz B., Özogul F., Capanoglu E. Additional advances related to the health benefits associated with kombucha consumption. //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2024 Jun; 64(18): 6102-6119. doi: 10.1080/10408398.2022.2163373.

115. Ferreira de Miranda J., Martins Pereira Belo G., Silva de Lima L., Alencar Silva K., Matsue Uekane T., Gongalves Martins Gonzalez A., Naciuk Castelo Branco V., Souza Pitangui N., Freitas Fernandes F., Ribeiro Lima A. Arabic coffee infusion based kombucha: Characterization and biological activity during fermentation, and in vivo toxicity. //Food Chem. 2023 Jun 30; 412: 135556. doi: 10.1016/j.foodchem.2023.135556.

116. Folmann Lima N., Maciel G.M., de Andrade Arruda Fernandes I., Windson Isidoro Haminiuk C. Optimising the Production Process of Bacterial Nanocellulose: Impact on Growth and Bioactive Compounds. //Food Technol. Biotechnol. 2023 Dec; 61(4): 494-504. doi: 10.17113/ftb.61.04.23.8182.

117. Fraiz G.M., Bonifácio D.B., Lacerda U.V., Cardoso R.R., Corich V., Giacomini A., Martino H.S.D., Esteban-Echeverría S., Romo-Hualde A., Muñoz-Prieto D., Barros F.A.R., Milagro F.I., Bressan J. The Impact of Green Tea Kombucha on the Intestinal Health, Gut Microbiota, and Serum Metabolome of Individuals with Excess Body Weight in a Weight Loss Intervention: A Randomized Controlled Trial. //Foods. 2024 Nov 14; 13(22): 3635. doi: 10.3390/foods13223635.

118. Fraiz G.M., Bonifácio D.B., Lacerda U.V., Cardoso R.R., Corich V., Giacomini A., Martino H.S.D., Echeverría S.E., Barros F.A.R., Milagro F.I., Bressan J. Green Tea Kombucha Impacts Inflammation and Salivary Microbiota in Individuals with Excess Body Weight: A Randomized Controlled Trial. //Nutrients. 2024 Sep 20; 16(18): 3186. doi: 10.3390/nu16183186.

119. Gaggia F., Baffoni L., Galiano M., et al. Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity //Nutrients. 2018, 11(1), 1. doi:10.3390/nu11010001.

120. Gamundi R., Valdivia M. [The Kombucha mushroom: two different opinions] //Sidahora 1995, Oct-Nov., 34-35.

121. Gedela M., Potu K.C., Gali V.L., Alyamany K., Jha L.K. A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption //S D Med. 2016, Jan., 69(1), 26-28.

122. Geraris Kartelias I., Karantonis H.C., Giaouris E., Panagiotakopoulos I., Nasopoulou C. Kombucha Fermentation of Olympus Mountain Tea (Sideritis scardica) Sweetened with Thyme Honey: Physicochemical Analysis and Evaluation of Functional Properties. //Foods. 2023 Sep 20; 12(18): 3496. doi: 10.3390/foods12183496.

123. Gharib O.A. Effects of Kombucha on oxidative stress induced nephrotoxicity in rats //Chin. Med. 2009, Nov 27, 4, 23.

124. Ghiasi F., Mesgari-Abbasi M., Khordadmehr M., Imani S., Hosseinzadeh F. Chronic Kombucha Beverage Consumption Attenuates Inflammatory Markers and Histopathology of Brain Tissue in Transnet Global Brain Ischemia in Rats. //Neurochem. Res. 2023 Oct; 48(10): 32023211. doi: 10.1007/s11064-023-03980-2.

125. Golovkina D.A., Zhurishkina E.V., Ayrapetyan O.N., Komissarov A.E., Krylova A.S., Vinogradova E.N., Toshchakov S.V., Ermilov F.K., Barsegyan A.M., Kulminskaya A.A., Lapina I.M. Effect of Brown Algae and Lichen Extracts on the SCOBY Microbiome and Kombucha Properties. //Foods. 2022 Dec 22; 12(1): 47. doi: 10.3390/foods12010047.

126. Gramza-Michalowska A., Kulczynski B., Xindi Y., Gumienna M. Research on the effect of culture time on the kombucha tea beverage's antiradical capacity and sensory value //Acta. Sci. Pol. Technol. Aliment. 2016, Oct-Dec., 15(4), 447-457. doi: 10.17306/J.AFS.2016.4.43.

127. Greenwalt C.J., Steinkraus K.H., Ledford R.A. Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects //J. Food Prot. 2000, Jul., 63(7), 976-981.

128. Gülhan M.F. A New Substrate and Nitrogen Source for Traditional Kombucha Beverage: Stevia rebaudiana Leaves. //Appl. Biochem. Biotechnol. 2023 Jul; 195(7): 4096-4115. doi: 10.1007/s12010-023-04323-1.

129. Haghmorad D., Yazdanpanah E., Sadighimoghaddam B., Yousefi B., Sahafi P., Ghorbani N., Rashidy-Pour A., Kokhaei P. Kombucha ameliorates experimental autoimmune encephalomyelitis through activation of Treg and Th2 cells. //Acta Neurol. Belg. 2021 Dec; 121(6): 1685-1692. doi: 10.1007/s13760-020-01475-3.

130. Hauser S.P. [Dr. Sklenar's Kombucha mushroom infusion--a biological cancer therapy. Documentation No. 18] //Schweiz. Rundsch. Med. Prax. 1990, Feb 27, 79(9), 243-246

131. Holbourn A., Hurdman J. Kombucha: is a cup of tea good for you? //BMJ Case. Rep. 2017, Dec 2, 2017. pii: bcr-2017-221702. doi: 10.1136/bcr-2017-221702.

132. Huang G., Huang Y., Sun Y., Lu T., Cao Q., Chen X. Characterization of kombucha prepared from black tea and coffee leaves: A comparative analysis of physiochemical properties, bioactive components, and bioactivities. //J. Food Sci. 2024 Jun; 89(6): 3430-3444. doi: 10.1111/1750-3841.17027.

133. Isakov V.A., Pilipenko V.I., Vlasova A.V., Kochetkova A.A. Evaluation of the Efficacy of Kombucha-Based Drink Enriched with Inulin and Vitamins for the Management of Constipation-Predominant Irritable Bowel Syndrome in Females: A Randomized Pilot Study. //Curr. Dev. Nutr. 2023 Nov 24; 7(12): 102037. doi: 10.1016/j.cdnut.2023.102037.

134. Ivanisova E., Menhartova K., Terentjeva M., Harangozo L, Kantor A., Kacaniova M. The evaluation of chemical, antioxidant, antimicrobial and sensory properties of kombucha tea beverage //J. Food Sci. Technol. 2020, 57(5), 1840-1846. doi:10.1007/s13197-019-04217-3.

135. Jakubczyk K., Gutowska I., Antoniewicz J., Janda K. Evaluation of Fluoride and Selected Chemical Parameters in Kombucha Derived from White, Green, Black and Red Tea. //Biol. Trace Elem. Res. 2021 Sep; 199(9): 3547-3552. doi: 10.1007/s12011-020-02445-9.

136. Jakubczyk K., Kaldunska J., Kochman J., Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea //Antioxidants (Basel). 2020, 9(5), 447. doi:10.3390/antiox9050447.

137. Jakubczyk K., Kupnicka P., Melkis K., Mielczarek O., Walczynska J., Chlubek D., Janda-Milczarek K. Effects of Fermentation Time and Type of Tea on the Content of Micronutrients in Kombucha Fermented Tea. //Nutrients. 2022 Nov 15; 14(22): 4828. doi: 10.3390/nu14224828.

138. Jakubczyk K., Lopusiewicz L., Kika J., Janda-Milczarek K., Skonieczna-Zydecka K. Fermented Tea as a Food with Functional Value-Its Microbiological Profile, Antioxidant Potential and Phytochemical Composition. //Foods. 2023 Dec 21; 13(1): 50. doi: 10.3390/foods13010050.

139. Jang S.S., McINTYRE L., Chan M., Brown P.N., Finley J., Chen S.X. Ethanol Concentration of Kombucha Teas in British Columbia, Canada. //J. Food Prot. 2021 Nov 1; 84(11): 1878-1883. doi: 10.4315/JFP-21-130.

140. Jayabalan R., Marimuthu S., Thangaraj P., Sathishkumar M., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Preservation of kombucha tea-effect of temperature on tea components and free radical scavenging properties //J. Agric. Food Chem. 2008, Oct 8, 56(19), 9064-9071.

141. Jung Y., Kim I., Mannaa M., et al. Effect of Kombucha on gut-microbiota in mouse having non-alcoholic fatty liver disease //Food Sci. Biotechnol. 2018, 28(1), 261-267. doi:10.1007/s10068-018-0433-y.

142. Júnior J.C.D.S., Meireles Mafaldo Í., de Lima Brito I., Tribuzy de Magalhäes Cordeiro A.M. Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. //Curr. Res. Food Sci. 2Q22 Feb 4; 5: 36Q-365. doi: 10.1016/j.crfs.2022.01.023.

143. Kaewkod T., Bovonsombut S., Tragoolpua Y. Efficacy of Kombucha Obtained from Green, Oolong, and Black Teas on Inhibition of Pathogenic Bacteria, Antioxidation, and Toxicity on Colorectal Cancer Cell Line //Microorganisms. 2019, 7(12), 700. doi:10.339Q/microorganisms712Q7QQ.

144. Kahraman-Ilikkan Ö. Microbiome composition of kombucha tea from Türkiye using high-throughput sequencing. //J. Food Sci. Technol. 2023 Jun; 60(6): 1826-1833. doi: 10.1007/s13197-023-05725-z.

145. Khazi M.I., Liaqat F., Liu X., Yan Y., Zhu D. Fermentation, functional analysis, and biological activities of turmeric kombucha. //J. Sci. Food Agric. 2024 Jan 30; 104(2): 759-768. doi: 10.1002/jsfa.12962.

146. Khiabani A., Sarabi-Jamab M., Shakeri M.S., Pahlevanlo A., Emadzadeh B. Exploring the Acetobacteraceae family isolated from kombucha SCOBYs worldwide and comparing yield and characteristics of biocellulose under various fermentation conditions. //Sci. Rep. 2024 Nov 4; 14(1): 26616. doi: 10.1038/s41598-024-77305-w.

147. Kluz M.I., Pietrzyk K., Pastuszczak M., Kacaniova M., Kita A., Kapusta I., Zagula G., Zagrobelna E., Strus K., Marciniak-Lukasiak K., Stanek-Tarkowska J., Timar A.V., Puchalski C. Microbiological and Physicochemical Composition of Various Types of Homemade Kombucha Beverages Using Alternative Kinds of Sugars. //Foods. 2022 May 23; 11(10): 1523. doi: 10.3390/foods111Q1523.

148. Kombucha - toxicity alert //Crit. Path. AIDS Proj. 1994, Winter, (No 30), 31-32.

149. Kozyrovska N.O., Reva O.M., Goginyan V.B., de Vera J.P. Микробиом чайного гриба как пробиотик: взгляд с позиции постгеномики и синтетической экологии //Biopolymers and cell 2012, 28, 2, 103-113.

150. Kruk M., Trz^skowska M., Scibisz I., Pokorski P. Application of the "SCOBY" and Kombucha Tea for the Production of Fermented Milk Drinks. //Microorganisms. 2021 Jan 7; 9(1): 123. doi: 10.3390/microorganisms9Q1Q123.

151. Le B.X.N., Phan Van T., Phan Q.K., Pham G.B., Quang H.P., Do A.D. Coffee Husk By-Product as Novel Ingredients for Cascara Kombucha Production. //J. Microbiol. Biotechnol. 2024 Mar 28; 34(3): 673680. doi: 10.4014/jmb.2310.10004.

152. Lee C., Kim J., Wang S., et al. Hepatoprotective Effect of Kombucha Tea in Rodent Model of Nonalcoholic Fatty Liver Disease/Nonalcoholic Steatohepatitis //Int. J. Mol. Sci. 2019, 20(9), 2369. doi:10.339Q/ijms2QQ92369.

153. Lee Y.J., Kang H.J., Yi S.H., Jung Y.H. Antioxidant Properties of Kombucha Made with Tartary Buckwheat Tea and Burdock Tea. //Prev. Nutr. Food Sci. 2023 Sep 30; 28(3): 347-352. doi: 10.3746/pnf.2023.28.3.347.

154. Li J., Chen G., Zhang R., Wu H., Zeng W., Liang Z. Production of high crystallinity type-I cellulose from Komagataeibacter hansenii JR-02 isolated from Kombucha tea. //Biotechnol. Appl. Biochem. 2019 Jan; 66(1): 108-118. doi: 10.1002/bab.1703.

155. Lind E., Mähönen H., Latonen R.M., Lassila L., Pöllänen M., Loimaranta V., Laine M. Erosive potential of ice tea beverages and kombuchas. //Acta Odontol. Scand. 2023 Aug; 81(6): 491-498. doi: 10.1080/00016357.2023.2199848.

156. Liu Y., Zheng Y., Wang W., Wang Z., Han S., Zhou P. Kombucha enables to inhibit digestive enzymes activity and adipocyte differentiation of OP9 cells. //J. Food Sci. 2024 Nov 24. doi: 10.1111/17503841.17551.

157. Liu Z., Wang Y., Guo S., Liu J., Zhu P. Preparation and characterization of bacterial cellulose synthesized by kombucha from vinegar residue. //Int. J. Biol. Macromol. 2024 Feb; 258(Pt 1): 128939. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2023.128939.

158. Mahmoudi E., Saeidi M., Marashi M.A., Moafi A., Mahmoodi V., Zeinolabedini Zamani M. In vitro activity of kombucha tea ethyl acetate fraction against Malassezia species isolated from seborrhoeic dermatitis //Curr. Med. Mycol. 2016, Dec., 2(4), 30-36. doi: 10.18869/acadpub.cmm.2.4.30.

159. Majchrowicz M. Kombucha: a dubious «cure» //GMHC Treat. Issues. 1995, May, 9(5), 10.

160. Martinez-Leal J., Ponce-Garcia N., Escalante-Aburto A. Recent Evidence of the Beneficial Effects Associated with Glucuronic Acid Contained in Kombucha Beverages //Curr. Nutr. Rep. 2020, 9(3), 163-170. doi:10.1007/s13668-020-00312-6.

161. Massoud R., Jafari R., Khosravi-Darani K. Kombucha as a Health-Beneficial Drink for Human Health. //Plant. Foods Hum. Nutr. 2024 Jun; 79(2): 251-259. doi: 10.1007/s11130-024-01169-8.

162. Mayser P., Fromme S., Leitzmann C., Gründer K.The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha' //Mycoses 1995, Jul-Aug., 38(7-8), 289-295.

163. Mendelson C., Sparkes S., Merenstein D.J., Christensen C., Sharma V., Desale S., Auchtung J.M., Kok C.R., Hallen-Adams H.E., Hutkins R. Kombucha tea as an anti-hyperglycemic agent in humans with diabetes - a randomized controlled pilot investigation. //Front Nutr. 2023 Aug 1; 10: 1190248. doi: 10.3389/fnut.2023.1190248.

164. Mfopa A.N., Kemzeu R., Fokom R., Yamthe L.R.T., Dize D., Boyom F.F. Phenolic compounds, antioxidant and antileishmanial

activities of kombucha as affected by fermentation time. //Heliyon. 2024 Nov 17; 10(22): e40463. doi: 10.1016/j.heliyon.2024.e40463.

165. Moreira G.V., Araujo L.C.C., Murata G.M., Matos S.L., Carvalho C.R.O. Kombucha tea improves glucose tolerance and reduces hepatic steatosis in obese mice. //Biomed. Pharmacother. 2022 Nov; 155: 113660. doi: 10.1016/j.biopha.2022.113660.

166. Mousavi S.M., Hashemi S.A., Zarei M., Gholami A., Lai C.W., Chiang W.H., Omidifar N., Bahrani S., Mazraedoost S. Recent Progress in Chemical Composition, Production, and Pharmaceutical Effects of Kombucha Beverage: A Complementary and Alternative Medicine. //Evid. Based Complement. Alternat. Med. 2020 Nov 18; 2020:4397543. doi: 10.1155/2020/4397543.

167. Murugesan G.S., Sathishkumar M., Jayabalan R., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Hepatoprotective and curative properties of Kombucha tea against carbon tetrachloride-induced toxicity //J. Microbiol. Biotechnol. 2009, Apr., 19(4), 397-402.

168. Neffe-Skocinska K., Dlugosz E., Szulc-D^browska L., Zielinska D. Novel Gluconobacter oxydans strains selected from Kombucha with potential postbiotic activity. //Appl. Microbiol. Biotechnol. 2024 Dec; 108(1): 27. doi: 10.1007/s00253-023-12915-4.

169. Nikolaidou A., Mougkogiannis P., Adamatzky A. Electroactive composite biofilms integrating Kombucha, Chlorella and synthetic proteinoid Proto-Brains. //R. Soc. Open. Sci. 2024 May 29; 11(5): 240238. doi: 10.1098/rsos.240238.

170. Njieukam J.A., Ciccone M., Gottardi D., Ricci A., Parpinello G.P., Siroli L., Lanciotti R., Patrignani F. Microbiological, Functional, and Chemico-Physical Characterization of Artisanal Kombucha: An Interesting Reservoir of Microbial Diversity. //Foods. 2024 Jun 20; 13(12): 1947. doi: 10.3390/foods13121947.

171. Nyiew K.Y., Kwong P.J., Yow Y.Y. An overview of antimicrobial properties of kombucha. //Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2022 Mar; 21(2): 1024-1053. doi: 10.1111/1541-4337.12892.

172. O'Sullivan E.N., O'Sullivan D.J. Viability and Diversity of the Microbial Cultures Available in Retail Kombucha Beverages in the USA. //Foods. 2024 May 29; 13(11): 1707. doi: 10.3390/foods13111707.

173. Pakravan N., Kermanian F., Mahmoudi E. Filtered Kombucha tea ameliorates the leaky gut syndrome in young and old mice model of colitis //Iran. J. Basic. Med. Sci. 2019, 22(10), 1158-1165. doi:10.22038/ijbms.2019.36189.8622.

174. Pakravan N., Mahmoudi E., Hashemi S.A., Kamali J., Hajiaghayi R., Rahimzadeh M., Mahmoodi V. Cosmeceutical effect of ethyl acetate fraction of Kombucha tea by intradermal administration in the skin of aged mice //J. Cosmet. Dermatol. 2017, Nov 19. doi: 10.1111/jocd.12453.

175. Pauline T., Dipti P., Anju B., Kavimani S., Sharma S.K., Kain A.K., Sarada S.K., Sairam M., Ilavazhagan G., Devendra K., Selvamurthy W. Studies on toxicity, anti-stress and hepatoprotective properties of Kombucha tea //Biomed. Environ. Sci. 2001, Sep., 14(3), 207-213.

176. Pavlovic M.O., Stajic M., Gasic U., Duletic-Lausevic S., Cilerdzic J. The chemical profiling and assessment of antioxidative, antidiabetic and antineurodegenerative potential of Kombucha fermented Camellia sinensis, Coffea arabica and Ganoderma lucidum extracts. //Food Funct. 2023 Jan 3; 14(1): 262-276. doi: 10.1039/d2fo02979k.

177. Pawlus P., Kolniak-Ostek J. Innovative Analogs of Unpasteurized Kombucha Beverages: Comparative Analysis of Mint/Nettle Kombuchas, Considering Their Health-Promoting Effect, Polyphenolic Compounds and Chemical Composition. //Int. J. Mol. Sci. 2024 Jul 10; 25(14): 7572. doi: 10.3390/ijms25147572.

178. Peng X., Yue Q., Chi Q., Liu Y., Tian T., Dai S., Yu A., Wang S., Wang H., Tong X., Jiang L. Microbial Diversity and Flavor Regularity of Soy Milk Fermented Using Kombucha. //Foods. 2023 Feb 18; 12(4): 884. doi: 10.3390/foods12040884.

179. Permatasari H.K., Nurkolis F., Augusta P.S., Mayulu N., Kuswari M., Taslim N.A., Wewengkang D.S., Batubara S.C., Ben Gunawan W. Kombucha tea from seagrapes (Caulerpa racemosa) potential as a functional anti-ageing food: in vitro and in vivo study. //Heliyon. 2021 Sep 8; 7(9): e07944. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07944.

180. Phan T.G., Estell J., Duggin G., Beer I., Smith D., Ferson M.J. Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot //Med. J. Aust. 1998, Dec 7-21, 169(11-12), 644-646.

181. Phung L.T., Kitwetcharoen H., Chamnipa N., Boonchot N., Thanonkeo S., Tippayawat P., Klanrit P., Yamada M., Thanonkeo P. Changes in the chemical compositions and biological properties of kombucha beverages made from black teas and pineapple peels and cores. //Sci. Rep. 2023 May 15; 13(1): 7859. doi: 10.1038/s41598-023-34954-7.

182. Podolich O., Kukharenko O., Haidak A, et al. Multimicrobial Kombucha Culture Tolerates Mars-Like Conditions Simulated on Low-Earth Orbit //Astrobiology. 2019, 19(2), 183-196. doi:10.1089/ast.2017.1746.

183. Prajapati K., Prajapati J., Patel D., Patel R., Varshnei A., Saraf M., Goswami D. Multidisciplinary advances in kombucha fermentation, health efficacy, and market evolution. //Arch. Microbiol. 2024 Aug 5; 206(9): 366. doi: 10.1007/s00203-024-04086-1.

184. Rasouli L., Aryaeian N., Gorjian M., Nourbakhsh M., Amiri F. Evaluation of cytotoxicity and anticancer activity of kombucha and doxorubicin combination therapy on colorectal cancer cell line HCT-116.

//J. Educ. Health Promot. 2021 Oct 29; 10: 376. doi: 10.4103/jehp.jehp_1456_20.

185. Rodríguez-Castro R., Guerrero R., Valero A., Franco-Rodriguez J., Posada-Izquierdo G. Cocoa Mucilage as a Novel Ingredient in Innovative Kombucha Fermentation. //Foods. 2024 May 24; 13(11): 1636. doi: 10.3390/foods13111636.

186. Sai Ram M., Anju B., Pauline T., Dipti P., Kain A.K., Mongia S.S., Sharma S.K., Singh B., Singh R., Ilavazhagan G., Kumar D., Selvamurthy W. Effect of Kombucha tea on chromate(VI)-induced oxidative stress in albino rats //J. Ethnopharmacol. 2000, Jul., 71(1-2), 235-240.

187. Saimaiti A., Huang S.Y., Xiong R.G., Wu S.X., Zhou D.D., Yang Z.J., Luo M., Gan R.Y., Li H.B. Antioxidant Capacities and Polyphenol Contents of Kombucha Beverages Based on Vine Tea and Sweet Tea. //Antioxidants (Basel). 2022 Aug 25; 11(9): 1655. doi: 10.3390/antiox11091655.

188. Salafzoon S., Mahmoodzadeh Hosseini H., Halabian R. Evaluation of the antioxidant impact of ginger-based kombucha on the murine breast cancer model //J. Complement. Integr. Med. 2017, Oct 21. pii: /j/jcim.ahead-of-print/jcim-2017-0071/jcim-2017-0071.xml. doi: 10.1515/jcim-2017-0071.

189. Sales A.L., Cunha S.C., Ferreira I.M.P.L.V.O., Morgado J., Melo L., DePaula J., Miguel M.A.L., Farah A. Volatilome, Microbial, and Sensory Profiles of Coffee Leaf and Coffee Leaf-Toasted Maté Kombuchas. //Foods. 2024 Feb 2; 13(3): 484. doi: 10.3390/foods13030484.

190. Sales A.L., Cunha S.C., Morgado J., Cruz A., Santos T.F., Ferreira I.M.P.L.V.O., Fernandes J.O., Miguel M.A.L., Farah A. Volatile, Microbial, and Sensory Profiles and Consumer Acceptance of Coffee Cascara Kombuchas. //Foods. 2023 Jul 15; 12(14): 2710. doi: 10.3390/foods12142710.

191. Sales A.L., Iriondo-DeHond A., DePaula J., Ribeiro M., Ferreira I.M.P.L.V.O., Miguel M.A.L., Del Castillo M.D., Farah A. Intracellular Antioxidant and Anti-Inflammatory Effects and Bioactive Profiles of Coffee Cascara and Black Tea Kombucha Beverages. //Foods. 2023 May 6; 12(9): 1905. doi: 10.3390/foods12091905.

192. Sannapaneni S., Philip S., Desai A., Mitchell J., Feldman M. Kombucha-Induced Massive Hepatic Necrosis: A Case Report and a Review of Literature. //Gastro. Hep. Adv. 2022 Oct 3; 2(2): 196-198. doi: 10.1016/j.gastha.2022.09.014.

193. Selvaraj S., Gurumurthy K. An overview of probiotic health booster-kombucha tea. //Chin. Herb. Med. 2022 Dec 16; 15(1): 27-32. doi: 10.1016/j.chmed.2022.06.010.

194. Shahbazi H., Hashemi Gahruie H., Golmakani M.T., Eskandari M.H., Movahedi M. Effect of medicinal plant type and concentration on physicochemical, antioxidant, antimicrobial, and sensorial properties of kombucha //Food Sci. Nutr. 2018, 6(8), 2568-2577. doi:10.1002/fsn3.873.

195. Shiri Z., Pirsa S., Farzi J. Eco-friendly biodegradable film based on kombucha mushroom/corn starch/parsley extract: Physicochemical and antioxidant/antibacterial properties. //Food Sci. Nutr. 2024 Aug 16; 12(10): 7924-7937. doi: 10.1002/fsn3.4411.

196. Silva T.O., Costa G.N., Dos Santos Lima M., Feihrmann A.C., Barao C.E., Magnani M., Pimentel T.C. Chemical, microbial, and functional characterization of a new fruity probiotic kombucha. //Food Res. Int. 2024 Dec; 198: 115398. doi: 10.1016/j.foodres.2024.115398.

197. Sknepnek A., Pantic M., Matijasevic D., et al. Novel Kombucha Beverage from Lingzhi or Reishi Medicinal Mushroom, Ganoderma lucidum, with Antibacterial and Antioxidant Effects. //Int. J. Med. Mushrooms. 2018, 20(3), 243-258. doi:10.1615/IntJMedMushrooms.2018025833.

198. Srinivasan R., Smolinske S., Greenbaum D. Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful? //J. Gen. Intern. Med. 1997, Oct., 12(10), 643-644.

199. Su J., Tan Q., Tang Q., Tong Z., Yang M. Research progress on alternative kombucha substrate transformation and the resulting active components. //Front Microbiol. 2023 Sep 14; 14: 1254014. doi: 10.3389/fmicb.2023.1254014.

200. Su J., Tan Q., Wu S., Abbas B., Yang M. Application of Kombucha Fermentation Broth for Antibacterial, Antioxidant, and Anti-Inflammatory Processes. //Int. J. Mol. Sci. 2023 Sep 12; 24(18): 13984. doi: 10.3390/ijms241813984

201. Su J., Tan Q., Wu S., Zhou F., Xu C., Zhao H., Lin C., Deng X., Xie L., Lin X., Ye H., Yang M. Administration of turmeric kombucha ameliorates lipopolysaccharide-induced sepsis by attenuating inflammation and modulating gut microbiota. //Front Microbiol. 2024 Aug 30; 15: 1452190. doi: 10.3389/fmicb.2024.1452190.

202. SungHee Kole A., Jones H.D., Christensen R., Gladstein J. A case of Kombucha tea toxicity //J. Intensive Care. Med. 2009, May-Jun., 24(3), 205-207.

203. Tanticharakunsiri W., Mangmool S., Wongsariya K., Ochaikul D. Characteristics and upregulation of antioxidant enzymes of kitchen mint and oolong tea kombucha beverages. //J. Food Biochem. 2021 Jan; 45(1): e13574. doi: 10.1111/jfbc.13574.

204. Tefon Öztürk B.E., Eroglu B., Delik E., Qigek M., Qigek E. Comprehensive Evaluation of Three Important Herbs for Kombucha Fermentation. //Food Technol. Biotechnol. 2023 Mar; 61(1): 127-137. doi: 10.17113/ftb.61.01.23.7789.

205. Teoh A.L., Heard G., Cox J. Yeast ecology of Kombucha fermentation //Int. J. Food Microbiol. 2004, Sep 1, 95(2), 119-126.

206. Tran D.B., Le N.K.N., Duong M.T., Yuna K., Pham L.A.T., Nguyen Q.C.T., Tragoolpua Y., Kaewkod T., Kamei K. Drosophila models of the anti-inflammatory and anti-obesity mechanisms of kombucha tea produced by Camellia sinensis leaf fermentation. //Food Sci. Nutr. 2024 May 19; 12(8): 5722-5733. doi: 10.1002/fsn3.4223.

207. Treviso R.L., Sant'Anna V., Fabricio M.F., Ayub M.A.Z., Brandelli A., Hickert L.R. Time and temperature influence on physicochemical, microbiological, and sensory profiles of yerba mate kombucha. //J. Food Sci. Technol. 2024 Sep; 61(9): 1733-1742. doi: 10.1007/s13197-024-05951-z.

208. Urrutia M.A.D., Ramos A.G., Menegusso R.B., Lenz R.D., Ramos M.G., Tarone A.G., Cazarin C.B.B., Cottica S.M., da Silva S.A.V., Bernardi D.M. Effects of supplementation with kombucha and green banana flour on Wistar rats fed with a cafeteria diet. //Heliyon. 2021 May 18; 7(5): e07081. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07081.

209. Utoiu E., Matei F., Toma A., et al. Bee Collected Pollen with Enhanced Health Benefits, Produced by Fermentation with a Kombucha Consortium //Nutrients. 2018, 10(10), 1365. doi:10.3390/nu10101365.

210. Van T.P., Phan Q.K., Quang H.P., Pham G.B., Thi N.H.N., Thi H.T.T., Do A.D. Multi-Strain Probiotics Enhance the Bioactivity of Cascara Kombucha during Microbial Composition-Controlled Fermentation. //Prev. Nutr. Food Sci. 2023 Dec 31; 28(4): 502-513. doi: 10.3746/pnf.2023.28.4.502.

211. Vázquez-Cabral B.D., Larrosa-Pérez M., Gallegos-Infante J.A., Moreno-Jiménez M.R., González-Laredo R.F., Rutiaga-Quiñones J.G., Gamboa-Gómez C.I., Rocha-Guzmán N.E. Oak kombucha protects against oxidative stress and inflammatory processes //Chem. Biol. Interact. 2017, Jun 25, 272, 1-9. doi: 10.1016/j.cbi.2017.05.001.

212. Vijayaraghavan R., Singh M., Rao P.V., Bhattacharya R., Kumar P., Sugendran K., Kumar O., Pant S.C., Singh R. Subacute (90 days) oral toxicity studies of Kombucha tea //Biomed. Environ. Sci. 2000, Dec., 13(4), 293-299.

213. Villarreal-Soto S.A., Beaufort S., Bouajila J., Souchard J.P., Taillandier P. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review //J. Food Sci. 2018, 83(3), 580-588. doi:10.1111/1750-3841.14068.

214. Villarreal-Soto S.A., Bouajila J., Pace M. et al. Metabolome-microbiome signatures in the fermented beverage, Kombucha //Int. J. Food Microbiol. 2020, 333, 108778. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108778.

215. Vukic V., Vukic D., Pavlic B., Ilicic M., Kocic-Tanackov S., Kanuric K., Bjekic M., Zekovic Z. Antimicrobial potential of kombucha fresh

cheese with the addition of sage (Salvia officinalis L.) and its preparations. //Food Funct. 2023 Apr 3; 14(7): 3348-3356. doi: 10.1039/d2fo01774a.

216. Wang B., Rutherfurd-Markwick K., Liu N., Zhang X.X., Mutukumira A.N. Evaluation of the probiotic potential of yeast isolated from kombucha in New Zealand. //Curr. Res. Food Sci. 2024 Mar 8; 8: 100711. doi: 10.1016/j.crfs.2024.100711.

217. Wang B., Rutherfurd-Markwick K., Zhang X.X., Mutukumira A.N. Kombucha: Production and Microbiological Research. //Foods. 2022 Oct 31; 11(21): 3456. doi: 10.3390/foods11213456.

218. Wang P., Feng Z., Sang X., Chen W., Zhang X., Xiao J., Chen Y., Chen Q., Yang M., Su J. Kombucha ameliorates LPS-induced sepsis in a mouse model. //Food Funct. 2021 Oct 19; 12(20): 10263-10280. doi: 10.1039/d1fo01839f.

219. Wang Y., Ji B., Wu W., Wang R., Yang Z., Zhang D., Tian W. Hepatoprotective effects of kombucha tea: identification of functional strains and quantification of functional components //J. Sci. Food Agric. 2014, Jan 30, 94(2), 265-272. doi: 10.1002/jsfa.6245.

220. Watawana M.I., Jayawardena N., Choo C., Waisundara V.Y. Application of the Kombucha 'tea fungus' for the enhancement of antioxidant and starch hydrolase inhibitory properties of ten herbal teas //Food. Chem. 2016, Mar 1, 194, 304-311. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.033.

221. Wojciak M., Ziemlewska A., Zagorska-Dziok M., Niziol-Lukaszewska Z., Szczepanek D., Oniszczuk T., Sowa I. Anti-Inflammatory and Protective Effects of Water Extract and Bioferment from Sambucus nigra Fruit in LPS-Induced Human Skin Fibroblasts. //Int. J. Mol. Sci. 2023 Jun 17; 24(12): 10286. doi: 10.3390/ijms241210286.

222. Wu S.X., Xiong R.G., Cheng J., Xu X.Y., Tang G.Y., Huang S.Y., Zhou D.D., Saimaiti A., Gan R.Y., Li H.B. Preparation, Antioxidant Activities and Bioactive Components of Kombucha Beverages from Golden-Flower Tea (Camellia petelotii) and Honeysuckle-Flower Tea (Lonicera japonica). //Foods. 2023 Aug 10; 12(16): 3010. doi: 10.3390/foods12163010.

223. Xiong R.G., Wu S.X., Cheng J., Saimaiti A., Liu Q., Shang A., Zhou D.D., Huang S.Y., Gan R.Y., Li H.B. Antioxidant Activities, Phenolic Compounds, and Sensory Acceptability of Kombucha-Fermented Beverages from Bamboo Leaf and Mulberry Leaf. //Antioxidants (Basel). 2023 Aug 6; 12(8): 1573. doi: 10.3390/antiox12081573.

224. Xu C., Zhou S., Zhang J., Bu D., Zang C., Fan R., Wang J., Guo T., Han R., Yang Y. Dynamic changes in microbial communities and volatile compounds in kombucha fermentation using Flos sophorae and Elm fruits, compared to black and green tea. //Food Res. Int. 2024 Dec; 197(Pt 1): 115233. doi: 10.1016/j.foodres.2024.115233.

225. Xu S., Wang Y., Wang J., Geng W. Kombucha Reduces Hyperglycemia in Type 2 Diabetes of Mice by Regulating Gut Microbiota and Its Metabolites. //Foods. 2022 Mar 5; 11(5): 754. doi: 10.3390/foods11050754.

226. Yan J.H., Zheng D.W., Gu H.Y., Yu Y.J., Zeng J.Y., Chen Q.W., Yu A.X., Zhang X.Z. In Situ Sprayed Biotherapeutic Gel Containing Stable Microbial Communities for Efficient Anti-Infection Treatment. //Adv. Sci. (Weinh). 2023 Feb; 10(4): e2205480. doi: 10.1002/advs.202205480.

227. Yang J., Lagishetty V., Kurnia P., Henning S.M., Ahdoot A.I., Jacobs J.P. Microbial and Chemical Profiles of Commercial Kombucha Products. //Nutrients. 2022 Feb 5; 14(3): 670. doi: 10.3390/nu14030670.

228. Yapar K., Cavusoglu K., Oruc E., Yalcin E. Protective effect of kombucha mushroom (KM) tea on phenol-induced cytotoxicity in albino mice //J. Environ. Biol. 2010, Sep., 31(5), 615-621.

229. Zagorska-Dziok M., Ziemlewska A., Mokrzynska A., Niziol-Lukaszewska Z., Sowa I., Szczepanek D., Wojciak M. Comparative Study of Cytotoxicity and Antioxidant, Anti-Aging and Antibacterial Properties of Unfermented and Fermented Extract of Cornus mas L. //Int. J. Mol. Sci. 2023 Aug 26; 24(17): 13232. doi: 10.3390/ijms241713232.

230. Ziemlewska A., Niziol-Lukaszewska Z., Bujak T., Zagorska-Dziok M., Wojciak M., Sowa I. Effect of fermentation time on the content of bioactive compounds with cosmetic and dermatological properties in Kombucha Yerba Mate extracts. //Sci. Rep. 2021 Sep 22; 11(1): 18792. doi: 10.1038/s41598-021 -98191 -6.

231. Ziemlewska A., Niziol-Lukaszewska Z., Zagorska-Dziok M., Bujak T., Wojciak M., Sowa I. Evaluation of Cosmetic and Dermatological Properties of Kombucha-Fermented Berry Leaf Extracts Considered to Be By-Products. //Molecules. 2022 Apr 6; 27(7): 2345. doi: 10.3390/molecules27072345.

232. Ziemlewska A., Niziol-Lukaszewska Z., Zagorska-Dziok M., Wojciak M., Szczepanek D., Sowa I. Assessment of Cosmetic and Dermatological Properties and Safety of Use of Model Skin Tonics with Kombucha-Fermented Red Berry Extracts. //Int. J. Mol. Sci. 2022 Nov 24; 23(23): 14675. doi: 10.3390/ijms232314675.