CC BY
22УДК 5.590.8
Турабов У. Т. Turabov U. T. БУЙВОЛОВОДСТВО В АЗЕРБАЙДЖАНЕ BUFFALO BREEDING IN AZERBAIJAN
По зоологической классификации буйволы относятся к классу млекопитающих (Mammalia), к роду (Bubalus Bubalus), семейству полорогих (Bovidae), подотряду жвачных (Ruminante) или полулуннозубых (Selenodonta), отряду парнокопытных (Artiactula).
Дикие буйволы водятся в Индии, Непале, Бутане, Таиланде, Лаосе и Камбодже, а также на Цейлоне. Ещё в середине XX века буйволы водились в Малайзии, но сейчас диких животных там не осталось. Дикие формы буйвола разделяют на два вида: африканский и азиатский.
О времени приручения и одомашнивания буйволов судят по древним наскальным рисункам и различным предметам, найденным во время археологических раскопок. Приручение буйволов, в основном, завершилось в азиатских странах несколько тысячелетий назад, около 5500 г. до нашей эры. Основным местом одомашнивания буйвола считается Индия, хотя индийский буйвол и поныне встречается в диком виде [1].
Древнее население Индии - дравиды разводили буйволов, зебу и других животных за 2000 лет до нашей эры. Об этом свидетельствует изображение буйвола на печати из Мохенджо-Даро. По данным Sieh Chen-Hsia, который проводил в 1980 году археологические исследования в Китае, одомашнивание буйвола происходило около 7000 лет до н.э. Bhat (1992) утверждает, что одомашнивание болотного буйвола было осуществлено самостоятельно в Китае, спустя около 1000 лет до н.э. [2].
В конечном итоге, независимо от того, был ли буйвол одомашнен впервые в Индии или Китае, он получил широкое распространение по всей Азии, а затем был выведен в странах Европы, Ближнего Востока, Египте, Южной Америке и на Кавказе. В настоящее время в Индии и ряде других стран до сих пор бережно хранятся отдельно взятые стада диких индийских буйволов (биоразнообразие), и его дикий вид широко распространен и в Австралии.
Ключевые слова: Азербайджан, буйвол, одомашнивание, порода, разведение, кормление, буйволиное молоко и мясо, биологические особенности буйвола.
According to the zoological classification, buffalo belongs to the class of mammals (Mammalia), to the genus (Bubalus- Bubalus), to the family of the parietal (Bovidae), the suborder of ruminant or semilunar teeth (Selenodonta), to the group of arti-odactyls (Artiactula).
Wild buffaloes are found in India, Nepal, Bhutan, Thailand, Laos and Cambodia, and also in Ceylon. As early as the middle of the 20th century buffaloes were found in Malaysia, but now, obviously, there is no wild animals. Wild forms of buffalo are divided into two types: African and Asian.
The time of domestication of buffaloes is determined by ancient rock paintings and various objects found during archaeological excavations. The domestication of buffalo was mainly completed in Asian countries several thousand years ago, about 5500 BC. The main place of domestication of the buffalo is considered to be India, although the Indian buffalo is still found in the wild life [1].
The ancient population of India — Dravidians — bred buffaloes, zebu and other animals 2000 years before our era. This is evidenced by the image of a buffalo on a seal from Mohenjo-Daro. According to Sieh Chen-Hsia, who conducted archaeological research in 1980 in China, domestication of a buffalo occurred about 7000 years BC. Bhat (1992) alleges that domestication of the swamp buffalo was carried out independently in China about 1000 years BC. [2].
Ultimately, regardless of whether the buffalo was domesticated for the first time in India or China, it was widely spread throughout entire Asia, and then was exported to Europe, the Middle East, Egypt, South America and the Caucasus. At present, in India and a number of other countries, separate herds of wild Indian buffalo (biodiversity) are still carefully kept and its wild species are widely spread in Australia.
Key words: Azerbaijan, buffalo, domestication, breed, breeding, feeding, buffalo milk and meat of buffalo biological characteristics of buffalo.
Турабов Урфан Туран оглы -
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства продукции животноводства и рыбоводства» Азербайджанского государственного аграрного университета, г. Гянджа Тел.: +9 945 033 09 033 Е-mail: [email protected]
Turabov Urfan Turan -
Candidate of Agricultural Sciences, Associated Professor, Department of «The Production Technology of Animal Husbandry and Fishery» Azerbaijan State Agricultural University, Ganja city Теl.: +9 945 033 09 033 Е-mail: [email protected]
Введение. Более 80% разводимых в Закавказье буйволов находятся в Азербайджане. Главные массивы этого скота сосредоточены на северо-западе республики по течению реки Куры и ее притоков Ганых и Кабырлы, юго-востоке и в низменных районах и предгорных зонах. Наибольшее распространение буйволы получили в Шеки-Закатальской, Гянджа-Казахской, Мугано-Сальянской, Миль-Карабах-ской, Губа-Хачмазской и Ширванской зонах.
Буйволы Азербайджана известны как аборигенные животные с древнейших времен, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках черепа и другие костные останки этого животного.
Исследование буйволов в Азербайджане берет свое начало с 1926-го года под руководством профессора И.И. Калугина. В дальнейшем эту работу возглавил профессор А.А. Агабейли, который изучил конституцию, экстерьер, продуктивность, кормление, содержание, выращивание молодняка и некоторые болезни.
Для осуществления целенаправленной племенной работы с буйволами в тридцатые годы был создан Кировабадский (ныне город Гянджа) госплемрассадник. Организация гос-племрассадника буйволов в Азербайджане была вызвана большой численностью их в республике. В районах его деятельности были организованы специализированные буйволо-водческие фермы. Разработаны и внедрены в производство методические указания по племенной работе с буйволами, инструкции по бонитировке, стандарты для оценки животных и записи в племенные книги, инструкции по искусственному осеменению, рациональному кормлению и стойловому содержанию животных, методы выращивания молодняка, мероприятия по борьбе с яловостью и развитию продуктивного буйволоводства.
Длительная селекционная работа обеспечила создание кавказской породы буйволов, отличающейся высокой молочной и мясной продуктивностью. Для получения буйволиного молока и мяса в 1970 году Министерством сельского хозяйства бывшего СССР была утверждена «кавказская порода буйвола».
Главными предпосылками создания этой породы являлись хорошая приспособленность животных к местным условиям, устойчивость против многих заболеваний, конституциональная крепость. Буйволы легче, чем крупный рогатый скот, переносят ящур, среди них не отмечено заболевания сибирской язвой, они не поражаются оводом, бруцеллез обнаруживается только клинически, выкидыши не наблюдаются.
При выведении породы было предусмотрено чистопородное разведение местных буйволов с применением инбридинга. Работа велась путем отбора и подбора лучших особей при создании оптимальных условий кормления и содержания. Оценку и отбор молодняка осуществляли по происхождению, живой массе при рождении и в последующие возрастные периоды. Применяли как гомогенный, так и гетерогенный подбор.
Продолжая племенную работу в буйволо-водческих хозяйствах республики, где применяется стойлово-привязное содержание в зимнее и пастбищно-лагерное содержание буйволов в летнее время. В массовом порядке проводится выпойка буйволят методом группового подсоса. Применяется машинное доение буйволиц.
Учитывая проделанную работу по совершенствованию кавказского буйвола, создание учеными нашей республики нескольких буй-воловодческих племенных хозяйств дало возможность о переименовании породы буйвола с «Кавказского» на «Азербайджанский», что было одобрено и получило свое утвер-
ждение на Республиканском Научно-техническом Совете. Начиная с 1990-го года, кавказская порода буйвола переименована и утверждена как «Азербайджанская порода буйвола» [3].
Биологические особенности. Домашний буйвол отличается от дикого более спокойным нравом, более короткими (как правило) рогами, а также телосложением - брюхо у него сильно выпуклое, провисающее, в то время, как дикий буйвол гораздо более поджарый. Буйволы по своей природе являются гидрофильными животными, поэтому их разводят в районах с обилием водных источников (рек, прудов и других водоемов). Обычно в жаркое время дня буйволы погружаются в воду болот и других водоемов и остаются там, пока не спадет зной, оставляя над водой только голову или нос. Потребность в купании, видимо, у буйволов связана со сравнительно большой толщиной кожи, глубоко расположенными в ней потовыми железами, что затрудняет потоотделение.
Молочное и мясное буйволоводство - является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса Азербайджана. Буйволы обладают разнообразной продуктивностью. Его используют для производства молока, мяса, тяжелых качественных кож. Кроме того, навоз буйвола, как и крупного рогатого скота, является прекрасным органическим удобрением, имеющим важное значение для повышения плодородия почвы.
Продуктивность азербайджанской породы буйвола. Молочная продуктивность буйволиц зависит от конституциональных (крепкий, плотный, рыхлый.) типов, экстерь-ерных, породных, возрастных, природно-климатических условий эксплуатации, индивидуальных и др. особенностей. Генетически обусловленная продуктивность может быть получена только в благоприятных условиях кормления и содержания.
Удои буйволиц по республике составляет в среднем от 1500 до 2000 кг при содержании жира в молоке 8,1-8,5%, и белка 4,1-4,3%. При пересчете на коровье молоко с базисной жирностью 3,6% удой составляет в среднем около 4000 кг молока. Лучшие буйволицы в Азербайджане дают 2500-3000 кг молока. Живая масса полновозрастных буйволиц равняется в среднем 410-450 кг, убойный выход составляет 42-45%.
Из молока буйволиц в Азербайджане вырабатывают масло, сыр, шор (творог), айран (пахтанье). Всеми любимое народом кислое молоко гатыг (простокваша) и гаймаг (сливки) по питательным качествам считается лучше, чем коровье. В молоке буйволиц не только большое содержание жира и белка, но и сухих веществ. Средние показатели химического состава молока буйволиц Азербайджанской породы приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Средние показатели химического состава молока буйволиц, выраженное в процентах
Удельный вес Сухое вещество Жир Белок Молочный сахар Зола
1,03 18,3 8,36 4,28 5,01 0,76
Молоко буйволиц белого цвета с трудноуловимым синеватым оттенком, приятным вкусом, без посторонних запахов, характерных для молока некоторых сельскохозяйственных животных. Буйволиное молоко особенно хорошо добавлять в чай, кофе и горячий шоколад.
Рисунок 1 - Азербайджанская порода буйвола
Производство буйволиного мяса в Азербайджане занимает 25-40% от всей мясозаготовки. Мясо молодого буйвола по своим вкусовым качествам почти не отличается от хорошей говядины, мясо взрослых буйволов отличается жесткостью. Экспертная комиссия
из 16 человек при дегустации буйволиного мяса установила, что мясо 10-месячного буйволенка более нежное, сочное и вкусное, чем мясо теленка этого же возраста.
В древности израильские врачи в качестве укрепляющего средства для лечения анемии при малокровии рекомендовали употребление буйволятины.
Из буйволиного мяса в Азербайджане готовят национальные блюда «кифта», «долма» (голубцы), котлеты и используют в колбасном производстве [4].
Таблица 2 - Химический состав и калорийность мяса буйвола
Белок, % Жир, % Вода, % Зола, % Калорийность, ккал
18,6-21,3 1,4-17,6 62,0-76,4 1,0-1,3 100-236
Итальянец Мажини путем всестороннего исследования буйволиного мяса приходит к заключению, что оно по питательности выше
телятины благодаря большему содержанию белковых веществ, фосфорной кислоты, железа, с чем связан темно-красный цвет буйволиного мяса (табл. 2) [5].
Заключение. На данном этапе развития буйволоводства в Азербайджане проводятся научные работы по изучению вопросов генетики буйволов, их экологических типов в отдельных зонах, отличающихся своими при-родно-экономичес-кими условиями. Специальной разработки требуют вопросы нагула, откорма с использованием биопрепаратов, биология размножения и ускоренного воспроизводства стад, искусственного осеменения, трансплантации эмбриона, изучение разных видов болезней буйволов и разработка мер профилактики и борьбы с ними, а также вопросы технологии производства молока и мяса.
Большая работа проводится по межпородному скрещиванию азербайджанской породы буйвола со всемирно известной индийской породой Муррах в целях создания более совершенных типов буйволов и новых высокопродуктивных пород [6].
Литература
1. Агабейли А.А. Буйволоводство: монография. М.: Колос, 1967. 290 с.
2. Алексиев А. Водният бивол: учебное пособие. София: Университетское изд-во -СВ. Климент охридски, 1977. 166 с.
3. Турабов Т.М. Селекционно-племенная работа с буйволами кавказской породы: Монография. Баку: Изд-во АзНИИНТИ, 1991. 125 с.
4. Исмаилов Ф.Г. Разработка технологии сыровяленых колбас из мяса буйволов с использованием стартовых баккультур и дрожжей: автореф. дис. ... канд. техн. наук. М., 1992. 17 с.
5. Алиев М.М. Экспертиза мяса и субпродуктов: Учебное пособие. Гянджа: Изд-во АСХА, 2005. 374 с.
6. Турабов У.Т. Эффективность скрещивания кавказских буйволиц с буйволами породы Муррах: дис. ... канд. с.-х. наук. Московская область, п. Дубровицы, 1993. 17 с.
References
1. Agabejli A.A. Bujvolovodstvo: monogra-fiya. M.: Kolos, 1967. 290 s.
2. Aleksiev A. Vodniyat bivol: uchebnoe po-sobie. Sofiya: Universitetskoe izd-vo - SV. Kli-ment ohridski, 1977. 166 s.
3. Turabov T.M. Selektsionno-plemennaya rabota s bujvolami kavkazskoj porody: monogra-fiya. Baku: Izd-vo AzNIINTI, 1991. 125 s.
4. Ismailov F.G. Razrabotka tekhnologii sy-rovyalenykh kolbas iz myasa bujvolov s ispolzo-vaniem startovyh bakkultur i drozhzhej: avtoref. dis. ... kand. tekhn. nauk. M., 1992. 17 s.
5. Aliev M.M. Ekspertiza myasa i subproduk-tov: uchebnoe posobie. Gyandzha: Izd-vo ASK-HA, 2005. 374 s.
6. Turabov U.T. Effektivnost skreschivaniya kavkazskikh bujvolic s bujvolami porody Mur-rakh: dis. ... kand. s.-kh. nauk. Moskovskaya oblast, p. Dubrovitsy, 1993. 17 s.
