CC BY
12
УДК 39
DOI: 10.30624/2220-4156-2023-13-2-324-333
Anthropology of food в панораме Кольского Заполярья
Е. Н. Данилова
Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН, Санкт-Петербург, Российская Федерация, [email protected]
АННОТАЦИЯ
Введение. В статье на примере жителей отдалённых северных поселений рассмотрены случаи того, каким образом на микроуровне локальных сообществ создаются условия для поддержания чувства пищевой безопасности и используется потенциал арктических пищевых ресурсов в стратегиях адаптации.
Цель: выявить и описать кейсы, основанные на стратегиях использования потенциала пищевых ресурсов локальными сообществами Кольского Заполярья.
Материалы исследования: полевые материалы автора, киберполевые материалы автора, теоретические и эмпирические исследования в области антропологии пищи.
Результаты и научная новизна. На основании полевых исследований через призму антропологии пищи впервые выявлены и описаны три различных стратегии использования потенциала пищевых ресурсов локальными сообществами Кольского Заполярья: инициативные проекты «отдалёнки» в селе Краснощелье, использование арктической кухни как бренда в селе Териберка, туристическая база на р. Йоканьга как некоммерческий проект сохранения популяции атлантического лосося. Представленные случаи не только иллюстрируют социальную жизнь различных локальных общностей, их стратегии адаптации к современным условиям проживания, но и позволяют оценить многообразие аспектов пищи как объекта исследования.
Ключевые слова: антропология пищи, питание, алиментарная культура, Арктика, Кольское Заполярье
Благодарности: Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского научного фонда (грант № 1978-10002 «Питание в Российской Арктике: ресурсы, технологии и инновации»).
Для цитирования: Данилова Е. Н. Anthropology of food в панораме Кольского Заполярья // Вестник угроведения. 2023. Т. 13. № 2 (53). С. 324-333.
Anthropology of food in the panorama of the Kola Polar Region
E. N. Danilova
Peter the Great Museum of Anthropology and Ethnography (Kunstkamera) of the Russian Academy of Sciences, Saint-Petersburg, Russian Federation, [email protected]
ABSTRACT
Introduction: using the example of residents of remote northern settlements, the article considers cases of how conditions are created at the micro level of local communities to maintain a sense of food security and the potential of Arctic food resources is used in adaptation strategies.
Objective: to identify and descript the cases based on strategies for using the potential of food resources by local communities of the Kola Polar Region.
Research materials: the author's field and cyberfield materials, theoretical and empirical research in the anthropology of food.
Results and novelty of the research: based on field research through the prism of food anthropology, we were able to identify and describe three different strategies for using the potential of food resources by local communities of the Kola Polar Region: initiative projects of "remote" in the village of Krasnoshchelye, the use of Arctic cuisine as a brand in the village of Teriberka, a tourist base on the river. Yokanga as a non-profit conservation project for Atlantic salmon. The presented cases not only illustrate the social life of various local communities, their strategies for adapting to modern living conditions, but also allow us to evaluate the diversity of aspects of food as an object of study.
Key words: anthropology of food, nutrition, alimentary culture, Arctic, Kola Polar Region
Acknowledgements: the research was carried out at the expense of grant No. 19-78-10002 of the Russian Science Foundation "Nutrition in the Russian Arctic: Resources, Technologies and Innovations".
For citation: Danilova E. N. Anthropology of food in the panorama of the Kola Polar Region // Vestnik ugrovedenia = Bulletin of Ugric Studies. 2023; 13 (2/53): 324-333.
Введение
Изучение пищи, пищевых традиций, питания в целом как части культуры различных этнических групп относится к традиционной тематике мировой антропологической науки. Исследования систем питания затрагивают широкий диапазон вопросов - от классического этнографического описания производства, приготовления, приёма пищи, её использования в ритуалах и символике до проблем языковой и социальной аккультурации, идентичности, социальной дифференциации, миграции, глобализации [3; 8; 13; 14; 17; 19; 20; 22]. Исследования пищи стали одним из способов анализа современной жизни [17; 18; 21] и в последние годы свободно перемещаются через академические границы между антропологами, социологами, лингвистами, экономистами, психологами, географами, историками, экологами.
В фокусе внимания автора статьи находится вопрос о том, каким образом жители отдалённых северных поселений на микроуровне локальных сообществ создают условия для поддержания чувства своей пищевой безопасности, используют ли и каким именно образом потенциал арктических пищевых ресурсов в своих стратегиях адаптации. При этом система питания рассматривается с точки зрения повседневного опыта как один из ключевых и объективных критериев благополучия / неблагополучия жизни людей. В поле исследования также попадают наиболее значимые проблемы, волнующие местных жителей, поскольку при изучении пищевой культуры этнографическим методом, то есть в процессе совместного приготовления и потребления пищи, на них фиксируется особое внимание.
Возросший интерес к изучению алиментарной сферы говорит об актуальности выбранного подхода. Исследование имеет практическое значение, в частности, его результаты могут быть использованы при формировании социальных программ и стратегий развития региона, позволяющих улучшить качество жизни людей в отдалённых северных поселениях.
Материалы и методы
Статья основана на полевых исследованиях автора, проведённых в Мурманской области (с. Краснощелье, с. Ловозеро, 2019; с. Терибер-ка, р. Йоканьга, 2020; г. Кандалакша, пгт. Умба, 2022).
Основными методами сбора материала были наблюдение с разной степенью вовлечённости, интервью и беседы, фотофиксация. Работа велась с различными категориями населения: людьми разных возрастов, мужчинами и женщинами, работающими и пенсионерами. Помимо полученных в ходе экспедиций интервью информационную базу составили киберполевые материалы автора, теоретические и эмпирические исследования в области антропологии пищи. Интерпретация полученных данных осуществлена с опорой на опубликованные теоретические работы, посвящённые изучению системы питания как языка, отражающего устройство общества и выявляющего существующие в этом обществе противоречия [8; 12; 20; 22]. Автор использует такие исторические методы как типологический, сравнительно-исторический, актуализации, а также контент-анализ (для исследования содержания текстовых массивов).
Результаты
Инициативные проекты «отдалёнки» (с. Краснощелье)
Село Краснощелье расположено в центральной части Кольского полуострова, на берегу р. Поной. Добраться до него можно только на вертолёте, который летает один раз в неделю и помимо пассажиров доставляет продукты: «его забивают так, что не видно тех, кто сидит напротив тебя» [ПМА 1: Терентьева]. Зимой в Краснощелье можно доехать на снегоходах или тракторах, именно в этот период многие жители запасаются продуктами. По данным администрации, в селе зарегистрировано около 400 человек, в основном - коми-ижемцы, большинство из которых в возрасте 41-60 лет [ПМА 1: Артиева].
Вспоминая наиболее благоприятный в плане пищевой безопасности период, жители отмечают 1980-е гг. В то время в Краснощелье был высокий уровень снабжения, в магазины доставлялись дефицитные товары: «можно было достать даже то, что сложно было получить на большой земле». «Жизнь села в восьмидесятые - девяностые годы была светлой и радужной. Всё, о чём мечталось - сбывалось, что хотелось - строилось» [ПМА 1: Терентьева]. Кроме оленеводческого хозяйства, успешно работали молочная ферма, мастерская по пошиву меховой одежды, звероферма, рыболовецкие бригады, сувенирная мастерская. Этнографы, проводившие исследования на этой территории в 1980-е гг. отмечали,
что большинство кольских ижемцев использует в приготовлении пищи продукты, поставляемые государственной и кооперативной торговой сетью. Удельный вес продуктов, получаемых в личном хозяйстве и в результате промысловых занятий очень невелик [6, 34].
Самым сложным и драматичным периодом Краснощелья была вторая половина 1990-х гг. Многие оленеводческие колхозы и совхозы в северных районах России были уже расформированы, а населённые пункты, в том числе Краснощелье, стали приходить в упадок. К началу XXI в. в селе работал только один магазин, продукты в котором раскупались за один-два дня, «овощи на борщ можно было собирать в течение нескольких недель»; «помню, как первый раз пришла в магазин, долго стояла в очереди и когда моя очередь подошла я увидела пустые синие полки, этот мрачный синий цвет врезался в память. На полках стояла с одной стороны соль, с другой - пакетик пряников или что-то такое, я развернулась и ушла. С того момента я долго в магазин не ходила. Тогда в село летали Ан-2, у них грузоподъёмность 600 кг, много не увезёшь, а населения где-то 600 человек было, получается на каждого по килограмму, кому-то килограмм конфет, кому-то килограмм ещё чего-то. Мы тогда в основном зимой все продукты доставляли по зимнику и запасались надолго» [ПМА 1: Корнилова]. Ситуация с продовольствием изменилась, только когда в село еженедельно стали летать вертолёты: «примерно с 2008 г. уже нет такого, что продукты раскупаются за один день» [ПМА 1: Корнилова].
Питание поселковых жителей в настоящее время состоит из нескольких основных компонентов: продукты «магазинного» происхождения, продукция оленеводства, продукция присваивающих отраслей (охоты, рыбной ловли, собирательства) и личного подсобного хозяйства. К 2020 г. в Краснощелье работало три магазина, где можно купить продукты: «три лавочки, магазинами их нельзя назвать, то есть три места, где продают продукты» [ПМА 1: Корнилова]. Ассортимент товаров небольшой, однако при желании можно заказать любые продукты и возможность покупки разнообразных товаров сократила количество потребляемого оленьего мяса, рыбы, ягод.
Современное оленеводство Кольского полуострова осуществляется в рамках крупных пред-
приятий «Тундра» (с. Ловозеро) и «Оленевод» (с. Краснощелье, с. Каневка, с. Сосновка), где работают как ижемские, так и саамские оленеводы. Количество личных оленей в общем стаде имеет ограничения, кроме того, за содержание одного оленя взимается высокая плата. Большинство опрошенных утверждает, что за год семья в среднем съедает одного оленя, однако уверенности, что именно их олень попадёт в «товарный кусок» и будет на забойном пункте нет [ПМА 1: Терентьев]. Из оленьего мяса готовят разнообразные блюда, в том числе по рецептам из интернета. В качестве традиционных блюд из оленины в рационе присутствуют суп из головы и строганина, вяленое мясо. По мнению исследователей, все практики ижемцев, связанные с приготовлением и потреблением оленины, были заимствованы у оленеводов ненцев, это же касается и строганины [16, 170]. В свою очередь ижемцы научили местных саамов использовать в пищу сырое мясо, ранее же, они употребляли его только в варёном или жареном виде [2, 158].
Важным продуктом рациона является рыба. Основные вылавливаемые виды рыб - сиг, щука, окунь, налим, хариус, сёмга. Пойманную рыбу морозят, солят, коптят и частично реализуют. Рыболовством занимаются практически круглый год, однако, говорят о нём неохотно, поскольку с выловом рыбы связан ряд проблем. Одна из них заключается в том, что вылов ограничен выдаваемыми местным жителям квотами, которые к тому же «несправедливо распределяются в пользу саамов», поэтому многие стараются теперь покупать рыбу: «Так меньше трат времени. Если посчитать, амортизация лодки, мотора, бензин. Мы с мужем решили, что рыбу лучше покупать. Если он уехал за рыбой, это неделя, вот неделя у него уйдёт, уйдут те же деньги на продукты, лучше купить рыбу» [ПМА 1: Кане-ва]. Следствием законодательного ограничения вылова стало развитие теневого рыболовства и возникновение скрытых конфликтных ситуаций между саамами и коми-ижемцами. Другая проблема - развитие иностранного туризма в регионе. Выгодные для рыбной ловли участки реки заняты туристическими базами: «Вниз по речке расположены туристические лагеря, по берегам реки. Туда на их территорию не пускают жителей и посторонних, те, кто там живут, в лагере, там ловят. В некоторых лагерях: поймал - отпустил, в некоторых поймал - и не отпустил.
А местное население не пускают на территорию ловить, только за пределами этой территории. Сейчас не в продаже лицензии стоит проблема, их до глубокой осени можно купить, а в том, что ограничено место вылова: на ту территорию, где ловится рыба, местное население не пускают» [ПМА 1: Артиева].
В качестве важного элемента пищевого рациона местных жителей выступают ягоды: брусника, морошка, черника, которые идут в пищу и как самостоятельные блюда в виде морсов, и как добавка к первым блюдам (бруснику, водянику добавляют в суп и к готовому мясу). Сбор ягод является также дополнительным сезонным видом дохода. Подсобное хозяйство позволяет разнообразить пищевой рацион семьи. У многих жителей в селе есть теплицы, где они выращивают овощи. Однако даже в этой сфере наблюдается тенденция: «проще купить в магазине», «картофель стали завозить» [ПМА 1: Канева; Терентьева]. Несмотря на то, что уже довольно давно традиционные национальные блюда являются редкостью на семейных столах [6, 85], выпечка продолжает оставаться визитной карточкой коми-ижемцев, в том числе, на национальных праздниках и регулярно устраиваемых чаепитиях.
За последние несколько лет в селе появились новые жизненные практики, так называемые инициативные проекты, связанные с пищей и питанием, которые позволяют населению выживать в современной экономической ситуации. Большинство из них, из-за низкой рентабельности и удалённости населённого пункта, неофициальные. Так, например, две семьи держат коров и обеспечивают население молоком, а кто-то сосредоточился на рыболовстве и снабжает краснощельцев рыбой или делает «заготовки» из овощей и отдаёт на реализацию в местный магазин. Семья Рочевых занимается выпечкой хлеба, шанег, рыбных пирогов. Благодаря туристам, приезжающим в Краснощелье хлеб получил название - «Серафимовский» (в честь храма Серафима Соровского) и известность далеко за пределами поселения. «Хлеб серафимовский печётся, он стал и обязательным для приёма гостей из Республики Коми в Ловозере. Каждый год в декабре я летаю в Ловозеро на мероприятия к Дням Коми и заказываю с собой каравай» [КМПА: Корнилова]. Один из самых новых проектов - изба-столовая Веры Ивановны
Корниловой. В 2019 г. она купила старое здание, в котором решила сделать столовую: в сезон для туристов, в межсезонье для местных жителей. Ремонт и строительство растянулись почти на три года, к настоящему времени, «там проведено уже два корпоратива». «А летом планирую работать Избой, как детским кафе» [КМПА: Корнилова].
Местные жители, благодаря своей предприимчивости, находят способы для поддержания чувства пищевой безопасности и разнообразия рациона. Поддержка этих инициативных жизнеобеспечивающих практик на государственном или муниципальном уровне могли бы не только улучшить ситуацию продуктового обеспечения, но и в целом, способствовать сохранению села как такового.
Арктическая кухня как бренд (с. Териберка)
Село Териберка - старинное поморское поселение, расположенное на побережье Баренцева моря, связано грунтовой автодорогой с г. Мурманском, численность около 600 человек [ПМА 2: Перевозчиков]. Село состоит из двух частей, которые местные жители называют «старой» и «новой» Териберкой. «Старая» часть - собственно сама Териберка, «новая» - село Лодей-ное, которое было присоединено в 1957 г. В настоящее время Териберка является административным центром одноимённого сельского поселения в Кольском районе Мурманской области, куда также входят населённые пункты Дальние Зеленцы, Западный Кильдин, Восточный Киль-дин, Остров Большой Олений.
В советский период экономика Терибер-ки была довольно стабильной и базировалась на рыболовстве, рыбообработке, судоремонте, оленеводстве, фермерстве, начиная с 1990-х гг. село столкнулось с социально-экономическим кризисом и в начале 2000-х гг. оно уже считалось «одним из наиболее депрессивных поселений» Мурманской области [15, 117]. В 2010-х гг. основу экономики ещё составляло рыболовство и рыбообработка [10], однако на момент проведения полевых исследований ры-бзавод уже был закрыт: «Здесь ничего не производится. Существовавший ранее рыбзавод закрыли несколько лет назад. Есть небольшая коровья ферма и олений забой, продукция от которых идёт в том числе в местные отели и рестораны. Около года назад открылся пивзавод» [ПМА 2: Александр Д.].
На сегодняшний день, одним из условий экономической стабильности села признаётся развитие туризма. Несмотря на то, что Териберка не является удалённым посёлком и сообщение с ней возможно по автомобильной дороге, в зимнее время её часто переметает. В селе работают четыре продуктовых магазина, три из них в Лодейном и один в «старой» Териберке. Магазины частные, цены на продукты устанавливает владелец, поэтому есть небольшая разница в ценовой политике между магазинами. Какие-либо специальные предложения на покупки отсутствуют, ассортимент товаров большой и соответствует формату «стандартного магазина у дома». Своей пекарни в поселении нет, хлеб привозит из Мурманска один раз в неделю продавщица одного из магазинов, где ранее размещалась пекарня. Местную продукцию, например, варенье из морошки, маринованные языки, можно приобрести у частных торговцев и в магазине «У Причала».
Рыбаки живут за счёт сбыта своей продукции, спрос на которую в последнее время увеличился благодаря закупкам ресторанов, последние, по словам местных жителей, «сами их находят». Ориентация на арктическую кухню стала довольно популярной у столичных ресторанов, в меню которых появляется всё больше блюд северной кухни. Открываются новые заведения, активно использующие пищевые ресурсы Кольского полуострова. Так, в 2017 г. в Москве в гостинице «Националь» открылся ресторан «Белуга», в Санкт-Петербурге - ресторан «Гребешки». Последний акцентирует внимание на том, что рыбу, морских ежей, мидий и прочих обитателей Баренцева моря в ресторан поставляют из рыбацкого села Териберка Мурманской области вместе с морской водой, а флагманский продукт - гребешки, доставляется практически каждый день.
Владельцы местных отелей и ресторанов также покупают морепродукты у рыбаков, поддерживая их: «Треска местная, рыбаки поймали - мы у них купили. Оленина своя - у нас забой свой небольшой есть. Молочные продукты тоже свои» [ПМА 2: Александр Д.].
Купить местные деликатесы может любой, приехавший в Териберку, обычно их продают возле гаражей: «Треска свежая, окунь, гребешок. Гребешок 700 рублей килограмм, чищенный больше 2000 уже, крыло ската стоит килограмм
1500 рублей [копчёный - Е. Д.]. Только подняли его с моря» [ПМА 2: Николай Н.]. Продавая морепродукты, можно обеспечить себя всем необходимым «хватает всего» [ПМА 2: Николай Н.], покупают в основном приезжие, те кто проживают в Териберке, ловят сами или берут у родственников. Продают в том числе и запрещённые к вылову продукты: крабов, сёмгу.
Морские продукты, рыба, оленина, дико-росы, являющиеся основой питания местных жителей, вызывают большой интерес у иностранцев, и всё больше становятся объектом внимания высокой кухни. Арктическая кухня в Териберке, наряду с северным сиянием, стала одним из основных туристических ресурсов, за которым приезжают гости. Сформировавшись в соответствии с условиями жизни Крайнего Севера и обретя свою неповторимую специфику и самобытность, буквально за последние несколько лет она стала брендом региона.
С 2017 г. на территории РФ при поддержке Ростуризма реализуется федеральный инновационный проект «Гастрономическая карта России», направленный на продвижение блюд региональной кухни и выявление перспективных региональных продуктов с наибольшим экспортным потенциалом. При этом руководитель проекта подчёркивает, что «арктическая кухня как отдельное направление - это не только продукты, но, прежде всего, люди, носители местной культуры, те, кто умеет добывать этот уникальный продукт» [11].
В Мурманской области, по мнению Ольги Шандуренко, руководителя программы по развитию промышленного туризма Агентства стратегических инициатив, к организации гастрономического туризма подошли системно, «соединив в туристический продукт местную кухню, традиции и северный менталитет» [11]. Поддерживает инициативу и губернатор Мурманской области Андрей Чибис: «Арктическая кухня - это не только очень «вкусный» бренд, это уникальность Кольского полуострова. Этот бренд притягивает туристов наравне с природными богатствами и уникальной природой. И мы, безусловно, будем его продвигать» [9].
Поток туристов за последние 5 лет увеличился. Помимо арктической кухни людей привлекают «морская рыбалка, красивая природа, страсть к путешествиям, посещение места съёмки культового фильма Андрея Звягинцева
«Левиафан» и самый лёгкий путь к океану» [4, 119]. Стремительный рост туристического потока и отсутствие общей программы развития поселения привели к стихийной организации туристической инфраструктуры и неконтролируемой нагрузке на территорию [5, 236]. С целью сохранения культурного и природного населения Териберки в 2021 г. был создан природный парк, который также призван способствовать и развитию поселения.
Одной из стратегий, позволяющей жителям Териберки поддерживать свой уровень жизни в отсутствие других видов производства, стала активная капитализация/монетизация пищевых ресурсов. Адаптировав арктическую кухню под региональный бренд, небольшое рыбацкое село имеет потенциал для того, чтобы стать гастрономической лабораторией и местом проведения разнообразных кулинарных фестивалей.
«Последнее пристанище» короля рыб (р. Йо-каньга)
Йоканьга является третьей по величине рекой Кольского Заполярья, местом, где водятся самые крупные особи Атлантического лосося - «короля рыб», способного проживать одновременно и в пресной, и в солёной воде. Именно здесь, ближе к Баренцеву морю, размещается туристическая рыболовная база, на которую съезжаются гости, в основном иностранные, чтобы выловить трофейную рыбу. Стоимость такой поездки на неделю составляет примерно 30 тыс. долларов (час полёта на вертолёте стоит 150-160 тыс. руб.) [ПМА 2: Владимир Т.].
Развитие иностранного туризма на Кольском полуострове многие связывают с негативными последствиями для собственного рыболовства, поскольку выгодные для рыбной ловли участки реки занимают туристические базы, на которых вылов рыбы для местного населения запрещён. К удалённой от мест проживания Йо-каньге сложилось другое отношение: считается, что на этой базе занимаются охраной рыбы от браконьеров и помогают в сохранении популяции, местное население может рыбачить здесь в течение двух месяцев. «Мы как компания, оказывающая туристические услуги, должны следить за территорией, сейчас сюда уже рыбнадзор не заезжает, поскольку мы отвечаем за речку. Браконьеров очень много, особенно с Гремихи (бывшее военное поселение). У нас по речке сидят люди, обычно в местах нереста.
Если браконьер видит, что кто-то сидит, сети уже ставить не будет. Здесь на байдарках ещё сплавляются браконьеры, что стоит человекам 10, скинуться по 16 тысяч, вертолётом за-броситься в верховья, а потом сплавляться. Недавно мы одних в рыбнадзор пытались сдать, там около 20 рыб у них было, а сколько они съели ещё пока плыли» [ПМА 2: Андрей З.].
Туристическая база на р. Йоконьга считается одной из самых обустроенных в России, в тоже время, она не является коммерческим проектом: «Содержать подобный проект и управлять им непросто, это место существует полностью автономно, в отрыве от цивилизации: связь с большой землёй осуществляется только вертолётом». «Наша цель - восстановление реки и сохранение популяции лосося, популяризация рыбалки по принципу «поймал-отпустил» и забота об арктической природе» [КПМА: Алексей С.]. Руководство базы строго следит за расчётом количества гостей, чтобы предоставить комфортную рыбалку (одновременно вмещается около 16-17 человек). Рыбачат нахлыстом. «Только гид может решить, оставить ли рыбу, например, если попали в глаз или рыба в крови уже, смотрят, отпускать ли её или можно потом подать на стол» [ПМА 2: Андрей З.]. Однако рыболовный туризм на Кольском не одинаков, например, на Варзуге «разгул туризма рыба не пережила»; «идут группы туристические, на верховья приезжают, лодки, палатки, 10 человек, группа за группой. Выпускают [рыбу в речку - Е. Д.] только иностранцы, им зачем рыбу вести, они умнее люди, чем наши» [ПМА 2: Владимир Т.].
Несмотря на то, что река серьёзно охраняется и контролируется на всем протяжении, где расположены нерестилища, существует огромная проблема норвежского коммерческого лова и прибрежного браконьерства в районах полуострова Рыбачий и поселения Териберка. «Браконьерство стало регулируемым процессом - на всё закрывают глаза, деньги получили и забыли. За одну семжину штраф 25 тысяч, если попался. Вот сейчас нам доподлинно известно, что возле полуострова Рыбачий идёт тотальное браконьерство, в Мурманске продают рыбу. А вся рыба на Кольский идёт мимо Рыбачьего. Сначала через Норвегию, вначале они там как следует долбят, свою-то они не спешат в реках, они к нам ближе, к нашим границам. Они хорошо ловят, у них целые посёлки стоят там, живут чисто на
рыбе. Наши развели горбушу, которая попала в ихние реки, сёмги меньше стало. Сёмгу в неволе разводят тоже. Это сёмга, которую кормят антибиотиками, чтобы она не болела, чтобы быстрее жирела. У нас тут много садков стоит для разведения, у них дело пошло, по цене дикой сёмги идёт, но у них рыба заболела грибком, такую рыбу есть нельзя, они думают, что это от кормов. Они садки раскрыли, выпустили её, дохлая рыба валялась, а фирмочка прикрылась» [ПМА 2: Андрей З., Владимир Т.].
Полевые исследования показали, что если на р. Йоканьга фиксируется положительная динамика в изменении молоди лосося, то, например, изобилующая некогда атлантическим лососем р. Умба сегодня находится в депрессивном состоянии: «всю рыбу выловили»; «видели бы вы, что здесь несколько лет назад было: рыба валялась просто, дохла...» [ПМА 3: Олег Н.]. Данные по промысловой статистике показывают, что численность атлантического лосося в Умбе в течение длительного периода была значительно ниже её репродуктивных возможностей, а к началу 2000 г. снизилась до критического уровня. Одной из причин такого положения стал неде-кларируемый улов (причём как легальный, так и нелегальный), который был характерен практически для всех северных регионов России с конца 1980-х гг. Согласно литературным источникам, нелегальный вылов атлантического лосося в р. Умба во второй половине XX столетия достигал 25-26 % от ежегодной численности нерестовых мигрантов, к началу нового столетия он увеличился до 67-73 %, при этом критический уровень промысловой смертности, после которой наступает вымирание, варьирует в пределах 82-85 % изъятия нерестового стада [1; 7].
Рыба на Кольском полуострове всегда была основой хозяйства, пищевым ресурсом, её ловили не только в озёрах и реках, но и в море. Сегодня мы наблюдаем, как популяция атлантического лосося, достояния этой территории, постепенно исчезает. Начало XXI в. ознаменовалось ростом частного неформального природопользования, на что оказал влияние ряд факторов, в числе которых развал предприятий, созданных в советский период, что спровоцировало обращение к рыболовству как к основному источнику дохода из-за потери рабочих мест; ослабление государственного контроля. Депрессивное влияние оказывает коммерческое рыболовство в океане, рыборазводные фермы, являющиеся
источниками болезней, браконьерство в прибрежных зонах на путях миграции. Ещё одной причиной является ухудшение среды обитания атлантического лосося, связанное с деятельностью горнодобывающей промышленности и лесосплавом (например, на Умбе).
Существует необходимость поднять проблему исчезающего вида на новый уровень и сохранить дикого лосося как вид. Меры, которые могли бы исправить сложившуюся ситуацию, помимо ры-боохранных мероприятий, грамотного развития рекреационного рыболовства, должны включать в себя разработку и осуществление социально-экономических программ, поддержку некоммерческих проектов, и, что самое важное, они должны быть понятны местному населению.
Обсуждение и заключение
Представленные в статье материалы показывают, что, изучая разнообразные процессы и феномены современной жизни через призму антропологии пищи, можно выявить не только ряд проблем и противоречий, но и увидеть примеры адаптации. Так, в процессе исследования в каждом регионе Кольского Заполярья мы наблюдали свой вариант того, как местные локальные сообщества формируют стратегии использования пищи и пищевых ресурсов. В Краснощелье жители нашли способ выживания за счёт своей предприимчивости в различных семейных инициативах. В Териберке появилось стремление к популяризации арктической кухни, как бренда региона. На Йоканьге туристическая база стала некоммерческим проектом для сохранения популяции особей атлантического лосося.
Упомянутые выше кейсы, на основании эмпирических данных не только иллюстрируют социальную жизнь различных локальных общностей, но и позволяют оценить многообразие аспектов пищи как объекта исследования. В русле этой стратегии повышается практическая значимость подобных изысканий для решения текущих проблем современного мира. Так, они могут быть использованы для учёта местных особенностей при распространении конкретных продуктов питания, формирования социальных программ обеспечения продовольствием, разработки локальных проектов самообеспечения. Кроме того, каждая из представленных антропологических «зарисовок» может стать основой для дальнейшего, более детального исследования.
Список источников и литературы
1. Алексеев М. Ю, Зубченко А. В, Криксунов Е. А. Применение имитационного математического моделирования для оценки величины нелегального вылова сёмги (Salmo salar) в реке Умба // Вопросы рыболовства. 2006. Т. 7. № 2 (26). С. 318-325.
2. Большакова Н. П. Жизнь, обычаи и мифы кольских саамов в прошлом и настоящем. Мурманск: Мурм. кн. изд-во, 2005. 415 с.
3. Давыдов В. Н., Давыдова Е. А., Беляева-Сачук В. А. «Вкусы Арктики»: новые гастрономические тренды на Чукотке, Таймыре и в Кольском Заполярье // Уральский исторический вестник. 2023. № 1 (78). С. 114-122. D0I:10.30759/1728-9718-2023-1(78)-114-122.
4. Давыдова А. С. Природный парк как часть стратегии развития устойчивого туризма в селе Териберка (Мурманская область) // Север и рынок: формирование экономического порядка. 2021. № 4. С. 114-127. D0I:10.37614/2220-802X.4.2021.74.009.
5. Елизарова Я. В. Исследование исторического поселения Териберка для развития современной туристической инфраструктуры // Перспективы науки. 2022. № 3 (150). С. 235-237.
6. Конаков Н. Д., Котов О. В., Рочев Ю. Г. Ижемские коми на Кольском полуострове. Серия препринтов «Научные доклады». Сыктывкар: Коми фил. АН СССР, 1984. Вып. 99. 52 с.
7. Красовский В. В. Особенности воспроизводства атлантического лосося (Salmo salar L.) в озерно-речных экосистемах реки Умба (Кольский п-ов): дисс. ... канд. биол. наук. Петрозаводск, 2006. 152 с.
8. Леви-Строс К. Мифологики: Происхождение застольных обычаев. М.: Флюид, 2007. 461 с.
9. Полюс притяжения: еда, кайтинг, дайвинг и другие развлечения Териберки // Известия iz. URL: https:// iz.ru/900699/evgeniia-priemskaia/polius-pritiazheniia-eda-kaiting-daiving-i-drugie-razvlecheniia-teriberki (дата обращения: 20.01.2023).
10. Рябова Л. А. Социальная устойчивость развития муниципальных образований Российской Арктики: теория и практика // Север и рынок формирование экономического порядка. 2013. № 6 (37). 2013. С. 4-14.
11. Семь объектов в Мурманской области получили сертификаты «Гастрономической карты России». ТАСС. 29 августа 2020. URL: https://tass.ru/v-strane/9319157 (дата обращения: 20.01.2023).
12. Традиционная пища, как выражение этнического самосознания / отв. ред.: С. А. Арутюнов и Т. А. Воронина. М.: Наука, 2001. 293 с.
13. Урсегова М. В. История этнологического и социоантропологического изучения питания: краткий обзор // Этнографическое обозрение. 2011. № 1. С. 67-74.
14. Фаис-Леутская О., Новик А. Антропология питания как мета- и мегадисциплина: алиментарные практики, глобальные вызовы и конструирование имиджа // Антропологический форум. 2022. № 53. С. 177-194. D0I:10.31250/1815-8870-2022-18-53-177-194.
15. Цылев В. Ю. Особенности жизненных стратегий жителей поселков Кольского Севера // Проблемы развития территорий. 2015. № 4 (78). С. 113-128.
16. Чудова Т. И. Этнокультурные особенности системы питания коми (зырян) в XX - начале XXI в.: традиции и инновации: дисс. ... д. ист. наук. М., 2019. 477 с.
17. Edwards F., Gerritsen R., Wesser G. (Eds.). Food, Senses and the City (1st ed.). London: Routledge, 2021, 268 p. DOI: 10.4324/9781003025580.
18. Goody J. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press, 1982. 245 р.
19. Matta R., de Suremain C.-E., Crenn C. (Eds.). Food Identities at Home and on the Move: Explorations at the Intersection of Food, Belonging and Dwelling (1st ed.). London: Routledge, 2020, 214 p. D0I:10.4324/9781003085430.
20. Mintz S., Du Bois C. M. The Anthropology of Food and Eating // Annual Review of Anthropology. 2002. № 31. Pp. 99-119.
21. Mintz S. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. New York: Viking Books, 1985. 274 p.
22. Food: Ethnographic Encounters edited by Leo Coleman. Oxford; New York: Berg, 2013. 192 p.
Полевые материалы автора
ПМА-1 - полевые материалы автора. Экспедиция в с. Краснощелье, с. Ловозеро, Мурманской области. 2019 г. (информанты: Терентьева Л. В., 1963 г.р.; Артиева Ю. П., 1972 г. р.; Терентьева Д. А., 1967 г. р.; Корнилова В. И., 1962 г. р.; Терентьев А. А., 1959 г. р; Канева И. В., 1959 г. р.).
ПМА-2 - полевые материалы автора. Экспедиция в с. Териберка, р. Йоканьга Мурманской области. 2020 г. (информанты: Перевозчиков В. Д.; Александр Д.; Николай Н.; Владимир Т.; Андрей З.).
ПМА-3 - полевые материалы автора. Экспедиция в г. Кандалакша, пгт. Умба Мурманской области. 2022 г. (информанты: Олег Н.)
КПМА - киберполевые материалы автора, 2022 г. (информанты: Корнилова В. И., 1962 г. р.; Алексей С.)
EecmnuK yzpoeedenun. T. 13, № 2 (53). 2023.
References
1. Alekseev M. Yu, Zubchenko A. V, Kriksunov E. A. Primeneniye imitatsionnogo matematicheskogo modelirovaniya dlya otsenki velichiny nelegal'nogo vylova semgi (Salmo salar) v reke Umba [Application of simulation mathematical modeling to assess the value of illegal salmon (Salmo salar) catch in the Umba River]. Voprosy rybolovstva [Fishing Issues], 2006, no. 7 (2), pp. 318-325. (In Russian)
2. Bolshakova N. P. Zhizn', obychai i mify kol 'skikh saamov v proshlom i nastoyashchem [Life, customs and myths of the Kola Saami people in the past and present]. Murmansk: Murm. kn. izd-vo Publ., 2005. 415 p. (In Russian)
3. Davydov V. N., Davydova E. A., Belyaeva-Sachuk V. A. "Vkusy Arktiki": novyye gastronomicheskiye trendy na Chukotke, Taymyre i v Kol'skom Zapolyar 'ye ["Tastes of the Arctic": new gastronomic trends in Chukotka, Taimyr and Kola Polar Region]. Ural'skiy istoricheskiy vestnik [Ural Historical Journal], 2023, no. 1 (78), pp. 114-122. DOI:10.30759/1728-9718-2023-1(78)-114-122. (In Russian)
4. Davydova A. S. Prirodnyy park kak chast' strategii razvitiya ustoychivogo turizma v sele Teriberka (Murmanskaya oblast') [Natural park as part of the strategy for the development of sustainable tourism in Teriberka settlement (Murmansk Oblast)]. Sever i rynok: formirovaniye ekonomicheskogo poryadka [The North and the Market: Formation of the Economic Order], 2021, no. 4, pp. 114-127. D0I:10.37614/2220-802X.4.2021.74.009. (In Russian)
5. Yelizarova Ya. V. Issledovaniye istoricheskogo poseleniya Teriberka dlya razvitiya sovremennoy turisticheskoy infrastruktury [Research of the historical settlement of Teriberka for the development of modern tourist infrastructure]. Perspektivy nauki [Science Prospects], 2022, no. 3 (150), pp. 235-237. (In Russian)
6. Konakov N. D., Kotov O. V, Rochev Yu. G. Izhemskiye komi na Kol'skom poluostrove [Izhma Komi on the Kola Peninsula]. Seriyapreprintov "Nauchnye doklady" [Series of preprints "Scientific Reports"]. Syktyvkar: Komi fil. AN SSSR Publ., 1984. Iss. 99. 52 p. (In Russian)
7. Krasovskiy V. V. Osobennosti vosproizvodstva atlanticheskogo lososya (Salmo salar L.) v ozerno-rechnykh ekosistemakh reki Umba (Kol'skiyp-ov) [Peculiarities of reproduction of the Atlantic salmon (Salmo salar L.) in the lakeriver ecosystems of the Umba River (Kola Peninsula)]. Petrozavodsk, 2006. 152 p. (In Russian)
8. Levi-Strauss K. Mifologiki: Proiskhozhdeniyezastol'nykh obychayev [Mythologies: Origin of table customs]. Moscow: Fluid Publ., 2007. 461 p. (In Russian)
9. Polyusprityazheniya: yeda, kayting, dayving i drugiye razvlecheniya Teriberki [Pole of attraction: food, kiting, diving and other entertainment in Teriberka]. Izvestia iz. [News iz.]. Available at: https://iz.ru/900699/evgeniia-priemskaia/polius-pritiazheniia-eda-kaiting-daiving-i-drugie-razvlecheniia-teriberki (accessed January 20, 2023). (In Russian)
10. Ryabova L. A. Sotsial'naya ustoychivost' razvitiya munitsipal'nykh obrazovaniy Rossiyskoy Arktiki: teoriya i praktika [Social sustainability of the development of municipalities in the Russian Arctic: theory and practice]. Sever i rynok formirovaniye ekonomicheskogo poryadka [The North and the Market: Formation of the Economic Order], 2013, no. 6 (3) 7, pp. 4-14. (In Russian)
11. Sem' ob"yektov v Murmanskoy oblasti poluchili sertifikaty «Gastronomicheskoy karty Rossii» [Seven objects in the Murmansk Oblast received certificates from the "Gastronomic Map of Russia"]. TASS [TASS], 2020, August 29. Available at: https://tass.ru/v-strane/9319157 (accessed January 20, 2023). (In Russian)
12. Traditsionnaya pishcha, kak vyrazheniye etnicheskogo samosoznaniya [Traditional food as an expression of ethnic identity]. Ed. by S. A. Arutyunov, T. A. Voronina. Moscow: Nauka Publ., 2001. 293 p. (In Russian)
13. Ursegova M. V. Istoriya etnologicheskikh i sotsial'no-antropologicheskikh issledovaniyproduktovpitaniya ipitaniya: kratkiy obzor [History of ethnological and social anthropological study of food and nutrition: brief survey]. Etnograficheskoe obozrenie [Ethnographic Review], 2011, no. 1, pp. 67-74. (In Russian)
14. Fais-Leutskaya O., Novik A. Antropologiya pitaniya kak meta- i megadistsiplina: alimentarnye praktiki, globalnye vyzovy i konstruirovanie imidzha [Anthropology of nutrition as a meta- and mega-discipline: food practices, global challenges, and image construction]. Antropologicheskij forum [Forum for Anthropology and Culture], 2022, no. 53, pp. 177-194. (In Russian)
15. Tsylev V. Yu. Osobennosti zhiznennykh strategiy zhiteley poselkov Kol'skogo Severa [Features of life strategies of residents of settlements of the Kola North]. Problemy razvitiya territoriy [Problems of Territory's Development], 2015, no. 4 (78), pp. 113-128. (In Russian)
16. Chudova T. I. Etnokul 'turnyye osobennosti sistemy pitaniya komi (zyryan) vXX- nachale XXI v.: traditsii i innovatsii [Ethnocultural features of the Komi (Zyryan) food system in the XX - early XXI centuries: traditions and innovations]. Moscow, 2019. 477 p. (In Russian)
17. Edwards F., Gerritsen R., Wesser G. (Eds.). Food, Senses and the City (1st ed.). London: Routledge, 2021. 268 p. DOI: 10.4324/9781003025580. (In English)
18. Goody J. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press, 1982. 245 p. (In English)
19. Matta R., de Suremain C.-E., Crenn C. (Eds.). Food Identities at Home and on the Move: Explorations at the Intersection of Food, Belonging and Dwelling (1st ed.). London: Routledge, 2020. 214 p. DOI: 10.4324/9781003085430. (In English)
20. Mintz S., Du Bois C. M. The Anthropology of Food and Eating. Annual Review of Anthropology, 2002, no. 31, pp. 99-119. (In English)
21. Mintz S. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. New York: Viking Books, 1985. 274 p. (In English)
22. Food: Ethnographic Encounters edited by Leo Coleman. Oxford; New York: Berg, 2013. 192 p. (In English)
Field materials of the author
Field materials of the author 1 - Ekspediciya v s. Krasnoshchel'e, s. Lovozero, Murmanskoj oblasti. 2019 g. (Informanty: L. V. Terent'eva, 1963 g. r.; Yu. P. Artieva, 1972 g. r.; D. A. Terent'eva, 1967g. r.; V. I. Kornilova, 1962 g. r.; A. A. Terent'ev, 1959 g. r; I. V. Kaneva, 1959 g. r.) [Expedition to the village Krasnoshchelye, p. Lovozero, Murmansk region, 2019 (Informants: L. V Terentyeva, 1963 year of birth; Yu. P. Artieva, 1972 year of birth; D. A. Terentyeva, 1967 year of birth; V. I. Kornilova, 1962 year of birth; A. A. Terentyev, 1959 year of birth; I. V. Kaneva, 1959 year of birth)].
Field materials of the author 2 - Ekspediciya v s. Teriberka, r. Jokan'ga Murmanskoj oblasti, 2020 g. (Informanty: V. D. Perevozchikov; Aleksandr D.; Nikolaj N.; Vladimir T.; Andrej Z.) [Expedition to the village Teriberka, r. Yokanga, Murmansk region, 2020 (Informants: V. D. Perevozchikov; Alexander D.; Nikolay N.; Vladimir T.; Andrey Z.)].
Field materials of the author 3 - Ekspediciya v g. Kandalaksha, pgt. Umba Murmanskoj oblasti, 2022 g. (Informanty: OlegN.) [Expedition to Kandalaksha, town Umba, Murmansk region, 2022 (Informant: Oleg N.)].
Cyberfield materials of the author - 2022 (Informanty: V. I. Kornilova., 1962g. r.; Aleksej S.) [(Informants: V. I. Kornilova, 1962 year of birth; Alexey S.)].
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРЕ
Данилова Елена Николаевна, научный сотрудник Центра арктических исследований, Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН (199034, Российская федерация, г. Санкт-Петербург, Университетская набережная д. 3); научный сотрудник Центра этноистории, Институт истории и археологии УрО РАН, кандидат исторических наук.
ORCID: 0000-0002-8183-4810
ABOUT THE AUTHOR
Danilova Elena Nikolaevna, Researcher, Center of Arctic Research, Peter the Great Museum of Anthropology and Ethnography (Kunstkamera) of the Russian Academy of Sciences (199034, Russian Federation, Saint-Petersburg, Universitetskaya Embankment, 3); Researcher, Center of Ethnohistory, Institute of History and Archaeology of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences, Candidate of Historical Sciences.
ORCID: 0000-0002-8183-4810
