CC BY
1УДК 577.114
статья поступила 13.09.2024
А.А. Партина, студент 2 курса кафедры биотехнологии и инжиниринга, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»;
А.А. Платонов, студент 2 курса кафедры биотехнологии и инжиниринга, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»;
И.С. Брашко, старший преподаватель кафедры биотехнологии и инжиниринга, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»;
В.А. Лазарев, доцент, заведующий кафедрой биотехнологии и инжиниринга, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»
АНАЛИЗ ПРИМЕНЕНИЯ УГЛЕВОДОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В статье представлены основные углеводы и их классификация, а также рассмотрено сырьё, используемое для получения сахаров. Проведен детальный анализ применения простых и сложных углеводов в пищевой промышленности, включая их использование в различных продуктах питания и напитках. Выявлены отрасли пищевой промышленности, в которых активно применяются углеводы, и определены их цели. Основные простые углеводы, такие как сахароза, глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп и патока, используются в качестве подсластителей и заменителей сахара в пищевых продуктах и напитках. В свою очередь, сложные углеводы, включая различные виды крахмала и пищевые волокна, находят применение как заменители сахара в продуктах здорового пита-
ния, а также как улучшители структуры и вкуса в кондитерской и хлебобулочной промышленности. Полученные результаты демонстрируют текущие тренды использования углеводов в пищевых отраслях и указывают на новые направления для дальнейших исследований.
Ключевые слова: углеводы, сахара, сахарозаменители, производство, применение, пищевая промышленность, анализ сырья
A.A. Partina, A.A. Platonov, I.S. Brashko, V.A. Lazarev,
Ural State University of Economics
ANALYZING THE USE OF CARBOHYDRATES IN THE FOOD INDUSTRY
The article presents the main carbohydrates and their classification, as well as considers the raw materials used to produce sugars. A detailed analysis of the use of simple and complex carbohydrates in the food industry, including their use in various foods and beverages is carried out. The food industries in which carbohydrates are actively used are identified and their targets are identified. Basic simple carbohydrates such as sucrose, glucose, glucose-fructose syrup and molasses are used as sweeteners and sugar substitutes in food and beverages. In turn, complex carbohydrates, including various types of starch and dietary fiber, find use as sugar substitutes in health food products and as texture and flavor enhancers in the confectionery and bakery industries. The results demonstrate current trends in the use of carbohydrates in the food industry and point to new directions for further research.
Key words: carbohydrates, sugars, sweeteners, production, application, food industry, raw material analysis
Согласно Методическим рекомендациям MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 22.07.2021 моно- и дисахариды - это простые углеводы. Простые углеводы в виде моно- (фруктоза, глюкоза) и дисахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза и другие) естественным образом присутствуют в пищевой продукции, а также могут быть добавлены при производстве, приготовлении и/или непосредственном употреблении.
Углеводы - полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моно- и дисахари-ды) - сахара и сложные (олигосахариды, полисахариды) - гликаны являются основными источниками энергии для человека. При расщеплении 1 г углеводов выделяется 17,6 кДж, что эквивалентно 4,1 ккал.
Также выделяют добавленные сахара - это все моно- и дисахариды, которые вносятся в пищевые продукты и напитки в процессе их производства или непосредственного употребления. К таким сахарам относятся столовый сахар, а также сахара, содержащиеся в меде, сиропах, фруктовых и овощных соках и их концентратах.
Больше всего сахара в мире производят Бразилия, Индия и страны Евросоюза (Франция, Германия). Россия занимает 8 место в мировом рейтинге производства сахара с долей в 2%.
Качество исходного сырья, получаемого из растений (сахарного тростника, сахарной свеклы, а также клена сахарного, кокосовой пальмы, финиковой пальмы, стеблей сорго сахарного), напрямую влияет на качество получаемого сахара [7].
Сахарный тростник (Saccharum officinarum) - многолетняя трава с цилиндрическим стеблем, достигающая 3 метра в длину, его стебель содержит сахарозу. По химическому составу сахарный тростник включает в себя 75% воды (65-75г на 100 г) и 25% органических соединений (12-18 г сахарозы, 0,2-1,0 г глюкозы, 0-0,6 г фруктозы, 5,0-6,5 г целлюлозы, 1,8-2,3 г гемицеллюлозы, 1,5-2,5 г лигнина, 0,15-0,25 г липиды, 0,1-0,15 г органических кислот, 0,25-1,5 г пектиновых веществ, 0,3-0,8 г золы) [8].
Сахарная свекла (Beta vulgaris var. saccharifera) - период роста и развития растения составляет 140-160 дней, преимуществом ее является способность накапливать сахара в корнеплоде. По химическому составу сахарная свекла включает в себя 75% воды (6575 г на 100 г) и 25% органических соединений (17-22 г сахарозы, 1,0-1,6 г глюкозы и фруктозы) [3]. Из свекольной стружки вымывают сахар. Получившийся коричневый раствор очищают от примесей известью, углекислым и сернистым газом.
Красный клен (Acer rubrum) и клен сахарный (Acer saccharum) произрастают в северном полушарии, растения данного вида распространены в Северной Америке и Европе. Из листьев клена выделяется пасока (сок) для производства сиропов [4]. Сироп из клена получают упариванием весеннего кленового сока.
Плоды пальм Butia capitata и Butia eriospatha имеют овальную форму, длину 3 см и ширину 2,3 см, с белой кожурой, слегка желтовато-оранжевым оттенком. Толщина мякоти составляет 5-9 мм, вкус сладкий с ананасовым ароматом. Химический состав плодов (%): сухие вещества - 10, клетчатка - 9,8, общие сахара - 1,1, фруктоза - 4,9, глюкоза -1,6, общий азот - 0,042-0,3, кислотность - 1,27, витамин С - 41,2 мг/% [5].
Плоды финиковой пальмы (Phoenix) содержат (%): воды - 13,8; сухих веществ -86,2; углеводов, в т.ч. сахаров - 70,6; протеина - 1,9; жира - 2,5; золы - 1,2 [1, 6].
Стебли сорго сахарного (Sorghum) накапливают от 16 до 20% сахара, в т.ч. сахарозы 12%. Содержание других макроэлементов в %: вода - 65%; клетчатка - 7%; крахмал - 5%; белки - 2,5%; камеди - 3%; пектиновые вещества - 0,7%; жиры - 0,02% [10]. Исследователи [2] отмечают, что культура сорго обладает высоким ботаническим и экономическим потенциалом, который способен увеличить прибыль растениеводства и животноводства, что оказывает положительное влияние на сельскохозяйственное производство в целом.
Классификация ассортимента сахара после переработки включает следующие виды: сахар-песок, белый сахар, сахарный порошок, сахарная пудра, сахар-рафинад, кусковой сахар-рафинад, рафинированный сахар-песок и рафинадная пудра. Также выделяют жидкие формы сахара, такие как жидкая сахароза, концентрированные растворы глюкозы и фруктозы, инвертированные сиропы.
Такое разнообразие сахаров в виде конечной продукции реализуется для населения и используется как сырье для домашней выпечки и кулинарии. Оно также находит применение на предприятиях общественного питания и в кафе, а производители пищевой продукции, такие как кондитерские, хлебопекарные и молочные отрасли, активно используют его в своих технологических процессах. Побочные продукты переработки, например, меласса и свекловичный жом, находят применение в дрожжевой промышленности и производстве кормов для животноводства, что способствует безотходному производству [9].
Как следует из описанного, сахар и его производные являются неотъемлемой частью пищевого производства и находят свое применение в различных пищевых системах, а отходы его производства применяются в кормовых целях для выращивания животных сельскохозяйственной отрасли. К примеру, в кондитерской и молочной промышленности углеводы используются для изготовления фруктово-ягодных полуфабрикатов, что позволяет расширить ассортимент и повысить пищевую ценность выпускаемой продукции. Более подробный анализ приведен в таблице 1.
Простые углеводы отличаются быстрой скоростью усвоения энергии организмом и как следствие попаданием глюкозы в кровь. Сложные углеводы медленнее усваиваются, следовательно, дольше поддерживают организм энергией.
Крахмал состоит из полисахаридных полимеров, полученных из глюкозы, вырабатываемой растениями, содержащими энергозахватывающий пигмент хлорофилл. Растения объединяют мономеры глюкозы путем удаления воды с образованием цепочек (полимеров), которые затем объединяются в гранулы для хранения.
По ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения» под крахмалом понимается природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалосодержащего сырья при его переработке.
Крахмальная патока, согласно ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения», - это очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала. Крахмальная патока состоит из высокоочищенных и концентрированных растворов глюкозы, мальтозы, высших сахаров. Патока вырабатывается путем гидролиза крахмала.
Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) - это жидкий ингредиент, используемый как подсластитель в производстве пищевых продуктов и напитков, ГФС различаются по массовой доле фруктозы.
К сложным углеводам и трудным в усвоении организмом относятся пищевые волокна, которые представляют собой съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике. Пищевые волокна включают полисахариды, олигосахариды, лигнин и ассоциированные растительные вещества.
Основное место нахождение пищевых волокон - злаковые, бобовые, овощи, корнеплоды, фрукты, ягоды, цитрусовые, орехи, лиственные и хвойные древесины, тростник, трава, водоросли, грибы.
Целью исследования является анализ углеводов, применяемых в пищевой промышленности, который представлен в таблице 1.
Таблица 1
Применение углеводов в пищевой промышленности_
Наименование углеводов Применение
сахароза молочная продукция (молоко, йогурты, кефир, творог, десерты на основе молока) - подсластитель, улучшение вкуса, текстурообразователь, регулятор влажности; мясопереработка (производство сосисок, колбас, ветчины, паштетов и других мясных полуфабрикатов) - усиление вкуса, придание текстуры; соусы и маринады (кетчупы, томатные пасты, соусы для пасты, соусы для гриля, маринады для мяса) - подсластитель, регулятор кислотности, баланс вкуса, загуститель; хлебобулочные изделия (булочки, хлеб, круассаны, сдоба, багеты) - улучшает ферментацию дрожжей, способствует приданию цвета корочки батона, вкусооб-разователь; кондитерские изделия (шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастила, торты, печенье, бисквиты) - основной подсластитель, способствует образованию текстуры, загуститель, структурообразователь; безалкогольные напитки (соки, газированные напитки, энергетики, холодные чаи) - основной подсластитель, усилитель вкуса, улучшение органолептических свойств; мороженое - подсластитель, улучшение текстуры, предотвращает образование кристаллов льда, способствует мягкости и кремообразности; фруктово-ягодные наполнители (варенья, джемы, конфитюры, фруктовые пюре) - консервант, загуститель, влагоудерживающий агент, улучшение текстуры; зерновые продукты и хлопья (мюсли, каши быстрого приготовления, батончики из злаков) - подсластитель, улучшение вкуса, усиление текстуры; консервированные продукты (консервированные фрукты, овощи, компоты) -улучшение вкуса, консервант, регулятор влажности
мальтоза аналогично с сахарозой; алкогольные напитки - используется в процессе ферментации, улучшает аромат и вкус готового продукта
Наименование углеводов Применение
фруктоза аналогично с сахарозой; диетические продукты и продукты для диабетиков - используется в качестве альтернативы сахару
крахмал картофельный аналогично с сахарозой; супы и бульоны (сухие и быстрозавариваемые супы) - загуститель, придает продукции плотную текстуру, способствует равномерному распределению ингредиентов; диетические продукты (продукты для снижения веса, продукты для диабетиков) - используется в качестве низкокалорийного загустителя и наполнителя; безглютеновые продукты (хлеб, выпечка, макароны) - заменитель пшеничной муки в продуктах для людей с непереносимостью глютена, влияет на консистенцию
крахмал кукурузный молочная продукция (сметана, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, йогурты, фруктово-ягодные наполнители, плавленые сыры) - загуститель, замена молочного белка; мясопереработка (эмульгированные мясопродукты, сосиски, вареная колбаса, сардельки с нормальным содержанием белка или минимальным содержанием белка, рубленые полуфабрикаты, паштеты) - замена мясного белка, удешевление себестоимости, сохранение и создание текстуры, увеличение выхода продукции, влагоудерживание; соусы (кетчупы, майонезные соусы, соусы для консервов, салатные заправки, сырный соус) - загуститель; кондитерские изделия (мучные кондитерские изделия, бисквиты, смеси, маффи-ны, печенье и т.д.; начинки для карамели, фруктовые и жировые для выпечки; желейные изделия, лукумы) - придает воздушность структуре, загуститель, структурообразователь
крахмал тапиоковый продукты быстрого приготовления (суп, лапша) - загуститель; добавка для придания консистенции в соусах
крахмальная патока кондитерские изделия (начинки фруктовые и жировые для выпечки, фруктово-ягодные наполнители, джемы, варенья, топпинги, вареная сгущенка) - заменитель сахара, вкусообразователь, текстурообразователь, предотвращает кристаллизацию, стабилизирует массу при термообработке и хранении; мучные кондитерские изделия и выпечка (пряники, кексы, бисквиты, печенье, дрожжевая выпечка) - влагоудерживание, оптимизация себестоимости, цвето-образование, ферментативность; сахаристые кондитерские изделия (жевательный мармелад, леденцы, карамель, зефир, суфле, маршмеллоу, тоффи, ирис, жевательные конфеты, драже) -предотвращение кристаллизации, улучшитель текстуры, способствует насыщению кислородом продукции, стабилизирует компоненты продукта для длительного хранения, снижает себестоимость для производителя, понижает сладость изделия; напитки (пиво, крепкий алкоголь, сладкие безалкогольные напитки) - создание вкусо-ароматического профиля, ускорение технологического цикла, снижение добавленного сахара; крахмальная патока используется для снижения точки замерзания мягкого мороженого, для стартовых культур применяется в качестве прикормки, является источником питания дрожжей
напитки (все виды алкогольных и безалкогольных напитков) - вкусообразова-тель; кондитерские изделия (джемы, начинки, жевательные конфеты, мармелад) -сахарозаменитель, текстурообразователь, способствует насыщению изделий кислородом; хлебобулочные и мучные кондитерские изделия - цветообразование, фермента-тивность, замена сахара; фруктовые наполнители - вкусообразователь, текстурообразователь, способ-
глюкозно- фруктозный сироп
Наименование углеводов Применение
ствует увлечению срока годности готовых изделий; мороженое - формирование структуры и текстуры, вкусообразователь; применяется в производстве соусов
пищевые волокна хлебобулочные и кондитерские изделия - улучшают функционально-технологические и органолептические показатели продукта, частично могут заменить сахар; напитки - улучшают консистенцию и баланса вкуса напитков; соусы и супы быстрого приготовления - вкусообразующий компонент, влияет на консистенцию; кисломолочные и молочные продукты - снижение калорийности продукта, улучшают текстуру и вкус
Таблица составлена по данным научно-технической литературы и источников открытого доступа.
Исходя из данных, полученных при анализе распространенных углеводов, установлено, что основное применение простых углеводов, таких как сахароза, глюкоза, мальтоза, глюкозно-фруктозный сироп и патока, заключается в их использовании в качестве подсластителей, улучшителей вкуса, текстурообразователей и регуляторов влажности в продуктах питания, независимо от отрасли пищевой промышленности. Однако, некоторые сахара, такие как фруктоза, могут применяться в диетических продуктах и продуктах для диабетиков, поскольку обладают низким гликемическим индексом и требуют консультации специалиста для контроля дозировки.
Медленные углеводы (различные виды крахмала) применяются как структурообра-зователи и влагоудерживающие агенты. Их особая структура помогает сделать продукцию приятной консистенции, однако, повышенная концентрация крахмала может негативно сказаться на качестве готового изделия и придать ему нетоварный вид.
Пищевые волокна используются как заменители сахара в продуктах здорового питания, оказывая значительное влияние на технологические и органолептические свойства. Они улучшают структуру продукта, повышая его плотность и способствуя удержанию влаги, что придает изделиям приятную текстуру. Эти свойства делают пищевые волокна важными компонентами для поддержания качества и текстуры продуктов, одновременно снижая их калорийность и обеспечивая пользу для здоровья. Пищевые волокна также могут использоваться в биотехнологическом производстве как второстепенный фактор улучшения продуктов, подвергшихся ферментной обработке.
Углеводы нашли свое применение не только в пищевой промышленности, но и в легкой: крахмалы используются в косметике, органических клеях и клейстерах, а кукурузный для производства биоразлагаемых пластиков.
Отдельно требуют рассмотрения синтетические подсластители, которые будут изучены и описаны в дальнейших исследованиях авторского коллектива.
Работа выполнена в рамках внутреннего гранта молодого ученого УрГЭУ № ТЗ-2.2023 от 21 сентября 2023 года.
Библиографический список
1. Акмалова, М. И. Финиковая пальма (Phoenix) - древнейшее культурное растение / М. И. Акмалова, И. У. Мукумов. - Текст : непосредственный // Вестник науки. - 2021. -Т. 5. - № 10 (43). - С. 107-113. - EDN FEGHQB.
2. Аспекты комплексного использования нетрадиционного растительного сырья (sorghum) в биотехнологических производствах / Е. М. Серба, Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2023. - Т. 11, № 4. - С. 2735. - DOI 10.14529/food230403. - EDN LDIUXO.
3. Вредители сахарной свеклы / Т. Х. Резвицкий, Р. А. Тикиджан, А. В. Митлаш [и др.]. - Текст : непосредственный // The Scientific Heritage. - 2021. - № 59-2 (59). - С. 1416. - DOI 10.24412/9215-0365-2021-59-2-14-16. - EDN MIIDLK.
4. Долматова, О. И. Технология масла сладкосливочного с вкусовыми компонентами / О. И. Долматова, А. С. Шаршов. - Текст : непосредственный // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - Т. 80. - № 3 (77). -С. 224-227. - DOI 10.20914/2310-1202-2018-3-224-227. - EDN YPWTKX.
5. Использование плодов и продуктов переработки пальмы в пищевой промышленности / М. Силагадзе, А. Иобидзе, Т. Ардеманашвили [и др.]. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 64-66. - EDN ILIBLZ.
6. Какаджанов, Б. Особенности выращивания и важность финиковой пальмы / Б. Какаджанов, А. Сердарова. - Текст : непосредственный // Вестник науки. - 2023. - Т. 3. -№ 9 (66). - С. 337-340. - EDN EYMXIP.
7. Калиничева, Е. Ю. Экономическое обоснование конкурентоспособности сахара в зависимости от источника сырья / Е. Ю. Калиничева. - Текст : непосредственный // Экономический анализ : теория и практика. - 2012. - № 17 (272). - С. 10-15. - EDN OWWHZT.
8. Карпенко, Д. В. Напитки на основе продуктов переработки сахарного тростника / Д. В. Карпенко, М. М. Дышекова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 1. - С. 138-156. - DOI 10.36107/spfp.2021.197. - EDN WBPPKQ.
9. Касьянов, А. А. Свеклосахарный подкомплекс АПК России : проблемы сбалансированного функционирования / А. А. Касьянов. - Текст : непосредственный // Московский экономический журнал. - 2018. - № 1. - С. 21. - EDN XODEPB.
10. Содикова, Ш. А. Разработка технологии получения соков из стеблей различных сортов сахарного сорго и исследование химического состава / Ш. А. Содикова, К. О. До-даев. - Текст : непосредственный // Universum: технические науки. - 2021. - № 3-2 (84). -С. 82-86. - DOI 10.32743/UniTech.2021.84.3-2.82-86. - EDN MLYRHC.
11. Plant starch extraction, modification, and green applications / A. K. Rashwan, A. El-Sayed, N. Khedher [et al.] // Environ Chem Lett. - 2024. - Vol. 22 (1). - P. 27-50.
12. Resistant starch in food industry : A changing outlook for consumer and producer / A. Homayouni, A. Amini, A. K. Keshtiban [et al.] // Starch / Stärke. - 2014. - Vol. 66 (1-2). - P. 102-114. - DOI 10.1002/star.201300110.
13. Sarka, E. Non-Traditional Starches, Their Properties, and Applications / E. Sarka, A. Sinica, P. Smrckova, M. Slukova. - Text : unmediated // Foods. - 2023. - Oct 16. - Vol. 12 (20). - P. 3794. - DOI 10.3390/foods12203794. - PMID 37893687. - PMCID: PMC10606120.
References
1. Akmalova, M. I. Date palm (Phoenix) is the oldest cultivated plant / M. I. Akmalova, I. U. Mukumov. - Text: direct // Bulletin of science. - 2021. - Vol. 5. - No. 10 (43). - P. 107-113. -EDN FEGHQB.
2. Aspects of the integrated use of non-traditional plant materials (sorghum) in biotechno-logical production / E. M. Serba, L. V. Rimareva, M. B. Overchenko [et al.]. - Text: direct // Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology. - 2023. - Vol. 11, No. 4. - P. 27-35. - DOI 10.14529/food230403. - EDN LDIUXO.
3. Sugar beet pests / T. Kh. Rezvitsky, R. A. Tikidzhan, A. V. Mitlash [et al.]. - Text: direct // The Scientific Heritage. - 2021. - No. 59-2 (59). - P. 14-16. - DOI 10.24412/9215-03652021-59-2-14-16. - EDN MIIDLK.
4. Dolmatova, O. I. Technology of sweet cream butter with flavor components / O. I. Dolmatova, A. S. Sharshov. - Text: direct // Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. - 2018. - V. 80. - No. 3 (77). - P. 224-227. - DOI 10.20914/2310-12022018-3-224-227. - EDN YPWTKX.
5. Use of palm fruits and processed products in the food industry / M. Silagadze, A. Iobi-dze, T. Ardemanashvili [et al.]. - Text : direct // Food industry. - 2008. - No. 2. - P. 64-66. -EDN ILIBLZ.
6. Kakadzhanov, B. Features of cultivation and importance of date palm / B. Ka-kadzhanov, A. Serdarova. - Text : direct // Bulletin of science. - 2023. - V. 3. - No. 9 (66). - P. 337-340. - EDN EYMXIP.
7. Kalinicheva, E. Yu. Economic justification of sugar competitiveness depending on the source of raw materials / E. Yu. Kalinicheva. - Text: direct // Economic analysis: theory and practice. - 2012. - No. 17 (272). - P. 10-15. - EDN OWWHZT.
8. Karpenko, D. V. Drinks based on sugar cane processing products / D. V. Karpenko, M. M. Dyshekova // Storage and processing of agricultural raw materials. - 2021. - No. 1. - P. 138-156. - DOI 10.36107/spfp.2021.197. - EDN WBPPKQ.
9. Kasyanov, A. A. Sugar beet subcomplex of the Russian agro-industrial complex: problems of balanced functioning / A. A. Kasyanov. - Text: direct // Moscow Economic Journal. -2018. - No. 1. - P. 21. - EDN XODEPB.
10. Sodikova, Sh. A. Development of technology for obtaining juices from the stems of various varieties of sugar sorghum and study of the chemical composition / Sh. A. Sodikova, K. O. Dodaev. - Text: direct // Universum: technical sciences. - 2021. - No. 3-2 (84). - P. 82-86. -DOI 10.32743/UniTech.2021.84.3-2.82-86. - EDN MLYRHC.
11. Plant starch extraction, modification, and green applications / A. K. Rashwan, A. El-Sayed, N. Khedher [et al.] // Environ Chem Lett. - 2024. - Vol. 22(1). - P. 27-50.
12. Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer / A. Homay-ouni, A. Amini, A. K. Keshtiban [et al.] // Starch / Stärke. - 2014. - Vol. 66 (1-2). - P. 102-114. - DOI 10.1002/star.201300110.
13. Sarka, E. Non-Traditional Starches, Their Properties, and Applications / E. Sarka, A. Sinica, P. Smrckova, M. Slukova. - Text: unmediated // Foods. - 2023. - Oct 16. - Vol. 12 (20). - P. 3794. - DOI 10.3390/foods12203794. - PMID 37893687. - PMCID: PMC10606120.
Контактная информация:
Партина Александра Антоновна. E-mail: [email protected]. Платонов Алексей Александрович. E-mail: [email protected]. Брашко Иван Сергеевич. E-mail: [email protected]. Лазарев Владимир Александрович. E-mail: [email protected].
