CC BY
0Научная статья
УДК 338.48
doi: 10.47576/2949-1908.2024.55.16.002
анализ факторов, оказывающих влияние на социально-экономическую эффективность услуг общественного питания в рекреационной сфере
попова Татьяна николаевна
Донецкий национальный университет экономики и торговли имени М. Туган-Барановского («ДОННУЭТ»), Донецк, ДНР, Россия, popova_ 76_ 76@mail. ru
Аннотация. В статье рассматриваются основные направления, определяющие успех и устойчивость предприятий общественного питания, функционирующих в условиях рекреации. Анализируется влияние различных факторов - качество предлагаемых услуг, ценовая политика, маркетинговые стратегии, сезонность спроса, а также социальные и культурные аспекты, на экономическую результативность заведений. В рамках исследования также уделяется внимание роли инновационных технологий и управления ресурсами в повышении конкурентоспособности и привлекательности общественного питания для потребителей. Статья основывается на данных эмпирических исследований и апробированных методах анализа, что позволяет выделить рекомендации по оптимизации деятельности предприятий в условиях быстро меняющейся рыночной среды.
Ключевые слова: социальная эффективность; экономическая эффективность; общественное питание; рекреационная среда; качество обслуживания.
Для цитирования: Попова Т. Н. Анализ факторов, оказывающих вли -яние на социально-экономическую эффективность услуг общественного питания в рекреационной сфере // Прикладные экономические исследования. -2024. - № S 2. - С. 216-223. https://doi.org/10.47576/2949-1908.2024.55.16.002.
Original article
analysis of factors affecting the socioeconomic efficiency of catering services in the recreational sector
Popova Tatiana N.
Donetsk National University of Economics and Trade named Mikhail Tugan-Baranovsky (DONNUET), Donetsk, DPR, Russia, popova_ 76_ 76@mail. ru
Abstract. The article examines the main trends that determine the success and sustainability of public catering enterprises operating in recreational conditions. The author analyzes the influence of various factors, such as the quality of services offered, pricing policy, marketing strategies, seasonality of demand, as well as social
and cultural aspects, on the economic performance of institutions. The research also focuses on the role of innovative technologies and resource management in increasing the competitiveness and attractiveness of public catering for consumers. The article is based on empirical research data and proven analysis methods, which allows us to identify recommendations for optimizing the activities of enterprises in a rapidly changing market environment.
Keywords: social efficiency; economic efficiency; catering; recreational environment; quality of service.
For citation: Popova T. N. Analysis of factors affecting the socio-economic efficiency of catering services in the recreational sector. Applied economic research, 2024, no. S 2, pp. 216-223. https://doi.org/1Q.47576/2949-1908.2Q24.55.16.QQ2.
Общественное питание играет важную роль в социально-экономической структуре рекреационной сферы, поскольку его услуги напрямую оказывают влияние на удовлетворение потребностей клиентов и общее качество отдыха.
Понятие социально-экономической эффективности в данной сфере охватывает как финансовые аспекты, так и социальные последствия деятельности предприятий общественного питания. Объединение этих двух компонентов позволяет получить полное представление о влиянии этих услуг на общество и экономику. Современные исследования подчеркивают, что эффективность услуг общественного питания определяется не только экономическими показателями (прибыли и рентабельности), но и социальными аспектами, включая удовлетворенность клиентов и влияние на местное сообщество [1].
Основу социально-экономической эффективности формируют ресурсы и инвестиции, направленные на развитие сферы услуг. Воспринимая эффективность как сочетание экономических и социальных результатов, важно учитывать влияние различных факторов, таких как возрастная структура клиентов, качество обслуживания и уровень подготовки персонала [2].
Социальная составляющая включает в себя оценку не только процесса предоставления услуг, но и их последствий, таких как создание рабочих мест и улучшение качества жизни населения.
Влияние услуг общественного питания на местный рынок труда также существенно, по -скольку такие услуги создают значительное количество рабочих мест и способствуют увеличению доходов для местных жителей. Эффективная работа предприятий обще-
ственного питания позволяет экономике региона развиваться, повышая уровень жизни населения и, таким образом, оказывая положительное воздействие на социальную стабильность [3]. Вариативность предложений в сфере общественного питания также стимулирует потребление и создает конкуренцию, а это улучшает качество услуг и разнообразие предлагаемых товаров [2].
Качество обслуживания в общественном питании является ключевым фактором, влияющим на удовлетворенность клиентов. Применение современных методов оценки SERVQUAL позволяет выявить степень удовлетворенности потребителей и определить области для улучшения. Такие подходы подчеркивают необходимость ориентации на клиента и постоянного совершенствования качества услуг, что должно стать приоритетом для руководителей предприятий [4]. Понимание потребностей клиентов и извлечение из этого знаний о том, как их удовлетворить, становится гарантом долгосрочной успешности бизнеса.
Однако социально-экономическая эффективность услуг общественного питания не может быть охарактеризована исключительно в финансовых терминах. Учитывая социальные аспекты уровня жизни и удовлетворенности клиентов, можно говорить о более глубоком понимании важности данной сферы для общества. Эффективное взаимодействие общественного питания с местным населением и интеграция социальных инициатив становятся залогом успешной реализации муниципальных и региональных стратегий развития [2]. Этот комплексный подход обеспечивает устойчивое развитие общественного питания в рекреационной сфере и улучшение качества жизни людей.
Одним из ключевых факторов, оказывающих влияние на услуги общественного питания в рекреационной сфере, является сезонность. В регионах, популярных среди туристов, спрос на эти услуги значительно колеблется в зависимости от времени года. Летние месяцы традиционно характеризуются высоким уровнем туристической активности, что приводит к резкому увеличению потребления услуг общественного питания. На это влияет не только количество туристов, но и климатические условия, которые способствуют выбору тех или иных гастрономических предложений, таких как открытые кафе и рестораны [1].
Весной и осенью спрос на услуги общественного питания снижается, что связано с уменьшением потока туристов и важно учитывать при планировании ассортиментной и ценовой политики заведений, поскольку в несезонный период необходимо адаптировать предложения, возможно, вводить специальные акции и предложения для привлечения местных жителей и редких туристов.
Географическая локация заведений общественного питания также существенно влияет на спрос. Расположение на туристических маршрутах или вблизи исторически значимых объектов увеличивает шанс привлечь клиентов. объекты общественного питания, находящиеся в удобных для доступа и видимых местах, имеют более высокий уровень посещаемости. Вышеизложенное не следует игнорировать, поскольку правильное расположение заведения может стать его конкурентным преимуществом и основным фактором успеха [3].
Кроме того, в зависимости от региона могут различаться гастрономические предпочтения. Например, в одном районе популярны традиционные блюда, а в другом - кухня, соответствующая международным стандартам. Знание особенностей, касающихся местной кухни, культуры и предпочтений туристов, позволяет заведениям адаптировать свое меню и маркетинговую стратегию, что часто напрямую отражается на уровне доходов и общей успешности работы [3].
Демографические характеристики потребителей также играют важную роль в формировании спроса на услуги общественного питания. Различные возрастные группы и социальные слои имеют отличные предпочте-
ния в отношении как качества, так и видов предлагаемых услуг. Например, молодежная аудитория может отдавать предпочтение быстрым и доступным вариантам, таким как фаст-фуд, тогда как более зрелые клиенты, возможно, заинтересуются изысканными и качественными блюдами, что требует от заведений дифференцированного подхода к формированию меню и сервисных предложений [3].
Учитывая перечисленные факторы, заведения общественного питания должны разрабатывать гибкие стратегии, позволяющие им адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и требованиям потребителей. Анализ факторов сезонности, географического расположения и демографических особенностей клиентов, значительно улучшает их финансовые результаты и социально-экономическую эффективность в условиях активной конкуренции на рекреационном рынке [5].
Качество и разнообразие предлагаемых услуг в сфере общественного питания оказывают значительное влияние на социально-экономическую эффективность в рекреационной сфере. Например, высокое качество обслуживания и разнообразное меню являются важными факторами, способствующими формированию положительного имиджа заведения и привлечению большего числа гостей. В условиях высокой конкуренции предприятия общественного питания должны адаптироваться к меняющимся запросам и предпочтениям клиентов, что подразумевает не только улучшение качества предоставляемых услуг, но и гибкость в их предложении [4].
Обслуживание клиентов является одним из определяющих элементов качества услуг. В исследовании, посвященном методике SERVQUAL, была выделена важность физического взаимодействия между клиентом и обслуживающим персоналом, что проявляется не только в вежливости и компетентности сотрудников, но и в их способности адаптироваться к запросам клиентов, что непосредственно влияет на уровень удовлетворенности [6]. Кроме того, удовлетворенность потребителей на прямую сказывается на дальнейшем развитии бизнеса, так как довольные клиенты становятся его «азартными» промоутерами, рекомендуя заведение своим знакомым, что, в свою оче-
редь, увеличивает поток новых посетителей [1].
Разнообразие меню, которое предлагает заведение общественного питания, также играет важную роль в его привлекательности. Актуальные исследования показывают, что наличие уникальных и органически устойчивых продуктов может значительно повысить интерес у клиентов [7]. Наличие блюд, соответствующих различным диетическим требованиям, например, вегетарианских или безглютеновых опций, увеличивает шансы на привлечение широкого круга потребителей. Разнообразие не только в самих блюдах, но и в способах их подачи может повысить привлекательность услуг заведения и изменить восприятие клиента о качестве обслуживания [4].
Создание комфортной атмосферы ресторана или кафе также является неотъемлемой частью восприятия качества услуг. Дизайн интерьера, освещение, музыка и уровень шума, способны формировать общее впечатление о заведении и значительно повлиять на решение клиента о повторном посещении [4]. В исследованиях указано, что создание релаксирующей и приятной атмосферы способствует увеличению времени, проводимого клиентами в заведении, и, соответственно, может повысить средний чек, что в значительной степени способствует повышению рентабельности [1].
Использование современных технологий в организации общественного питания является важнейшим фактором повышения эффективности оказания услуг. Модернизация процессов через автоматизацию, внедрение систем управления и отзывов клиентов позволяет предприятиям оперативно реагировать на изменения спроса и предпочтения. Автоматизация процессов включает в себя управление данными о клиентах и их предпочтениях, что открывает возможности для более высоко персонализированного сервиса [8]. Данные технологии сокращают время обслуживания потребителей и повышают качество взаимодействия с ними.
Ценовая политика предприятий общественного питания в рекреационной сфере, является ключевым элементом, который определяет финансовые результаты деятельности предприятия и уровень удовлетворенности клиентов. Оптимальные цены
помогают привлечь клиента и установить с ним доверительные отношения - это все способствует развитию бизнеса и его конкурентоспособности.
Выбор ценовой стратегии, необходимый факт, в условиях растущей конкуренции на рынке формирования новых потребительских привычек и предпочтений. Гибкость цен и адаптация их к внешним факторам (сезонность, уровень дохода населения) значительно повышает привлекательность услуг для клиентов [4]. Сюда же можно соотнести специальные предложения, акции и скидки, которые стимулируют спрос и значительно влияют на посещаемость заведения. Главное в ценовой политике - соответствие качеству предлагаемых услуг.
Ценообразование, это еще один аспект, создающий конкурентные преимущества для предприятий. Главное предприятиям оперативно адаптироваться к изменениям на рынке, а здесь помогут современные технологии сбора и анализа данных о потребительских предпочтениях.
Технологические инновации в сфере общественного питания играют главную роль в повышении эффективности услуг. Они служат для оптимизации обслуживающих процессов и повышения качества предоставляемых услуг. Автоматизация бизнес-процессов позволяет существенно сократить время обслуживания и исключить ошибки ручного ввода.
Автоматизация, охватывающая управление запасами, бухгалтерский учет и обслуживание клиентов, становится ключевым элементом современного ресторанного бизнеса. Использование специализированного программного обеспечения, такого как системы управления объектами (PMS), способ -ствует оптимизации процессов, связанных с бронированиями и ресурсами, начиная от мини-меню и заканчивая финансовым контролем. Такие решения способны улучшать прозрачность операций и предоставляют данные для анализа результатов, что является необходимой основой для обоснования управленческих решений.
С внедрение мобильных предложений и платформ для онлайн-бронирования, в 2024 году наблюдается увеличение спроса на он-лайн-заказы и услуги курьерской доставки. Так же благодаря электронным платформам
теперь возможно расширять клиентскую базу, адаптироваться к запросам потребителя, и даже анализировать поведение клиентов. Все это ведет к конкурентоспособности бизнеса.
Использование технологий для улучшения клиентского опыта также становится важным моментом социальных инноваций в сфере общественного питания. Акцент на персонализированное обслуживание, реализуемое с помощью взаимодействия с клиентами через социальные сети и онлайн-платформы, способствует формированию лояльности и повышению уровня удовлетворенности. Актуальность этого подхода подчеркивается усилением потребительской конкуренции и необходимостью поиска индивидуальных решений для разных сегментов целевой аудитории [4].
Наконец, внедрение технологий устойчивого развития и эколого-ориентированных практик также становится важным аргументом для привлечения клиентов. Потребители все больше осознают важность экологических практик по использованию местных продуктов, системы утилизации и минимизации отходов, способствующих увеличению социальной ответственности бизнеса, что не только улучшает имидж предприятий, но и увеличивает их привлекательность среди сознательных потребителей, положительно сказываясь на финансовых результатах [3].
Социальные и экологические аспекты деятельности в сфере общественного питания имеют значительное влияние на социально-экономическую эффективность данного сектора, особенно в рекреационной сфере. В современных условиях особое внимание уделяется социальной ответственности бизнеса и его влиянию на окружающую среду. Успешные предприятия не только обеспечивают свою прибыль, но и выступают в качестве активных участников социального и экологического развития региона.
Социальная ответственность компании, выражающаяся в активном участии в развитии местного сообщества, может существенно повысить имидж и привлекательность услуг общественного питания, что проявляется в поддержке местных производителей, участии в выплатах на благотворительные нужды и создании рабочих мест. Исследования показывают, что компании, акцентирующие
внимание на социальной ответственности, имеют более высокие оценки удовлетворенности клиентов, что, в свою очередь, ведет к увеличению объемов продаж и прибыли [2]. Социальная ответственность автоматически ассоциируется с повышенным уровнем доверия потребителей, что напрямую сказывается на их выборе при обращении к услугам общественного питания.
Эта связь становится особенно важной в условиях курортного бизнеса, где имидж играет ключевую роль. Как показывают данные, регионы с активным вовлечением предприятий в социальные инициативы демонстрируют рост туристического потока, что влияет на социально-экономическую стабильность. Наличие таких мероприятий способствует созданию женского и молодежного предпринимательства, улучшая общее положение трудоспособного населения [3]. Экологическая устойчивость играет аналогичную роль, поскольку здесь важны не только правила соблюдения норм, но и собственные инициативы компаний по сокращению негативного воздействия на природу.
Экологические аспекты также принимают первостепенное значение в формировании устойчивой бизнес-модели в сфере общественного питания. Методики, принимаемые для минимизации воздействия на окружающую среду, включают рациональное использование ресурсов, переработку отходов и внедрение энергоэффективных технологий. Растущее число потребителей делает выбор в пользу компаний, которые придерживаются принципов экологической безопасности. Исходя из этого, экология становится одним из факторов, формирующих конкурентоспособность бизнеса на рынке, так как осведомленные потребители готовы платить больше за услуги, способствующие охране окружающей среды [4]. Подобный подход не только является следствием растущего экологического сознания, но и может стать значительным драйвером для роста бизнес-эффективности.
Кроме этого, создание устойчивых экологически чистых процессов в предоставлении услуг может привести к снижению затрат на эксплуатацию, что позитивно сказывается на финансовых показателях организации. Бренды с положительной экологической репутацией имеют возможность добиваться
больших показателей роста, поскольку соответствуют требованиям современного рынка, ориентированного на устойчивое развитие [11]. Вместе с тем, внедрение экологических практик может также способствовать привлечению инвестиций и финансированию от сторонних организаций, ищущих социально-ответственные проекты.
Необходимость учета социальных и экологических аспектов в деятельности организаций сферы общественного питания в рекреационной сфере подтверждается множеством исследований, где отмечается, что качество услуг, степень их доступности для различных социальных групп и внимание к экологии становятся определяющими факторами, что подчеркивает важность разработки интегрированных подходов к оценке социально-экономической эффективности, которые должны учитывать как финансовые результаты, так и индикаторы социальной ответственности и устойчивого развития в области экологии [12]. Кроме того, устойчивый рост предприятий возможно лишь при наличии четкой стратегической концепции, которая включает принципы социальной ответственности и защиты окружающей среды в свою основу.
Эти факторы являются важными компонентами, способствующими созданию положительного имиджа и конкурентного преимущества на высоконасыщенном рынке услуг общественного питания. В конечном счете, организации, уделяющие внимание как социальным, так и экологическим аспектам своей деятельности, способны достичь высокой степени интеграции и эффективности в условиях быстро развивающегося клиентского спроса для рекреационных услуг [9; 10].
Анализ данных и аналитических показателей для услуг общественного питания в рекреационной сфере за 2024 год свидетельствует об изменениях потребительских предпочтений, развитии инфраструктуры, внедрении инновационных технологий и адаптацию к новым вызовам внешней среды.
Потребительские предпочтения оказали значительное влияние на востребованность в услугах общественного питания. Наравне с ростом доходов населения наблюдается также увеличение интереса к более качественным и разнообразным продуктам. Учи-
тываются тренды, такие как увеличение популярности здорового питания, органических продуктов и местной кухни. Эти изменения свидетельствуют о том, что предприятиям необходимо адаптироваться к новым запросам клиентов, чтобы сохранить конкурентоспособность и обеспечить финансовую стабильность [3].
Развитие инфраструктуры в рамках программы повышения привлекательности туристических направлений становится важным стимулом для роста услуг общественного питания. Вложение средств в модернизацию существующих и строительство новых объектов позволило не только увеличить поток туристов, но и создать новые рабочие места. Это также оказывает положительное влияние на социальную составляющую, обеспечивая местное население стабильными источниками дохода и способствуя активному экономическому развитию региона [5].
Внедрение современных технологий в процесс предоставления услуг является неотъемлемой частью повышения их эффективности. Использование систем автоматизации, онлайн-заказов и электронных платежей значительно упростило взаимодействие с клиентами и повысило уровень сервиса. Кроме того, применение новых технологий в управлении запасами и производственных процессах позволяет снизить издержки и улучшить качество предлагаемых услуг [2].
Адаптация к вызовам внешней среды, включая экономические и социальные изменения, требует от компаний готовности быстро реагировать на изменения в законодательстве, экологические нормы и требования клиентов. Существует необходимость в разработке стратегий риска, которые учтут потенциальные угрозы, в том числе влияние пандемий, экономических кризисов и конкуренции со стороны инновационных форматов услуг. Именно такая гибкость обеспечит долгосрочную конкурентоспособность [11].
Формирование единой системы индикаторов для мониторинга социально-экономической безопасности и эффективности услуг общественного питания способствует более точной оценке состояния и динамики роста в данной сфере. Использование интегральных показателей, агрегация данных о по-
требительском поведении и статистической информации позволило более эффективно управлять ресурсами и планировать развитие [3].
Из вышеизложенного следует, что ресурсное обеспечение и инвестиции в развитие услуг общественного питания играют критическую роль в повышении их эффективности. Успешное внедрение современных технологий автоматизации процессов и систем управления данными способствует улучшению сервиса и сокращению времени обслуживания. Эти аспекты позволяют предприятиям более эффективно реагировать на изменяющиеся потребности клиентов и сни-
жать затраты, что, несомненно, сказывается на финансовых результатах.
Акцент на социальной ответственности и экологических инициативах становится важным фактором, влияющим на конкурентоспособность бизнеса. Потребители все чаще ориентируются на компании, которые демонстрируют свои позиции по вопросам социальной и экологической ответственности. Таким образом, предприятия, активно участвующие в социальном развитии своих сообществ и внедряющие устойчивые экологические практики, могут рассчитывать на повышение уровня доверия и удовлетворенности своих клиентов.
список источников
1. Шаинян Б. Р. Обоснование социально-экономической эффективности функционирования комплексных многофункциональных предприятий бытового обслуживания населения шаговой доступности // Сервис plus. 2008. № 2. С. 91-95.
2. Голубова О. С., Карнейчик В. В. Методическое обеспечение оценки социально-экономической эффективности функционирования объектов спортивной инфраструктуры. М., 2022. 356 с.
3. Селезнева Е. Ю. Развитие потребительского рынка как фактор социально-экономической безопасности региона. М., 2020. 231 с.
4. Чкалова О. В., Хайруллина Д. Р. Социально-экономическая эффективность управления малыми предприятиями сферы услуг // Управление экономическими системами: электроннный научный журнал. 2014. № 12 (72). С. 64.
5. Ктакян Б. С. Основные направления развития туристско-рекреационных услуг на основе территориальной интеграции (на примере Южного федерального округа). М., 2011. 156 с.
6. Лежнин В. В. Инновационный механизм управления локальными системами в турист-ско-рекреационной сфере экономики. М., 2018. 206 с.
7. Миненкова В. В. Туризм как фактор социально-экономического развития горных регионов (на примере республик центрального Кавказа). М., 2003. 75 с.
8. Дыбаль М. А. Развитие пространственно-территориальных связей на базе информационного обеспечения рекреационных учреждений Санкт-Петербурга // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т. 11. № 5 (75). С. 44-56.
9. Фатнева Е. А. Методологические подходы к оценке туристско-рекреационного потенциала // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В. Г. Шухова. 2014. № 5. С. 250-253.
10. Ибрагимова З. Ф., Ишмухаметов Н. С., Россинская Г М. Социально-экономическая дифференциация потребления домохозяйств России в периоды экономического сжатия // Экономика и управление: научно-практический журнал. 2017. № 4. С. 78-83.
11. Падерин А. В., Большаков А. С. Оценка социально-экономической эффективности управления туристско-рекреационными зонами Республики Крым // Вестник национальной академии туризма. Российский научный журнал. 2015. № 4 (36). С. 45.
12. Статистика и динамика развития туристско-рекреационной системы региона: Красно -дарский край // Туризм и гостеприимство. 2017. № 1. С. 9-15.
References
1. Shainyan B. R. Substantiation of the socio-economic efficiency of the functioning of integrated multifunctional consumer services enterprises within walking distance. Service plus. 2008. No. 2. Pp. 91-95.
2. Golubova O. S., Karneichik V. V. Methodological support for assessing the socio-economic efficiency of the functioning of sports infrastructure facilities. Moscow, 2022. 356 p.
3. Selezneva E. Y. Development of the consumer market as a factor of socio-economic security of the region. Moscow, 2020. 231 p.
4. Chkalova O. V., Khairullina D. R. Socio-economic efficiency of management of small enterprises in the service sector. Management of economic systems: electronic scientific journal. 2014. No. 12 (72). P. 64.
5. Ktakyan B. S. The main directions of development of tourist and recreational services based on territorial integration (on the example of the Southern Federal District). Moscow, 2011. 156 p.
6. Lezhnin V. V. An innovative mechanism for managing local systems in the tourist and recreational sphere of the economy. Moscow, 2018. 206 p.
7. Minenkova V. V. Tourism as a factor of socio-economic development of mountainous regions (on the example of the republics of the Central Caucasus). Moscow, 2003. 75 p.
8. Dybal M. A. Development of spatial and territorial relations on the basis of information support for recreational institutions in St. Petersburg. Service in Russia and abroad. 2017. Vol. 11. No. 5 (75). Pp. 44-56.
9. Fatneva E. A. Methodological approaches to the assessment of tourist and recreational potential. Bulletin of the Belgorod State Technological University named after V. G. Shukhov. 2014. No. 5. Pp. 250-253.
10. Ibragimova Z. F., Ishmukhametov N. S., Rossinskaya G. M. Socio-economic differentiation of household consumption in Russia during periods of economic contraction. Economics and Management: a scientific and practical journal. 2017. No. 4. Pp. 78-83.
11. Paderin A.V., Bolshakov A. S. Assessment of socio-economic efficiency of management of tourist and recreational areas of the Republic of Crimea. Bulletin of the National Academy of Tourism. Russian Scientific Journal. 2015. No. 4 (36). P. 45.
12. Statistics and dynamics of the development of the tourist and recreational system of the region: Krasnodar Territory. Tourism and hospitality. 2017. No. 1. Pp. 9-15.
сведения об авторе
поповА ТАТьянА николАЕвнА - старший преподаватель кафедры технологии и организации производства продуктов питания имени А. Ф. Коршуновой, Донецкий национальный университет экономики и торговли имени М. Туган-Барановского («ДОННУЭТ»), Донецк, ДН^ Pоссия, [email protected]
Information about the author
popova TATIANA N. - Senior Lecturer at the Department of Technology and Organization of Food Production named Korshunova A.F., Donetsk National University of Economics and Trade named Mikhail Tugan-Baranovsky (DONNUET), Donetsk, DPR, Russia, [email protected]
